今日の実習 7月10日

毎週金曜日は料理提供組とお菓子&会食組を交互にしてるんよねぇ

て事で…
昨日はお菓子&会食組やったんで
こちらをどぉぞ


お菓子
練りきり･こなし
きんとん


会食

前菜
蛸の子旨煮
ダツ胡麻和え
鱧照り焼き
酢取り茗荷

煮物椀
鴨丸
結び三つ葉
短冊大根
黒胡椒

向付
鮪焼き霜造り
蛸湯引き
敷き大葉
水玉胡瓜
水前寺海苔
山葵

お凌ぎ
鮎箱寿司

温物
賀茂茄子
蓮根餅
鼈甲餡
卸し生姜

焼物
太刀魚利休焼き
小芋柚子味噌射込み はじかみ

御飯
新牛蒡御飯
香の物
長芋白醤油漬け
紫蘇大根梅酢和え
胡瓜糠漬け

汁物
味噌汁
冬瓜
洗い葱
一味唐辛子

水物
フルーツ寒天


以上
(前菜と水物を撮り忘れてしまった)

料亭料理講習会 7月8日

だいぶ遅れたけど…

講習会で『瓢亭』さんが作った料理

(上から順に)
先付
帆立貝柱の胡瓜はさみ
塩水雲丹
ﾄﾏﾄｼﾞｭﾚがけ
花穂

向付
鯛細造り昆布〆
わりだしがけ
花付胡瓜
芽紫蘇
山葵

煮物椀
鱧の葛たたき
青ずいき
焼き小茄子
実柚子

八寸
鯛と車海老の粽寿司
はじかみ
鱧八幡巻き
油目新子の南蛮漬け
蛸の子旨煮
揚げ川ｴﾋﾞ
青梅ﾐﾂ煮

炊合せ
鱧と独活の柳川
あらせいとう
黒七味

焼物
目板鰈一汐干しの若狭焼き
花山椒
ちり酢

止椀
赤だし清汁仕立
鮴の唐揚げ
青楓麩
三つ葉
粉山椒

御飯
新生姜ごはん
油揚入り
香の物
水茄子と朝風胡瓜のどぼ漬
じゃこえのき


以上

本日のﾗﾝﾁ 7月7日

本日のﾗﾝﾁﾒﾆｭｰはこちら

先付
鰻と胡瓜の酢の物
針生姜
土佐酢

造り
鱸へぎ造り
刻み茗荷
敷き大葉
穂紫蘇
山葵

揚げ物
海老花揚げ
ｻｰﾓﾝ紫蘇巻き
蓮根･茗荷･海苔
旨出し

冷やし鉢
素麺
錦糸卵･梅おろし
三つ葉･椎茸旨煮
洗い葱･煎り胡麻

御飯
じゃこ御飯
香の物
茄子浅漬け
沢庵

水物
冷やししるこ

以上