2月 日本の暮らし 「味噌」作り | 実践☆日本文化道 着物 所作 接遇ブログ@和文化おもてなし研究所®
ご訪問ありがとうございます。
和文化おもてなし研究所
塩田紀久代です。
前回は、塩こうじ作りの様子をアップしました。
今回は「味噌作り」です。
自宅で、自家製味噌をつくります。
使用したのは
大豆600g
こうじ600g
塩200g です。
地元産の大豆。水でもどすことから始めます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/53/d3/j/o1080081015407295557.jpg?caw=800)
14時間~15時間後に、水でもどした大豆を
茹でます。
こちらは、茹でてから一晩1置いたものです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/aa/be/j/o1080081015407295562.jpg?caw=800)
すり鉢で擦り潰すなどをします。
今回は、袋に入れて潰しました。
厚手の袋に入れて、タオルを敷いて
足で優しく、踏み踏み👣
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/01/31/j/o1080081015407295567.jpg?caw=800)
足で👣踏み踏みする際には
袋の両端に圧力がかかり、破れやすくなるので
両端は、玉止めにするといいです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/9d/9c/j/o0972108015407295575.jpg?caw=800)
次に、こうじと塩を合わせます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/c7/6d/j/o1080081015407295584.jpg?caw=800)
こうじに、塩をもみこむように混ぜ合わせると
こうじの回りにまんべんなく塩がつきます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/38/20/j/o1080081015407295591.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/27/89/j/o1080081015407295600.jpg?caw=800)
こうじに、まんべんなく塩がついたもの。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/81/9e/j/o1080081015407295619.jpg?caw=800)
上記のこうじと塩に、
潰した大豆を混ぜ合わせます。
よく揉みこみます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/f1/4d/j/o1080081015407295628.jpg?caw=800)
次に、味噌玉をつくります。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/8d/db/j/o1080081015407295640.jpg?caw=800)
タッパーにビニールを二重に敷きます。
味噌玉を入れて、空気を抜くため
グー👊で、味噌玉を潰していきます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/ea/fc/j/o1080081015407295651.jpg?caw=800)
麻の紐や、自宅にある紐で縛る。
輪ゴムだと、発酵や保存場所の暑さで
溶ける可能性があります。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/90/6e/j/o1080080915407295654.jpg?caw=800)
重石をのせます。
(我が家は、包丁磨ぎ用の石をのせました)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240229/09/shiohime25/51/e8/j/o1080084315407295661.jpg?caw=800)
あとは、蓋をして保存します。
半年後にできあがりです☺️
楽しみです✨
![](https://ln.ameba.jp/v2/ra/zBymKrvv?qat=view&qv=1-66-0&qpi=article_blog-entry&qr=&entry_id=%2212842501325%22&blogger_ameba_id=%22shiohime25%22)
![](//sy.ameblo.jp/sync/?org=sy.ameblo.jp&initial=1)