今度は豆乳で簡単豆腐

先日、ひよこ豆で豆腐を作ったが、できたおからの量が多くって卯の花を２度煮て（初回はひき肉で、２回目はあさりを入れてみた）、またハンバーグも作ってみた。

ちなみにこのハンバーグ、見た目は悪いが、オイスターソースに、カレー粉、マヨネーズにクミンシード、とどれもお互い喧嘩をしてしまいそうな味付けだが、これがあまりにも美味しくて感動。ただ、おからはお腹がふくれるし、ちょっと飽きてきた。笑

今度はおからを出さず、市販の豆乳で直接豆腐作りを試みてみた。にがりは、自然食品店に行けば売っているのは知っているが、買いに出かけるのが面倒臭い。レモン汁で作ってみた。

うーーん、それにしてもこれは料理というよりも実験か？！苦笑

沸騰する前に豆乳を火からおろし、人肌くらいに温めたレモン（湯煎で）を混ぜてかき混ぜていくと、あら不思議不思議、固まっていく。豆乳にレモン汁などの酸性のものを入れてみると、たんぱく質が酸と反応し凝固する性質がある。ちなみに牛乳でも同じ現象が起き、ホエイ（乳清）とカード（乳固形分）に分離する。このカードを水洗いして脱水すると、フレッシュチーズになるのだ。できた量は少量だが、いわゆるおぼろ豆腐といったところだろうか。

味はほんのりレモン味。麦芽味やコーヒー味の豆乳を使ったら、デザート感覚の豆腐ができるのだろうか？気になる～。

次回はにがりをつかって本当のぷるるん豆腐を試してみたい。好奇心いっぱい。台所は実験室！爆

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