仕込みの日でした。
今日は仕込みの日です。レバーペースト多分 レバー嫌いな方も食べられる？と思う。レバーを煮込み シチューのような作り方です。ミルポワとポートワインにバターそしてフォンドヴォーなどで煮込みます｡･･･豚肉鶏ガラ牛骨それにたくさんの野菜類などで作る ブイヨンスープ･･･豚肉のリエット豚バラ肉を煮込んで煮崩していきます。途中ブイヨンスープを加えて…･･･鶏モモ肉のガランティーヌ鶏モモ肉を開いてひ き肉と野菜類などを捏ねてロール状に包み込み蒸し焼きにして冷まして固めます。･･･ミートボール今からソースと絡めていきます。肉汁と香味野菜とバターとポートワインポルチーニとかが入ったデミグラスソースに絡めます。･･･白身魚のテリーヌフードプロセッサーで白身魚と玉子と生クリームなどスチームオーブンで約1時間･･･あとはまだ 仕込みが続きます。･･･月曜と火曜日と2日間 ゆっくりと 休ませてもらいました。また 水曜日から 頑張りますので皆様の応援 よろしくお願いします。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：自粛中は 17時~20時定休日：しばらくの間 月曜と火曜日
