週末キッシュ

先日作ったフムスとツナキャベツを使い切るべく、「ええい！！これも入れてしまえ！！」系キッシュを作ってみました。題して、「フムスとツナキャベツの何でもアリキッシュ　黒ゴマ風味」↓

キッシュ生地は1週間前くらいに仕込んで冷凍してあったもので、黒ゴマが練りこんであります。フムスもゴマベースなので相性はバッチリ。加えてキャベツのシャキシャキ感も加わり、意外にアリな出来映えでした。でもちょっとハーブ同士が喧嘩してたかな。。。まぁ、家庭なら十分美味しくいただけるメニューですのでご参考まで。

作り方はこちら↓

■フムスとツナキャベツの何でもアリキッシュ　黒ゴマ風味

【キッシュ生地】※16cmキッシュ型1台分

①小麦粉150gはふるっておく。無塩バター100gはよく冷やしておく（後から扱いやすくするため）

②無塩バターをスケッパー等で小豆大まで細かく刻み、①の小麦粉と合わせる

③塩1つまみ、卵黄1個、黒ゴマ大匙2を加えざっくりと1つにまとめる（こねすぎないように）

④ある程度まとまったらラップに包み、冷蔵庫で6時間～１晩寝かせる

⑤生地をめん棒で5mm位にのばし、キッシュ型（テフロン加工でなければ薄くバターを塗って小麦粉をはたいておく）にしきつめる

⑥型から余った部分は包丁などで切り落として整形する（焼くとちょっと縮むので多少大きめに）

⑦底にフォークなどで数箇所ビケする（空気穴をあける）

⑧重石をのせ、170℃に余熱したオーブンで20分、重石を除いて5分空焼きする

【中身】

①卵2個、牛乳200ｃｃ（牛乳150cc、生クリーム50ccに変えるとコクがUPします。今回はヘルシーに無脂肪乳で作りました）、塩・ブラックペッパーを混ぜ合わせてアパレイユを作る

②空焼きして粗熱を取ったキッシュ生地の底にフムスを敷き、上にツナキャベツを敷く

③①のアパレイユを静かに注ぎいれ、グリエールチーズ50gを削りかける

④170℃に予熱したオーブンで約40分焼く

キッシュって基本さえおさえればいくらでもアレンジが利くので、好みのものを入れてオリジナリティーを出すと楽しい☆

本日のランチ

本日のランチ↓また写真撮り忘れました。。。

１．バゲットサンド（フムス）
①ヒヨコマメ水煮、タヒニ（練りゴマペーストでOK）、ヨーグルト（省略可）、EXオリーブオイル、おろしニンニク、ハーブ（パセリ、タイム、バジルなど好みで）、レモン汁、塩、ブラックペッパーをミキサーに投入し、味を見ながらペースト状になるまで攪拌する（あまり水っぽくならないように調節してください）
②バゲットをトーストしてバターを薄く塗り、サラダ菜（今回はベビースピナッチ）、①のフムスを挟み、トマトを飾る

→イスラム圏の豆料理の定番Hummus。ピタパンに挟んで食べるのが主流ですが、バゲットでも十分いける。あればブラックオリーブ乗せると更にいい感じです。ちなみに新居にはミキサーがないため、今回は地味に木ベラでつぶして濾しました。。。

２．バゲットサンド（ツナキャベツ）
①キャベツに塩少々を振って15分程度置き、しんなりしたら水気をしっかり切る
②①に水気を切ったツナ缶、おろしニンニク、アンチョビ（みじん切り）、鷹の爪（みじん切り）、レモン汁、EXオリーブオイル、オレガノ、ブラックペッパーを加えて混ぜる（塩は①とアンチョビで十分ついているので不要です）
③バゲットをトーストしてバターを薄く塗り、サラダ菜（今回はベビースピナッチ）、②のツナキャベツを挟み、トマトを飾る

→是非美味しいEXオリーブオイルで作ってください。オレガノの香りとニンニク・アンチョビの最強コンビでキャベツがたっぷり摂取できる、最近のはまりメニューです。

３．おまけ：オリーブオイルとハーブのクッキー（約20枚分）
①小麦粉150gを事前にふるっておく
②グラニュー糖（砂糖でもOK）40g、EXオリーブオイル40g、塩・ブラックペッパー少々、オレガノ少々をよく混ぜ、卵黄2個を加えてさらに混ぜる
③①の小麦粉を投入し、さっくり手早く混ぜて1つにまとめる
④ラップに包んで冷蔵庫または冷凍庫で1時間以上休ませる
⑤180℃に余熱したオーブンで15分焼く
※ピスタチオの粗みじん切りにしたものや黒ゴマなどを混ぜても美味しいです

→とにかく簡単。バターを使わないので、バターを室温に戻すプロセスや脂肪分も大幅カットできます。砂糖はかなり控えめにしてありますのでお好みで調節してください。ハーブと塩・ブラックペッパーが大人な味をかもし出しています。元々お酒に合うスイーツをテーマに考案したレシピなので、洋酒のおつまみとしてもピッタリ☆

フリッジサルベージャー

今日は久しぶりに家で1人ご飯。

結構前に買ったセロリと、ピー○ックの特売コーナーで入手したエリンギが、冷蔵庫の片隅で臨終の時を迎えようとしていたため、最後の生命力を私が美味しくいただくことに決定。

ついでに、こないだ作ったはいいものの酢と唐辛子の量を間違えてとんでもなく酸っぱ辛くなってしまったピクルス達もなんとかして転用することに。

なんせ頼れるのは自分の胃袋だけですからね。財布は一向に頼りがいないし。

無駄は厳禁。最後の一粒まで救済しないとです。

というわけでJFYIですが、写真撮り忘れちゃったけど、今晩のレシピはこちら↓

１．セロリとエリンギのカレー炒め

①セロリ、エリンギは適当な大きさに切る

②みじん切りにしたニンニク、ショウガ、種を除いた鷹の爪をオリーブオイルでじっくり炒めて香りを出す

③カレー粉、クミンシードを加えて油となじませる

④セロリ、エリンギを投入して歯ごたえが残る程度に炒める

⑤塩・ブラックペッパー（+好みでレモン汁）で味を調えて完成

→シンプルな味付けだけどエリンギとセロリのシャキシャキ感が美味しいです。ちょっとレモンの酸味が加わった方が個人的には好みですが、入れなくても大丈夫。マヨネーズで代用してもいいかも。

２．ピクルスとソーセージのスープ

①ピクルスを水にさらして適度に酸味を抜く（今回は大根、ニンジン、オクラ、セロリのピクルス）

②ニンニクを包丁の背でつぶしてオリーブオイルでじっくり炒め、ソーセージ、ピクルスを加えて炒める

③水、ローリエ、ブイヨンを加えて軽く煮込む

④塩・ブラックペッパーで味を調えて完成

→ドイツのザワークラウトスープのなんちゃってバージョンです。さっぱりしていて美味しい・・・予定でしたが、ピクルスの酸味抜きが足りなかったらしく、やはりまだ酸っぱかったw

野菜も大量に摂れたし余り物も使い切ったしで満足な夕食でした☆

ではでは明日も皆様よき1日を！！