昨夜までの3日間
初めての玄米麹をお世話していました～
玄米麹は約一年前の講座で習ったきりだから
正直、？ってなりながらの蒸米スタート
玄米独特の香りにつつまれながらの種付け
麹箱にセットします
そこからは電気アンカと湯タンポを使い
麹箱に保温のアルミシートを被せ
丸一日の温度管理
二日目の手入れ後、どんどん発酵が進みます
ここからは麹菌が発酵する時に生じる
「発酵熱」で温度も上がります
だんだんお酒の様な発酵の香りがぷんぷん
お部屋は麹菌でいっぱい&ウヨウヨな感じ
もちろん見えませんよ～菌ちゃんは(笑)
（イメージは、マンガ「もやしもん」に書かれている感じです。マニアック過ぎるかな⁉️）
私はこの発酵の香りが大好き！
何かね、懐かしい昔の香りというか
独特な香りなんです
麹箱が檜だからそのせいかなぁ～
何とも落ち着くんです
そして、3日目の昨夜ついに完成！
この白っぽいのが麹菌です
何とか完成かな～
出来立ての麹を食べると何だか栗みたいな味
玄米の香りと贅沢極まりない麹菌の香り
今回、なぜ玄米麹かと言うと
玄米麹のお味噌ををつくりたいんです
この玄米麹の手作り味噌が半端なく美味しい！
2月末に味噌作りをしましたが
（その時の投稿「やっと仕込んだお味噌」）
1ヶ月経過し今はこんな感じです
こちらはあと、2ヶ月で完成予定です
左から、米麹味噌と玄米麹味噌
色が濃くなってきましたよ～
この子たちも、基本ほかりっぱなし(笑)
こちらも楽しみ🎶
自分で麹作りをして、出来た麹で味噌作り
何ともマニアックな私です(笑)
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