第4回：潤いを食べて補う
〜豆腐と白きくらげの潤いシュウマイ〜
水分制限が必要な方でも、「潤いが足りないのでは…？」と不安になることがあります。
けれど実際には、水をたくさん飲むことだけが“潤い”ではありません。
薬膳の考え方では、「潤いを育てる食材」を少しずつ取り入れることで、喉や肌、粘膜を守ることができるとされています。白きくらげや豆腐、梨、はちみつなどは、まさに「体の内側から潤いを補う」助けとなる食材です。
今回はシリーズの締めくくりとして、白きくらげと豆腐を組み合わせた“点心”レシピをご紹介します。しっとりやさしい味わいで、乾燥や花粉の時期にもぴったりです。
白きくらげの魅力
白きくらげは「潤いの女王」と呼ばれる食材。肺や喉、腸をしっとりと潤し、薬膳では「陰を補う食材」として知られています。乾燥による喉の不快感や咳、肌のかさつきをやわらげる働きがあり、秋から冬にかけて特に取り入れたい素材です。
さらに、水溶性食物繊維が豊富で腸内フローラを整える効果も期待できます。便通を助け、腸から全身の健康を支える力があるため、腎臓の働きを助ける生活習慣づくりにも役立ちます。しかもカリウムが少なめなので、腎臓病の方にも比較的安心して使えるのが大きなポイントです。
白きくらげが手に入らないときは？
最近はネット通販や中華食材コーナーでも見かけるようになりましたが、もし手に入りにくい場合は黒きくらげで代用可能です。黒きくらげも水溶性食物繊維が豊富で、カリウムは少なめ。食感がやや異なりますが、炒め物やスープにも応用しやすい優秀な食材です。
ネットで購入する場合
・少量でお試しするなら↓
https://www.yodobashi.com/product/100000001007253165/
・たくさん使いたい方↓
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豆腐と白きくらげの潤いシュウマイ
〜乾燥に負けない、のど・肌を守る薬膳点心〜
（1人分：5個）約100 kcal・塩分 約0.7g・カリウム 約115 mg
クコの実・ポン酢は計算に入れていません。
材料（30個分）
- 鶏ひき肉 … 300g
- 木綿豆腐 … 150g（さっと水切り）
- 白きくらげ（乾燥） … 10g（約65ｇ・戻して石づきを除き、みじん切り）
- 玉ねぎ … 中1/2個（約75g・みじん切り）
- しょうが … 1/3片（約5g・みじん切り）
- 塩 … 4つまみ（4ｇ）
- 砂糖 … 小さじ1
- 片栗粉 … 大さじ2
- しゅうまいの皮 … 30枚
☆お好みで
- クコの実 … 30粒（水で戻す）
- ポン酢…適量
作り方
- ポリ袋に鶏ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく練る。
- 豆腐・白きくらげ・玉ねぎ・しょうが・砂糖を加えてさらに混ぜ、最後に片栗粉を加えて全体をまとめる。
- ②を大さじ１ずつスプーンですくい、しゅうまいの皮で包み、あれば上にクコの実をのせる。
- 蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。
（またはフライパンに油大さじ1/2と水40mlを入れて③を並べ、蓋をして中弱火で10分蒸し焼きに。蓋をとり最後に強火で水分を飛ばし焼き目をつける。）
クコの実は彩りなので、カリウム制限のある方は省くと安心です。
🌿薬膳ポイント🌿
白きくらげ：肺・喉・肌を潤す → 乾燥や花粉症シーズンに◎
豆腐：余分な熱を冷まし、体をやさしく潤す
鶏肉：気を補って疲労回復
クコの実：粘膜や目を守り、抗酸化サポート
まとめ
ここまで4回にわたり「水分の摂り方」をテーマにお届けしました。
1. 必要な水分量の考え方
2. 水分の種類と工夫
3. 運動と水分・塩分の関係
4. 体の内側から潤すレシピ
腎臓病の方にとって、水分は「摂りすぎても不足しても負担」となる難しいテーマです。けれども工夫次第で、毎日の生活に無理なく取り入れることができます。最後のレシピも、単なる料理ではなく「体を潤すケア」として楽しんでいただければ幸いです。
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