イタリアンはトマトに非ず

マクロビクッキングスクール初日は、なかなかinspiringな内容でした。

初日はクッキングではなく、スペイン人の先生によるintroductory lectureだったんですが、東西の食文化の移り変わりについて食べる物の「割合」と「質」の観点からの説明が面白かった。

日本ではよく、米の消費量が減ったとか、肉を食べる割合が増えて肥満につながっているとか言いますが、そもそも欧米では動物性食品が基本だったと認識していたので、マクロビの説く玄米＆野菜食が全世界的に必ずしも良いとは限らないのではないか？と疑問に思っていました。

しかし、その先生いわく、こと欧米において動物性食品メインになったのはごく最近とのこと。特に、南ヨーロッパ（恐らくフランス以南だと思われる）ではむしろ穀物（主に小麦）や豆、野菜がずっとメインで、肉や乳製品は少量しか摂ってこなかったらしい。肉や乳製品を多く摂るのは気温の低い北欧の文化なのだそう。

その先生はスペインの小さな島（イビサの近く）出身だそうですが、そこでは未だに油絞りやワイン造りを初め伝統的な食文化が続いているらしく、乳製品や肉はほとんど食卓に上らないそうです。ミルクの代わりにアーモンドミルク、バターの代わりにオリーブオイル、肉は微量で豆の煮込みなどが日常食だったそうです。

更にビックリだったのは、イタリアンの代名詞ともいうべき「トマト」も、使われるようになったのはたった100余年の歴史なのだとか。

トマトは元々南米の野菜で、大航海時代、スペイン人が南米から持ち帰ったトマトの種子が栽培されるようになってから、食文化の一部に取り入られるようになったらしく、伝統と呼ぶには新しい食物なんだそうです。ジャガイモも然りで、これも南米からだとか。

今となっては当のイタリア人ですら、それが最近始まったものだとは認識していないらしいですが。

なるほどねぇ。

面白いものですね。確かに、日本において白米が根付いたのも恐らくここ数百年足らずで、その前はきっと玄米が基本だったのだろうと考えると、「伝統」としては玄米食の方が長いわけです。私たちが勝手に「日本の食文化」だと思っているものも（肉じゃがとか）、実は割と最近、しかも大半はきっと戦後作られたものなんだということなんですね。

マクロビは別に、無条件に昔がいいと言っているわけではなく、古今東西の食の変化と人の健康の変化を分析した結果、日本に「伝統的に」ある全粒穀物をベースとした植物性食物中心の生活が良い、という結論に達したもののようです。

なかなか面白い。知的好奇心がうずうず。

目下の興味は、マクロビが食の「質」にフォーカスするのに対し、「量」の観点からのアプローチはどうなのか、という点。マクロビの究極の目的が食を通じて人々の精神レベルを高めることにある、のだとしたら、必ず避けて通ることは出来ない議論だと思っています。

週１度のスクールが、楽しみになってきました☆

マクロビスト的パーティー

大好きな友人の誕生日パーティーということで、久々に料理を振舞うことになりました。今妊娠5ヶ月の彼女と彼女の赤ちゃんへの、今私ができる最大限のおもてなしの意味をこめて、マクロビでパーティーフルコースを作ってみました。

まずは前菜＆サラダ。

左端が海藻サラダ～マクロビゴマドレッシング～です。普通に野菜（今回はレタス、ミョウガ、キュウリ、カイワレ）と海藻ミックスをあわせて、白ゴマベースのソースで和えただけの簡単なサラダ。

真ん中は玄米ロールです。これは実は結構手がかかってますww炊きたての玄米に梅酢を混ぜて、白ゴマ・黒ゴマを引いたラップに広げて具材を乗せて、巻き酢で巻いたもの。具材は海苔、キュウリ、大葉、グルテンミートの照り煮、後豆腐マヨネーズが少々。

右端はなんちゃって豆腐チーズ3種盛りです。白っぽいのが豆腐の梅酢漬け。茶色っぽいのが豆腐のハーブ味噌漬け。写真下は裏ごしした豆腐に炒めタマネギ、クルミ、パセリを混ぜて味付けしたもの。ディップ風にセロリをつけていただきました。

ちなみに左下に微妙に写っているお弁当チックなのは、別の友人が伊勢丹で買ってきたお惣菜wマクロビではないです。

で、メインはマクロビで「たまには」OKな白身魚を使った、サフラン風味のブイヤベース。


これはとっても簡単ですが、白身魚とアサリの出汁とサフランの風味が出まくりのスープが最高でした。煮込んでトロトロになった長いもや白菜の食感も楽しかった。

最後にもう一品、有機セモリナ粉で作ったリガトーニ～マクロビ的なんちゃってボロネーゼ～を作ったんですが、写真撮り忘れちゃいました。挽肉の代わりにグルテンミートを、トマトソースの代わりにタマネギやニンジンを煮込んで梅酢や米飴で味付けしたマクロビケチャップを使用した、「ボロネーゼ風」パスタです。友人の旦那さんが一生懸命潰してくれたブラックペッパーが効いていて、これまたとっても好評いただきました。


マクロビってなんかめんどくさい、物足りないっていうイメージがつきものですよね。実際手間かかるし（今回も前日からずっと仕込みしてました）、いつもは味付け薄い粗食が中心になるのは間違いないですが、工夫次第でこんな豪華にもなるんですね。今回ほとんどのメニューの参考にさせていただいた、久司道夫さんのマクロビレシピ本、さすがです。

我ながら美味しかったし、いっぱい色々な発見があって楽しかったです。また作りたいな。

初メガネ

子供の頃から遠視といわれつつ、裸眼を通して十余年。そんなに目が悪いとは思っていなかったんですが、確かに会社入ってから「PC見る時すっごい眉間に皺寄るよね」とやたらに言われるし、夕方になると文字がぼやけてくる。それでも特に日常生活に支障は感じていなかったので放置してましたが、最近夕方になると目が疲れて仕事が出来なくなる度合いがひどくなってきました。しかも目がちゃんと見えてる人からすると、私は相当色々なものが見えていないらしい、ということを指摘され、ようやくコンタクトを作ることにしました。

で、初めて知りましたが、私は相当ひどい遠視だったらしく、目医者さんに「そりゃ疲れるでしょう」と苦笑されました。遠視って、遠いものが見えて近いものが見えないことを言うんだと思ってましたが、本当は「遠いものも近いものも見えない」ことを言うんですね。通常、人の目は近いものにピントが合っている状態で、遠いものを見る時だけ筋肉を使ってピント調節をする。これに対して、遠視の場合は常にピントが合っていない状態で、遠いものも近いものもピンと調節をしないと見えない。

なるほど疲れやすいわけです。

ちなみに子供は多かれ少なかれ遠視であることが多く、成長と共に徐々に治っていくのが普通だそうです。目のピント調節機能は子供の頃がピークなので遠視でも視力は正常で、むしろ目の良い子、と扱われるケースが大半なようです。ただし、強度の遠視の場合は弱視になってしまい、脳の視力を司るエリアの成長に支障が出るケースもあるようなので注意が必要、と参考情報にはありましたが。

そんなわけで28歳にして初コンタクトを装着したところ、おおおお！！見える！！
なんと、普通の人はこんなに見えていたんですかと驚くほどのクリアな視界。ちょっと価値観変わるくらいの衝撃でした。ちゃんと掃除していたはずの部屋の汚れとか、まっすぐ引いてたはずのアイラインのよれとかに気づいて若干へこみましたが。。。

しかし、快適なコンタクトライフ♪とはままならず。これまた初めて知ったんですが、私は相当なドライアイらしく、コンタクトをしていると目が乾いて窒息しそうになってくる。1日に何回も目薬を点してもやっぱり辛い。

というわけで、仕方なく今度はメガネを作ることにしました。会社のカフェテリアポイントでメガネが買えることに気づいたので、提携店でご購入。昨日無事ゲットしてきた次第です。

これまた、見える、見えるww
でも、なんというか、目が回りますね。慣れの問題なんだろうとは思いますが、虫眼鏡で世界を見ているようで、気持ち悪くなってくる。今のように一点を見る分にはいいですが、メガネをつけたまま動き回れるようになるには少々時間がかかりそうです。

しかし、どれだけ見えてなかったんだ、自分。。。
コンタクトとかメガネをしていると、部屋のホコリが気になって仕方ないww後、裸眼だといつもピントが合っていないような状態だったので、ボーっとしていると周囲の人の顔とか、電信柱のポスターの文字情報なんかはあまり入ってこなかったんですが、メガネをしているといやでも見えてしまう。視覚情報の量が突然増えたので脳がビックリして疲れやすくなりましたww

裸眼でいた十余年、私はどれだけのものを見落としてきたのだろう、と考えるとちょっと怖い今日この頃です。