ダニエルの華琳様応援雑記 -40ページ目

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サクサク感が大事ですねＢＹ稟

「春巻きは私が作りましょうか？」

一刀「鼻血厳禁な！」

「大丈夫です集中して作れば出ないですから」

「ではお願いします！」

春巻きのレシピ！

材料（春巻き20本分）
春巻き用の皮 20枚（出来たら予め作って置いてくださいね。）
白菜　 100ｇ
キャベツ 100ｇ
しいたけ 20ｇ
豚ローススライス 30ｇ
玉葱 1/2個
水溶き片栗粉適量
胡麻油大さじ1
小麦粉適量
■ （味付）
・醤油 20ｇ
・砂糖 15ｇ
・紹興酒 40ｇ
・オイスターソース 10ｇ
・がらスープ大さじ１
・胡椒適量
1
白菜、キャベツを箸の棒状に切る
（白菜は白い芯の部分のみ使用）
2
しいたけ、玉葱、豚ローススライスは細切りにする
3
味付の・は全て一つに混ぜ合わせておく
4
フライパンにサラダ油をひき、肉を炒め色が変わったら取り出す。
玉葱を香りが出るまで炒めた後、その他野菜を入れ炒める。
5
フライパンに肉を戻し入れたら、味付けの合わせダレを全て入れ少し煮る。

6
香り付けにゴマ油を入れる。
水溶き片栗粉で汁をとめる。
7
小麦粉に水を入れてのりを作る。
水と小麦粉が同量ぐらいでドロッと粘りが出るぐらい固めに仕上げる。
8
皮に具をのせて包む。
皮の端にのりをつけて貼り付ける
9
貼った面を下にして160℃の油で揚げる。
転がしながらキツネ色になったら完成。
「凄い、均一に具が包まれていきますね」

一刀「これは、負けてられないぞ」

次は、回鍋肉ですお楽しみに・・・３時位にＵＰかな～

鶏がらは私が作るＢＹ秋蘭

「ほう良い軍鶏が手に入ったのだな」

一刀「流琉が選んでくれたんだ」

「はい、やっぱり丸鳥じゃないといいだしが出ませんからね」

「ならダシ作りは私に任せてくれないか」

一刀「悪いな秋蘭」

って事でまずはダシのレシピを紹介です！

鶏がらスープ

材料（ 2.2L分）
鶏 2羽
★野菜くず適量
■ にんじんの皮
■ 生姜の皮
■ 長ネギの青い部分
■ たまねぎの皮
上記のものを適量
ローリエ 1～2枚
ブーケガルニ 1袋
クローブ 3～4粒
粒こしょう 8～10粒
出汁昆布 10×10cm　3～5枚
干し椎茸 3枚
レモン汁大さじ 2杯
水２．２L+220cc（約欲しい分の一割り増しの水）
1
鶏は流水できれいに洗って、あぶらの塊・血液の塊などの部分を取り除く。
2
鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏、長ネギの青い部分・生姜の皮・レモン汁を入れ再沸騰したら灰汁を取りながら1分間ゆでる。
3
2．の鶏がらを流水できれいに洗い、汚れた部分を洗い流す。
4
鶏の水分をきって鍋に入れ、その上に鶏が隠れるくらいの野菜くずを入れる。更に、ローリエ、ブーケガルニ、クローブ、粒こしょう、出し昆布、干し椎茸、欲しい分の一割り増しの水を加え（水から）火をかける。
5
沸騰したら弱火にして灰汁を取りながら１時間３０分コトコト煮出す。
6
１時間30分たったら、鶏以外のものを鍋から出し、更に30分煮る。