上賀茂 秋山

上賀茂 秋山さんに伺いました。閑静な住宅街…
古い町屋を改装した感じで、カウンター12席のみ。木造建築でなかなか味のある造りです。
先付けのチヌ。黒鯛は通常餌は雑食ですが一期間寒い時期だけ磯を食べる時期があるのだそうです。そのチヌを岩海苔で挟んだ一品です。

椀 野性の鴨で作った丸です。アッサリだけど鴨の旨味香り、しっかり

次に大吟醸で作られた酒粕汁

温まるわ。\(//∇//)\
作りがヌメリを取ってから送られてきたというヒラメ、山陰天然ブリ、明石鯛、

そして名物の黒米粥、濃厚で香り高い素朴な味のある一品です。

一口牡蠣

カニの白和えと胡麻和え

野性の鴨の山椒味噌焼

柔らかくクセもなく肉汁も旨味たっぷり含まれてます。
鴨から血抜きした血の旨味をふんだんにいれて、ネギと旨味を凝縮した汁も！

なんとたまたま大将の知り合いが採って来て今日たまたま料理に出されたサービス品、熊です

こないだ喰ったがいつ喰らっても旨い旨味ー！いつも食べられるモンでもないが…。
続く…

心斎橋 作一

久しぶり
やって来ました、大阪、浪速割烹作一！

ではお通しを。袱紗卵に空豆、卯の花和え、海老芋田楽、菜の花からし和え

こりゃ、美味い！しっかりした味付けに酒が進む。

お造り盛り合わせ一人～二人前で、
おこぜ、ヒラメ雲丹巻、鯛、モンコウひっさげおこぜや鯛の活かり具合が素晴らしいな。おったまげ！。

アワビの殻にパン粉が付いた、カニクリームコロッケ風

的矢の牡蠣とクジラコロの土手鍋

そして、尾の身ニタリくじら。ハリハリ。
こりゃ、すごい。ニタリなんぞなかなかありゃせんな。

全然硬くならず、脂もクセなく食べれて尚かつクジラの味がしっかりしてる。
流石にビビらされましたわ。

旬新旬味 ゆかい

京都市北区北野下白梅町67-3地下にある(旬新旬味 ゆかい )さんにお邪魔しました。☆彡

こちらのお店、旬のもんしか扱わない食材だらけ、畑に野菜を採りに行かれたりなんせ、全ての食材にこだわりまくっておられてまして、なんと調味料までこだわられてます。有機野菜に地鶏に銘柄肉ブランド肉、スローフードの時代に合ったお店です。

見にくくてすんません
。なんせこだわりが半端やないのでビビりまくりました。その中のおでんを頂きます。

卵もタズミ卵という兵庫のえー卵なんでして、出汁が食べなくても香りが旨さを呼んでます。このおでんもほんま美味しかったです
そしてここの大将、かなりの腕前の人です。