友人から筍を頂いた。
アスパラガスのように細い筍だが、新鮮なうちに下茹でして保存が1番だと言う。筍は収穫直後からアクが増していくのだそうだ。
えーいつやるの？
って今でしょう？と言うことで、いつもの如く、夕食後一段落してからの真夜中の作業。
皮を剥いていったら、竹化しているものや、剥いても、剥いても何も出てこないものも多く半分以下になってしまった。
下準備を調べたら、糠や重曹であくぬきをするとあったが、こんなに細ければ、特にその必要もなかった。しかも、1時間くらい茹でると友人に聞いていたが、実際2－30分で柔らかくなった。
ちなみに、こんなに細い筍のことを「淡い竹」と書いて「淡竹・はちく」と読ぶと言う。字のごとく、やはり味も繊細で柔らかく甘みがあって食べやすいそう。みずみずしくシャキシャキとした食感が特徴。アクが少ないため取れたての新鮮なものは生でも食べられるそう。
一般的な筍であれば、多くて食べきれない場合が多いし、あらかじめ保存食にした方が良いと言う。水に浸しておけば数日から1週間程度は保存可能。また刻んで薄味で下煮しておくと、日持ちするだけでなく、さまざまな料理にアレンジできて便利。
しかし、この量だったら、やはりすぐに調理してしまった方が良いだろう。今夜は筍ご飯だ！と思っていたが、長男次男は不在。夫も急に外食すると言い出し、調理できず。
いつするの？やっぱり今でしょう？
二晩続けて真夜中の筍調理。あ～いい香り！
うふふ、明日は筍ご飯のおにぎりをもって出かけよう！
今日の一句
筍は 旬が短く すぐ竹になる 笑