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和文化おもてなし研究所
塩田紀久代です。
前回は、塩こうじ作りの様子をアップしました。
今回は「味噌作り」です。
自宅で、自家製味噌をつくります。
使用したのは
大豆600g
こうじ600g
塩200g です。
地元産の大豆。水でもどすことから始めます。
14時間～15時間後に、水でもどした大豆を
茹でます。
こちらは、茹でてから一晩1置いたものです。
すり鉢で擦り潰すなどをします。
今回は、袋に入れて潰しました。
厚手の袋に入れて、タオルを敷いて
足で優しく、踏み踏み👣
足で👣踏み踏みする際には
袋の両端に圧力がかかり、破れやすくなるので
両端は、玉止めにするといいです。
次に、こうじと塩を合わせます。
こうじに、塩をもみこむように混ぜ合わせると
こうじの回りにまんべんなく塩がつきます。
こうじに、まんべんなく塩がついたもの。
上記のこうじと塩に、
潰した大豆を混ぜ合わせます。
よく揉みこみます。
次に、味噌玉をつくります。
タッパーにビニールを二重に敷きます。
味噌玉を入れて、空気を抜くため
グー👊で、味噌玉を潰していきます。
麻の紐や、自宅にある紐で縛る。
輪ゴムだと、発酵や保存場所の暑さで
溶ける可能性があります。
重石をのせます。
(我が家は、包丁磨ぎ用の石をのせました)
あとは、蓋をして保存します。
半年後にできあがりです☺️
楽しみです✨