昨日は久しぶりにＮＨＫのプロフェッショナルをみました。
日本酒作りに生きる男の生き様が凄かったですね。１６才の時から日本
酒作りの酒造会社につとめ始めて、現在７７才の６１年間その道一筋と
いいますから日本酒作りを極めた方と思いました。でも違うんですね。
その年によって米の出来具合が違うので、それに合わせて一番おいしい
日本酒を作るために寝る時間も惜しんで、必死になって調整して作りあ
げていきます。そこまでせんでもいいのにと、素人の私たちは思いま
すがそれをやるから、よその酒と違うとてもおいしい日本酒ができるよ
うです。米から日本酒に作る工程で、その工程ごとの米の手触り、噛み
ごたえなど細かいデーターをノートに記録しながらつくりあげていきま
す。米の出来具合を確認するために、しょっちゅう米を口に含んで噛ん
でいるので、４０才台で歯はボロボロになってしまい総入れ歯になって
しまいました。過去のその年々のデーターを書きとめた繰り返しがある
から、今年の米の出来具合をみてそれに合った日本酒を作りあげていく
ことができる、まさに職人のワザでした。
６５才で一度定年退職をしましたが、ある造り酒屋からすぐにお呼びが
かかり余生を楽しむことはできませんでした。この仕事は日本酒が完成
するまでの半年間、家族と別居しなければなりません。奥さんが寂しく
「あの人が決めたことですから」とポツリと言っていました。
ご主人は今年の日本酒作りが終わったら、退職して奥さんと一緒に旅行
に行きたいと言っていました。是非そうして欲しいですね。
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