パンと◯◯シリーズスタート

こんにちは！Slow bread ＆です。

暖かい日と雪が降るほど寒い日が交互にやってくる春　

温度差になかなか体がついていかない50代です（笑）

さて、前回4月からスタートする新コースについてお話をしましたが、

今回はどなたでもご参加いただける　1 Dayレッスンのような新しい試みのお話です。

今までも「スペシャル1 Day」という名の単発レッスンを行っていました。それはそのまま続くのですが〜

それとは別に「パンと〇〇シリーズ」と名付けて、パンに合う物に焦点を当てたレッスンというかセミナーというかを始めます

その記念すべき第一回目が来月「パンとコーヒー」の会

今回は友人のバリスタさんをお招きして「豆から挽く美味しいコーヒーの入れ方をマスターしよう」がテーマ

豆の挽き方、お湯の温度、世界の国別の豆の特徴などなどを学ぶ会。

実は大のコーヒー好きの私ですが、今まで豆から挽いたことがないので、とにかく私が一番楽しみにしていたセミナーなのです💕

そして、ランチにその美味しいコーヒーに合う、ハンバーガーをお出ししますよ

スペインのロメスコソースを使ったハンバーガー！

これがまた美味しいのです（写真はイメージですが・・）

日時：４月10日（日）11時〜13時

費用：￥4500 コーヒー豆のプレゼント付き

先着6名様まで（残2名）

場所：東京都大田区（お申し込み方へ詳細ご連絡いたします）

そして、次はチーズやワイン、紅茶なども取り上げていきますよ

どのパンを合わせるか？を考えるだけでワクワクします。

パンに合うものって沢山ありますね

4月から新コースを開設します！

こんにちは

やっと昨日から東京も暖かくなってきました〜

今年は寒い寒い冬でしたね、春はもうすぐ

さて、本日は4月に新たにスタートするコースのご案内をさせてくださいね。

「様々な市販の酵母を使う」コース

自家製酵母を作るのは時間もパワーもかかりますそして、うまく行かないことも・・・

でも、市販の酵母を使うことで安定した美味しいパンが焼けます

酵母も色々ありまして、それぞれが個性豊か。

今回は、日本・フランス・ドイツ・イタリアの酵母をセレクトしました

その酵母の個性に合わせてパンを焼いていきます。

自家製酵母につながる種の扱い方や種の特徴をお話ししながら理解を深めていきます。

自分でも驚くほど美味しいパンが焼けますよ

詳細はトップページの「コースクラスのご案内」のバナーからご確認ください。

基本的に第3金曜・土曜になります。

3回からのご受講が可能です。

ドイツの酵母（フォルサワー）　　フランスの酵母（サフルヴァン）

パネトーネの種

こんにちは

またしても蔓延防止策が始まりましたね〜

いつまで続くのか不透明な感じがキツイです・・長引かないことを祈ります

さて、気分を変えて。そろそろ年度末、早い！

半年に一度の体験レッスンを開催しますご興味のある方は是非トップページから「体験レッスン」のバナーをクリックして下さいね

毎回好評の「焼いた次の日も美味しいハード系クッペ」を作ります。

「ハード系は難しい〜」と思っている方には目から鱗のレッスンです。

忙しい方でも時間を二日に分けて作るので、一日中張り付かなくても大丈夫。時間を有効に使いましょう！

3月に5回ほど開催しますので、ぜひ一度ご参加ください。

絶対に損はさせませんから（笑）

ではでは今日の本題。

パネトーネ。

皆さんご存知のイタリアのクリスマス菓子です

先月の話で恐縮ですが、１２月はクリスマスまでシュトーレンを毎日焼いているような感じでしたので、クリスマス後にパネトーネを作ろうと考えていました。

そこで、ずーっと気になっていた「水に浮かべる種」を作ることにしたのです

イタリア本場のパネトーネ種は日本では培養が難しいため、

自分で起こしたルヴァンで代用。

これを水に浮かべながら育てていきます。

こうすることで、余分な酸味を抑えることができるのです

ラップなどでカバーせず、酸素に触れさせながら乳酸発酵を促し、酵母の数を増やしていきます。

3時間ほどの発酵を3回繰り返しミキシングに移ります。

ミキシング後、12時間ほど発酵させてから本捏ね。

実は水に浮かべる前にもルヴァンを布に包んで12時間ほど発酵させているので、約3日かかります

でも時間をかけた分だけ、しっとりと美味しいパネトーネが焼き上がります

この方法はちょっと時間がかかるので、レッスンは難しいですが（笑）種を作る過程はとても楽しく、生き物を育てている感覚万歳

なんとも愛おしい存在なのです。

酵母は生きている〜を実感できますよ

折り込み生地

こんにちは、早くもクリスマスイブですね〜

今年もあと1週間〜早い早い←毎年言ってますが

来年はどんな年になるのか？コロナの心配はありますが希望を持って新たなことにチャレンジしたいと思っています。

さて、まずは恒例の（？）1Dayレッスンのご案内です。

年始最初の1Dayは私が今ハマっている「りんごと蕎麦粉のパン」をご紹介します

先月のブログでも書きました〜が、

長野で美味しいりんごに出会い、以前フランス人シェフや成澤さんに教わった蕎麦粉のパンがとても美味しくて自分なりにアレンジして作ります。

ネットではなかなか見つからないフランス産の蕎麦粉を入手すべく、色々と手を回しています（笑）時間が許せば、ガレットも作りますよ

日時：1/15（土）🈵　1/28（金）残2

　　　11:00〜14:00

費用：￥8800　各自１台焼き上げていただき、復習用の材料も一式お持ち帰りいただきます。簡単なランチとシードル付き

ご興味のある方はぜひお気軽にお問い合わせくださいね。

📨：slowbreadand@gmail,com

さて本題です。

折り込みの季節が到来

先日1年ぶりにクロワッサンを作りました

皆さんは生地を何回折りますか？

折り込みの数についてはベーカリーもそれぞれ違います。

3×3×3 ? 　4×4 ? 　または3×4 ?

ちなみに3×3×3は28層

4×4は17層

3×4は13層です。

多い方がもちろん高さも出ますし、サクサクになる可能性が高いのですが、触りすぎてしまうとやはり綺麗な層にはなりません

そして、バターが柔らかくなっている場合もダメですね。

オーブンに入れて熱せられるとバターが急激に溶解してその中に含まれている水蒸気が一気に発生し、生地の1枚1枚が浮きあがるので層になる訳ですが、柔らかいバターを使用すると、水蒸気となる前に溶け出してしまいます。そして、焼く温度が低い場合には生地の層が浮きあがる前に生地同士がくっついてしまうのですね。

なーんて説明している私も今回は久しぶりすぎて生地を触りすぎたようで（あまり自覚はないのですが）クラムが詰まり気味に。。。サクサクを目指したいので、またリベンジします

りんごのお菓子とパン

こんにちは！

今年は温かいな〜と思っていた11月。ほぼ薄ーいセーター1枚で過ごせていました。びっくりです

が、しかーし、昨日から本格的な冬到来かも（笑）

教室では26日からシュトレンレッスンがスタートしました

これが始まるともうすぐクリスマスだな〜とワクワクします（←歳甲斐もなく）

クリスマスシュトレンということで、まずはシードルで乾杯

アルコール漬けフルーツの話やドイツシュトレンのルール、スパイスの配合など話は尽きません。2時間くらい話し続けるので、喉もカラカラ

そんな中皆さん綺麗に成形できてほっと一安心。まだまだ来週も続きま〜す　＊12/9（木）は1席空いております！ご希望の方はお問い合わせ下さい。

さて、本題。

りんごの季節ですね

先月長野のワイナリー巡りに行った際、美味しいりんごとの出会いがありまして　色々なシードルも飲み比べてみたりして、信州のりんご達の素晴らしさを改めて再確認しました

早速グラニースミスを取り寄せ（長野の固有品種ではないのですが長野でも作られています）

アップルタルトを作りました。グラニースミスは火を通すことによって糖度が上がり香りも良くなるので、焼き菓子にぴったり！もちろん煮りんごや焼きりんごにも　酸味がしっかり残り甘さもあるおいしいりんごです

そして先月成澤シェフに教えていただいた「蕎麦粉とりんごのパン」

これがまた驚きの美味しさで、すっかり蕎麦粉の魅力に取り憑かれてしまいました。先月はライ麦でしたが（笑）

このパンの中に入るりんごは火を通したものではなく生！そこも魅力こちらにはサンふじを使いました。

長野のりんごの種類の豊富さと美味しさに感動しつつ、お菓子やパンにも使わせていただき、もちろん生でも毎日いただいていますよ〜

「1日1個のりんごは医者いらず」という言葉もあるほど、ほかのフルーツと比較しても、カルシウム・カリウム・食物繊維・鉄分・ビタミンCが豊富なりんご

ぜひ自分の好みのりんごを見つけてみてくださいね