親子ウズラにシャンピニオ～ん

お笑い料理教室第3段。
作ったことがないものに挑戦したい！という無茶な４人組。メンバーの一人が今月帰国することになり、解散式を兼ねたお料理教室。

初めのテーマは食べたことがない野菜を使った料理。ということで、スーパーやメルカートで見るあの野菜は何なの？どうやって食べるの？唯一イタリア人と結婚しているメンバーがその度にお姑さんに聞いてくれる。ソウチェラは影の会長やな！今度お料理教室に招待せなあかんで～。でももう解散するし～。

話が一転二転し、なぜかうずら料理に。私がよく行くエノテカにうずら料理あるよ～、といったら下見を兼ねて食事会になった。が、私は次男の学校の関係でドタキャン。ちっ。

外はかりかり中はふわっとしており、意外にあっさりした料理。そこでは、中にフォアグラが入っており、うずらの下は、バスマーティ米にオレンジが和えられたライスだが、これまたマッチしている。家に使ってなくてどうしていいかわからないフォアグラ眠っているよ！といったが、フォアグラ苦手～！！というメンバーがおり、野菜を詰めてみることにした。

まずは下準備。あらかじめうずら１０羽はメルカートで予約しておいた。内臓は綺麗に処理されていたが、体に多少の毛が残っている。

「けーは火で炙ってむしり取ります」という。私はすっかり「頸」、つまりどこか頸部なのかな？と思っていたら、私以外皆関西系なので「毛」は「けー」と伸ばすことを思い出した。なぜか私が火あぶり担当。うわっなんかグロいんですけど...いや、こんなこと言っていたら調理人になれない！必死に我慢。それから体にみじん切りしたネギや人参、カルチョッフィなどを詰め込んでいった。片手で押さえ、スプーンで野菜を詰め込むが、溢れてしまうので、指で押すのだが、微妙に中から力で押し返された感じがして、「うわあ～っ」思わず投げしまった。やっぱりこういうの苦手だわあ。

つめ終わると、手足が開かないよう止めなくてはならず、初めは糸で巻こうと思ったが、面倒になり途中で竹串に変更。それでもこれまた、中途半端に長いと、後に煮込むのに鍋に入れても、なかなか上手に入れられず。竹串の刺し方なども重要だと思った。

まずは、バターと油を半々に入れ、色がつくように身を焼く。あとから思ったが、小麦をつけてソテーしたほうが、かりっと行ったかもしれない。そういうと、そういえばお店でも、かりっとしていたけれど、ソースがどろっとした感じだったというので、やっぱり小麦だったのか?と思う。

その後に、ワイン、ウイスキーにコニャックでフランベし煮込むのだが、土鍋の方はなんでもなかったが、ルクレーゼの鍋の方では、一瞬私の手も燃えた。魔女狩りかい？！爆

今回のアンティパストはポロ葱のキッシュにスペルト小麦のサラダ。そしてメインにうずら親子とシャンピニオンソース。そしてオレンジの皮を器にしたオレンジ100%のゼリー。キッシュは会長のアドバイスによりリコッタチーズを使ったら、非常にふわふわ軽いものとなった。胸焼け一切なし。

メニュー一つを決めるのも全部チャット。大抵は夜に行われるが、夕飯が終わりまったり酔っているもの、でなければ既に寝ているもの、私なんぞは大抵夕飯の片付けの前後。ちょっと手が離せないと話についていけなくなる。とはいえ、料理の話は半分、その半分は必ずそれて違う方向へ行き、一旦戻って又別の方向へ...。昭和の話に盛り上がり、関西限定？！のCMの話になるとついていけなくなる。「関東の人は冷たいわ～」「オモローないっ！！」言われっ放し。

買い出し班がしっかりしてくれていたため、「じゃあ私手ぶらで行くね」と言うと長州力が脇を抑えた画像が送られて来た。それは手ブラじゃ～ん！！

肝心な解散式。
なぜかチャーンチャーカチャーンチャ。チャラチャラランランラーン...一人が歌い始めると大合唱。「ヒョー・ショー・ジョー」大相撲の幕内最高優勝力士表彰式の真似。最後の最後まで大笑い。(ちなみに表彰状のテーマは、ヘンデルの「見よ勇者は帰る」である。）https://www.youtube.com/watch?v=7e06JEupzvA

あのちっさいおっちゃんはパンナムの偉い人(極東地区広報担当支配人)やで～というと「パンナム」ってなんですかという質問を無視し、そういえばパンナムのバッグがもらえるクイズ番組あったよね？あれは「アタック25」だった？「アップダウンクイズ 上まで行けたら、ハワイ旅行 ！」ミニスカートのお姉さんがレイと共にパンナムのバックも持ってタラップ駆けあがってくる～！ちなみにアタック25は当時パリ旅行やで～・・・と話がずれる。アタック25の児玉清は良かったな～。すっきゃわ～。クイズダービーは大橋巨泉。はらたいらさんに全部！！ 話がどんどん飛んでいく。

いずれにしても材料費もお手軽で、下準備は手間がかかるとはいえシンプル。ちょっとしたおもてなし料理を今回も習得した。

追記
後から調べてみたら、アップダウンクイズは日本航空が協賛。私は何の番組をみてパンナムバッグを記憶していたのだろうか？「兼高かおる世界の旅」のエンディングでパンナムビルを見たような...