第4回
AGEsを増やしにくいやさしいレシピ
これまでのシリーズでは、
体が“焦げる”とも表現される
AGEs（終末糖化産物）についてご紹介してきました
AGEsは
- 高温調理（焼く・揚げる）
- 血糖値の急上昇
などによって増えやすいことが
わかっています。
そのため、
体をいたわる食事では
- 蒸す
- 煮る
- やさしく火を通す
といった調理法を意識することも
大切なポイントになります。
今回は、
AGEsを増やしにくい調理法で作る
やさしい一品をご紹介します
さらに今回のレシピは、
塩分を控えめにしながらも満足感を得られるよう工夫しています。
豆腐となめこの
おろしあんかけ
温めた豆腐に、
大根おろし入りのやさしいあんをかけた
体に負担をかけにくい一皿です
栄養価(１人分)122kcal／たんぱく質10.1g／食物繊維3.2ｇ／カリウム460mg／リン150ｍｇ／食塩相当量 1.0g
材料(2人分)
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絹豆腐 1丁 ( 約300g ) →食べやすい大きさに切る
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なめこ 1袋 ( 100ｇ ) → サッと洗う
〈おろしあん〉 -
だし 200mL
（※鰹節2gに熱湯200mLを入れ、1～2分おいてこす）
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しょうゆ 小さじ2
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みりん 小さじ1
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大根おろし 100g ( 汁ごと )
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白ネギ 1/4本 ( 20g ) ( 斜め薄切り )
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片栗粉 小さじ1 ( 小さじ1の水で溶く )
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輪切りレモン ( 飾り用 ) 適量
作り方
-
鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて中火にかける。
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なめこを加え1分煮てから、大根おろし、白ネギを加える。
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②に水溶き片栗粉を加え沸騰させ、とろみをつける。
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最後に豆腐を入れて中火で温める。
-
お皿に豆腐を盛り付け、あんをかけ、
輪切りレモンを飾る。
レモンは搾らず、
香りづけとして添えます
やさしく食べるためのポイント
豆腐は
体にやさしい植物性たんぱく質を
手軽にとることができる食材です
また、蒸す調理は
高温で焼きつける料理に比べて
AGEsが増えにくい調理法といわれています
焼き料理や揚げ物だけでなく、
蒸す・煮るといった料理も取り入れることで、
体をいたわる食事につながります
まとめ
AGEsは
体の中でも作られ、
食事からも取り込まれる物質です。
そのため
・血糖値を急に上げない食べ方
・食習慣を整えること
が、AGEsをためにくい体づくりにつながります。
今回のシリーズが、
日々の食事を見直すきっかけになれば
うれしく思います。
老けない人がやっている生活習慣過去の記事はこちら↓
- 第1回：体が“焦げる”？AGEs（終末糖化産物）とは
- 第2回：体を“焦がさない”食べ方-AGEsが多い料理-
- 第3回：AGEsをためない食習慣
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