こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
いよいよ、冬将軍がやってきそうです、、、、
ソミーズは明日から厨房設備工事の為お休みさせていただきます、、、
金曜日には営業できる予定です、、、、
去年からの計画していた物、注文していたんですが、２０２３新兵器のその１とその２が入荷しました。
その１は「鰹節削り器」
実は鰹節をできるだけ薄く削って追い鰹、鰹節トッピングとかしたいなと考えだしてもうかれこれ４，５年たっているような、、、
とりあえずオクで昭和の鰹節削り器をポチっとしてなんとか削れるまではいったのですが、なんせ、初心者だしオールドマシーンなんで、、、上手く削れない、、、、
ちょっと、挫折気味だったんですが、次に見つけた愛工業の「プロオカカ」ってのをポチっと、、、、
新品の刃も入手できて、鰹荒節、、、20本ほどいろんな状態で削ってそこそこできるようになって今も使っています、、
で、去年から節系は袋に入ったのじゃなしに全部削っているのですが、最初に考えてたこと以上に鰹の削りたてが物凄くいい、、、そう、良いんです、、、、香りも風味も、、、旨味も、、、、
やるんだったらもう少し深めようと、、、、ちょっと突き詰めて鰹を削ろうと、、、、
ですが、ミシュラン載ってるような有名店が使ってる機械が物凄く高い、、、三桁になるような、、、、
そんなの買えないといろいろ探ってたら埼玉に安価で遜色ない機械を作っておられる会社が、、、、
で、いろりろ聞いてたら十分そうなのでそこのを注文、、、で、入荷、、、、後は使いこなすだけ、、、一番の問題。
その２は「多目的電気乾燥機 ドラッピー」
とりあえず、ドライ○○○、、、みたいなのができる機械、、、
まずは、椎茸、、、、干し椎茸に、、、
トマト、、、、最近、オシャレなラーメンにのっかてる、、、
ん、後は、、、思いつかない、、、、
これも、いかに使いこなすかが一番の問題、、、、
厨房機器収集マニアにならないように頑張ります、、、、
話は変わりますが、ちょっと聞かれたので、、、、
年始の赤身のチャーシュー、、、、あれは豚さんのヒレを低温調理したものです、、、、
今日、つけ麺に乗ってた分厚いの、、、、豚さんの肩ロースの低温調理＋αしたものです、、、、
ヒレは何か新しいチャーシューを作りたくて、、、
温度と時間に少し問題ありでもう少し勉強する必要があります、、、、
トロ～ンとした肩ロースのほうは、去年からの課題でジャミーズでのせたかったのですができずじまいでした、が、なんとかなったので今日実験的に作りました。なかなか良く出来たと思っております、、、、、
＋αのところがオペレーション的に難しいのですが、できるだけ作って行きたいとおもいます、、、、
ほんの少しでも美味しくなるようにいろいろやっていきます、、、、
ではでは、、、、
ソミーズ