こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
パン作りをはじめてから
ずっと感じていることがあります。
バタバタと忙しく 心が落ち着かない時に
パンを作っても、いいものは出来ないなと...
ここもう少し変えたいけど
どうしたらいいのかな？と思って
考えて 考えて
気になって 気になっている時に限って
いいアイデアが思いつかないし
浮かんでこない
反対に 気持ちに余裕がある時は
いいアイデアを思いついたり
あっ これいいなぁと思うことに
巡り合えることが多いです。
こころをなくす と書いて いそがしい
ほんとうだなと思います。
ついつい言葉にしてしまう 忙しいって言葉
あまりよくないですね
充実しているっていうことにします＾＾
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
長時間発酵のパン生地を持って、出掛けています。
到着したら ちょうど良い発酵状態
分割 形作り
そして ゆっくりのんびり２回目の発酵
お友達のお家での 持ち寄りランチや
離れて暮らしている 家族に
焼きたてのパンを
食べて頂くことも出来ます。
パン生地から作る必要がないので、
手間いらずで、簡単！
ゆっくりお茶したり、お手伝いしたりしながら
パンを焼いています。
朝食で頂きました。
焼いたパンを持っていくより
おでかけ先で焼いたパンの方がおいしい＾＾
長時間発酵のパンだからこそ
出来ること 楽しめることで
家族や 友人にも
喜んでもらいたいなと思います。
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
昨夜焼いたコッペパン、朝食で頂きました。
このコッペパン
前回より 発酵熟成時間を1.5倍に伸ばしました。
発酵後のパン生地は
すこし酸っぱいような香り
焼きあがったパンは
甘くて 香ばしくて 最高の香り！
前回も同じ配合でしたが、
ここまで いい香りはしませんでした。
もう少し 時間を伸ばすとどうなる？
前回の発酵時間を、どこまで伸ばしたらこの香りが出る？
試したくなってきました
何パターン作らないといけないのか＾＾
でも とっても楽しいです。
パン作り楽しんでくださいね♪
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
夕食の準備をしながら、朝食用のパンを作りました。
昨日の夜捏ねて
冷蔵庫で発酵 そして 熟成
先程 焼き上がりました！
夜捏ねて 夜焼く ちょっと変わったパターン ↑夜 X 夜 なので 写真が暗い...
夕食の準備をしながらの ながら焼き＾＾
1回目の発酵まで終わっているので 楽々♪
日常のパン作りは、出来るだけ手間を省いて
形作りも簡単に！
ごはん代わりに頂くパンは、簡単でシンプルが一番ですね。
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
＜麹とごはんの自家製酵母パン＞と＜イーストを少なめにしたパン＞を
同じタイミングで、焼きあがるように作ってみました。
酵母と水分量以外は、同じ配合です。
↑酵母が違うパンを、一緒に焼きました！
１回目の発酵も、２回目の発酵も
同じ温度 同じ時間
１次発酵が終わったパン生地
ふたを開けた途端に、いい香りがしてきました。
長時間発酵のパンにしかない 香り！
味ももちろん 軽くない 濃い味
出汁がきいた お吸い物って感じでしょうか。←表現力が乏しすぎてすみません
どちらもおいしかったのですが、
主人も私も 自家製酵母パンの方が好みでした！
ただ、長時間発酵させたパンを作りたいだけなら
使い慣れているイーストを使ってもいいですよね
イーストの香りが苦手とか
天然酵母の風味を活かしたい
自家製酵母を作るのが好き・・・なら天然酵母を使う
自家製酵母が古くなって使えないけど
パンを焼きたい時は、微量イーストを使うとか
こんなふうに、使い分けする方法もありですね。
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
朝焼きたてのパンを食べたいのですが
どうしたらいいですか？
でも あんまり早起きは出来ないし
朝は忙しいから手をかけられないんですよね
そんなご質問をよく頂きます。
そんな時は
前日に生地を捏ねて、次の日にパンを焼いてみよう！
焼き上がるまでの時間を計算して
パン生地を作って冷蔵庫へ
今まで作った冷蔵発酵のパンより
もっちりだけど食感が軽い！
これなら 固いパンが苦手な方でも食べて頂けるかも
冷蔵発酵と言っても
いろんな作り方があるんですよね
どんな作り方がわかりやすい？
失敗しにくい？
生地が扱いやすい？
食感は？
酵母の量は？
温度は？
いろいろ試しています。
夏休み中の研究テーマです＾＾
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
＜コーンパンのレッスン＞が始まっています。
プチプチでジューシーな＜コーン＞は今が最盛期！！
お値段もお手頃で、毎日でも食べたいですね
コーンというと
食べる前の加熱が面倒...って
思われる方も多いのですが
簡単！そして 甘くてジューシー
そんな加熱のコツもお伝えしています。
おいしくて 簡単が一番！
でも おいしくなければ、
手間がかかる方法をお伝えしています。
基本はおいしいかどうかです。
なかには
手間をかけすぎてコーンの甘さや風味が、損なわれていた方も。。。
もったいないですね
ご感想くださいました＾＾
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こんなに簡単で しかも 甘くておいしい！
今までこんなものなのかと思っていたので、この甘さとジューシーさに驚きました！
コーンパンのレッスンは、参加しないでおこうと思っていましたが、これだけでも大収穫です
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コーンの加熱方法だけで
こんなに喜んで頂けて、とてもうれしいです。
旦那さんが大好きなコーン
今まで以上に、甘くてジューシーな状態でお出しできますね
ぜひ 旦那様を驚かせてくださいね＾＾
パンをおいしく作るためには、
フィリングの加工方法も大切です。
日常使いも出来て、パンに合う方法をお伝えしていきますね
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
突然ですが
ホットドッグを作る時に
ソーセージ以外に、どんなものを挟みますか？
ザワークラウト、ピクルス、チーズ、レタス...
それとも ソーセージのみでしょうか？？？
大阪育ちの私は
カレー粉で炒めたキャベツを一緒に挟みます。
ホットドッグには、＜カレーキャベツ＞と
当たり前のように思っていたのですが、
教室で生徒さんに聞いてみると
「えぇー そんなのはじめてです」って
答えが返ってくることが多くて ビックリ！！
世代の違いなのか ← これは悲しい
地域の違いなのか ← 秘密の〇〇〇〇ショーで調べて欲しい＾＾
パン潰してしまったー（汗
大阪出身の人なら、知っているはずと思っていたけど
これも もしかしたら違うのかも。。。
どうでもいいことを ダラダラと書きましたが
「おいしいので、お薦めです！」ということでした＾＾
ハード系のパンにも、
この組み合わせ合うそうですヨ。
ハード系なら、トッピングはチーズかな＾＾
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
＜パン生地を四角に均一に伸ばす時にして頂きたいこと＞
理解して頂けましたでしょうか？
パン作りって、お料理にも お菓子作りにもない
発酵！という工程があります。
この発酵を上手にさせるには、
生地を傷めないことが重要なんです。
パン作りの工程を、ベンチタイムとか ホイロとか専門用語でいうと
パン作りをはじめたばかりの方は、わかりにくいですよね
教室では、身近なものに例えてお伝えすることが多くて
「わかりやすい！」って 初心者の方にも簡単に理解して頂いています。
わかりやすいように 例えてみました。
例えば
ストレッチを誰かに手伝ってもらう時に
事前に 伸びやすいところと 伸びにくいところを伝えて
場所にあった伸ばし方をしてもらうのと
なにも考えずに、ぐいぐい伸ばされるのでは
どちらが体にとって良いですか？
どちらが 気持ちよく伸びますか？
伸びにくいところを無理やり伸ばすと
体を傷めたりすることもありますよね
こんな感じです＾＾
パン生地は、生きてます 呼吸してます。
生地に合った作業をするために、
まずはパン生地の状態を確認するようにしましょうね
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こんにちは。 パン教室スマイル・プラスのうつみです。
トマトパンのレッスンでは、
グリッシーニも作って頂いています。
今回は、短めで量多め
長いとあっと言う間に なくなっちゃうので＾＾
長い、短いも アレンジ自由！
長いと おっしゃれーな感じ
短いと スナック菓子に近い感じ かな？？
私の勝手なイメージですが＾＾
グリッシーニの成形
長方形に 薄く 生地を伸ばして頂いています
この形に麺棒をかけることが、苦手な方多いです。。。
・生地の状態をよく確認してから、麺棒をかけてくださいね
とお声をかけています。
癖があるので1回かけただけでは、
均一に生地を伸ばすのは難しいです。
麺棒をかけたら
＜今どういう状態に、生地が伸びているのか？＞を確認して
そして 次に麺棒をかける時の
＜力のかけ具合＞＜どこを伸ばしたらいいのか？＞を決めます。
そうすると、何回も麺棒をかけなくても、きれいに伸ばすことが出来ます。
何回も麺棒をかけたら
痛いよ 痛いよ って パン生地が泣いています（涙）
必要最小限の回数で伸ばしてあげることが
パン生地にとっては 心地いいです
「グリッシーニ 主人のお酒のあてにします。
市販のスナックよりヘルシーだから安心して出せます」と喜んでいらっしゃいました。
私も、
主人のビールのあてに大量生産しようかな＾＾
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