今週のWeekendはさっぱりイタリアン
＊カチャトーラ
＊レバーペースト
ワインビネガーの爽やかさが、鶏肉をいっそう美味しくしてくれます
カチャトーラ
表面を焼いた鶏肉と炒めたにんにく、玉ねぎ、白ワインビネガー等の調味料で約２０分煮込み、最後のいんげん、豆、ブラックオリーブ、トマトを加えてひと煮するという煮込み
材料 鶏もも肉、胸肉 各１～２枚
玉ねぎ １個（スライス）
にんにく １片（みじん切り）
白ワインビネガー 大さじ１
白ワイン １００ｃｃ
ブイヨン １カップ（水１カップ＋
固形スープの素Ⅰ／２個）
トマト ２個（くし型に切る）
いんげん ２０本（サッと茹でる）
いんげん豆、ひよこ豆等の茹でた豆 １カップ
ブラックオリーブ １５個
ローズマリー パセリのみじん切り オリーブオイル
小麦粉
作り方
１．鶏肉は４つに切り、軽く塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす
２．厚鍋にオリーブオイルを入れ、熱し、鶏肉を入れ表面に焼き色をつけ、皿に取る
３．余分な油を捨て、鍋を冷まし、にんにくを入れてゆっくりにんにくがきつね色になるまで炒め、さらに玉ねぎを加えてゆっくり炒める
４．さらに白ワインビネガー、白ワインを振り入れ、ローズマリーをちぎって入れ、２．と、ブイヨンを加えて蓋をし、弱火で約２０分煮込む
５．さらに白いんげん豆、ブラックオリーブを入れ、いんげん、トマトも加えてひと煮し、塩、こしょうで味を調え、器に盛ってパセリを散らす
ＭＥＭＯ
＊鶏肉の煮込み時間は２０~２５分．煮過ぎないように
＊３．のとき、熱い鍋ににんにくを入れると焦げます。鍋底を水につけるか、濡れ布巾を当てるかして鍋底を冷ましましょう
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イラストライター 佐々木勢津子