海南チキンライス を食べてみよう！
鹿児島の鶏料理といえば、やっぱり地鶏刺し、炭焼き、鶏飯だろう。食材がいいからどれもなまらうまい。とは言っても、いつも食べてるとたまには違うものも食べたくなるということで…。
天文館に年末に出来た「サンデーズイン鹿児島」に「海南チキンライス」を食べに行ってまいりました。
サンデーズイン鹿児島
２００５年11月１５日に出来たこのホテルは、北欧デザインとＩＴが融合した新コンセプトのホテルなのだそうだ。このホテルに併設されたレストランは、広々としていてかなりくつろげるスペースだ。ランチ時に独りで行ったにも関わらず、４人テーブルに通してくれるくらい寛げる空間です。はっきりとは確認できなかったのだが、大きな一枚板のカウンターテーブルもあり、夜ちょっと飲むのにも十分使えそうだ。
このサンデーズインでは、ランチメニューをいろいろと出しているのだが、中でもお勧めは定番ランチとして提供されている、鶏飯ランチ７００円だろう。多くの人が、毎日変わる日替わりランチもしくは、鶏飯ランチを食べていたようだ。とは言っても、今回の目当ては日替わりでも鶏飯でもなく、あくまで、「海南チキンライス」なので、サンデーズインの日替わりや鶏飯については次回にでもレポートしよう。
チキンライスというと、多くの人は、ケチャップで味付けされた炒めたご飯を想像するのではないだろうか？
事実、「チキンライス」と注文すると、店員さんからご丁寧にも「ケチャップで炒めたチキンライスではなくて、チキンを茹でたスープでロングライスを炊いたもので…」と説明があった。
そうそう、それを食べに来たのだ。ｗｗｗ
海南チキンライス ８００円
皮付きの厚切りの鶏肉、そして鶏の煮汁で炊いたロングライス。その鶏肉は柔らかくしっかりと味が染込みんでいる。お好みでチリソースや辛口の醤油ベースのソースをちょっぴりつけて食べると味にパンチも効いて違った味が楽しめる。
海南チキンライス
チキンの味の染みた、ロングライスの具合もいい。日本でよく食べられるファットライスとは違って、ロングライスのパサパサ感がなんともいえない。やっぱりチキンライスにはロングライスが良く似合う。
もともとはこのチキンライスは中華系の人達によって全世界に広められているようだ。事実、チキンライスをいうものを知ったのは、今から１０年以上前のこと。留学先だったアメリカでだ。最近は、鶏飯を中心に自宅では食べるので、チキンライスを作ることはなかったのだが、以前はよく作って食べていた。初めて鹿児島で鶏飯を食べた時に、チキンライスによくにた料理だなぁ～と思ったものだったし。鶏飯をそのまま英訳すると、チキンライス。なるほど名前もよく似ている。
ここ、サンデーズイン鹿児島では、ランチの場合は食後にコーヒーも付いてくるそうで、海南チキンライスにコーヒーで８００円ならなかなかだと思う。ただ、味噌汁はやめてほしい、やっぱりチキンスープにして欲しかった。
サンデイズイン鹿児島
鹿児島市山之口町9-8
TEL099-227-5152
p.s. たべフレのmo-moさんにはお勧めしない。 だって量が少ないもん！ www
天文館に年末に出来た「サンデーズイン鹿児島」に「海南チキンライス」を食べに行ってまいりました。
サンデーズイン鹿児島
２００５年11月１５日に出来たこのホテルは、北欧デザインとＩＴが融合した新コンセプトのホテルなのだそうだ。このホテルに併設されたレストランは、広々としていてかなりくつろげるスペースだ。ランチ時に独りで行ったにも関わらず、４人テーブルに通してくれるくらい寛げる空間です。はっきりとは確認できなかったのだが、大きな一枚板のカウンターテーブルもあり、夜ちょっと飲むのにも十分使えそうだ。
このサンデーズインでは、ランチメニューをいろいろと出しているのだが、中でもお勧めは定番ランチとして提供されている、鶏飯ランチ７００円だろう。多くの人が、毎日変わる日替わりランチもしくは、鶏飯ランチを食べていたようだ。とは言っても、今回の目当ては日替わりでも鶏飯でもなく、あくまで、「海南チキンライス」なので、サンデーズインの日替わりや鶏飯については次回にでもレポートしよう。
チキンライスというと、多くの人は、ケチャップで味付けされた炒めたご飯を想像するのではないだろうか？
事実、「チキンライス」と注文すると、店員さんからご丁寧にも「ケチャップで炒めたチキンライスではなくて、チキンを茹でたスープでロングライスを炊いたもので…」と説明があった。
そうそう、それを食べに来たのだ。ｗｗｗ
海南チキンライス ８００円
皮付きの厚切りの鶏肉、そして鶏の煮汁で炊いたロングライス。その鶏肉は柔らかくしっかりと味が染込みんでいる。お好みでチリソースや辛口の醤油ベースのソースをちょっぴりつけて食べると味にパンチも効いて違った味が楽しめる。
海南チキンライス
チキンの味の染みた、ロングライスの具合もいい。日本でよく食べられるファットライスとは違って、ロングライスのパサパサ感がなんともいえない。やっぱりチキンライスにはロングライスが良く似合う。
もともとはこのチキンライスは中華系の人達によって全世界に広められているようだ。事実、チキンライスをいうものを知ったのは、今から１０年以上前のこと。留学先だったアメリカでだ。最近は、鶏飯を中心に自宅では食べるので、チキンライスを作ることはなかったのだが、以前はよく作って食べていた。初めて鹿児島で鶏飯を食べた時に、チキンライスによくにた料理だなぁ～と思ったものだったし。鶏飯をそのまま英訳すると、チキンライス。なるほど名前もよく似ている。
ここ、サンデーズイン鹿児島では、ランチの場合は食後にコーヒーも付いてくるそうで、海南チキンライスにコーヒーで８００円ならなかなかだと思う。ただ、味噌汁はやめてほしい、やっぱりチキンスープにして欲しかった。
サンデイズイン鹿児島
鹿児島市山之口町9-8
TEL099-227-5152
p.s. たべフレのmo-moさんにはお勧めしない。 だって量が少ないもん！ www
本枯節といえば、やっぱり丸久鰹節店
本枯節といってなんのことかわかる人がどのくらいいるだろうか。実は鰹節の一種なのだけれども、一般的に食べられているものとは違う。普通にスーパーに売っているパック入りの鰹節の多くには「花かつお」と書かれているはずだ。
この「花かつお」と「本枯節」。もちろんどちらも鰹から作られている。しかし、その製造過程の中で大きく違っているところがある、そしてそのポイントとなるものが「カビ」である。「花かつお」は、荒節（あらぶし）を削ったものを使っているのだが、この荒節に「かび」を付けていき、手間隙かけて熟成されたものが「本枯節」となっていくのである。
枕崎でも最高級品の一つ 丸久鰹節店の本枯節
昭和６２年度 農林水産大臣賞を受賞し、本枯節の産地枕崎でも名店として有名な丸久鰹節店の販売サイトによると、本枯れ節作りの過程はこのようになるそうだ。
１）近海物の新鮮な鰹を3枚におろし鰹節に最適な大きさにさばく
２）おろされた鰹を釜で90分煮込む
３）③骨やうろこをとって掃除をする
４）桜などの木で15～20日燻す
５）黒くなったタール分を削る
６）小刀で成型する
７）半日から一日天日干しをする
８）カビ付け15～20日（1番カビ）
９）半日から一日天日干しをする
１０）カビ付け15～20日（2番カビ）
１１）半日から一日天日干しをする
１２）カビ付け15～20日（3番カビ）
１３）この工程を繰り返す
（たべデパ 枕崎の本枯節（鰹節）：丸久鰹節店より）
この丸久鰹節店の本枯節は、本場枕崎で購入してもグラム当り500円を超える高級品なのだが、さすがに、節全体を覆うカビの付き具合がすばらしく、職人により丹念に作られた芸術品ともいえる一品だ。
美しいカビで覆われた本枯節
ところで、このカビはいったい何をしているのかというと、カビが鰹節の水分や脂肪分を取り除く。そしてこのことが、本枯節でとっただし汁を澄んだ色にしてくれるのだそうだ。さらにこのカビを付けることにより、有害なカビの発生を防ぐ作用などもあるそうだ。本枯節には独特の風味があり、だしとしてもいいが、また、やっこにかけてももちろん美味い。まさに、キングオブかつおぶしと命名したいところだ。
鰹節けづり器、ちびた鰹節、丸久鰹節店の本枯節
そして最後に付け加えたい、鰹節は削りたてが一番。どんなに最高級の節を使ったとしても、削りたてには勝てないだろう。鰹節けづり器と、一本の鰹節をご家庭に常備してみてはいかがだろうか。
丸久鰹節店
鹿児島県枕崎市桜木町１２０番地
tel. 0993-72-2654
◆参考サイト◆
たべデパ 枕崎の本枯節（鰹節）：丸久鰹節店
この「花かつお」と「本枯節」。もちろんどちらも鰹から作られている。しかし、その製造過程の中で大きく違っているところがある、そしてそのポイントとなるものが「カビ」である。「花かつお」は、荒節（あらぶし）を削ったものを使っているのだが、この荒節に「かび」を付けていき、手間隙かけて熟成されたものが「本枯節」となっていくのである。
枕崎でも最高級品の一つ 丸久鰹節店の本枯節
昭和６２年度 農林水産大臣賞を受賞し、本枯節の産地枕崎でも名店として有名な丸久鰹節店の販売サイトによると、本枯れ節作りの過程はこのようになるそうだ。
１）近海物の新鮮な鰹を3枚におろし鰹節に最適な大きさにさばく
２）おろされた鰹を釜で90分煮込む
３）③骨やうろこをとって掃除をする
４）桜などの木で15～20日燻す
５）黒くなったタール分を削る
６）小刀で成型する
７）半日から一日天日干しをする
８）カビ付け15～20日（1番カビ）
９）半日から一日天日干しをする
１０）カビ付け15～20日（2番カビ）
１１）半日から一日天日干しをする
１２）カビ付け15～20日（3番カビ）
１３）この工程を繰り返す
（たべデパ 枕崎の本枯節（鰹節）：丸久鰹節店より）
この丸久鰹節店の本枯節は、本場枕崎で購入してもグラム当り500円を超える高級品なのだが、さすがに、節全体を覆うカビの付き具合がすばらしく、職人により丹念に作られた芸術品ともいえる一品だ。
美しいカビで覆われた本枯節
ところで、このカビはいったい何をしているのかというと、カビが鰹節の水分や脂肪分を取り除く。そしてこのことが、本枯節でとっただし汁を澄んだ色にしてくれるのだそうだ。さらにこのカビを付けることにより、有害なカビの発生を防ぐ作用などもあるそうだ。本枯節には独特の風味があり、だしとしてもいいが、また、やっこにかけてももちろん美味い。まさに、キングオブかつおぶしと命名したいところだ。
鰹節けづり器、ちびた鰹節、丸久鰹節店の本枯節
そして最後に付け加えたい、鰹節は削りたてが一番。どんなに最高級の節を使ったとしても、削りたてには勝てないだろう。鰹節けづり器と、一本の鰹節をご家庭に常備してみてはいかがだろうか。
丸久鰹節店
鹿児島県枕崎市桜木町１２０番地
tel. 0993-72-2654
◆参考サイト◆
たべデパ 枕崎の本枯節（鰹節）：丸久鰹節店
笠沙恵比寿で大満足刺身定食
海なのに、野間池と言われる不思議な名前の付く港に面した「笠沙恵比寿（かささえびす）」。
笠沙恵比寿 （かささえびす）
この「笠沙恵比寿」では、新鮮な地獲れの魚を使った料理を食べることができるのです。恵比寿さんの名前があらわすように、笠沙町（かささまち）は漁業で栄えた町で、この町の人の心の中にはいつも“えべっさぁ”がいるのだそうです。そんな町の食材だから不味いわけがありません。（笑） 小耳に挟んだこぼれ話だが、この笠沙は石鯛をはじめとする釣りのメッカとしても有名なのだそうだ。遠くに見える野間半島は、高い断崖絶壁で人を寄せ付けなず、魚が成育する環境として最高なのだろう。
ウシロ浜（もしかしたら名前を間違ってるかも）と遠くに見える野間半島
さてさて、今回はこの笠沙恵比寿内にある、海に臨むデッキルームで海の幸を堪能できる、秋太郎（あきたろう）にて、咲くや姫御膳をいただいてきました。
咲くや姫御膳 １５５０円
味も量も1550円とは思えないくらいの満足度を与えてくれたんですが、一個だけ注文が…。
あのイクラは何なんでしょうか？もともと獲れるはずないんだから、いらないような気がしました。自分も含めてイクラってあんまり美味しいものじゃないっていうイメージが九州人にはあるのですが、あ～ゆ～ものを食べさせられて「不味い」っていうイメージが出来てしまうんだとちょっと思うのです。
ほんと、秋のイクラは美味しいんですから。 秋に北海道に行ったらぜひ食べてみてください。 ＜イクラ。
この笠沙恵比寿には宿泊施設もあるし、シーカヤックの体験や、鯨＆イルカウォッチングなんていうのから、もちろん釣も出来るようなので、泊まりで美味しい料理とゆっくりした時間を過ごしたいですね。
笠沙恵比寿
鹿児島県南さつま市笠沙町片浦14847-1
tel.0993-59-5020
笠沙恵比寿 （かささえびす）
この「笠沙恵比寿」では、新鮮な地獲れの魚を使った料理を食べることができるのです。恵比寿さんの名前があらわすように、笠沙町（かささまち）は漁業で栄えた町で、この町の人の心の中にはいつも“えべっさぁ”がいるのだそうです。そんな町の食材だから不味いわけがありません。（笑） 小耳に挟んだこぼれ話だが、この笠沙は石鯛をはじめとする釣りのメッカとしても有名なのだそうだ。遠くに見える野間半島は、高い断崖絶壁で人を寄せ付けなず、魚が成育する環境として最高なのだろう。
ウシロ浜（もしかしたら名前を間違ってるかも）と遠くに見える野間半島
さてさて、今回はこの笠沙恵比寿内にある、海に臨むデッキルームで海の幸を堪能できる、秋太郎（あきたろう）にて、咲くや姫御膳をいただいてきました。
咲くや姫御膳 １５５０円
女性好みの洒落たざる盛料理で、内容は地魚盛合せ・焼き物・温うどん・煮物・汁椀・茶碗蒸しといったボリュウム満天の海の幸御膳です。厚切りの刺身は、プリップリッで新鮮なことがバレバレの味です。刺身の種類も名物の石鯛や、イカなどをはじめ６種類もあり、食べ応えだけでなく、バラエティにも飛んでいて大満足間違いなしです。醤油は南国特有の甘口醤油と、普通の辛口醤油とがあるので、各自の好みに合わせることも。意外にも甘口醤油が嫌いな人って多いですからね。嬉しい心遣いです。豚骨も骨までプルプルのゼラチン状になっていて味付けも最高で、鹿児島流の芋焼酎の味もちらちら見え隠れしているようでした。
味も量も1550円とは思えないくらいの満足度を与えてくれたんですが、一個だけ注文が…。
あのイクラは何なんでしょうか？もともと獲れるはずないんだから、いらないような気がしました。自分も含めてイクラってあんまり美味しいものじゃないっていうイメージが九州人にはあるのですが、あ～ゆ～ものを食べさせられて「不味い」っていうイメージが出来てしまうんだとちょっと思うのです。
ほんと、秋のイクラは美味しいんですから。 秋に北海道に行ったらぜひ食べてみてください。 ＜イクラ。
この笠沙恵比寿には宿泊施設もあるし、シーカヤックの体験や、鯨＆イルカウォッチングなんていうのから、もちろん釣も出来るようなので、泊まりで美味しい料理とゆっくりした時間を過ごしたいですね。
笠沙恵比寿
鹿児島県南さつま市笠沙町片浦14847-1
tel.0993-59-5020