比良山荘

おそらく滋賀県にミシュランが有るならば、この店を外す事は先ず出来ないであろう、とうとう念願の日がやって来ました。

春は山菜、夏は鮎、秋は松茸、冬は熊に猪…(山の辺料理 比良山荘！)本日は冬の料理でツキノワグマのおもてなしという事で熊鍋をついに喰らいにきましたべ！ついでに猪肉も。今日は長々とブログを綴ります。なんせ一泊しますんで。

雪道に雪山に囲まれて 玄関に到着、御世話になります。～

あっ、暖炉！山奥の山小屋のような店構え

お部屋へいざ！

さあ、今日は日本酒飲みながらゆっくりしようと思います。手作りの竹筒に入った日本酒で乾杯。

では先付の黒かわ茸の胡麻和え、鮎のなれずし！っ

……旨っ。鮎のは初めて食したなあ。恐らく今年かで山で採れた鮎を年末まで漬けたモンやで！クロカワ茸も風味が胡麻に生きとるな。
次は向付やで、
これは！

なんと、イワナに鯉そんでもって日本鹿！
料理人云く日本鹿は最近なかなかの量で処分にも手が掛かるくらいだそうです。取り寄せれるもんなら取り寄せたいわさ。うん、イワナも臭みなし、鯉も酢味噌にバッチリ、鹿の臭みなく柔らかい口当たり前。
焼きモン
はい、天然諸子…天然なんて何年ぶりじゃ、諸子は天然はもう見んからなあ。

あー、炭で焼かれ皮がパリって…期待通りの味わい。

猪肉ローストビーフに堀川牛蒡鯛子射込み

そして鍋の登場……次へ続く…VOL2.