こんにちは☆
ふみです。
先日お気に入りの麹屋さんから生麹が手に入ったので、さっそく麹調味料を仕込みましたー♪
定番の塩麹、しょうゆ麹に
生姜麹と薬味麹をば
麹調味料をつくり出してもぅ１2年以上は経つかな。
キッカケはカフェ時代にパートナーさんが買ってきてくれた麹の本でした。
それからというものの、生麹が手に入ったら色々とまとめてつくるようにしてます♪
今までも麹を手に入れては
・塩麹
・しょうゆ麹
・甘麹
・玉ねぎ麹
・レモン麹
・ショコラ麹
・発酵小豆
・納豆麹
・みりん
・しょうゆ
・お味噌
と作ってきましたな。
レシピ書いておくと自分が作りたい時に便利なので、まとめるようにしてます。
(‥が、レモン麹は忘れてた。。)
気になるものがあればどうぞ☆
最近トマト麹を食べてめちゃ美味しかったから、今度はそちらを作ろうと思います♪
さぁ、
今回は夏の定番必須！！な
「薬味麹」をまとめていきますよー✊
【薬味こうじのつくり方☆】
(お好きな薬味を100g入れてもらってもオッケー♪)
・しょうゆ ー 120ml
我が家の農薬落としはコレ！
「ヒナモロコ」
ヒナモロコを入れたお水に野菜を10分ほどつけおきし、残留農薬を分解していきます。
するとお野菜の風味はアップするし、
シャッキシャキになって日持ちもよくなるのですよね♪
猫が舐めても安全なので、我が家は薄めて拭き掃除やテーブル拭きにも使ってます☆
川も汚さないエコ洗剤「ヒナモロコ」⬇️
②薬味全てをみじん切りに。
清潔な容器にほぐした麹と、
お野菜、上から醤油を入れていきます
‥が、
しょうゆ麹をつくって醤油が足りなかったので、
上からしょうゆ麹を足してみた、、(￣▽￣)笑
③そちらを底からしっかり混ぜていきまーす！
混ぜてるとミョウガや薬味のええ匂い〜♪
パクッと味見するとすでに美味しいー
あ、これはすぐなくなるやつや！
‥と、
即倍量作らなかったことに後悔、、
笑
できたら冷蔵庫保存で２ヶ月持ちますが、
一瞬で食べ切りそうです、、(￣▽￣)笑
もぅすでに三分の一以下。。
ちなみに、
☘️長ネギ → 免疫力アップ、疲労回復効果
☘️生姜 → 冷え性改善、代謝アップ
☘️みょうが → 消化促進、食欲増進、自律神経を整える
☘️大葉 → 食欲アップ、抗酸化作用、抗アレルギー
と、
夏バテ予防にはもってこいですよ〜♪
素麺にも冷奴にもご飯に乗せても美味しいので、
また第二弾仕込んでおくと致します
これからの季節には重宝すること間違いなしなので、皆さんも作ってみてくださいね☆
醤油麹を作ってるパートナーさんに寄り添う、
我が家のなっちゃんでした🐈⬛✨
【兵庫 川西】