先日ＦＢの友人のタイムライン上で「梅酒」造りについて話が盛り上がっていた。
イタリアには、日本のような「青梅」はないが、Ｓｕｓｉｎａ Ｇｉａｌｌａという小粒（といっても青梅くらい）黄緑色のプラムの一種が、梅の代用になるという。早速、メルカートやスーパーにスズィーナを探しにいったが、微妙に時期が終わっており、大き目の赤いプラムかアプリコットが出てきていた。
若い頃、よく杏酒をソーダで割って飲んだものだが、こちらでは中華食材店に杏酒が売られているが、微妙に味が違い、がっくりしたことがある。こりゃあ自分で作るしかないわ！早速杏（Ａｂｌｉｃｏｃｃａ）を買いにいった。
さてさて、果実酒を造るには、ホワイトリカーを使う。アルコール度数が３５度以上のものがよいらしく、実家では焼酎を使っていたが、さてこちらでは何を使おう?透明な蒸留酒の総称だというサイトもあれば、「ホワイトリカー」だというお酒をつかうべきだ、というサイトもあった。スーパーで、「リカー用アルコール・ボン・グスト９５」というのを見かけた。よい味のアルコール？しかも９５度？！これストレートで使っていいの？ちょっと不安。仕方ないので、ウォッカを使用することにした。
どのレシピをみても、大体が果物１キロに対して、ホワイトリカーが１．８リトル、氷砂糖が６００－８００ｇ。逆算して杏酒仕込み終了。
漬けた杏は数日経つと、ぷかぷか浮いてきた。アルコールから顔をだした部分が色がかわり、あせったが、毎日綺麗な箸でその部分を押し込んでいたら、まだ浮いているものの、水面から顔を出すことはなくなってきた。また、杏の表面も徐々にしわしわになり始め、ウォッカは微妙にオレンジ色に変わってきた。
秋以降が楽しみだな～。