パン・コンプレ

今年は史上最短の梅雨明け宣言？？でしたね💦

暑さに弱い私にはかな〜りきついお知らせでした

でも、まぁなんとかやっていくしかないので、これからの長い夏を乗り切りましょう！！

さて、4月から始まった「市販の酵母クラス」の今月のレッスンは、、

初めてルヴァンの登場でした

世界中のベーカリーになくてはならないルヴァン。

そしてそのエリアにしか作れないルヴァン種があります

フランスにはフランスのルヴァン種、ドイツにはサワー種、

イタリアにはパネトーネ種、アメリカにはサンフランシコサワー種。

そのエリアにしか存在しない菌がいます。

だから個性があって面白いのですよね

今回はフランスのルヴァンを使用して、コンプレ（全粒粉のパン）を作りました。

全粒粉100%で作る際には色々工夫が必要になりますので、今回は作りやすい40％で。全粒粉も粗挽きと細挽きを混ぜてメリハリをつけて。

私は毎日食べるパンには少量でも全粒粉かライ麦を混ぜることが多いです。その方がお腹の調子が良いので　体は正直ですね

生徒さんからも安心してお子さんやお年寄りにも食べさせることができると好評です。

ぜひ皆さんも試してみてください１週間続けていただくときっと変化がありますよ

皆大好き抹茶あんぱん

こんにちは。

今月〜来月の1 DAYレッスンで、抹茶のあんぱんを焼いています。

毎年春にはあんぱんが食べたくなります

なので、毎年違うタイプのあんぱんを取り上げていますが、去年は酒粕のあんぱんでしたので、今年は抹茶のネジネジあんぱん形も可愛いです！

今年は中に入れる餡がずんだ餡とゴマ餡なのですが、これがまた美味しいのです　ベーカリーではゴマ餡のあんぱんって中々見かけないですよね

今回もゴマ餡は大人気でした！（去年もゴマ餡は選択肢の１つでした）

ネジネジパンの他、デモでお花の形も作りましたので、ご参加頂いた方は持ち帰り用の材料で作っていただけます。

そしてお楽しみは焼き上げた後。

試食と共にお抹茶を点てて、あんぱんと一緒にいただきます。

抹茶は以前も書きましたが、葉を丸ごと挽いているため栄養価が高いですね

忙しい時でも、茶筅があれば簡単に抹茶を点てることができますので、私も時間のある時には1人で抹茶を点てて楽しんでいます

製菓用の抹茶はパンに入れると香りが飛んでしまったり、味の薄いものも多いので、できれば飲んで美味しい抹茶を使いたいところ。

私は京都「一保堂茶舗さんの青雲」が好きで使わせて頂いています。

来月で終了予定でしたがリクエストがあり、7/3（日）にも行うことになりました

残り1席ありますので、ご希望の方はメールにてご連絡くださいね

パン・オ・セザム

こんにちは

今月からスタートしました「市販の酵母クラス」

第一回は、ホシノ酵母（丹沢）を使ったゴマのパンを作りましたよ。

これが本当に美味しいのです

ゴマは栄養価が高いですよね。

私は毎日でも取りたい思っています

ごまの栄養素について、少しお話をします。

脂質が５０％、タンパク質が約２０％と言われている胡麻。この脂質に多く含まれているのが、「リノール酸」と「オレイン酸」です。

リノール酸は、血液中のコレステロール値を下げるので動脈硬化などの生活習慣病の予防や改善効果が期待できるようです。

オレイン酸は胃酸の量を調整して胃潰瘍の予防・改善、腸を刺激して便秘予防や改善に効果があるとのこと。

そしてタンパク質はもちろん体を作る主要な栄養素ですね。

そのゴマをたっぷりと使用したハード系のクッペを作りました。

そして、ホシノ酵母の中でも丹沢酵母を使用しました。

どちらもオールマイティな酵母ではありますが、なぜか某製菓材料店では、丹沢は「ハード系を除くあらゆるパンに使えます」という書き込みがされていました　私はむしろ丹沢酵母はハード系に向いていると思っています。

ぜひ丹沢酵母で、ハード系を焼いて欲しいです

香ばしくパリパリの薄皮に仕上がります。

イーストには出せない旨味がありますね。

「手軽にプロのようなパンを作る」がテーマの市販の酵母クラス。

毎月異なる種を使用するので、自分の好きなタイプを見つけられるのも良い点です。

生徒さんから、１つの酵母を扱う教室が多い中、毎回違う酵母を使えるなんてすごい！と言われました

市販の酵母は事前におこさなくて良いものもありますので、

手軽に取り入れることができます。

ぜひご興味のある方は、お問い合わせ下さいね

パンと◯◯シリーズスタート

こんにちは！Slow bread ＆です。

暖かい日と雪が降るほど寒い日が交互にやってくる春　

温度差になかなか体がついていかない50代です（笑）

さて、前回4月からスタートする新コースについてお話をしましたが、

今回はどなたでもご参加いただける　1 Dayレッスンのような新しい試みのお話です。

今までも「スペシャル1 Day」という名の単発レッスンを行っていました。それはそのまま続くのですが〜

それとは別に「パンと〇〇シリーズ」と名付けて、パンに合う物に焦点を当てたレッスンというかセミナーというかを始めます

その記念すべき第一回目が来月「パンとコーヒー」の会

今回は友人のバリスタさんをお招きして「豆から挽く美味しいコーヒーの入れ方をマスターしよう」がテーマ

豆の挽き方、お湯の温度、世界の国別の豆の特徴などなどを学ぶ会。

実は大のコーヒー好きの私ですが、今まで豆から挽いたことがないので、とにかく私が一番楽しみにしていたセミナーなのです💕

そして、ランチにその美味しいコーヒーに合う、ハンバーガーをお出ししますよ

スペインのロメスコソースを使ったハンバーガー！

これがまた美味しいのです（写真はイメージですが・・）

日時：４月10日（日）11時〜13時

費用：￥4500 コーヒー豆のプレゼント付き

先着6名様まで（残2名）

場所：東京都大田区（お申し込み方へ詳細ご連絡いたします）

そして、次はチーズやワイン、紅茶なども取り上げていきますよ

どのパンを合わせるか？を考えるだけでワクワクします。

パンに合うものって沢山ありますね

4月から新コースを開設します！

こんにちは

やっと昨日から東京も暖かくなってきました〜

今年は寒い寒い冬でしたね、春はもうすぐ

さて、本日は4月に新たにスタートするコースのご案内をさせてくださいね。

「様々な市販の酵母を使う」コース

自家製酵母を作るのは時間もパワーもかかりますそして、うまく行かないことも・・・

でも、市販の酵母を使うことで安定した美味しいパンが焼けます

酵母も色々ありまして、それぞれが個性豊か。

今回は、日本・フランス・ドイツ・イタリアの酵母をセレクトしました

その酵母の個性に合わせてパンを焼いていきます。

自家製酵母につながる種の扱い方や種の特徴をお話ししながら理解を深めていきます。

自分でも驚くほど美味しいパンが焼けますよ

詳細はトップページの「コースクラスのご案内」のバナーからご確認ください。

基本的に第3金曜・土曜になります。

3回からのご受講が可能です。

ドイツの酵母（フォルサワー）　　フランスの酵母（サフルヴァン）