山本祥園先生
先日、地和子先生が京都にお仕事にいかれて
お師匠様である山本祥園先生にお会いになったときに
私に電話の返信をいただいて、
祥園先生と少しだけお話をさせていただいた。
先生、御年９２歳。
昭和１０年から桜沢如一先生に久司道夫先生の兄弟子しても共に学ばれた
偉大な先生。
ほんの数分にも満たない会話の中で
先生は、挨拶を終えたあとの一言目から
「水野さん、京都に是非いらしてくださいね、あなたから学びたいことがあるから」
９２歳、偉大な先生、僕が生まれた時にはもう還暦を迎えられていたわけで。
自分が還暦のときに生まれた世代に「学びたい」と言える世界ってどんな人生だろう。
さりげない会話なのだけど、丁寧な言葉、謙虚な姿勢、ただそれだけでなのだけど
あまりのカッコよさに、言葉がでない。 ただただ、カッコいいのです。
絶対的謙虚差。年を重ねた上の謙虚さはもはや尊敬という言葉以外に思い浮かばないもので。
恐縮と尊敬と嬉しさと感謝の気持ちが同時にもたらされるような不思議な感覚。
「東京にも出かけて行きたいのですけども、なかなかそういかなくて」の口ぶりが
遊びたいのに家でじっとしてるのがちょっとつまんない♪的な物言いはとてもキュートで。
「１００歳までは生きるわ♪」ととても元気そうで。
祖父母と縁が強い子だったり、人生において「老師」がいる人は、強いと思います
どんなときにもブレないしなやかな強さ。
ブレないけど、緩やかに曲がり流れを受け流す柔軟さ。
９２歳。第二次世界大戦前、戦後、７０年代高度成長期、バブル、デフレ時代、２１世紀激動の時代
その全てをグレイスフルに生き抜いてきたその人生に
若い世代が、探し求め続ける、自由な人生の答えがきっとそこにある。
お師匠様である山本祥園先生にお会いになったときに
私に電話の返信をいただいて、
祥園先生と少しだけお話をさせていただいた。
先生、御年９２歳。
昭和１０年から桜沢如一先生に久司道夫先生の兄弟子しても共に学ばれた
偉大な先生。
ほんの数分にも満たない会話の中で
先生は、挨拶を終えたあとの一言目から
「水野さん、京都に是非いらしてくださいね、あなたから学びたいことがあるから」
９２歳、偉大な先生、僕が生まれた時にはもう還暦を迎えられていたわけで。
自分が還暦のときに生まれた世代に「学びたい」と言える世界ってどんな人生だろう。
さりげない会話なのだけど、丁寧な言葉、謙虚な姿勢、ただそれだけでなのだけど
あまりのカッコよさに、言葉がでない。 ただただ、カッコいいのです。
絶対的謙虚差。年を重ねた上の謙虚さはもはや尊敬という言葉以外に思い浮かばないもので。
恐縮と尊敬と嬉しさと感謝の気持ちが同時にもたらされるような不思議な感覚。
「東京にも出かけて行きたいのですけども、なかなかそういかなくて」の口ぶりが
遊びたいのに家でじっとしてるのがちょっとつまんない♪的な物言いはとてもキュートで。
「１００歳までは生きるわ♪」ととても元気そうで。
祖父母と縁が強い子だったり、人生において「老師」がいる人は、強いと思います
どんなときにもブレないしなやかな強さ。
ブレないけど、緩やかに曲がり流れを受け流す柔軟さ。
９２歳。第二次世界大戦前、戦後、７０年代高度成長期、バブル、デフレ時代、２１世紀激動の時代
その全てをグレイスフルに生き抜いてきたその人生に
若い世代が、探し求め続ける、自由な人生の答えがきっとそこにある。
グレイスフル クランブルケーキ 焼き菓子の革新の第一歩
パティスリー シンプルモダンマクロビオティックの水野です
２０１１年 ７月 バターと卵を使わない焼き菓子において革新的な配合の組み合わせの発見と
技法により「美味しい！」と自信をもって、世界に発信できるグレイスフルスイーツが
誕生したことをお知らせいたします
乳製品や動物性は使わないから、バターや卵なしでつくるという発想ではなく
美味しく、優美な食後感を兼ね備えたヘルシーで美味しいお菓子にするために、
あえてバターも卵も使わないという新しいお菓子の世界の扉が開けたように想います
バターも卵も使わないからこそ生み出せる、しっかりしているけど重くない新しい生地
きっと、お菓子の可能性を今まで以上に感じていただけるケーキができたと思います
7月、８月は土日限定で「グレイスフル ルヴァーブ クランブルケーキ」が店頭で
お楽しみいただけます。 １カット ￥４９８ 【４×７cm】
１スクエア（１０カット分）￥４９８０ 【２１cm×１４cm】予約受注生産で店頭お渡しのみ
本日からお電話もしくは店頭で０３－６４５９－５５１７
グレイスフル クランブル（ルヴァーブ）
初日から、想像以上の売れ行きで驚きましたけど、きっと一度食べたら、ファンになってもらえる
と自信をもってどなたにもおすすめできる
それくらいの味がグレイスフルスイーツで生み出せてきているのをとても嬉しく思います
２０１１年の秋以降、今よりもう１段階 美味しいお菓子を皆さんにお届けできる
研究と開発が日々着々とすすんでいます。
自然ってすごいですよね。
製菓学校にもお菓子屋さんで修行経験もゼロでお菓子を独自に開発してすごいと褒めていただくことが
増えましたが、別に僕が生み出したわけでもないのです
たまたま、その配合に出逢ったのは僕だったのかもしれませんが、
もともと、自然界では、この世界に存在する原材料をそう配合して
その温度でその時間 焼けばちゃんとそうなるようになっていて
僕らが実際につくってみたことがあるのは、天文学的数値の選択肢の中のほんの０．００００００１％
にも満たないレシピの配合。
自然ってすごいなってこのごろ特に思います。
この世界に目には見えないけど存在する、「理」というのものは
完璧に調和していて、
このごろ思うのです、原材料が何かとか関係なくて、卵でも乳製品でも、その他なんでも
そのひとつひとつの原材料に寄り添って、その味だったり個性を知って
異なる素材と組合わせたとき「調和」していれば美味しいし、「調和」していなければ美味しくない
ただ、それだけなのかもしれないって。
いつか、この世界の理と 今よりもっと自然体になれたら
きっと、今の僕では想像もできない「グレイスフルスイーツ」に出逢えるんだろうということが
確信できるようになりました。
いつか、このお店を支えてくれるお客様やスタッフが、１０年先、２０年先から振り返って
お菓子の歴史に新たな１ページを楽しくつくってきたんだよと誇りを持ってもらえるように。
自分たちが出逢うことのない１００年後の未来の世代の人々にも胸を張って遺せるような
そんなお菓子を創造していけたら、本当に幸せです。
２０１１年 ７月 バターと卵を使わない焼き菓子において革新的な配合の組み合わせの発見と
技法により「美味しい！」と自信をもって、世界に発信できるグレイスフルスイーツが
誕生したことをお知らせいたします
乳製品や動物性は使わないから、バターや卵なしでつくるという発想ではなく
美味しく、優美な食後感を兼ね備えたヘルシーで美味しいお菓子にするために、
あえてバターも卵も使わないという新しいお菓子の世界の扉が開けたように想います
バターも卵も使わないからこそ生み出せる、しっかりしているけど重くない新しい生地
きっと、お菓子の可能性を今まで以上に感じていただけるケーキができたと思います
7月、８月は土日限定で「グレイスフル ルヴァーブ クランブルケーキ」が店頭で
お楽しみいただけます。 １カット ￥４９８ 【４×７cm】
１スクエア（１０カット分）￥４９８０ 【２１cm×１４cm】予約受注生産で店頭お渡しのみ
本日からお電話もしくは店頭で０３－６４５９－５５１７
グレイスフル クランブル（ルヴァーブ）
初日から、想像以上の売れ行きで驚きましたけど、きっと一度食べたら、ファンになってもらえる
と自信をもってどなたにもおすすめできる
それくらいの味がグレイスフルスイーツで生み出せてきているのをとても嬉しく思います
２０１１年の秋以降、今よりもう１段階 美味しいお菓子を皆さんにお届けできる
研究と開発が日々着々とすすんでいます。
自然ってすごいですよね。
製菓学校にもお菓子屋さんで修行経験もゼロでお菓子を独自に開発してすごいと褒めていただくことが
増えましたが、別に僕が生み出したわけでもないのです
たまたま、その配合に出逢ったのは僕だったのかもしれませんが、
もともと、自然界では、この世界に存在する原材料をそう配合して
その温度でその時間 焼けばちゃんとそうなるようになっていて
僕らが実際につくってみたことがあるのは、天文学的数値の選択肢の中のほんの０．００００００１％
にも満たないレシピの配合。
自然ってすごいなってこのごろ特に思います。
この世界に目には見えないけど存在する、「理」というのものは
完璧に調和していて、
このごろ思うのです、原材料が何かとか関係なくて、卵でも乳製品でも、その他なんでも
そのひとつひとつの原材料に寄り添って、その味だったり個性を知って
異なる素材と組合わせたとき「調和」していれば美味しいし、「調和」していなければ美味しくない
ただ、それだけなのかもしれないって。
いつか、この世界の理と 今よりもっと自然体になれたら
きっと、今の僕では想像もできない「グレイスフルスイーツ」に出逢えるんだろうということが
確信できるようになりました。
いつか、このお店を支えてくれるお客様やスタッフが、１０年先、２０年先から振り返って
お菓子の歴史に新たな１ページを楽しくつくってきたんだよと誇りを持ってもらえるように。
自分たちが出逢うことのない１００年後の未来の世代の人々にも胸を張って遺せるような
そんなお菓子を創造していけたら、本当に幸せです。
【夏限定 新作】ビーミングスマイル シトラス-バナナ-マンゴー できました。
夏の新作 第１弾 ビーミングスマイル「シトラス-バナナ-マンゴー」です。
みんなに愛される、ロールケーキ。
パティスリー シンプルモダンマクロビオティックでは
とびっきりの笑顔になってほしいというメッセージを込めて
ビーミングスマイルという名前になっています。
ビーミングスマイルが夏モードで新作へヴァージョンアップしました★
ソイクリームにレモンゼストとフレッシュなレモン果汁で爽やかさをアップさせて
口に入れたとたん、フレッシュなレモンの薫りと味わいが広がります。
そのあとに巻き込んだ、
オーガニックバナナとメキシコ産のマンゴーの甘味がじんわり広がる
トロピカルだけど爽やかなロールケーキです。
６月１９日（日）から発売開始です♪
ストロベリー ミルフィーユ ネクスト
エクスペリエンスコース４
【ストロベリー ミルフィーユ ネクスト】
【フォレストカスタード】
お菓子屋さんなのにようやく登場の「カスタードクリーム」
アーモンドペーストに有機豆乳、オーガニックのバニラビーンズをつぶつぶ感いっぱいに
使って、白いダイヤモンドの葛パウダーでとろみと寒天でクリーム全体の絞りやすさと
最後の食感を調整しています。
クリームの絞りやすさや食感は寒天で微調整しています。
生地はパートフィローという透けるような薄い紙のような生地を使っています。
すぐ乾燥する、薄過ぎてすぐ破れる、ちょっと扱いづらい子で
多くの場合「包み焼き」に使用されますが
そんなパートフィロを自由自在に思うようなカタチで扱えるようになれば
もともとノーオイルのスーパーヘルシー生地なので、グレイスフルスイーツの世界にも
可能性をもたらせてくれる食材のひとつですね。
ミルフィーユって、偉大なお菓子で、歴史あるものですが
生地とクリームと苺のバランスが、かなり繊細なお菓子で、苺好きとしても
たぶん、苺を使ったお菓子の中でもっとも気を遣うお菓子です。
苺が主張しすぎると、美味しくなくなってしまうという珍しいお菓子。
生地とクリームと苺が素敵バランスで出逢うと、感激する人も多いのもミルフィーユの
素敵なところかもしれませんね。
今年は、北海道や東北から、夏苺も特別に入荷するカタチになりそうで
日本で一番美味しい苺が集まる店として、水面下で、着々と苺物語は進行中です。
今日の苺は、秋田県産の「はるみ」ちゃんと、北海道産の「けんたろう」くんです。
６月２６日（日）夕方 テレビ東京 東京スイーツコレクション２０１１
今日と明日は、テレビ局の取材です。
東京の２０数件の話題のお店で、「グレイスフルスイーツ」を
取り上げたいということで、お話をいただいて。
本当にありがたいことです。
少しずつですけど、自信をもって多くの人に出逢ってもらえるお菓子も増えてきたので
より多くの人に、グレイスフルスイーツの可能性を知っていただける機会になるなら嬉しいです。
テレビ番組を創作されているスタッフの皆さんを見ると
本当に１５秒、１分の映像をつくるためのその裏側の大変さが伝わってきます。
グレイスフルスイーツ、自分の大切なこと、
短い時間で人に伝えられるように日々精進していきたいです。
担当してくださるディレクターさんも同じ年齢というのもあって
２日目は、ディレクターさんとテレビの業界のお話なんかも聞かせていただきながら
楽しい時間を過ごさせていただきました。
６月２６日（日）１６時から１時間３０分くらいの特番だそうです。
他にもどんなお菓子屋さんが登場するんでしょうね、今話題のお店、興味津々です。
日曜日、お時間がある方はよろしければ見てくださいね。
前職がサラリーマンということで、異業種出身という視点で映像をつくっていただくようで
昔の写真を何枚か用意してもらえませんかと依頼されて自宅に帰って調べてみたら
ほとんど自分の写真がないことに。
１年に１枚くらいはとらないとですね。
いろいろ勉強になります。
東京の２０数件の話題のお店で、「グレイスフルスイーツ」を
取り上げたいということで、お話をいただいて。
本当にありがたいことです。
少しずつですけど、自信をもって多くの人に出逢ってもらえるお菓子も増えてきたので
より多くの人に、グレイスフルスイーツの可能性を知っていただける機会になるなら嬉しいです。
テレビ番組を創作されているスタッフの皆さんを見ると
本当に１５秒、１分の映像をつくるためのその裏側の大変さが伝わってきます。
グレイスフルスイーツ、自分の大切なこと、
短い時間で人に伝えられるように日々精進していきたいです。
担当してくださるディレクターさんも同じ年齢というのもあって
２日目は、ディレクターさんとテレビの業界のお話なんかも聞かせていただきながら
楽しい時間を過ごさせていただきました。
６月２６日（日）１６時から１時間３０分くらいの特番だそうです。
他にもどんなお菓子屋さんが登場するんでしょうね、今話題のお店、興味津々です。
日曜日、お時間がある方はよろしければ見てくださいね。
前職がサラリーマンということで、異業種出身という視点で映像をつくっていただくようで
昔の写真を何枚か用意してもらえませんかと依頼されて自宅に帰って調べてみたら
ほとんど自分の写真がないことに。
１年に１枚くらいはとらないとですね。
いろいろ勉強になります。