さてさて、今日は先日彼のBDに作ったプチディナーメニューの紹介です。
この前日・当日共に夕方まで予定が入っていて準備時間がなかったので、本当にささやかでしたが。。。久しぶりにnon-veganな料理を作りました(でも野菜中心だけどw)。
前菜:ブロッコリーとエリンギのグリル バルサミコマリネ
メイン:豚と春菊のキッシュ～モロヘイヤ風味～
ドルチェ:よし子さんのストロベリーパウンドケーキ
前菜レシピ
①ブロッコリーは小房に分け、エリンギは輪切りにして軽く塩コショウをします。
②フライパンにオリーブオイルを温め、ブロッコリー＆エリンギを強めの中火でグリルします(オープンでもok)。
③グリルしている間に、バルサミコ酢と醤油、Exオリーブオイルを3:2:1くらいで和え、野菜に火が通ったらフライパンに回し入れて適当に詰め、そのままマリネして完成です。
超簡単ですが焼きブロッコリーと輪切りエリンギの意外な食感コンビが中々な一品です。ブロッコリーの芯もちゃんと使いましょうねー。
メインレシピ
①まずキッシュの生地を仕込みます。
小麦粉:75g
全粒粉:55g
モロヘイヤ粉末:20g
無塩バター:100g
水:60cc
塩:一つまみ
卵液:少々(アパレイユ用から拝借)
☆材料は全て良く冷やしておきます。
粉類と塩はは全て合わせてふるって冷蔵庫で冷やします。
バターはなるべく細かく(5mm角くらい)に刻んでボウルに入れます。
そこに粉類と塩を加え、カードまたはフォークで良く混ぜ、手で擦り合わせてソボロ状にします(バターを粉でコーィングするようなイメージ)。
サラサラの状態になったら、冷水を一気に加えて手早く一まとめにします(捏ねないように)。ラップで包んで冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。
寝かせた生地を、粉を打った台(まな板)またはラップを敷いた台に置き、めん棒で5mm厚さくらいに丸く成型します(45°くらいずつ生地を回転させながら延ばします)。
キッシュ型に生地を敷き詰め、重石を載せて170℃のオープンで20分焼きます(テフロン加工していない型の場合はバターを塗った上に粉をふるっておきます)。一度型を取り出して重石を除き、卵液を生地内部に刷毛で塗って、更に5分焼きます(こうすることで、アパレイユを入れた後時間が経っても生地がサクサクになります)。
これで生地は完成です。私は前日の夜にここまで仕込んでおきました。
②キッシュの中身を用意します。今回は玉ねぎ小1個を千切りにして飴色になるまで炒めたもの、豚モモ肉を塩コショウして強火で焼いたもの、春菊をさっとゆがいたもの、それにスライスチーズを使いました。
③アパレイユを用意します。卵小3個と生クリーム200ccを混ぜ合わせ、軽く塩コショウします。空焼きしておいた生地に具材を敷き詰めてからアパレイユを流し入れ、チーズを上に載せてから、180℃のオープンで40分焼きます(今回は彩りを良くするために、途中でピンクペッパーを散らしました)。
竹串を刺してみて、汁がついてこなければ焼き上がりです。
以上でキッシュは完成。モロヘイヤの緑色の生地がサクサクでしかも栄養満点(あのヌメリ感は全然ないです)。彩りも良く我ながら上出来な一品でした。
ドルチェ＆ワイン
近くのイタリア食材屋さんに事前にお願いして、彼好みのワイン(スーパートスカーナ系のオーガニック赤)と、それに合うパウンドケーキを用意してもらいました。
全てのマリアージュがかなり良い感じで、彼も喜んでくれたし、ハッピーな一晩でした。
モロヘイヤ粉末は、入手しにくいかもしれませんが、あるとスープや焼き物、お味噌汁に入れても良い上に栄養価がとても高いのでオススメです☆
皆様も色々な食材を使って楽しい食生活を☆
