比良山荘VOL3

比良山荘の朝食です。
どんなんかな。


お？高野豆腐に海老芋、八幡こんにゃくなどの煮しめですな。

ほっこりします。
だし巻き、黒豆などもあります。(写真省略) ほっこり美味しいですわ。
あとはこれが鮎へしこ？に、鯉の味噌漬け

大根田楽あんかけ

ほっこりします。(^ ^)
〆の中川一辺陶先生、雲井窯 土鍋 山の水で焚いた七草粥を食します。

大変満喫致しました。また違う季節に来たいなあ。

完…

比良山荘VOL2

比良山荘山の辺料理

名物熊鍋です。
机が炭コンロに早変わり

野草のせり、せり茎、おたふく菊菜、

そしてこれが噂のクマー！初熊！っ

脂が白過ぎ！？…ゲッ想像より遥かにあぶらっぽそうやな、恐る恐る…料理人さんがしゃぶしゃぶしてくれる…

旨ー！っこの見た目しつこそーな脂身が甘くて旨くてしかもアッサリしてて
何の肉に例えればいーんだ？モツでも無いし、豚でもないし、これは食べないと分からない。
そして天然デカなめ茸の入魂をお椀に移す…このデカさ！

次に猪肉です。

もー満腹でやばい…
そしてトチ餅。とちの実でつくられます。

最後の〆は煮込みうどん、あとはデザート、柚子シャーベット、柿と葉っぱのやつが山苺、山の天然水。

山いちごはそないに甘くないな。まあ、そんなこんなで正に 山の辺料理のオンパレード！日本人で良かった。
滋賀県でここはやはり外せない。
気付けば夜…ここは山奥、テレビも無いし、携帯電波も立ちまへん、少なくともソフトバンクは。
という事で明日の朝食に備え寝ます。
VOL3へ続く…

比良山荘

おそらく滋賀県にミシュランが有るならば、この店を外す事は先ず出来ないであろう、とうとう念願の日がやって来ました。

春は山菜、夏は鮎、秋は松茸、冬は熊に猪…(山の辺料理 比良山荘！)本日は冬の料理でツキノワグマのおもてなしという事で熊鍋をついに喰らいにきましたべ！ついでに猪肉も。今日は長々とブログを綴ります。なんせ一泊しますんで。

雪道に雪山に囲まれて 玄関に到着、御世話になります。～

あっ、暖炉！山奥の山小屋のような店構え

お部屋へいざ！

さあ、今日は日本酒飲みながらゆっくりしようと思います。手作りの竹筒に入った日本酒で乾杯。

では先付の黒かわ茸の胡麻和え、鮎のなれずし！っ

……旨っ。鮎のは初めて食したなあ。恐らく今年かで山で採れた鮎を年末まで漬けたモンやで！クロカワ茸も風味が胡麻に生きとるな。
次は向付やで、
これは！

なんと、イワナに鯉そんでもって日本鹿！
料理人云く日本鹿は最近なかなかの量で処分にも手が掛かるくらいだそうです。取り寄せれるもんなら取り寄せたいわさ。うん、イワナも臭みなし、鯉も酢味噌にバッチリ、鹿の臭みなく柔らかい口当たり前。
焼きモン
はい、天然諸子…天然なんて何年ぶりじゃ、諸子は天然はもう見んからなあ。

あー、炭で焼かれ皮がパリって…期待通りの味わい。

猪肉ローストビーフに堀川牛蒡鯛子射込み

そして鍋の登場……次へ続く…VOL2.