いままで発酵バターを作るときは
「エクササイズやーーー！！！！」
と３０分瓶を降り続けていたのですが・・・・・・（あちこちのお肉がぶるぶるするwww）
生徒様に
「ハンドミキサーでやったら一発やで」
と聞いてびっくらぽんでした
ほんまやーーーーー
四つ葉の発酵バターは１００g３００円ほど
４７％の生クリームは２００ml４００円以上
おそらく買った方が安上がりですが、
香りが違うのでおもてなしの時には喜んでもらえるので頑張ってせっせと作っております。
生クリームにヨーグルトを大さじ１〜２ほど入れて
ヨーグルトメーカーにパック（瓶に移してもよい）が半分ほど浸かるぐらいお湯を入れて
４２度（カスピ海ヨーグルトやケフィアなら３８度ぐらい？）で８時間ほど。
ゆるりと固まって「生クリームのヨーグルト」が出来上がります。
それを一晩〜２日ほど冷蔵庫で休ませて
やるぞー！という時に３０分ふりふりエクササイズか
ハンドミキサーで
１分で出来た（笑）
水分と固形に分離します。
水分は乳酸菌たっぷりのホエーなので
スムージーやジュースと混ぜて。
ザルで水気をしっかり切ったら「発酵無塩バター」の出来上がり。
これにハーブと塩を混ぜたり
漬けておいたラムレーズンを混ぜたりしてましたが
発酵料理多め！な京都の「お料理とお酒 ふくら」さんで頂いたへしこバターが忘れられなくって
ご夫妻で切り盛りする料理屋さんなのですが、お二人とも滋賀県の方なので滋賀の地酒も豊富。
へしこや鮒鮨も自家製。
料理人さんならではの一工夫された「醤」も。
お勉強になりますが、何よりしこたま飲んで食べても次の日の身体の軽さったら
これからも通いたいと思います❤︎
こちら↑
滋賀県高島の発酵料理人 他谷昌子さんが毎年行っている「鯖のへしこws」に参加した仲良しさんが作ったものを
おすそ分け頂いた自家製へしこ！
他谷さんのへしこを食べるとへしこ感が変わるのですが、
日本酒講座でも皆様にも召し上がっていただいています。
米ぬかも高島の無農薬のお米を作られている米農家さんのものなので安心して糠までいただけます。
この糠とバターを混ぜただけだけど
めちゃめちゃ美味しい
焼いたお餅にへしこ乗せて
へしこバターをぽとり
最高です🍶🍶🍶🍶
日本酒と発酵おつまみの会は豊中と近鉄文化サロンで開催中です。
またお教室の様子は別の機会にご紹介させてくださいね。
さ、そろそろ無くなってきたのでまた仕込まなくっちゃ
熱々のお芋と発酵バターもね❤︎
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