超簡単！牛乳不使用ホットケーキ（完成形かと思ったけどパサパサした感じなので改良の余地はありそう）

ホットケーキの完成形とは言わないまでもそこそこ合格点のレシピが出来上がったのでここに記します。

手間をかければ更に美味しく出来るかもしれませんが、今回は糖質も脂質も抑えて且つフワフワで美味しく、調理も卵焼きを焼くぐらい簡単で気軽に作れるものにしたかったので、そのどれも満たしたレシピになっていると思います。

まずは材料

卵Mサイズ１個（50～60g）

砂糖やグラニュー糖など25g（私は肥満防止の為エリスリトール＆スクラロース等の甘味料を良く使いますが遜色なく美味しいです。ただ、砂糖の３倍の甘さな為、量は1/3にしています。）

無塩バター25g

薄力粉60g

ベーキングパウダー4g

バニラエッセンス数滴

作り方

①フライパンにバターを全て入れ弱火にかけ大体溶けたら火を止める（余熱で全部溶けるので）

②ボウルや大きいお椀などに卵を割り入れ（カラザをとって）菜箸で良くかき混ぜて黄身と白身を一体化させたら砂糖を全部加えて更に混ぜる

③そこ（②）に溶かしたバター（①）をスプーン１杯ずつぐらい加えてその都度箸で混ぜる

（溶かしバターを加える前にフライパンがまだ熱いようなら塗れ布巾で１度底を冷ますと良いかも）

④溶かしバターを全部入れ終わったら薄力粉とベーキングパウダーを全て加え（ふるわなくて良い）箸で良く混ぜる

⑤そこにバニラエッセンスを数滴加えて混ぜる（④の時に粉と共に加えちゃってもいいと思う）

ここまでは全部箸で混ぜて良い

⑥最後にスプーンで底からざっくりかき混ぜて生地の完成

⑦生地を全部フライパンに入れる（スプーンを使うと最後まで綺麗に入れられる）

⑧最弱火で両面じっくり焼く（ひっくり返すタイミングは表面にポツポツ沢山の穴が空いてきたら）

生地が結構固いので最後は練るような感じになりホットケーキというよりドーナツに近いかもしれません。なので④の工程の前に水か牛乳を加えるバージョンも今度試してみたいと思います。レモン汁を加えればレモンケーキみたいな感じになりそう。

今回のレシピで作ったものは少しパサパサした感じの食感でしたが、これはこれで普通に美味しいケーキでした。

牛乳無しホットケーキ再び（不知火入れてみた）

今度は次のような分量で不知火を少し入れて作ってみました。番号は入れた順です。

①卵１個

②グラニュー糖３０g

③薄力粉８０g＋ベーキングパウダー４g

④溶かしバター３０g

⑤バニラエッセンス数滴

ベーキングパウダーは最近いつも４gなのですがそれは４gずつ小分けした袋のタイプを買ったからです。

今までオリーブオイルだったものが最近バターになったのはネットで購入したオリーブオイルがエクストラバージンのはずなのに色も味も酸化したような感じで美味しくないからです。

今回バターは有塩を使いましたがケーキにするには無塩の方が美味しいと個人的には思いました。

粉類は今回も手間はかかりましたがちゃんとふるいました。

ただ、この粉の多い配合だと溶かしバターの前に加えると塊になってしまい練るような感じになり上手く混ざらず、溶かしバターは先に加えるべきだと思いました。温度の関係で卵が変にならないかと後で加えることにしたのですが、粉が混ざらず、粉を混ぜる途中で加える羽目になりました。絶対失敗したと思ってクッキーか固い団子のような生地になったかと思ったのですが、なんと仕上がりはちゃんとケーキでした。一応今回も写真載せておきます。

溶かしバターを先に卵液に加える場合はスプーンで少しずつ加えその都度混ぜたらどうかなと思いました。あと、いつも溶かしバターは電子レンジで作っているのですが、冷凍したバターを使うせいか少し爆発して弾くので今度からフライパンで直接温めてみようと思いました。その方が洗い物も増えないし楽そうだし。

あと、いつも卵に砂糖を加えた後どのくらい混ぜるかで悩むのですが、結構混ぜているけど実はそんなに混ぜなくて良い気がしてきました。この辺はいろいろ試さないと分かりません。

今回、不知火を小さく薄く切ったものをフライパンの底にグラニュー糖を先に敷いてから入れたのですが少し焦げてしまいました。見た目もいまいちで、今度はカットしたもの１つ１つにグラニュー糖をまぶしてから底に敷いて焼いたらどうかなと思いました。だけど、柑橘類より林檎の方がいいかもとも思いました。

ホットケーキミックスを使ってみた

今度は市販のホットケーキミックスを使ってホットケーキを焼いてみました。昔何度か買った森永だったか定番のやつはそこまで美味しかったイメージがないので、ちょっとお高めの「極もち」と書いてあるふっくら極厚に焼けそうな記載とイメージ写真の商品を選びました。

なのでこれまで私がホットケーキミックスを使わずに焼いてきたホットケーキと比べてどれだけ格段に美味しいのか期待してました。

結果は、ちゃんと表記通りに作り、なんなら粉をふるってまで手間をかけたにもかかわらず、膨らみも味もたいしたことなくて意外過ぎました。明からに直近で自分で考えて作ったやつの方が美味しかった。夫も同じ感想でした。フワフワしてるしこれはこれで美味しいとも言っていたけど。甘さが全然足りなかったのでオリゴ糖を足してバニラエッセンスを少し加えるというひと手間をかけただけで随分美味しくなりはしたけどそれでもやっぱり独自に作った方がふっくらしてたし美味しかったので、もうこれからホットケーキミックスは買わなくて良いなという結論が出ました。

ただホットケーキミックスは最近は本当にいろんな種類のものが出回っていてもっと値段の高いものや特別な原材料のものもあったのであらゆるものを試せばレベチで凄く美味しく出来るものもあるかもしれません。最近と書きましたが私が見向きもしなかったから知らなかっただけで何年も前からいろんな種類のはあったと思うけど。米粉を使ったものだとか。前にも書きましたが私はホットケーキというものがさほど好きでなかったので自分で焼いてまで食べたのは子供の頃や何年も前の記憶ぐらいしか無く、ここ最近なぜかホットケーキ熱が上がってマイブームになっているのです。とは言え、やはり今でも味はそれほど好きではなくシフォンケーキとかティラミスとかの方が好きですが、探求心のみでもっと美味しく焼きたい熱に駆られています。ホットケーキは別にって人でもこれは旨いと唸らせられるものを作れるようになりたくて何故そう思うようになったかは謎ですが、取り敢えず夫はベビーカステラやホットケーキの類いが大好きです。

話は逸れましたが、今回思ったのは独自に作ったものと卵と牛乳は同じなのに粉の部分が違って味が変わったわけで、内訳は粉と油分と糖分だと分かります。ホットケーキミックスの粉はどんな質のものが入っているかは分かりませんが私が独自に作っていたものは国産の薄力粉や質の良いものを使っていたし、油分に関しても質の良い油やバターを、糖分にしても同じでそこの違いかなと思いました。

配合は今回のホットケーキミックスの場合は卵Mサイズ１個に対して牛乳が150ml、ミックス粉が160gと自分がこれまで作っていたものよりだいぶ多めでした。part３で作ったホットケーキの牛乳や粉の分量をもう少し増やしても良いのかなとも思えました。なぜならこれまで私が独自に作っていたホットケーキはどれもだいぶ黄色みがかった色だったので卵の割合が全体量に対して多いのかもと薄々思っていたからです。より理想のホットケーキが作れるようにまだまだ研究あるのみです！

牛乳を入れないバージョンの方が個人的には好きな気もします。それとまだやっていないけど、牛乳の代わりに水を使うとフワフワというよりモチモチした食感になるらしいです。

いつかやってみたいのは、ケーキ型にグラニュー糖を敷いてその上に不知火などの輪切りの柑橘類を敷きつめ、その上にパウンドケーキ生地や牛乳を使わないバージョンのホットケーキの生地を入れてオーブンで焼くというものです。中にクルミなどを割って入れてもいいかもしれない。上手く出来たら何処かに甘いの好きな人とかにお土産に持って行きたいな。

一応今回も断面写真などを載せておきます。

ホットケーキpart３

またまたホットケーキのレシピです。

前回２つとは微妙に配分など変えたりしてます。

とにかく今回言いたい事は粉は絶対ふるった方が美味しく出来るという事です。前回まではふるい器が無かったのでふるいたくても出来ませんでしたが今回はAmazonで購入したので初めてふるってみました。結果、あまりの違いに驚きました。膨らみや食感が全然違う。

毎回出来立てを夫にも食わせているのですが夫もこんなに違うんだと驚いていました。

一応こんな感じで出来たと断面分かる写真を貼っておきます。

表面がボソボソになったのはフライパンも新しく変えたため焦げ付いてしまった為です。それがなければ更に上手く出来たでしょうが間違いなく過去最高の出来だと思いました。

それではレシピ

①卵に砂糖40gくらい入れて泡立て器で混ぜる②そこに牛乳を60g入れて混ぜる

③そこに薄力粉100gとベーキングパウダー5gをふるって入れて混ぜる

④そこに油を30g入れて混ぜる

⑤バニラエッセンス数滴加えて混ぜる

⑥弱火で片面10分ぐらいずつ焼く（今回ふたを被せましたが被せなくても良いかも）

簡単❗水菜のペペロンチーノ

いつも焦って上手く乳化出来なかったり茹で過ぎたり今一つ美味しく作れないペペロンチーノですが最近お店みたいに美味しく作ることが出来たのでメモしておきます。

コツはオリーブオイルをソースにして１つの器にあらかじめ用意しておくことです。それと一人前ずつ少量で作った方が美味しく出来ます。

またフライパン１つで楽に美味しく出来る方法を考えました。

材料

パスタ100g

にんにく一片

鷹の爪少し

オリーブオイル大匙１

水菜適量

塩小匙１強

作り方

①にんにく１片を薄く輪切りにしアルミホイルにのせてトースターで軽く焦げめを付けにんにくチップにする

②小さめの器にオリーブオイル大匙１ぐらい入れて、濃い味が好きな人はそこに少し塩を入れたり昆布茶を入れたりしておく。小さい切り昆布を入れても美味しい。

そこに鷹の爪と①を入れる。⇐ペペロンチーノソースの完成

③大きめのフライパンに湯を沸かし沸騰したら塩小匙１程度入れてパスタを茹で、パスタが入っていた袋の記載より１分短く時間を計っておく。

④水菜をざく切りにするか適当に手でちぎりザルに入れ水洗いし軽く水をきってそのままザルに置いておく。

⑤計っていた時間の３０秒前になったら茹で汁を少しだけ②のソースにスプーンなどで入れて箸でかき混ぜる。（乳化しやすいように）

⑥時間になったら火を止めすぐにパスタを熱いままフライパンから水菜の入ったザルに一気にあけて移す。

⑦今度はすぐにザルから水菜ごとパスタをフライパンに戻して②で作ったソースを一気に入れかき混ぜる。（⑤から後は全て手早くやる）

⑧オイルソースが満遍なく混ざったら火を付けて強火にし３０秒～1分ほど炒めて出来上がり。（水分が足りないようならオイルソースが入っていた器でフライパンの中に水を少し足しつつ炒める。）

アルデンテで麺もツルツルして本当に美味しかったです。ナッツ類やチーズをトッピングしたりレモンを少々かけても美味しいです。

生ハムやスモークサーモン、ベビー帆立などを乗せればおもてなし料理にもなるかも。

牛乳無しホットケーキ

今度は牛乳を使わないホットケーキを作ってみました。こっちのほうがよりフワフワに出来ました。

またレシピを残しておきます。

材料

卵１個

グラニュー糖２０g

ベーキングパウダー４g

薄力粉６０g

オリーブオイル１５g

蜂蜜５g（無くても良い）

バニラエッセンス２～３滴

使用器具

ボウルや大きめのお椀など

手動の泡立て器

作り方

初めに一言・・・生地は冷蔵庫で２時間ほど寝かせるとグルテンが弱まってフワフワ度が増すかもしれませんが寝かせずすぐ焼いてもフワフワと美味しく出来たのでどちらも試してみたらいいと思います。

①卵をボウルか大きめのお椀などに入れ気になるようならカラザを取り除きます。（ここから器１つで生地を完成させます）

②そこにグラニュー糖を分量全部入れ泡立て器で角が立つくらい擦り混ぜる。

③そこにベーキングパウダーと薄力粉を分量全部入れゆっくり混ぜ泡立て器で生地を持ち上げるとリボン状に落ちてくるぐらい滑らかになるまで混ぜる。

④そこにオリーブオイルを１０gずつ２回に分けて入れその都度ゆっくり混ぜる。

⑤蜂蜜を分量全部入れてゆっくり混ぜる。

⑥↑ここで生地は完成だけど、冷蔵庫でいったん寝かせても良い。ラップをして次の日に焼くとかでもOK。

⑦フライパンを油を引かずに火にかけて熱が伝わってきたら生地をゆっくり流し入れ弱火でじっくり焼く。表面がポツポツ穴が空いてきたらひっくり返して更にじっくり焼いて出来上がり。

注意点として油控え目のレシピな為、早めにひっくり返してしまうとフライパンから綺麗に剥がれず失敗します。大きめの穴が沢山出来るまで返すのを待ちましょう。更にフライパンは汚れていないテフロン加工のものを使って下さい。

糖分も控え目にしていますが量を増やした方がより膨らむかもしれません。

薄力粉は「バイオレット」っていうキメの細かい商品がお薦めです。

この写真は焼いてしばらく時間が経ち少し萎んで表面が固くなったものです。ちょっと途中試しに火力を強くしてしまい外が焦げてきたので中が生焼け気味ですが断面はこんな感じで中は冷めてもフワフワでおいしかったです。

オリーブオイルを溶かしバターに変えて１０gずつ混ぜながら３０～４０ g入れたものをマドレーヌ型に入れるとマドレーヌになります。

ホットケーキ

昔は好きじゃなかったホットケーキですが大人になってホットケーキミックスを使わずに自分で美味しく作ってみたくなりました。何度か挑戦してみましたがなぜかいつも団子のように固くなってしまいふわふわにならず失敗ばかり。

ネット情報などを参考に自分でいろいろ試行錯誤してようやく今日初めて納得いくものが出来たので自分のメモ用としてもここに記しておくので気になった方は作ってみて下さい。簡単で驚くほど美味しく出来たので。

【レシピ】

ボウルに卵１個を入れて泡立て器で黄身と白身が一体になるまで混ぜる

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そこに砂糖２０～３０g（大匙３杯弱）を入れて白っぽくなって角が立つくらい混ぜる（ふわふわのクリーム状になるまで混ぜなくてもいい）

⇓

そこにサラダ油かオリーブオイル２０～３０g（大匙２杯弱）を入れて混ぜる

⇓

そこに牛乳６０～７０g（大匙４～４.５杯）を入れて混ぜる

⇓

そこにバニラエッセンスを２～３滴入れて混ぜる

⇓

ベーキングパウダー４～５g（小匙１杯）と小麦粉６０～８０g（大匙７～９杯弱）を入れて混ぜる（小麦粉は泡立て器で持ち上げてリボン状に落ちるぐらいの生地になるように様子見ながら少しずつ入れれば計らなくていい）

⇓

フライパンで弱火で焼く

⇓

穴がポコポコ立ってきたら裏返して更に弱火で焼いたら出来上がり

極力手間のかからないお菓子作りに凝っています。今回記したレシピは電動での泡立て器もいらないし粉類をふるわなくても（ふるった方が上手く出来ると思うけど）美味しく出来ます。

粉をふるわない場合はバイオレットっていうキメの細かい小麦粉を使うと良いです。

ベーキングパウダーが尽きた時、代わりに重曹を３gほど入れたら量が多かったのか苦くて駄目でした。

これから砂糖はオリゴ糖や蜂蜜やグラニュー糖やメープルシロップに、油分は発酵バターや焦がしバターなど、小麦粉は米粉やコーンスターチなどと一部や全部を置き換えてみたり、果物やナッツを入れてみたり、焼き方も炊飯器や電子レンジやトースターを使ってみたりいろいろ試してみたいです。

家を購入してからもうすぐ二年の月日が経とうとしています。引っ越ししないといけないのに現実逃避して映画やドラマやYouTubeなどの動画を見たりお菓子作りの研究をしたりしてしまっている日々です。

スーパーで買ったケーキ

クリスマスといえばやっぱりケーキですね🍰

ほぼ毎年クリスマスにはケーキを買って食べていますがクリスマスケーキって値段が結構はるじゃないですか。それにうちは夫婦二人だけなのでホールケーキは買う気になれません。賞味期限の問題もあるし糖尿になるのも怖いし。

なので自ずとショートケーキを買うことになるのですがそこは少し拘りがあってスーパーのは味が安っぽく美味しくないというイメージがありちゃんとした洋菓子店で１つ400～500円のものを買うかスーパーとかでも予約注文して買うミニケーキなどを購入していました。値段もレアチーズケーキなんかの二千円しないやつとかで。結婚して以来ずっと13年ぐらいそんな感じだったんですが（結婚してそろそろ15年ぐらい経ちます。余談ですが不動産屋の人に聞いたのですが婚姻期間が20年あれば財産的にもいろんな権利が貰えるようになるみたいです。）今年は大雪なのもあり毎年洋菓子店は行列で買うには時間がかかるのを思い出し、一回ぐらいスーパーの安いやつでもいいか、ないよりマシかなぐらいで最後に買ったのはいつか覚えてないぐらいぶりにスーパーでヤマザキの２個で300円ぐらいの安い苺ショートケーキを買いました。賞味期限も２～３日はあるやつで。

味は全く期待していなかったのだけど、クリスマスイブの深夜に義母に貰ったドリップ珈琲を入れて夫と二人でその苺ショートを食べてみました。そしてびっくりしました。

「え・・・美味しい！」

一口食べてみての感想です。ちょっと信じられなかったので珈琲でリセットしつつ二口三口食べ進めてみたのですがやっぱり何度口に運んでも美味しく感じたのです。

前に兄にもらって楽しみに食べたヤマザキの苺大福は期待した割に全くおいしいと思わなくてやっぱり所詮薄利多売の安物パン屋だからこんなもんなんだと、それ以来ヤマザキは味が知れていると自分の中で決めつけていました。だから今回美味しく感じたのはハードルがかなり下がっていたせいもあるかもしれません。

でも「もうこれからはこれで充分だね、安いし楽だし洋菓子店とそこまで大差ないしこれで上等だよ、洋菓子店の1個以下の値段で二つ買えるから倍買えるし他にもチーズケーキやモンブランやチョコレートケーキもあったから明日も買おうか」と夫と話していました。

たいした材料使ってないだろうになんでこんな美味しいんだろうと思って原材料を見たら、リン酸塩も入ってはいましたがまさかのバターが入っていてちゃんと卵や生クリームも入っていました。油脂はマーガリンやファットスプレッドなどで卵すら入っておらず乳化剤と小麦粉で作ってるんだと思っていました。最近は原材料の高騰もあり、洋菓子店の質も実は落ちているのかもしれませんね。本当に大差ないわと思っちゃいました。クリスマスだからヤマザキも材料いいものを使ったのかなとも思いました。

目から鱗に感じた今日の出来事でした。

もっちゃんの誕生日

今日はもっちゃんの誕生日。生きていたら８歳。

そろそろ平均寿命を迎える頃。１３歳までは生きさせることを目標にしていたけど頭の片隅にお別れも覚悟しないといけない時期だったな。

うさぎを見にちょいちょいあちこちのペットショップをつい覗いてしまうけどまた医者とのバトルや病気や死が怖くて飼う気になれません。だいぶ気持ちがぐらついた子はいたけど。。

それどころじゃないくらい今やらないといけない課題が山積みなんですが。例を挙げると引っ越しや歯医者もその一部です。

もっちゃんの誕生日

今日は愛しのもっちゃんのお誕生日。本当なら７歳になるんだったのに。購入した時、平均寿命は５～１０歳と書かれていたからせめて８歳くらいまでは生きてくれるもんと思ってた。というか生きさせたかった。１３歳を１つの目標にしていたのに。
もっともっと可愛がれたのに正直いろいろ調べたり餌やりとか掃除とか面倒と思うこともあったから早く旅立っちゃったのかな？介護まで覚悟していたのに最後は全然手をかけさせてくれなかった。
お骨はずっとそばに置いておくつもりだけど本当は埋葬した方がいいんだろうな。