おはようございます☆
講座などでも
「まず調味料はこだわってくださいね♡」
という事をお伝えしております
ゆるセラピスト ふみです
そーんな我が家ですが、
甘酒塩麹醤油麹は常にてづくりして常備しています♪
だって、
こちらを使ってお料理すると、お野菜や食材がグンっと美味しくなるんですもの
旨味が凝縮されるのです♪
そして身体にとって要でもある
腸内環境も整えてくれるなんていう、嬉しい効果もありますからねぇ〜
で、先日私のドジが炸裂しまして、塩麹ちゃんを台所でブチまけてしまいました…。。
なので、
残りも減ってきた醤油麹と一緒に、久しぶりに作りましたよ☆
しょうゆ麹は古式醤油のブレンドを、
塩麹は海の精を使用します。
(醤油や塩は毎回好みで変えてます)
麹はいつもこちらの生麹を買いに行っています
塩麹のレシピも書いてると思いきや、ブログに載せてなかったのでご紹介しますね☆
【塩麹のつくりかた☆】
〈材料〉
・麹(戻さなくても良い) ー 200g
・塩 ー 60g
・水 ー 200cc
(乾燥麹の場合は250〜280cc)
①麹を手でギュっと握り、麹の粒をパラパラにほぐしたものをボールに入れる。
塩を加えて麹と塩がよくなじむようにしばらく混ぜたら、水を加えてさらに混ぜる。
②保存容器に移し、蓋を少しゆるめて常温で熟成させる。
麹と水が分離したら、全体が均一になるに都度よく混ぜる。
③暑い時期なら一週間、寒い時期なら二週間くらいすると、麹がふっくらとしてやわらかいおかゆのような状態になり、味噌に似た甘く濃厚な香りがしてかきます。
麹の芯がなくなっていれば出来上がり☆
塩と同様に、炒め物や煮物、漬物などにも活用できますよ。
出来上がり後は、冷蔵庫で保存しますが、熟成は止まることなくさらに少しづつすすんでいきます。麹と水が分離していたら、その都度混ぜるようにしてください。
半年くらいで使い切りましょう♪
ご飯を炊く時に、塩麹を小さじ１入れて炊くと甘さがでて美味しいです(^ ^)
お肉や魚を漬け込んでもいいし、
お漬物にもgood！
野菜炒めにもバッチリ合いますね♪
ほんと万能調味料です
醤油麹も「美味しくな〜れ♪」と仕込みましたよ
醤油麹の作り方はこちらからどうぞ☆ 
毎日
「本当に可愛いねぇ〜♪」
なんて言いながらニヤニヤ混ぜております
この育ってくれるのも、楽しい時間てす♡
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