直火焙煎 しげとし珈琲 珈琲だけにマメに更新？！

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こんにちは。しげとしです。

昨日お知らせした新しいマンデリンですが
【送料無料】セットをご用意しておりませんでした。

テスト商品のため、
最初の入荷数量が少なかったのでご案内できなかったのですが、
非常に良好なお味でしたので、当分扱うことにいたしました。

現在の「モカ品評会セット」と「特売品セット」に
スーパーマンデリン・アテンを組み込みましたので
ぜひお楽しみくださいませ。

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　　品評会で実績のある、伝統農園が作った、昔懐かしいブラジル

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○　いつものはこちら！もうすぐ販売終了！

　　マンデリン・トバブルー

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新しいマンデリンは、リントン産です。

素直で甘みが強くて、蜂蜜のようなフローラルな香りがあります。

ファインな、輪郭のはっきりした味で
明るく澄み切った飲み口は、スペシャルティコーヒーといえます。

当分扱ってゆく予定ですが
気になる方は、【送料無料】に入ってるうちにご利用くださいませ。

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【雪による配送状況につきまして】

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本日は短めに。

では、また。

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発行者：有限会社しげとし珈琲　　重歳修
お問い合わせ：　shigetoshicoffee@syd.odn.ne.jp
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テスト販売！スーパーマンデリン・アテン　●珈琲だけにマメに配信？！●

○　テスト販売！スーパーマンデリン・アテン

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こんにちは。しげとしです。

先日、お店を半日休んで勉強会に行ってきました。

お取引のある神戸の生豆屋さんが
自家焙煎店を全国から集めてカッピングの勉強会をしてくれたんです。

コーヒー協会主催のカッピングセミナーは全部参加してるんですが
こういう肩の力が抜けた、フランクな催しは初めてです。

いつものコーヒー協会主催のものは、参加費が高いので
生豆の輸入の担当者や大手ロースターの品質検査係の人など
大きな会社の人が多くて、自家焙煎店とは雰囲気が違うんです。

（ピリピリしてるというか、お堅い社内研修会みたいな雰囲気です。）

そもそも、カッピングというのは、

「おいしいコーヒー」という概念を具体的に評価するために

最近、世界中で取り入れられている評価基準です。

「おいしいコーヒー」というと、
国や人、個人の味覚によって違うように思いますが

「世界中で共通のおいしいコーヒーの基準」

というもの、
それも数値化して具体的に個々の優劣を評価できるものが、
ここ数年で出来上がっているんです。

実際、私のお店もカッピングを基本に運営してきました。

ここ数年、ウチのコーヒーが
前にも増して安定しておいしくなってきたのは
私のカッピング技術が向上したためです。

とはいってもカッピングという技術自体、まだ開発中のものですし
さまざまな分野で概念の形成に力を発揮する米国に比べて
日本の業界は遅れをとっており、今回もどういったものになるか、
正直不安でした。

不安な思いで参加してみると
講師が、日本珈琲貿易の濱崎さんで
いつもセミナーに参加して知ってる人だったので、ホッとしました。

よく聞いてみると今年からカップ・オブ・エクセレンスの
審査員になる（かもしれない）らしいんです。

すごいもんだなぁと、感心しました。

いつも見ている限り評価に間違いがない人なので
今回は期待できそうです。

さて、正式なカッピングに慣れてない人が多いので
一通り説明を受けて、いざ実技です。

１回目のセッションは、欠点豆の味覚チェックです。

カビ臭、フェノール臭、土臭、など
よく集めたなぁと感心するほど、悪い味の見本が並びます。

２回目のセッションは、普通のクラスの豆です。

コロンビア・スプレモ、ブラジルNO.2など
普通のお店で「最高品」として紹介されている味です。

「まあ、おいしいなぁ」という感じです。

正確に言えば、「まずくはない。」という感じでしょう。
気の合う友人と楽しく話しながら飲めば、おいしく感じると思います。

３回目のセッションは、スペシャルティコーヒーです。

ウチでも使ってるコロンビア・アンデスコンドルなど
すばらしいコーヒーが並びます。

どれも高地産のため味が濃くて
しっかりと中身が詰まったような印象の味で
味の輪郭もシャープでキレがよく、おいしいコーヒーが並びます。

余り慣れていない人も、
その中でも特にすばらしいコーヒーには、
すごく敏感に反応しています。

私の印象では、
カップ・オブ・エクセレンスの８５点クラスのコーヒーだと
反応が大きくて、みんなの印象がとても良いようです。

私はいつも思うのですが

空を見上げて、雲が同じ高さに並んでいるのを見るように

素直に見れば良いものの価値観というのは自然に出てくる線があって

秩序のような、世界中共通のものが存在すると思うんです。

狭い見方やエゴで感じようとすれば無理ですが

広く自然を感じて、素直に曇りのない目でコーヒーを飲めば

おいしいものはすべての人に通じて

一定の線が現れるものだと、今回も感じたのでした。

皆さまも、品評会のコーヒーを飲んで
すばらしいコーヒーを感じてみませんか？

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会が終わって、有志で近くのカフェに行き意見交換していました。

たまたま隣に座った方がカッピングについて誤解があったようなので
私もよせばいいのに熱くなってしまい、夜遅くまで話が続きました。

日本の中では、もともと

「世界中で共通のおいしいコーヒーの基準」

などという、あいまいな目標が信じられないし
味覚が点数で評価できるわけないという意見も多いんです。

しかし、米国など概念の形成に力を発揮する国々は
その評価方法を生み出し、毎年のように変更し、精度を上げて
現在は、現実的なレベルで運用できる高い完成度になりました。

（まだ完璧ではありませんが、、）

「世界中で共通のおいしいコーヒーの基準」という未知のものに対して、
ひとつずつ足場を組んでチャレンジしてきた結果
多少の違いはあるにせよ、

「世界中で共通のおいしいコーヒーの基準」

というものが、数値化され明確になってきたのは事実です。

そして、概念の形成に中心的な役割を果たしてきた米国を中心に
スペシャルティコーヒーは動いているのも事実です。

しかし、概念が苦手な日本人も

いざ概念が出来てしまえば、具体的な品質管理は得意なので

「正確な技術」と「厳しい品質管理」でおいしいコーヒーを目指す

『しげとし珈琲』が出てきたわけです。

カッピングについてよくわかっていない方は
重箱の隅をつつくような問題点ばかりを指摘しますが

一番大事なことは、

「すばらしいコーヒー」の「すばらしさ」がどれほどのものか

数値化することで評価・比較でき、世界に通じるものになることです。

（横並びの好きな人には、通じませんが、、）

カップ・オブ・エクセレンスなどの品評会で

すばらしいものを「すばらしい」と評価して高値で買い取る事により

「すばらしいコーヒー」を作る農民は、以前より多くなってきました。

コレは、すばらしいことです。

「先ず隗より始めよ」とは、よく言ったものです。

品評会が出来ることで、以前より農民が豊かになり
以前よりおいしいコーヒーが増えてきた事実は、すばらしいことです。

ここ数年、私が一番力を注いできたカッピング技術

「世界中で共通のおいしいコーヒーの基準」の数値化の重要性について

初対面のコーヒー屋さんに語っているうち、

相手の方にも概念が伝わったようで、非常に感激してもらえました。

（おかげで、帰りは予想外に夜遅くなりましたが、、）

私のお店のお客様にも、
品評会ロットを未体験のお客様があると思うのですが
そんな「あなた様」にも、そのすばらしさを
きっとわかっていただけると思うのです。

今のコーヒーがおいしくても
品評会のコーヒーは、もっともっと美味しいかもしれないんです。

気になっているそこのあなた様！

この機会に、ぜひお楽しみくださいませ。

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そういえば、カッピングに
来月入荷予定のマンデリンがテストで出ていました。

非常に個性的な味で気に入ったのですが、まだ日本に入港してませんし
ほかの商社にもらったテスト中のマンデリンもお店にありますので
これから順番にテストします。

今扱ってるマンデリンは、もうじき切り替える予定です。

最終的に、今年手に入る最高のロットを扱う予定ですが
なくなる前に比べてみたいあなた様は、
今のうちにお申し付けくださいませ。

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これからも現場の職人として、
最新の情報、正確な技術の追求をしてまいりますので
今後ともよろしくお願い申し上げます。

では、また。

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こんにちは。しげとしです。

急に暖かくなって、ボ～ッとしてませんか？

ぼんやりして、ミスが多くなったり
集中力のない時間が続いたら、コーヒーで気分転換！

そういえば、
先日ご紹介したブラジル・レクレイオ農園が大人気です。

精製方法は、ナチュラル（非水洗式）なんですが
しげとし珈琲でナチュラルの豆を扱うのが数年ぶりですので、
懐かしい味を毎日楽しんでおります。

通常精製方法は、国別に決まってることが多いのですが
ブラジルだけは、いくつかの精製方法を農園が選べます。

ブラジルで代表的なものは、以下の３種類です。

１、ナチュラル
２、フルウォッシュ（いつも「フリウォッシュ」と聞こえるんですが）
３、パルプドナチュラル

最近は、コーヒーをワインにたとえることが多いのですが
フルウォッシュは、透明感があって酸味が優れているため
白ワインのようだといわれます。

それに比べて、ナチュラルはボディが強くて複雑な味がして
甘みが強いので、赤ワインのようだといわれます。

パルプドナチュラルは、最近開発された精製方法です。

作業工程の違いは、以下のとおりです。

１、ナチュラル

コーヒーの果実を摘み取って、果実がついたまま天日乾燥します。
上級グレードは、水分量が少なくなると、機械乾燥で仕上げをします。

良い状態に乾燥したら、脱穀して果実から豆を取り出します。

果実が付いたまま乾燥するため
果実の持っているすべての味が豆に影響して、
ボディ感のある複雑な味になります。

２、フルウォッシュ

カッピングセミナーでは英語のイントネーションで説明があるので
「フリウォッシュ」と聞こえるんですが、収穫した果実を水槽につけて
選別する方法です。

発酵層を通すため
クリアでキレイな酸味が特徴のコーヒーが出来上がります。

３、パルプドナチュラル

最近、ブラジルで開発された精製方法です。

収穫した果実を、櫛歯状の細長い穴のあいた回転ドラムに入れて
遠心力をかけると、完熟して柔らかくなった果実だけ
中から豆が「ピュッ」と飛び出します。

飛び出してきた豆には、
果実の内側に付いたパルプ質（ヌルヌルした液）が付いています。

それを、パルプ質が剥げないように丁寧に天日乾燥し
上級グレードは、最後の仕上げを機械乾燥で仕上げます。

コーヒーの果実の糖分はパルプ質に多く含まれており
果実自体は雑味の元になることが多いので、
果実を取り除いてパルプ質だけにすれば、
クリアで雑味がないのに甘みの強いコーヒーが出来上がります。

最近までは、
ナチュラルは、作業工程が簡単で精製度合いが荒いのと
乾燥工程で果実が発酵して、味にダメージが出やすいのとで
スペシャルティコーヒーがほとんどなかったんです。

それが今年は、品評会で実績のある農園が
良い状態で管理して、手選別できれいに仕上げたロットが
手に入るようになったため、テストで入荷しました。

人気があったらしく
入荷翌日には商社の在庫がなくなったので
次の入荷予定はありません。

今年は、ほかにもテストしたいロットが多いので
短期集中販売させていただいております。

まだまだ在庫はありますが
気になる方はお早めにお申し付けくださいませ。

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ことしは、マンデリンもいろいろ選べるようなので
今手に入るものを１つ、テストで買ってみました。

マンデリンは飲んでみないとわからないのですが
生豆の具合は非常に良好です。

こちらも準備が出来次第ご案内いたしますので、ご期待くださいませ。

では、また。

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こんにちは。しげとしです。

新しく、珍しい豆が入荷しました。

2005年9月に開催された『サンパウロ　ベスト　クオリティーコーヒー』で、
第1位に輝いたブラジル・レクレイオ農園です。

2004年の『カップオブエクセレンス』でも第1位でした。

レクレイオ農園のスタートは１８９０年ですので、
１００年以上も続く由緒ある農園です。

今回入手したロットは、
精製方法がナチュラル（非水洗式）のものです。

ナチュラルの豆をご紹介するのは久しぶり（数年ぶり）ですので、
しげとし珈琲では極めて珍しい味のコーヒーです。

気になっていたので生豆をテストでもらったら
あっという間に売り切れてしまい、追加できなくなりました。

ですから、
今の在庫が売り切れたら、おしまいです。

まだ、気になるブラジルがいくつかあるので順番に試してゆくんですが
まず最初は、品評会でも実績のあるレクレイオ農園です。

普通にお勧めしても、

「送料が気になって、試す気になんないよ！」

と、お叱りを受けそうですので

丁度、売り切れ間近のモカのコンテストの
【送料無料】エチオピア・イーカフェ・ゴールドがありましたので
セットに組み込みました。

ただし、このセットは在庫が少なくなってきたため
到着日のご指定が承れません。

わがままで申し訳ないのですが
短期集中販売でないと、やっていけないお値段なんです。

その分、品質からは想像できないお値段になっておりますので
あしからずお許しくださいませ。

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ということで、
ブラジル・レクレイオ農園の単品のご注文も
到着日のご指定が出来ません。

わがままで申し訳ありませんが
なにとぞよろしくお願い申し上げます。

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ブラジルが変わるので、
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正月太り？！コーヒー飲んでダイエット？！●珈琲だけにマメに配信？！●

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こんにちは。しげとしです。

おととい、家のテレビが壊れました。

左右はそのままなのに
時々、上下方向が「キュッ！」っと半分くらいに縮んで映ります。

おかげで、
せっかく楽しみにしていたドラマを見ても
時々、松嶋菜○子さんと田村○和さんの顔が

突然！！

チョ～丸顔

になるので、
気になって内容どころではありませんでした。

新年早々、思わぬアクシデントでした。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

　　コレもアクシデント？！

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誰が出てきても「チョ～丸顔」なので
チャンネルをガチャガチャ変えてると
「コーヒーで痩せる」といって酢豚にコーヒーを入れてました。

自分で作るときは、きっとやる気になりませんが、
テレビではスッゴクおいしそうでした。

去年、テレビで痩せると話題になったマンデリンの浅煎りですが
当店ではいまだに根強い人気商品です。

マンデリン（浅煎り）はダイエット関連で人気が出ましたが
ウチのは、味覚的にも優れていると自負しております。

お正月太りでお腹にお肉が付いてしまったあなた様！！

目の錯覚でなく「丸顔」になってしまったあなた様！！

このコーヒーで、おいしくダイエットしませんか？

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と、ここまで書いてて、気づいたんですが、、、

テレビのチャンネルを変えるのに

「ガチャガチャ」ってのも古いですよね。

ウチのアルバイトさんたちは

「パッパッ」って言い方しますから。

平成生まれがもうじき高校を卒業する今年！

「ガチャガチャ」とチャンネルを変えるのも
きっと少数派になってしまうのでしょうね？

そんなことを考えながら、
コーヒーを一口すするのでした。

では、また。

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こんにちは。しげとしです。

先日、通販でカイロを買いました。
昔懐かしい、オイルを入れて火をつけるタイプです。

どちらかといえば「使い捨てカイロ世代」の私は
珍しさも手伝って、毎日使っております。

（今の若い人は、ハッキンカイロって知らないんです。）

使う前は面白半分だったんですが
いざ使ってみるとすごくあったかいんですよね。

それに、長持ちして２４時間温かいので助かります。

今年は、非常に寒い冬ですが
カイロとホットコーヒーで、温かくして乗り切りましょうね！

そういえば、

モカ・キリマンジャロ・マンデリンの
【送料無料】福袋が大好評です。

この３つは、有名なわりに
本当のおいしさを知らない方が多いのが、特徴といえます。

「モカは、酸っぱい」とか、

「キリマンジャロは、酸っぱくて渋い。」とか、

「マンデリンは、苦い」とか、、、

どれも、うそだとは申しませんが
どれも、あまり良くないものの特徴だと思います。

良いものの特長をご存じないまま
２００６年を過ごしてゆくのは、もったいないと思いませんか？

３種類を２００ｇずつで、【送料無料】福袋にしております。

皆様ふるってご利用くださいませ。

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○　モカ・キリマンジャロ・マンデリン
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～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

また、外部機関の味覚評価もアップいたしました。

よろしければ、ご覧くださいませ。

しげとし珈琲は、丁寧な手仕上げで
世界で通用するコーヒーを目指してまいりました。

その中で、一番気を使っているのは
素材を見極めることです。

「エ？！　知らなかった！」

とおっしゃる方も多いと思いますので
実績のあるカッパーのカッピングをアップしております。

（あるものだけですが、、）

今年も、グローバルスタンダードの確認と情報公開を心がけ
すばらしいコーヒーをご紹介してまいりますので
今後ともよろしくお願い申し上げます。

では、また。

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こんにちは。しげとしです。

お正月らしさも一息つき
そろそろ日常が始まった方も多いと思いますが
皆さまいかがお過ごしでしょうか？

お正月で旅行に行った方
同窓会でみんなで盛り上がった方
忘年会で燃え尽きて、寝正月だった方

きっと、イロイロですよね。

私は、お正月だというのに
寒風吹きすさぶ中、釣りに行ってきました。

それも、夜釣りです。

我ながら、イタイ気もしたんですが
寒いとき、身のしまったメバルが釣れそうな気がして
車に乗り込みました。

運転しながら、、、、

身のしまったメバルを、煮付けにして、、、

うまそ～～！

なんて、ノ～天気なもんです。

釣り場に着き、狙っていた場所に陣取るも当たりナシ！

港を変えて、再度チャレンジするも、またまた当たりナシ！

さらに港を変えていつもの港に行くと
お正月の夜中だというのに、人がたくさんいます。

どこも少しは釣ってる人がいたのですが
こんなにいるのは不思議です。

１月２日の、それも夜中！　気温は氷点下！！

不思議に思い聞いてみると
その港では、秋からヒラメがあがってるんだとか、、、。

「８０センチの座布団のようなヒラメが釣れた」と
昨シーズンウワサになったのは聞きましたが、
そんなに簡単に釣れるとは考えられません。

その証拠に「ホントに見ました？」と聞くと、みんな

「釣れたらいいなぁ。」という話を繰り返すだけです。

こんなにたくさん人が住んでるところで
ヒラメが釣れるというのは、素直に信じられません。

でも、今回はよく聞くと
４０センチくらいの大きさは、コンスタントに出てるらしいんです。

実際、私が聞いたお兄さんは、１０～１２月に何枚か釣ったらしいです。

どうりで、お正月なのにたくさんの人がいるわけです。

釣れたヒラメより
釣られて集まった人のほうが多い気はするのですが

「ウワサって、怖いなぁ。」

と、面白がって見ておりました。

同じように見えても、おとなしいカレイに比べて
ヒラメは獰猛で、歯も鋭くてエキサイティングです。

私もやる気になって頑張るも、当たりナシ！

２００６年最初の釣行は
寒空の中、夜空にこうこうと光る星だけが収穫でした。

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家に帰って温かいコーヒーで体を温め
ほっとしてよく考えると、「座布団のようなヒラメ」が気になります。

「座布団は無理でもＡ４版なら、もしかすると、、、」

なんて考えておりました。

どうやら私も、まんまと釣られてしまった気がします。

寒い日が続いていて、
１月は毎年インフルエンザが流行りますので
皆様くれぐれもご自愛くださいませ。

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こんにちは。しげとしです。

先日、「みかん」を大量にいただきました。

少し小ぶりなんですが、甘くておいしいんです。

母にあげると

「みかんは小さい方が甘いて、テレビでゆうとったんよ。」

と、大喜び！！

配送のアルバイトさん達にあげると

「一人暮らしだと食べないんですよね～。懐かしい！！」

「これだけあると、この冬は風邪ひきませんね。」

と、みんなで大喜びでした。

寒くなったこの季節は、みかん、こたつ、テレビ、、、

そして、「コーヒー」ですよね。

先日の【送料無料】セットを、少しだけ追加しております。

買い逃しちゃったお客様は、この機会をお見逃しなく！！

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

○　モカ・キリマンジャロ・マンデリンの【送料無料】セット
　　￥２０００

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それにしても、みかんはいいですね。

甘くて、さっぱりとして
それでいてふっくらとした豊かな味。

コーヒーに例えれば、「おいしいモカ」といったところでしょうか？

そういえば、、、

以前からお知らせしていた

「品評会のモカ」が、ついに入荷しております。

「　Ethiopia Ecafe Gold 2005　」

という品評会の　85.29　点です。

「モカ」でコレだけの点数がでてると、すごく楽しみです。

（モカは、いいものが本当に少ないんです。）

生豆を見る限り、モカとしては最高レベルですし、
オーガニックも、フェアトレードも両方認証がおりている
世界が認めた折り紙つきの高品質コーヒーです。

モカだけに小粒な豆が多いようなので
私がハンドピックすると何割が商品になるか、少し不安です。

あす、準備が出来次第、
メールでお知らせをいたしますので、お楽しみに。

また、お知らせがひとつ、、、

２～３日前からコンビニ決済を始めてます。

同じ振込用紙で
コンビニと郵便振替の両方使えます。

まだ、楽天の決済画面は準備できてないのですが
「郵便振替」をお選びいただくと、コンビにも使える振込用紙を
お送りしてますので、安心してご注文くださいませ。

ただし、ご進物は今までどおり
郵便局からのお振込みでお願いいたします。

また、カード決済は、
楽天のシステムが合理的なものに変更されるまで対応できません。

「便利なお店になるよりも、良いものを作り続けられるお店でありたい」

そういい続けてまいりましたが、可能な限り手軽にご利用いただけるよう
これからも努力してまいりますので、今後ともよろしくお願い申し上げます。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

スペシャルティコーヒーとして、本当にすばらしい！

コスタリカにハズレなし！！

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～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

結局、アレだけ大量にあったみかんも
あまりのおいしさに、２日でほとんど底を付きました。

我ながら、おいしいものには目がないとあきれました。

今日から、特に寒くなりそうですので
皆さま風邪ひかないように気をつけてくださいね！

では、また。

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こんにちは。しげとしです。

今年は、おかげさまで焙煎に追われていて
気づかない間に「ショップ・オブ・ザ・イヤー」の投票が始まって
皆さまにほとんどお願いをするまもなく終わっておりました。

それにもかかわらず、たくさんのお客様に投票を頂きました。

本当に、ありがとうございました。

特に「ベスト店長賞」は、最後までホントに知らなくて
ページ・ジャンプになっていたため投票できないはずでしたが
それでも投票していただいたお客様があって、感動しました。

皆様のお声の中に
世界のコーヒー産地の状況について申し上げた
先日の「スペシャルティコーヒー基礎講座」に対するお声も多くて
長年、地道に取り組んできた甲斐があったとうれしくなりました。

生産国のほとんどが貧しい現状で
すばらしいコーヒーに対する「対価」を考えず
高品質なコーヒーを要求することは無理があります。

貧しい国々に無理な要望を押し付けず
高品質コーヒーの継続可能なコスト構造を構築するためには

「良いコーヒーをたくさん楽しんでいただくお客様」、

特に

「すばらしいコーヒーを、厳しく選択していただくお客様」に

たくさんコーヒーを飲んでいただき、

世界中のコーヒーの違いを楽しんでいただくのが一番良いと思います。

「百発の空砲よりも、一発の実弾をもって」

これからも、すばらしいコーヒーをお伝えしてゆきますので
今後ともよろしくお願い申し上げます。

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そういえば、

シューティングオークションが、本日終了です。

初めての企画参加でしたが
ご入札も多くて、ホッとしました。

これからも、
スペシャルティコーヒーを身近に感じていただくために
楽しい企画に積極的に参加してまいりますので
今後ともよろしくお願い申し上げます。

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スペシャルティコーヒーとしてすばらしい！

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