こんにちは。
今回は朝日町のワインまつりの後に控える、朝日産業まつりに向けての新メニューについて書かせていただきます。
祭りで鳥料理を出すとしたら、これは避けられないだろうということで、「アップル路鳥串焼き」を試作してみました。
※名称は暫定的なものです。
初回の試作で使用したのは、アップル路鳥のハツと砂肝です。
事前のリサーチで、ダチョウ肉を使った串焼きは硬くて噛みきれないというネックを抱えていると言われていたので、柔らかくというポイントに拘って試作してみました。
柔らかくするために、下処理としてこんな感じで漬け込みました。
そして、焼いてみた結果がこれです。
味は抜群、臭みも全くなく、且つ柔らかさも確保できました。
ただですね、焼くと見た目が小さくなってしまうので、ここは改善点ですね。
目標である一本70円以内で収めるためには、単純に肉の量を増やすという手法は困難です。
ダチョウ肉って高価な食材なんです、結構。
ただ、健康志向食材であるダチョウ肉でなんとか美味しくて柔らかい、食べやすい串焼き食べてみてもらいたいので、引き続き頑張ってみます。
ご意見等、伺えますと幸いです。
お読みいただき、有難うございました。