握り鮨・旬・目からウロコの旨さ

この日父に新しくお気に入りが増えました。

肝を冠したカワハギの握り
～食に記憶するしあわせ～

カワハギは、旬が夏と秋から冬と言われ一年を通して旨い魚です。更に肝が旨くなるのが11月～翌年2月。栄養を取り込む時期なので身も肝も、より旨くなる。今は肝が旨い旬の走りにあたります。

生簀から握り方のＫさんの手仕事を経て目の前にある鮮度抜群の肝とカワハギの握り。
父が『美味しいね』って笑顔。肝の筋もなく処理され舌触り滑らか。臭みもなくコクが弾力のある白身と合わさり、広がる旨みに思わずニンマリ笑顔も納得！Ｋさんの手仕事で昇華されて更に旨くなる道理。父に代わって美味しい握りをご馳走さまでした。
Ps.この美味しさはクセになる。
2015.11.11(wed)

#鮨 #旬 #カワハギ #肝 #食に記憶するしあわせ #築地市場 #親孝行 #握り寿司 #フードアナリスト #菅沼雅貴

お鮨でマイルーティン

お鮨でマイルーティン

実はお鮨いただく際、決まって最初に店員さんに尋ねることがある。

「鰯ありますか？」
次に「今日の光りもの、オススメは何ですか？^_^」

この２つの会話を交わしてから、色々なお話とともにそれぞれのオススメの握りの話しがすすむ。
いわば、至福な時間の過ごし方。
だからかな？お鮨を頂くときはお一人様か二人が好きな俺。

そうそう、
この日のオススメの光ものは、鯵。
鰯もあったけど、握り方のＫさんからのオススメにはあがってこなかった。
鰯を一貫と、鯵をニ貫で幕開け(笑)

#鮨 #握り #食に記憶するしあわせ #光もの #好き #寿司 #鰯 #鯵 #フードアナリスト #菅沼雅貴

同じものを食す〜食に記憶するしあわ〜

～食に記憶するしあわ～
父と二人。そして、どれも二人して同じものを食す。(笑)…なんせ、父は同じものを注文しないと、美味しいものを、すぐに人に譲るので二人して同じものを頂いています。
握り方のＫさんとお話ししながら、この日のオススメ。

この時の生簀の中でＫさんイチ押しなのが、活きの良いクルマエビ。引き締まった身の弾力に負けず一口頂くと次の瞬間甘みが噛むほどに増していきます。
頭は熱々のから揚げ。目の前でＫさんが殻を上げ外し、現れた身の香ばしさと旨みは私でもお酒が欲しくなる程に濃厚。硬い殻以外は美味しく頂きました。もちろん父も堪能してくれています。(笑)

2015.11.11(wed)

#鮨 #食に記憶するしあわせ #親孝行 #築地市場 #築地 #父 #握り寿司 #フードアナリスト #菅沼雅貴

齢を重ねても築地で父と子

離れて暮らし何十年ぶりかで父と２人並ぶカウンター。心持ちもいつもと違う。父の子であり、世帯を持った男同士。私が畏怖した存在であり、カッコよくて、とにかく大きく見えた存在。
２人で居ると昔を思い出す。魚屋(個人店)で買う昭和の食卓の鮪は、平成のお店(スーパー)では並ばない贅沢な質のネタ。子供の頃から食卓にあがるおさしみは鮪が多かった。父がこんなにも鮪を好きだったなんて。
～食に記憶するしあわせ～
2015.11.11(wed)築地

#築地 #鮨 #握り寿司 #父 #親孝行 #築地市場 #食に記憶するしあわせ #フードアナリスト #菅沼雅貴

離れて暮らし何十年ぶりかで父と２人並ぶカウンター。心持ちもいつもと違う。父の子であり、世帯...

離れて暮らし何十年ぶりかで父と２人並ぶカウンター。心持ちもいつもと違う。父の子であり、世帯を持った男同士。私が畏怖した存在であり、カッコよくて、とにかく大きく見えた存在。２人で居ると昔を思い出します。魚屋(個人店)で買う昭和の食卓の鮪は、平成のお店(スーパー)ではあり得ないくらい贅沢なネタだった。子供の頃から食卓にあがるおさしみは鮪が多かった。父がこんなにも鮪を好きだったなんて。 2015.11.11(wed)築地

@smalystが投稿した写真 - 2015 Nov 11 5:34pm PST

カイロとして温めてくれたスパイス香るホット葡萄。冷めたので温めなおして頂きました。後入れシ...

カイロとして温めてくれたスパイス香るホット葡萄。冷めたので温めなおして頂きました。後入れシナモンスティックで気分もあったか( ´ ▽ ` )ﾉ♫ワイン足したくなります 2015.11.05(thu)ホットでもう寒くnight 写真:菅沼雅貴 2015.11.5(thu)night 写真:菅沼雅貴

@smalystが投稿した写真 - 2015 Nov 6 10:57pm PST

1時間なんて何かしていたらあっという間。だけど1時間の移動距離は気温を変える。…肌寒い、思...

1時間なんて何かしていたらあっという間。だけど1時間の移動距離は気温を変える。…肌寒い、思わずカイロの代わりに。葡萄をベースにシナモン、クローブ、カルダモンといったスパイスを使ったドイツの飲みものホット葡萄必要なスパイスはホールで揃ってるなぁ…グリューワイン飲みたくなった(笑) とりあえず手が温かい^_^ 写真:菅沼雅貴

@smalystが投稿した写真 - 2015 Nov 6 6:01am PST

朝からホワイトシチューごはんにかけてパルメザンチーズ、パン粉散らしてオーブンに…撮り忘れ...

朝からホワイトシチューごはんにかけてパルメザンチーズ、パン粉散らしてオーブンに…撮り忘れてお鍋の写真(^_^)a 2015.11.1(sun) morning 写真:菅沼雅貴

@smalystが投稿した写真 - 2015 Oct 31 7:03pm PDT

お手製！韓国の家庭料理トッポキLunch

作り過ぎたトッポキを仕事場に持参してランチ
きまぐれで作れるカンタン料理！
韓国料理の家庭には欠かせないダシダ(牛肉エキス)も韓国おでんも調達したら
タレ？味噌？は必要なもの全部ガーッと粉にして、
グツグツと煮込んで、餅も韓国おでんも一緒にして赤くなってきたらトッポキの出来上がり！
ハイ、カンタンでしょ(笑)

昨日の明け方に作ったけど、昨日の晩ごはんでは辛くて食べられなかったみたいです(^_^)a

おかげでランチは、小鼻に汗かきながらお腹いっぱいです。マァシスミダ~( ´ ▽ ` )ﾉ
自分にごちそうさま

2015.10.30(fri)Lunch
写真:菅沼雅貴

#韓国料理 #家庭料理 #トッポキ #男の手料理 #カンタン #手料理 #フードアナリスト #菅沼雅貴

FUROSHIKI(風呂敷)は日本の文化ボトルをクルッと巻いて、バッグの中でドリンクホ...

FUROSHIKI(風呂敷)は日本の文化ボトルをクルッと巻いて、バッグの中でドリンクホルダーとして使えるから、他の物を守ってくれます。

@smalystが投稿した写真 - 2015 Oct 27 7:02pm PDT

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