お家ごはんに発酵を取り入れる事はじめのお教室
塩麹・甘酒・醤
それぞれの分解力や食材によっての使い分け
そのまま単品で使うやり方や、
冷蔵庫にあるであろう調味料との合わせ方などもお伝えしています。
サーモンの臭みを抜く下処理も醸す前には必須
豚バラ肉の薄切りの麹漬け
醬とウスターソース、粒マスタードで鯖。
キャベツもこのソースで食べても美味しい♪
塩鯖の甘酒漬け
甘酒味噌で豚肩ロース
「醸す」という食材を麹漬けにするのはひと手間かもしれませんが、
後は焼くだけ、さっと煮るだけなので料理も時短になります。
豚肩ロースと山形の無人販売で売っていた紅玉りんごのバターソテー
お酒もってこーーいな一皿ですｗ
もちろん、ごはんも♡
鯖の醬ウスターはフライに・・・
と思ったらパン粉がない、卵がない💦
ケイジャン料理教室のために仕入れたコーングリッツで揚げましたがこれはこれで♪
カツオ出汁に控えめに味付けをして、
麴熟成の豚肉とお豆腐、レタスのさっと煮。
お出汁がしみる美味しさです。
日々の食事に発酵食をプラスするための初めて方むけのLessonは
また定期的に開催できればと思います。
その他の醸し方などは普段のお教室でご紹介させていただきます。
さて、ちょっと多めに漬け込んだ鯖の醬ウスター漬。
春巻きの皮でくるっと巻いて揚げてみよ。
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