鶏そば、、、。
鶏ガラスープの醤油ラーメンです。
上林地鶏のガラ、ひね鶏の丸抜き、モミジ、先の先と少しの豚骨を5時間以上かけて丁寧に炊いた清湯(チンタン)(透明なスープ)をストレートに、それとソミーズの醤油タレ、ちょっと多目の鶏脂(チーユ)、、、、合わすのは北海道小麦粉メインに国産小麦粉、天然モンゴルカンスイ、卵、塩のみで製麺した加水高めの細麺。トッピングはもちろん鶏そばなんで上林地鶏の胸肉、もも肉の低温調理したチャーチー、ネギ、メンマ(昔はカットせずに材木メンマだったのですが今は半分にカットしています。このほうが食べやすいと思うので)。
以前はブロイラー物で炊いていたのですが、現在は鶏さんたちは上林地鶏のみで炊いております。
簡単に言うと鶏ガラスープ、、、、でも、すげぇ旨い鶏スープ、、、、と思っております。
なお、このラーメンは大盛無しとなっております、カッコつけてるようですがどうしてもスープ、タレ、麺のバランスが崩れてしまいそうで、、、スープまで全部召し上がっていただけるとありがたいです。
なお、トッピングのネギ類は季節によって変わります、、、。