こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
週末の限定は「濃厚煮干」です。
冷やし試作中ですが、冷やしただけのはやりたくないのでもう少しお待ちを、、、、
濃厚煮干ですが、久々ですね、、、
ドロドロ系で煮干ちょっと濃い目になる予定です。
今回は煮干玉乗せます、途中で味の変化をお楽しみ下さい。
実は最近はまっているのが「何かをのせる」、、、、
鴨には鴨のリエット、、、
味噌には牡蠣ペースト、、、、など、、あ、まだ、、二つしかやってないけど、、、、
パイタン系ではどうしても途中で飽きて来るような気がして、、、、
濃厚さだけで引っ張るのもどうなんだろうと、、、、
辛い系とかで引っ張るのもあまり好きじゃないし、、、、
ケチってスープ少な目で最後にスープが残らないようなものもあんまりだし、、、、
もう、脂をたっぷりで乳化させたようなスープには体がついて来ないし、、、
作るの大変なんだけど、無いよりあった方が最後まで一気に食べてしまえそうで、、、、何かをのせる、、、
おいら、トリトンベースの限定には何かのせないと納得いかなくなってきた、、、、
ちなみに、のせるのはパイタン系のみです、、、
チンタン系はあくまでも透き通ったクリアなスープが美味しいと思っております。
なおかつ、クリアなものを濁すことなく最後まで頂くことが大切かと、、、、
また、チンタン系のスープは最初の熱い状態とちょっと冷めた最後のほうのスープの味わいの違いをわかっていただけるようなスープをめざしております。
よかったら最初と最後のスープの味の違いがあるのかって思いながら味わっていただけると醤油、塩、鶏スープ、煮干スープのそれぞれの味がわかっていただけるかと、、、、
ではでは、おやすみなさい、、、
そうだ、こんなの攻略中です、、、
高級食材、「鯛の煮干」、、、、、、
１２センチほどの王様です、、、、、
第一回、試作、、、、ちょっと失敗したかも、、、、