こんにちは、お世話になっておりますソミーズです。
いやぁ～～～～こんな雪は初めてかも、、、、、
では、明日からのメニューです、、、、
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩
・限定 濃い煮干し鰹
・限定 味噌生姜ラーメン
昨日、ちょっと試作に製麺したのがあるのですが、、、、
明日、茹でてみて具合よければ何かになります、、、
具合悪るければ、もう一晩寝かしてみます、、、、さて、どうなるか、、、、
製麺って難しい、、、、、
、、、、ん、今回は新たに麺を茹でる方法をもう少し深く考えてみよう、、、、からの試作麺です、、、
こんな麺は茹でれない、、、、とか、、、、
こんな麺は茹で時間がかかりすぎ、、、、、とか、、、、
中華麺でうどんみたいな食感がほしいけど、、、、とか、、、、
使ってる小麦がどこまでいけるのか、、、、とか、、、、
製麺も茹で方も今までの方法でやらないところがちょろちょろ出てきてる、、、、
そんなところは今までのラーメン屋の常識をすんなり捨てて新しいことを追求してる、、、、
自家製麺では、いろんな小麦でいろんな麺を自分で作れるけど、上に書いてようなのは製麺の次を考えないとできない、、、
と、偉そうなこと書いていますが、、、まだまだ思ってるようにはできないです、、、、
でも、やんないと、、、、
ではでは、、、
明日からよろしくお願いします、、、
ソミーズ
