*友人のジョスリンに飲んでみてと言われケフィール(Kefir)をもらった。
ケフィールとは、ケフィールグレインと呼ばれる乳酸菌と酵母の共生発酵している菌体の塊(粒。大きくなるとカリフラワーに似ている))で、ロシアのカフカス地方で牛乳やヤギの乳、羊の乳を原料にして作られてきたのだそうだが、ジョスリンはキノコがどうこういっていたので、キノコを発酵させたものか？と思ったら、大間違いだった。爆
ケフィールのスペリングを想像し、それなら日本だかイタリアでヨーグルト飲料で見たことがあるな…と思い出した。
FAO（国連食料農業機関）の食品規格によれば、ケフィールの中には次のような菌が共生しているそうだ。
Lactobacillus kefiri（乳酸桿菌）
Leuconostoc（乳酸球菌）、Lactococcus（乳酸球菌）属の菌
Acetobacter（酢酸菌）属の菌
Kluyveromyces marxianus（乳糖発酵性酵母）
Saccharomyces unisporus、Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces exiguus（非乳糖発酵性酵母）
菌の作用はよくわからないが、乳酸菌と酵母を結合させたり、整腸作用とかさまざまな様子。
調べてみると、日本では牛乳と混ぜてヨーグルトやヨーグルト飲料のように作っているレシピを見たが、ジョスリンが教えてくれたのは、水とフルーツでつくるフルーツケフィールであった。
彼女のおすすめは、レモンの輪切りとドライイチジク、ドライプルーンと黒砂糖を混ぜ、48時間置くと発酵してくるので、それを別のガラスの容器に移し保存、飲むのだという。発酵しているので、多少苦みのある軽い炭酸ソーダのようになるが、悪くはないかも。ちなみに濾し器は金属製はだめだそうだ。スプーンも木製を使用すべきなのだそう。
夏になるとデトックスウオーターを作っていたが、乳酸菌や酵母菌が多く含まれているので、腸内環境を整え、免疫力や肝機能を高める、胃液の分泌を促す、コレステロールや中性脂肪を減らすといった、さまざまな効能が期待できるだろう。
ジョスリンのおすすめの他に、いろいろなレシピを検索したら、レモンの他にオレンジを数切れ、また、シナモンやレーズンも美味しいということであった。
健康オタクの友人にケフィールグレインの話をすると、しばらく飲んではいないけれど、やはり家にあるということだった。グレインは生きているので殺してはいけないと思い、栽培？しているけれど、大きくなるからかわいいのよ！と友人。マリモじゃないんだからさ…爆
今後フルーツケフィールを飲んで、体がどう変化するのか？また、ケフィールグレインがどれくらい大きくなるのか楽しみだ。笑
* 画像の右側はフルーツケフィール。左側は新たに仕込んで発酵待ちのもの。
