プロ意識と愛情

ジメジメと湿気が多い季節ですね、何かとうっとしい日が多いような・・・

世間のニュースもあまりいい話題が少ないですね。

景気後退、原油価格の高騰、食品の不当表示や産地偽装などどうも暗い話題ばかり・・・

景気後退などは、世界の経済情勢や国の経済政策など様々なことが重なりあう複雑な問題ですが、食品の不当表示や牛肉の産地偽装などは、前者とは異なり、犯罪でありかつ良識を疑う問題だと思います。

私も小さいながら飲食店のオーナーとして焼肉店のマスターとして、牛肉の産地偽装など許しがたいことです。

一言、『喝、喝、喝！』

商売をしてる以上、利益をあげることは至上命題。しかしながら、商売の前提として、お客様に満足していただいてその対価としてお金を頂くのです。

なのに、お客様をだましてお金を頂くことは立派な犯罪、詐欺行為です！

最近話題の飛騨牛の偽装をした丸明の事件。詐欺を働いた張本人である社長の会見を聞いて、耳を疑うことばかり・・・同じ食品、牛肉を扱うものとして信じられない言動ばかりで許せません。

消費者を、お客様をバカにしているとしか思えません。

会見で彼は、偽装したことは謝るが社長はやめないとのこと。理由は自分には30年か40年かわかりませんが、他のものよりも経験が豊富で誰よりも牛肉を熟知してるからだそうです。

ホンマに『喝、喝、喝、もう一発、喝！』ですね。

言ってることが自分勝手で支離滅裂！しかも現状認識もあまいし、本当に悪いと思ってないんでしょうね。

経験豊富で牛肉を熟知してる人が何で偽装するんだろう！

私が思うに、プロ意識が欠けてると思います。

牛肉のプロであるならば、ブランドに惑わされずにいいお肉ならば、偽装せずにプロとして飛騨産の黒毛和牛ですと堂々と売ればいいのに・・・

自分は焼肉店のオーナーとして、焼肉のプロとして・・・お客様には本当に美味しいお肉を食べていただく、そしてお客様に正直でありたいと思っています。

私どもＳＥＪＯＮＧはお客様に嘘をついて商売することは決してありません。

食のプロとして、自信をもってお客様に料理を提供する。当たりまえのことなんです。

うちのお店は、最近、近江牛をお出ししております。大変好評ですぐに品切れしてしまい・・・嬉しいかぎりです。

仕入れを一新し、新たに開拓したおかげで、近江牛をリーズナブルな価格で提供できるようになりました。

これにより、7月からはロースやカルビのメニューはすべて近江牛になります。

もちろん、出荷証明や固体識別番号も表示し、牛肉のトレーサビリティーも充実させていきます。

皆様に伝えたいことがあります。

いくら素材が素晴らしくても、それを調理する人の愛情がはいってなければ意味がないんです。

料理は愛情です。料理は情熱です。

ＰＳ　なぜ近江牛なのかはまたの機会にお話します。

ダラダラと語ってしまいごめんなさい。

それでは！

南宗孝

一期一会

先日、私が参加させていただいてるＫＦＢ（京都フードビジネス協会）の総会および講習会が行われた。

講習会のテーマは、ずばり『繁盛店とは』です。

『繁盛店』、飲食店を営む私にとってはとても響きのいい言葉、それと同時に目標です。

聞くところによると、繁盛店と言われる飲食店は全体のたった４％だそうです。

考えるだけで気が遠くなります。

しかしながら、ＫＦＢの会員さんの経営されているお店は繁盛店とよばれるお店が沢山あります。

現在、飲食店をとりまく環境は大変厳しい状況です。

飲食店のほとんどが、売上の昨対比率がダウンしてる中、ＫＦＢの会員さんは当たりまえのようにアップさせています。

本当にすごいです！！

この会に参加してから、本当にいろんな経営者の方とお会いすることができました。

そのすべての出会いが私にとって財産です。

自分が成長するために必要な出会いだと思っております。

今回もお二人の繁盛店の社長さんにお話を聞いていただきました。

ひとりはＫＦＢの会長であり、超繁盛店『ますいち』の社長さんにいろんな相談をさせていただきました。

いつも快く話していただいて感謝しております。

『にいさん！　ありがとうございます。これからもよろしくお願いします！ブログ毎日チェックしてます。実は僕の経営バイブルなんです』

もうひとりは、『お好み焼き　キッチャン』の社長です。こちらも会長のお店に負けず劣らず、超繁盛店です。

いろんな面で、力になっていただいて本当にお世話になります。

『先輩！これからもいろんなことを勉強させてください！ありがとうございます！』

恥ずかしながら、私のお店にはいると、スタッフが書いてくれた『一期一会』が見えます。

私たちＳＥＪＯＮＧのいや私自身の座右の銘、コンセプトにしております。

わざわざご来店していただくお客様に自分たちのできる最高のおもてなしをする。

この心を忘れずに、ＳＥＪＯＮＧを大繁盛店にできるよう全力でがんばります。

Ｐ．Ｓ．　メニューリニューアルまでもう少しです。がんばるぞーーーーー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南宗孝

新たな挑戦！

６月に入りましたね。梅雨の時期、天気はあいにく雨ばっかり・・・何かとテンションがさがる季節ですが、我々ＳＥＪＯＮＧのメンバーは相変わらず元気一杯です。

この前もお話しましたが、ただいま、メニューリニューアルを計画中で、あーでもない、こーでもないと奮闘してる毎日です。

今回のリニューアルのコンセプトは、『新たな挑戦』と『選ばれるお店』です。

つまり、仕入れを見直して、より上質のものをなるべく安く調達して、お客さんに提供すること。

そのひとつの挑戦が前回、お話した『近江牛』です。沢山の黒毛和牛、銘柄牛の中からなぜ『近江牛』にこだわるのか。それは、赤身の深い味わいとさらっと溶けるさっぱりとした脂です。

毎日でも食べていただけるようなお肉をお出ししたい、この一点、その答えが『近江牛』

しかしながら、近江牛は高級ブランド牛。安くはありません。私たちは何とかリーズナブルな価格でお客様に提供したいので、牧場および精肉業者と毎日、奮闘しています。

私たちＳＥＪＯＮＧは何とかします！

『選ばれるお店』になるためには、並大抵の努力では到底かないません。しかしながら、現に繁盛してるお店はあります。

私どもＳＥＪＯＮＧスタッフ一同は、お客様に信頼していただき、またお客様に支持していただくためだけに全身全霊をかたむけて日々精進せねばなりません。

お客様の気持ちを裏切らない、お客様を残念な気持ちにさせないために、最高のお肉を提供し、最高のサービスを心がけなくてはなりません。

皆さまにお約束いたします。

ＳＥＪＯＮＧは更なる進化をして、お客様に満足していただける最高のお店を目指します！

何か勝手なことばかり言ってスミマセン・・・・がんばるぞ！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南宗孝