こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
金曜夜つけ麺ソミーズ、、、、
沢山のご来店どうもありがとうございました。
途中、券売機のレシートがきれて購入できなっかった方申し訳なかったです。
六時過ぎにオープンで七時半過ぎにオーダーストップとなりました。
体力さえ持ちこたえたら来週もつけ麺ソミーズやらせていただきます。
では、今回のつけ麺
＊麺
はるゆたか一等粉５０、はるゆたか１００が１５、北金時（きたほなみ）３３、はるゆたか石臼挽全粒粉２、カンスイ０，４、塩０，８、卵３個、水４３％ 茹で時間七分半。
＊スープ
地鶏１００スープを１、昆布鰹を１、煮干しを２のトリプルスープ
塩タレに煮干し香り油、焼き煮干し粉砕入りのチーユ、鴨皮ミンチからの鴨脂。
割りスープは地鶏１００。
昼の試食でスープが来てなかったので急遽、トリプルスープにして鴨皮からの香味油で甘味を補いました。
最初は少ししょっぱいつけ汁ですが、そこに甘味のある麺をつけてより深いところで啜れたと思います。
途中訳な分からない背脂みたいなのは鴨の皮でほんのちょっと甘味を増してくれています。
仕上げの地鶏割りスープで滋味深い塩スープとなったと思います、、、、、
こんな感じで作り上げました。
なかなかシンプルにスープが出来上がらないですね。
何かが物足りないと感じたら、さあ大変、、、
来週もつけ麺の予定ですが、テーマは清湯、、、
思い浮かばなかったら今回のを少しブラッシュアップしてみます、、、
明日は限定ありません。
が、今日のつけ麺が４人前残っていますので、地鶏魚介塩ラーメンのつけ麺バージョンやります。
ではでは、営業再開、デフォメニューでよろしくお願いします。
ソミーズ
麺はあと１パーセントほど加水増やして、ほんのちょっと薄く切り出した方が良かったかも、、、、
ちょっと気温が上がってきてるから迷ってる感じです、、、
つけ麺フリークの方、また来週です。