上賀茂 秋山

上賀茂 秋山さんに伺いました。閑静な住宅街…
古い町屋を改装した感じで、カウンター12席のみ。木造建築でなかなか味のある造りです。
先付けのチヌ。黒鯛は通常餌は雑食ですが一期間寒い時期だけ磯を食べる時期があるのだそうです。そのチヌを岩海苔で挟んだ一品です。

椀 野性の鴨で作った丸です。アッサリだけど鴨の旨味香り、しっかり

次に大吟醸で作られた酒粕汁

温まるわ。\(//∇//)\
作りがヌメリを取ってから送られてきたというヒラメ、山陰天然ブリ、明石鯛、

そして名物の黒米粥、濃厚で香り高い素朴な味のある一品です。

一口牡蠣

カニの白和えと胡麻和え

野性の鴨の山椒味噌焼

柔らかくクセもなく肉汁も旨味たっぷり含まれてます。
鴨から血抜きした血の旨味をふんだんにいれて、ネギと旨味を凝縮した汁も！

なんとたまたま大将の知り合いが採って来て今日たまたま料理に出されたサービス品、熊です

こないだ喰ったがいつ喰らっても旨い旨味ー！いつも食べられるモンでもないが…。
続く…