こんにちは。和食割烹 志どき です。
春から初夏にかけて、いよいよ鯵（あじ）が旬を迎える時期になってきました。
アジは一年を通して市場に出回る魚で、比較的いつでも手に入れることができますが、やはり「本当に美味しい時期」は別です。
一般的に旬とされるのは春から夏にかけて。中でも5月〜8月頃に水揚げされるアジは、身にしっかりと脂がのり、味わいも格段に良くなります。
特に6月〜7月のアジは、産卵前で栄養をたっぷり蓄えているため、旨味・脂のバランスが非常に良く、
「今が一番美味しい」と言われるほどの状態になります。
実際に仕入れてみても、
この時期のアジは
・身のハリがしっかりしている
・包丁を入れた時の感触が違う
・口に入れた瞬間の旨味が濃い
料理人としても違いをはっきり感じる魚です。
当店でも、その日の状態を見極めながら、お造りや一品料理としてご用意しております。
仕入れによって内容は変わりますが、
「その時一番良い状態のアジ」をお楽しみいただければと思います。
旬の魚は、その瞬間にしか味わえない魅力があります。
これからの季節、ぜひ初夏の味覚としての鯵をお楽しみください。