ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -9ページ目

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07Oct
- 中秋の名月と昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は中秋の名月雲もなく綺麗な夜空ただお月さんを撮るのは早めの時間か早朝が綺麗なんですよね〜･･･店の屋上からのお月さんなんかいいことがあればいいんですけど…･･･今日の朝弁より…サンドイッチ弁当でした･･･撮り忘れの多いきょうの料理和牛赤身肉のステーキ人気の部位です！浅めに焼いてロースターで仕上げてもらいます｡･･･タンシチュー･･･撮れたのがコレだけ…･･･掃除…昨日は換気扇フードを中心に真っ白なこちらはそんなに汚れてないかな？と思ったけど濡れ雑巾でサッと拭くと黒いあとが…見た目より結構汚れとんな〜漂白剤が必要なぐらいでした･･･メインキッチンの換気扇フード確か2500の幅だったと思うけどこれは週に1度は拭かないとすぐ汚れる…･･･あとは冷蔵庫の掃除とか…これも定期的にしないと汚れてないようで汚れてる･･･仕込み…サラダとか…･･･肉の仕込みはひもの部位とタンですタンはタン先とタン下その他の部位も加えてタンシチュー用の下処理ですカットして一晩漬け込みます｡･･･では最後に今日の曲ですガンズ･アンド･ローゼズで｢Sweet Child O’ Mine｣♩♫♪♬ https://open.spotify.com/track/7snQQk1zcKl8gZ92AnueZW?si=Rj5i3a33QsKNGT4-V51CJQSweet Child O' MineGuns N' Roses · Appetite For Destruction · Song · 1987open.spotify.com元気がない時や仕事前の景気付けの時に元気が貰える曲です･･･　それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Oct
- おにぎり弁当とステーキ…とか
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の朝弁より…おにぎり弁当でした今回は豚汁に豚汁の具も付いてる･･･具を入れたインスタントとん汁ちょっとした事で一段と美味しくなります｡･･･おにぎりは久しぶりの海苔の佃煮･･･そしてもうひとつは鶏肉の煮込み･･･昨日の料理の写真はいつものことですがほとんど撮れてません｡そんな中より…ステーキは定番でよく通ります･･･昨日はシメで…牛しぐれ煮(牛佃煮)のTKG･･･　賄い…トマトソースのスパゲティに少し肉の破片を加えて…･･･ボーノボーノ！･･･最後に今日の曲ですジャクソン5 で｢I Want You Back｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/75EVUbTF5l9VuMHs6AuFgp?si=VDGVMld6T9ijgagzSnKkZgI Want You BackThe Jackson 5 · The Definitive Collection · Song · 2009open.spotify.com小さな頃のマイケルジャクソンの素晴らしい歌声ですがこの曲を聴けばフィンガー5 を思い出します｡ジャクソン5の真似をしたんだろな〜それにしてもマイケルは残念でした･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Oct
- 昨日の料理と掃除とか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日よ朝弁より…サンドイッチ弁当ですレタスとハムとチーズ･･･昨日の料理より…和牛ハンバーグスパゲティ約165gのハンバーグをゆっくりと焼いていき途中からオーブンへフライパンの肉汁で玉ネギをソテーしデミグラスソースを完成させハンバーグと絡めて茹で上がったパスタはバターでお皿に盛り付けハンバーグを上に乗せソースをかけてチーズを削りかけます｡･･･ランチなのでスープとサラダとパンが付きます･･･和牛ハンバーグ･･･サラダ…シーザーサラダですレタス系サラダにベーコン､クルトン風のパン､トマトそしてシーザーソースをかけて仕上げはチーズを削りかけます(仕上げの写真撮り忘れ)･･･代換えの写真でのシーザーサラダ･･･ステーキも…･･･久しぶりにカニミソのクリームソーススパゲティも…･･･掃除！昨日は水槽シンクの下の段を手中的に磨きました｡･･･置いてるものを退けてまずは擦ります。そして拭く作業の連続ついでに心も磨いて…･･･お孫ちゃん！寝てる時にチュ！起きてくれないかな〜って可愛いわ〜･･･では最後に今日の曲ですデヴィッドボーイとミックジャガーで｢Dancing In the Street｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6FnuMo55jNECTDdS1nD5H0?si=JwaqjYCHQyGn-YB0thX_4wDancing in the Street - 2002 RemasterDavid Bowie, Mick Jagger · Dancing In The Street E.P. · Song · 1985open.spotify.com懐かしいです！しかもこの2人ってなかなかでしょ！ヒットしましたよね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Oct
- 賄いと掃除と…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は掃除の日部分部分徹底的に…いい汗かきました｡･･･そして昨日の賄い肉屋からもらったハネの肉それをベースに玉ネギ､ニンニク､唐辛子､オリオ日本酒と醤油と味醂それに砂糖も少しでベースの味付け茹で上がった麺を混ぜ下味をつけてお皿に盛り付けレタスサラダとトマトのトッピング上から肉汁を回しかけて意外と簡単に出来る和風肉サラダスパゲティ･･･違う角度から…･･･昨日の朝弁サンドイッチ弁当です･･･掃除！食器洗浄機の分解掃除･･･高い棚の拭き掃除･･･グリスフィルターとダクトフードの掃除･･･グリスフィルターは波波の板をそのまま食洗機でそしてダスターで拭き取るダクトフードを外した中の換気扇周辺も掃除して…･･･ビヤサーバーの掃除と包丁磨き･･･では最後に今日の曲ですブロンディで｢The Tide Is High｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/52Rp3xBJFYYdmpgzDy0Quf?si=AchYguXDSXyNpCYPb38QlwThe Tide Is HighBlondie · Atomic/Atomix · Song · 1999open.spotify.comブロンディのこのテンポの曲好きですわ〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Oct
- お孫ちゃんデー！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでしたですのでお孫ちゃんデーにぎやかになります最近の唯一の心の癒しです｡･･･最近このポーズをよくする･･･相変わらずよく食べる･･･元気なのが一番です！･･･いたずら大好き！･･･茉莉ちゃんも･･･この顔に癒されます･･･昨日の朝メシ･･･夜ごはんはワインと一緒に…･･･では最後に今日の曲ですTOTO で｢Rosanna｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/37BTh5g05cxBIRYMbw8g2T?si=OIPuG5PEQ8qwTNuFI6fN3gRosannaTOTO · Toto IV · Song · 1982open.spotify.com昔よく聴いてた曲です｡爽やかで言いですよね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Oct
- 昨日の料理と仕込みと娘の好きな曲
  ฅ^•ﻌ•^ฅニーハオ！朝晩 30~40分半袖でバイク乗ってたら寒いあるよ！･･･昨日の料理で撮れた分ですコースのカルパッチョとか…･･･牛タンのバターソテージェノベーゼソース･･･和牛コメノコ(赤身肉)のステーキ･･･肉の仕込み比較的歩留まりが良い部位なのでステーキカットして真空包装です･･･後ろに写ってる肉の破片は色んな部位のスジとか端の肉脂身に付いてきた赤身肉とか煮込み材か賄いに回ります｡･･･ちなみに昨日､肉屋でもらった細切れにも使えない肉の破片確かにめちゃ硬い部位があったり細かな骨が付いてたり少しややこしいですがスープや賄いに使います｡味は和牛なので美味しいです廃棄の肉なのでお金は要りませんですって！神の声かと思った…･･･朝弁より…サンドイッチ弁当はホットサンド風中には玉子とチーズとハムが入ってた･･･賄い…昼の賄いは自家製パンでレタスとチーズとひき肉入りスクランブルエッグを挟んでみました｡実はサンドイッチ､好きなんです･･･夜の賄い…前の日の賄いで作った牛肉の端の肉や野菜などで作ったほんのり味噌が効いた煮込みが多く作り過ぎてたので残しておきました｡そして今日はそれに余ったカレーとトマトソースなどを加えてビーフストロガノフ風にしてスパゲティはガーリックバターで味付けして盛り付け､その上からそのソースをかけた物にしました･･･帰ってからの晩酌…肉じゃがでビール！一日の中で最高の時間です！･･･では最後に今日の曲ですバグルスで｢Video Killed the Radio Star｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7o7E1nrHWncYY7PY94gCiX?si=EoTlhIVyQZO-zRYi7x2DqQVideo Killed The Radio StarThe Buggles · The Age Of Plastic · Song · 1980open.spotify.com昔､娘がまだ幼稚園も言ってない頃車でよく色んなところ行きました当時の音楽鑑賞の大部分はカーステカーナビの初期の頃かなアナログからデジタルに変換しようという時期でした｡娘から初めて音楽のリクエストがきました｡それがこの曲です｡え〜っ！って夫婦二人で顔を合わせ子供の曲じゃないんや…その後もリクエストが入るし時々歌ってるその時の曲がABBA の｢Mamma Mia｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2TxCwUlqaOH3TIyJqGgR91?si=2NL3iD8uR7m3gKeaQAH1ygMamma MiaABBA · Abba · Song · 1975open.spotify.com娘の小さい頃この曲を必死で歌ってたな〜この曲もそうやな〜イーグルスの｢Hotel California｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/40riOy7x9W7GXjyGp4pjAv?si=NQpwWlVZQYCWsRgDEdL12AHotel California - 2013 RemasterEagles · Hotel California (2013 Remaster) · Song · 1976open.spotify.comこの曲も小さいくせにミミコピで必死で歌ってる･･･この辺の曲は普段から家でも車でもかけてたのかな〜自然な事だったので記憶に薄いんですが…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30Sep
- 昨日の料理とパンと肉の仕込みと廃棄肉でのスパゲティとか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は急に雨が降ったり晴れたり曇ったり忙しい天気でした｡朝晩はすっかり涼しくいや､肌寒くなってきました｡秋ですね〜･･･昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当はカツサンドでした｡･･･そして朝からパン作り…少し柔らかめの生地です捏ねて揉んで､途中バターも足してさらに捏ねます｡生地が落ち着いたら一次発酵！ボーンって大きくなります｡･･･ベンチタイムから二次発酵！･･･焼成から完成まで…･･･ランチ焼肉これにスープとご飯と小さな一品料理が付きます｡･･･他の料理も…和牛カルパッチョサラダ仕立てにして…･･･シーザーサラダレタスサラダにじゃが芋とかベーコンとかソテーしバゲットもカットしてバターソテーでクルトンにしトマトと温泉玉子をのせシーザードレッシングそして仕上げはチーズをたっぷり削りかけて…･･･トリッパの煮込み･･･仕込み…温度玉子･･･肉の仕入れ…今回はランイチとアウトサイド･･･ステーキカットして余りは焼肉に回ります｡･･･アウトサイド(ハラミ)は皮を引いてスジと脂身を取り身の部分と分けます廃棄脂と写真下袋に入ってるのは肉屋の廃棄赤身肉(細切れ)固い部位や骨が入ってたりお客様には出せないけど賄いとかブイヨンスープとかの材料に…･･･今回はそれらの廃棄油と廃棄肉を使っての賄い…まずは脂身をカットしてソテー油が出できます｡アブラカスとまではいかないけどなんとなく可食部位が出てきます玉ねぎとニンニクと生姜を加えキャベツやじゃが芋も加えます｡今回は和の味付けで日本酒しょうゆミリン砂糖で味付けをして味噌を加えます鶏肉の煮汁も少し足してすりごまも少し加えてごま油を少し…･･･肉のアラ炊きみたいな感じそれをスパゲティにしました｡まかないです｡食べてたらやはり固いところも出てくるけどほぼ廃棄食材で作る賄いにしてはよかろう！･･･では最後に今日の曲ですビリージョエルで｢The Longest Time｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5DH7nDryMhpixm4G4B7RP9?si=up7p3Tn8TPSQQ38I43nEXwThe Longest TimeBilly Joel · An Innocent Man · Song · 1983open.spotify.com懐かしい曲です｡昔昔ビリージョエルにハマったことがありました｡アルバム｢グラスハウス｣の頃かなガラスのニューヨークとか流行りましたよね！https://open.spotify.com/track/4kvdf3YGtHltms3KPQUu7O?si=H_I5KTGvT16Qgiu0FRrz2QガラスのニューヨークBilly Joel · ライヴ・イン・ロンドン１９９０ (ライブ) · Song · 2022open.spotify.com懐かしいわ〜45年ぐらい前かな〜？もうちょっと前かな〜？･･･｢My Life｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4ZoBC5MhSEzuknIgAkBaoT?si=QRJEkI18SBGfzC5Wb5mTVAMy LifeBilly Joel · 52nd Street · Song · 1978open.spotify.comこの曲も好きやな〜･･･｢さよならハリウッド｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7KfvRT01Xy1ZPMqTAaHX6L?si=LmwQH1M2QcyRMYQODYNTigさよならハリウッドBilly Joel · ライヴ・イン・ニューヨーク１９７７ (ライブ) · Song · 2022open.spotify.comこの曲も好きです･･･そして大好きな曲｢Piano Man｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6T8jWRvmlx3hshN0t3u6Rv?si=GoQZWBLZSQuesryCxq74hgピアノ・マンBilly Joel · ライヴ・イン・ニューヨーク１９７７ (ライブ) · Song · 2022open.spotify.comこの曲も大ヒットしましたね！･･･ビリージョエルはヒット曲がかなり多いレコード売上枚数もかなり上位だったと思う｡･･･なんか最後はビリージョエル特集になってしまった…それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Sep
- 久しぶりにパンの仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅ季節の変わり目暑いから朝夜は肌寒いへ軽い上着が1枚要りますね〜･･･さてさて昨日の料理も…撮れたのこれだけ…最初の1枚オードブルの写真だけ！なんたるちあ…･･･久しぶりにパン忘れないように…･･･途中シルキーになってきたところでバター投入･･･1次発酵前と後と･･･ベンチタイムが終わり2次発酵だんだん膨らんできます･･･焼成膨らんできますね〜･･･出来上がりですおしりパン･･･賄い柚子山椒を使ったペペロンチーノ･･･大根おろしにツナそして生玉子麺にはニンニク唐辛子に少しひき肉を加えたベーストッピングで上からツナおろしそして貝割れ､海苔､鰹節･･･朝弁…カットしてないやん！とか思ったけどハンバーグがサンドされたいわゆるトーストのバーガーでした･･･では最後に今日の曲ですペットショップボーイズで｢Always On My Mind｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/07ABETRdek3ACMpRPvQuaT?si=5KZ265UiTi6FaRVwVNRZUwAlways on My MindPet Shop Boys · Discography - Complete Singles Collection · Song · 1998open.spotify.com昔大好きだった！コンサートも行ったな〜あれは城ホールだったのかな？もううろ覚えです･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Sep
- 今日の仕込みです！
  ฅ^•ﻌ•^ฅすっかり秋ですね〜この前までのうだるような暑さはもう忘れてしまいそう今年は秋刀魚もいい感じですし良い秋になってくれたらいいんだけど…･･･さてと昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当ですカツサンドでした！･･･昨日の仕込みより…バゲットをスライスしてメルバトーストを作ります･･･オーブン100℃で20~30分サクサクになります｡この上にオードブルをトッピングして使います｡あまり薄切りにしすぎたら割れやすくなります｡1cmくらいがベストかな…･･･肉のカットと仕分けステーキカットしたら真空包装して保存かなり日持ちが良くなります｡･･･何かと使うじゃが芋カットして茹でておいたら付け合せにもサラダにも煮込み料理にもアクセントとして使えます｡元々西洋料理ってじゃが芋をよく食べる方々の国ですからね〜･･･茹で鶏生姜や白ネギの青い部分やその他玉ねぎとか人参とかセロリとか使わない端の部分も入れて鶏胸肉2枚に対して約3cupの水を手鍋で沸騰させ鶏肉を入れて更に酒と水あと1cup加え湧いたらフタをして2~3分あとは放置冷めたら鶏肉とその汁も一緒に保存容器で冷蔵庫です｡パサパサにならずしっとりとしたままのゆで鶏になります｡ウチはこれに棒棒鶏ソースを香味野菜の千切りなどと一緒に…･･･ごま味噌のピリ辛ソース自家製の辛味噌とすりゴマと普通の味噌や酒とかと合わせます｡下の赤黒いのは自家製辛味噌です｡もう少ないですけど…･･･賄いA…ガーリックトーストとゆで卵そしてサラダで…･･･賄いB…味噌ラーメン風スパゲティゆで鶏の余りのソースを使ってあとちょっとだったピリ辛のごま味噌を加えて…ゆで鶏の一緒に煮た野菜や鶏の皮なども加えて…･･･では最後に今日の曲ですHerb Alpert & The Tijuana Brass｢Bittersweet Samba｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/41iFnnSEaaAkxhRWPwes5P?si=LXUAO7hRTnGEexUARflKCwBittersweet SambaHerb Alpert & The Tijuana Brass · Whipped Cream & Other Delights · Song · 1965open.spotify.com45年ぐらい昔かな〜？まだ受験勉強真っ盛りの若かりし頃夜は勉強してるフリをしてラジオを聞くのがステータスでした｡ヤンタンとかヤングリクエストそしてそのあとは深夜ラジオ､オールナイトニッポン今もまだ少し内容が変わって放送してますが当時のものはビートたけしとか楽しい番組でした…って話でこの曲ですそう当時のオールナイトニッポンのテーマソングだったんです！同世代の方は皆分かりますよね〜･･･アナログの時代で情報源も無くラジカセが唯一の武器でした｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Sep
- 昨日の料理と仕込みなど…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の料理と仕込みより･･･コースのカルパッチョ1口サイズ？2切れくらいかな？低めの温度で低温調理をしたラムシンのいい部位です｡この上からチーズを削りかけて…･･･牛タンのバターソテー下には山芋のバターソテーじゃが芋と人参の茹でたもの上からバジリコのペーストソースそしてチーズも削りかけます･･･タンシチュー･･･牛肉のカルパッチョ･･･カマンベールチーズのチーズフォンデュ･･･仕込みよりミルポワ等のクズ野菜に鶏ガラと少しひき肉も入れてブイヨンスープです色々な料理のちょい足しに使います･･･ドレッシングドレッシングは自家製でないとね！味の個性が出せます｡微調節でどうにでもなります｡今回は人参の量を多めにし玉ねぎとセロリなど…･･･茹でたじゃが芋人参は何かと使いやすく常備品じゃが芋は料理に煮込んでいれたら足が早くなるので入れませんのでこうやって後で加えます｡･･･掃除…厨房内は手が空いたら金たわしとスポンジとタオルであっちこっち汚れ落とし…それにしてもこうやって見りゃごちゃごちゃしてるよな〜すぐ使うものをすぐ取れるように配置してたらごちゃごちゃになってしまう…しゃ〜ないな〜･･･賄いA余り物でトマトソーススパゲティパンを添えて･･･賄いBブイヨンスープを冷やして冷製のスパゲティラーメン仕立て･･･朝弁…おにぎり弁当でした明太子と梅干しそしてたくあんと味噌汁！･･･では最後に今日の曲ですビーチ・ボーイズで｢Surfin’ U.S.A.｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/20x30I1vk38lmhcoaOuLrG?si=8SClVXZxRKOqPacfjF315QサーフィンU.S.AThe Beach Boys · サーフィンサウンドベストコレクション · Song · 2020open.spotify.com夏も終わり､最後にこの曲この夏にかけ忘れた定番サーフィン U S A誰もが知ってるこのメロディ！たまに聴くのにちょうど良い･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Sep
- 肉の仕込みと昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ9月もあと残すところ少しですね月日が経つのは早くて困ります｡･･･さてと昨日はいい調子で忙しがかったけど…写真は相変わらずほとんど撮れず…･･･そんな中より…蒸し鶏のサラダ棒棒鶏ソース･･･和牛ひき肉のハンバーグとか･･･コースの締めの手前ステーキのあとに出してます皆さんよく食べはる･･･シメのパスタ･･･賄い昼…ナスとトマトのペペロンチーノ･･･賄い夜…あっさりと…トスカーナのパンツァネッラをベースにしたスパゲティいわゆるサラダのスパゲティ仕上げにヴィネガーとレモンとオリーブオイルもさっとかけて･･･肉の仕込み…ハラミ…最近歩留まりが良くないものが多かったけど今回はどうでしょうか？開けてみないと分からないところがありますからね〜･･･皮を剥がして廃棄の脂とまだ食べられるスジと皮を分けて身の部分と…今回は標準的な歩留まりです｡･･･分割して一部はステーキ用残りは焼肉用に回ります･･･カメノコも一緒にカットして真空包装をかけます｡･･･牛タンも…皮を引いたもの･･･分割しますタン下とタン先は煮込み用タン中とタン元は半分にカットして焼肉で使います･･･朝の弁当昨日はレタスとツナとハムのサンドイッチでした｡･･･では最後に今日の曲ですイーグルスで｢Hotel California｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0D8uoIy2C9npjynvcrTAK4?si=M6Nqu3yQQ02fTJQgGMBKtQHotel California - Live On MTV, 1994Eagles · California Calling · Song · 2020open.spotify.com昔から大好きな曲のひとつもういい歳なんだろうけどもう1回再結成して生で聴きたいと思ってるのは自分だけなのだろかドンヘンリーとグレンフライが仲悪くなったのかな？わかんないけど…･･･もう一曲！｢Take It Easy｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/77TwdiqMm2RrlyQfoKIK7u?si=cgDuqUI6Rd6SsexfUneePwTake It Easy {New York, 1974}Eagles · Hits (Live) · Song · 2019open.spotify.comこの曲もいい曲で人気でしたよね･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Sep
- 肉の仕込みとかパスタレシピのこととか
  ฅ^•ﻌ•^ฅなんだか急に肌寒い季節に秋ですね〜半袖に上一枚用意が必要な感じです特にバイク乗ってたらさすがに Tシャツじゃ…･･･さてと昨日の料理とか仕込みとか焼肉ランチですテーブル席で焼きながら召し上がってもらいます｡･･･仕込みより…ラムシンとカメノコ(赤身)ステーキカットにして真空かけます｡･･･仕込み２フリッタータとか･･･たまにやらないといけない仕込みチーズのヘタ(端の部分)はある程度冷凍庫で貯めて粉チーズに削り落とします｡･･･賄い…１久しぶりにシンプルにスパゲティアルアーリオオーリオエペペロンチーノニンニクはたっぷり 10個以上使ってます｡フライパンにたっぷりなオリオとニンニク(その半分量)と唐辛子3~4本(種取って何分割かに割り入れて)ゆっくりと弱火でニンニクがキツネに近づくまで､オリオにエキスを移していく感じです｡一旦ニンニク唐辛子を引き上げ､もう半分のニンニク(5~6個)を加えて､今度はニンニクが色づく手前まで来たら茹で汁を少し加えます｡うちではそこに自家製ブイヨンスープが入ります｡元々オリーブオイルの量が多めなのでスープや茹で汁を加えると結構な汁の量ですが､茹で上がったパスタを加えると麺が汁を吸うので意外とちょうど良い量になります｡盛り付けたらお皿にスープが少し残るぐらいですが､お客様に出す時はこれにバゲットを添えてニンニクスープに吸わせて召し上がって貰います｡仕上げはオリーブオイルを2~3周と初めに上げてたニンニクと唐辛子を乗せて､さらにパセリを散らして完成です！･･･賄い… ２夜は冷製のカッペリーニAll Mon deCapellini！大根おろしにツナ缶を混ぜ入れて豆腐の余りも細かくカットして加え少しだし醤油､それにゆで鶏の煮汁と醤油ベースの濃い出汁が少し余ってたので混ぜました｡ベースの味付けはニンニク唐辛子に玉ねぎ､ひき肉をソテーし酒､味醂､醤油､ほんの少し砂糖｡面が茹で上がったら水で洗い､熱くなくなったら氷水でギンギンに冷やします｡水気を切った麺はちょっと置いときます｡その氷水を使ってベースのソースを冷やし冷えたら麺を加え混ぜ味わ整えます｡お皿に盛り付けて､最初の大根おろしソースに卵を加え混ぜて上からかけます｡トッピングは桂剥きした大根の皮の湯引きと鰹節と海苔！これが中々美味しいんです暑くなくなったのと､カッペリーニが在庫なくなったのとでしばらく冷製パスタは作りませんが､素麺や稲庭うどんなどでも同じことができます｡･･･最後に今日の曲ですBeach Baby で｢First Class｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5J74pF4Nn86qyLQihpkXq4?si=3ny_NFfYQqeAqTB4h4ZmDgBeach BabyFirst Class · Sun Sea Sand And Sex · Song · 2009open.spotify.com夏のイメージの曲ですけど爽やかで元気があって好きな曲のひとつです･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Sep
- 秋ですね〜！
  ฅ^•ﻌ•^ฅなんか急に秋になりましたね！エアコン無しで網戸で外からの風が心地よい季節です｡･･･昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当ポテトサラダなのかな？･･･昨日の料理より…相変わらず撮り忘れが多いですが牛肉のカルパッチョ仕立て低温調理したラムシンでチーズを削りかけバルサミコソース･･･焼いたナスの上に牛タンのバターソテーバジリコのソースチーズ削りかけ･･･和牛赤身肉のステーキシャリアピンソース･･･焼肉盛り合わせ･･･賄い…ひき肉とお出汁で冷製のカッペリーニ卵黄のせ･･･鶏肉のだしと醤油ダレでラーメンスパゲティ･･･仕込みゆで鶏･･･じゃが芋は濃いめの醤油ダレで茹でてから崩して冷ましポテサラにします･･･レバーも血合いを丁寧に綺麗に取り除き何度も冷水で洗い水気を切って日本酒に一晩漬けて臭み抜きレバーペーストになります｡･･･最後に今日の曲ですクィーンで｢I Was Born To Love You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/500o08SwO4Qoppq9zZrOZB?si=cj73y5ikQB6RA2hkCij7_gI Was Born To Love You - Remastered 2011Queen · Queen Jewels · Song · 2004open.spotify.comこの曲かけてバイクで飛ばすの気持ちいいです！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Sep
- 昨日の料理と仕込みと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ秋の気配しますね～曇りがちのせいなのか？真夏の日差しではなくなったのは確かです｡･･･昨日の朝弁よりサンドイッチ弁当キュウリとハムとツナ･･･昨日の料理より…オードブルの盛り合わせ･･･撮り忘れも多いです･･･牛タンのバターソテーバジリコペーストのソースチーズを削りかけて･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･焼肉プレート･･･仕込み…トマトソースイタリア風ではなく洋食屋さん風の優しい口当たり･･･和牛ひき肉のハンバーグ･･･賄い…昼はナスとひき肉と味噌のトマトソーススパゲティ･･･夜は…スジ肉やトリミング肉や端の部分など肉の破片を集めて兄貴のトマトソースをシチュー風にしてパスタとごはん､トルコライスみたいですね〜･･･では最後に今日の曲ですU2 で｢I Still Haven't Found What I'm Looking For｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6wpGqhRvJGNNXwWlPmkMyO?si=GFqPwHI5T9W3dP5-j5VCJQI Still Haven't Found What I'm Looking ForU2 · The Joshua Tree (Super Deluxe) · Song · 1987open.spotify.comこの曲は昔から好きですいいですよね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Sep
- 昨日は掃除の日
  ฅ^•ﻌ•^ฅここのところ曇りがちの天気が続いてるからなのか？少し涼しくなってきて秋の気配を感じますね！･･･言うてもまだまだ半袖で暑いですけど…･･･昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当！･･･サルシッチャとレタスとキュウリだと思う…･･･仕込みより…ステーキカットが何種類かそれに焼肉カット…これはカメです｡美味いですよ！･･･焼肉用のソース(たれ)とかフルーツとか野菜もたっぷり！･･･昨日は掃除の日細かいところや普段しない掃除･･･オーブンも隅々まで磨いて🌟✨･･･外側もしばらく放って置くとサビが出てくるのでサビも徹底的に磨き落とします｡･･･五徳も…･･･シンクも…磨きの日でした｡･･･賄いは…ひき肉と野菜のスパゲティバルサミコソースがけ･･･途中でレモンを搾って…･･･中のパスタは黒にんにくで和えたスパゲティです｡･･･では最後に今日の曲ですジャクソン5 で｢I'll Be There｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5RdhBLmB4DyFHLglRrfx63?si=qzWxgnb4TqOYZ4DpCdG4AgI'll Be ThereThe Jackson 5 · Third Album · Song · 1970open.spotify.comマイケルジャクソンの小さい頃の歌声です｡日本のフィンガー5 がこれの真似をしてヒットしたのを思い出します｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Sep
- お孫ちゃんと昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の続きじじバカです｡お孫ちゃん１号と２号･･･伊織兄ちゃんと妹の茉莉ちゃん･･･じぃじに懐いてくれてます｡･･･茉莉ちゃんはお兄ちゃんに対してちょっとビビってる･･･目に入れても痛くないです･･･この瞬間が幸せです･･･(*˘꒳˘*)ｽﾔｽﾔ‪𓈒 𓂂𓏸･･･じぃじとキッチンで色々触るの好きです｡･･･寝顔は天使です！･･･昨日の料理より…カルパッチョとか…･･･和牛ハンバーグとか…これくらいしか撮れてない…･･･仕込み…ネックひもの部位掃除して丁寧にスジの除去焼肉カットにして…･･･地味な作業も…ニンニク剥きとか玉ネギ剥きとかもやっとかないとあとが大変です･･･賄い…スジ肉の煮込み冷製カッペリーニ･･･夜は…スジ煮込みのペンネにごはんも少し入れて…･･･最後に今日の曲ですスティーヴィーワンダーで｢Pastime Paradise｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4Gn4b1qJ12rowCNRw5DHM9?si=JzGJq9JNT0etQ3McPgHpvwPastime ParadiseStevie Wonder · Songs In The Key Of Life · Song · 1976open.spotify.comなかなか懐かしい曲が出てきました｡若かりし頃に聴いてた曲久しぶりに聴いてもさすがのスティーヴィー！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Sep
- お孫ちゃんデー！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでした｡なのでお孫ちゃんデー･･･いたずら大好き 1号伊織･･･いたずらされても癒されるじじバカです｡･･･昨日は一日中一緒に居てました･･･相変わらずよく食べる！大人の1人前近くの量なんでも食する！･･･１号と２号お昼寝タイム！･･･まだ生後2ヶ月の茉莉ちゃん･･･おもちゃは大小色々色んなところから出てくる･･･おうちごはん…白ごはんに肉団子､鯖の煮付けオムライスも…･･･食後はワインとチーズの時間！白は南ア､ハーテンバーグのリースリングですがキリッとドライです！赤はカリフォルニア､モントレーのランチ32カベルネソーヴィ二ョン柔らかく飲みやすく果実味がたっぷりなワインでチーズと合わせやすいチーズはノルマンディー･カマンベール(白カビ)､エポワス(ウォッシュ)､マンステール(ウォッシュ)､フルムダンベール(青カビ)､パルミジャーノ(ハード)…など･･･家族皆がチーズ好きでワインも進みます｡･･･朝のごはんはサンドイッチでハンバーグとチーズとサラダのサンドイッチとソーセージとチーズのホットサンド･･･その前の日の賄い…トマトソースの入ったドライカレー･･･仕込み…牛タンの分割タン元､タン中､タン先､タン下ヤキニク用と煮込み用です｡･･･取引先の肉屋にちょくちょく顔を出してますが廃棄の肉で使えそうなもの…これ使えるんちゃうん？てことで試しで貰いました｡ブイヨンにも使えるし賄いでも使えそう掃除したあと廃棄用の入れ物に脂と一緒に入ってた肉のヘタ小間切れのような感じですが多少骨も入るらしい使えるやん！･･･和牛カメ(赤身)のステーキとカルパッチョ･･･その他…･･･では最後に今日の曲ですニールヤングで｢For Strong Winds｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1qCe9qukzqAwCs08AGfzJG?si=Tp3fpn0-TdqpB4BETWjZ7wFour Strong Winds - 2016 RemasterNeil Young · Comes a Time · Song · 1978open.spotify.com昔から大好きな曲のひとつです定期的にかけてます｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Sep
- 掃除と仕込みの日！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ歳のせいなのか寝汗が激しいですめちゃ暑くなり汗がだーだー途中で起きて頭を洗うそしてまた寝るクーラーと扇風機両方要るでも途中で寒くなる扇風機は明後日の方向に向けて関節的に当てる風…温度調節が難しい…更年期障害なのか？朝起きた時も起きてすぐ目覚ましゲームをするんですけどそん時にも汗が💦･･･冒頭から関係ない話でスンマセン･･･昨日の朝弁より…おにぎり弁当でしたそしてとん汁！インスタントですけどホッとしますね！･･･豚汁風ですけどいいですね〜実は味噌汁も好きなんです｡特に具だくさんなやつおにぎりは梅と明太子でした｡･･･ふっくら焼きあがったパンブリオッシュに似た感じかな？玉子とバターとほんのり隠し味的な甘味…･･･賄いで…･･･昨日は料理の写真が一枚も撮れてません！(> <｡)昨日は徹底的に掃除の日！換気扇フードも漂白剤と中性洗剤でグリスフィルターもその中の換気扇も…･･･厨房内のエアコンフィルターに気をつけないと油が入らないように…ブラシで丁寧に油ホコリを取り除きます｡そして内部の掃除も…･･･て言うてももう少し汚れてるかと思ったけど意外と綺麗なもんだ厨房の中なのにそんなにミストオイルが飛んでないのかな？エアコンの風でダクト内に上手いこと運ばれてるのかな？よく分からんけど…何れにしても定期的に掃除してあげないとね！･･･食洗機上の換気扇フードと換気扇換気扇ごと外してダクトフードも全て洗います･･･ピッカーン✨綺麗に輝きました｡･･･肉も…掃除してステーキと焼肉に･･･掃除の意味が違うかな？･･･ネクタイ･･･ハラミ…･･･最近歩留まりがあまり良くない…･･･ここ何回か分脂身が多いです｡･･･普通より多めに脂を落としますからね〜ランプ系はまだしもハラミは削り過ぎかな？･･･でもその方が美味しいんだよね〜･･･なんか昨日は写真がほとんど撮れてない…･･･なのでこの辺で最後に今日の曲です｡アバで｢Fernando｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4BM8yJ0PzBi2ZewpMTOxtx?si=xetTew5BQAOYCtNKb9Q20QFernandoABBA · Arrival · Song · 1976open.spotify.comこの曲は中学生頃から好きな曲ですABBAはなんでアバなんでしょうね？それにABBAの2文字目のBが逆さまなのはなんでなんやろか？4人の名前の由来かな〜？知らんけど…･･･もう一曲！この曲も好きかな｢Take A Chance On Me｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5BckPAYcKEJuYs1eV1BHHe?si=_S3aGdE-R1a5HF80jv1s0gTake A Chance On MeABBA · The Album · Song · 1977open.spotify.com昔､日本でも大ヒットしましたよねアバ旋風！APA(アパ) ではないですよ(笑)･･･ついでにもう一曲！｢Dancing Queen｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0GjEhVFGZW8afUYGChu3Rr?si=06a5_skERg2tplBeMa44NQDancing QueenABBA · Arrival · Song · 1976open.spotify.comこの曲のメロディ大好きです！･･･チキンとダンシングクイーン♪･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Sep
- バンズがいい感じになりましたが…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ秋の香りはするけれど…まだまだ暑いですよね～☀️😑💦･･･昨日の朝弁より…昨日はサンドイッチ弁当ハンバーグと玉子焼きでした｡･･･日課のパン(バンズ)作り…プロの方から見たらまだまだなんでしょうけど…なんとなく形になってきました･･･ブログで何人かの方にアドバイスを受け非常に参考になりました｡ありがとうございます！･･･一番の失敗の原因は一次発酵後のガス抜きやベンチタイムあとのガス抜きで強く捏ねてしまっていたことでし昔､パンを焼いてた頃は店で出す用のゴマを練りこんだ丸パン(リッチパン)でしたのでベンチタイムなしで一次発酵後に丸めてそのまま二次発酵で焼いてました｡ようやく生地の扱い方もわかってきたような気がします｡･･･ベンチタイムあと柔らかくソフトに扱ってあげたら生地がちゃんと膨らんでくれる･･･そんなことも知らない素人でした･･･何とか柔らかいバンズができるようになりました｡パン自体もなかなか美味しい！･･･しかしながら和牛ハンバーガーは本日15日までです｡何か違う形で生かせると思いますハンバーグはしばらくのあいだ和牛ひき肉がなくなるまで和牛ハンバーグとして販売予定です｡･･･昨日たまたま通ったオーダーのハンバーグ美味しい！美味しい！って嬉しい言葉が聞こえてきます｡和牛ひき肉のハンバーグ！･･･昨日は焼肉の注文が全ての焼肉各１で…てな注文もあり紙に包んでる肉を開けてみると一部の肉が変色しかかってるものが出てきてる(よくあることです)決して腐ってる訳じゃないんですけど､焼肉として出すのは躊躇するそんな時はトリミングして､賄いに回すか煮込みに使うか何か処理方法の調理法で魔法をかけます｡昨日は少し多かったのでその前の日に引き続き牛しぐれ煮(牛佃煮)に回りました･･･味を入れて煮込んでいき最後に入れる針生姜これがポイントです！白ごはんに卵黄をのせて牛しぐれで最高の TKG ができます･･･ハンバーグも数少なくなり仕込み牛肉をカットして加えるんですけどスジ肉は外しますゴロゴロ肉の入った和牛ハンバーグのタネです･･･賄い…スジ肉を使って玉ネギ人参セロリなどと一緒にミートソース風のトマトソースです･･･では最後に今日の曲ですロッド･スチュワートで｢Maggie May｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6rovOdp3HgK1DeAMYDzoA7?si=gV4PfwC0R5GQCbFS6Rd2pQMaggie MayRod Stewart · Every Picture Tells A Story · Song · 1971open.spotify.com実はロッドスチュワートも好きなんですよね〜いい曲いっぱいあります今日はマギーメイで…･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Sep
- ハンバーガーと仕込みと
  ฅ^•ﻌ•^ฅここんところ雨が降るとか降らないとかという日が続いてますが…雨が降る度に少しづつ秋の気配を感じるようになってきました｡でもまだまだ暑いですけどね！そろそろ涼しくなってくれるのかな？･･･昨日の朝弁より…新しい弁当箱！今度はミドリサンドイッチ弁当でしたハムとチーズとキュウリのオーソドックスなスタイル！･･･昨日のバーガーこんな感じでした｡バーガーの付け合せのサラダは特製ドレッシングにきんぴらごぼうと玉子入りポテトサラダです｡･･･タルタルソースの仕込み玉ネギ人参セロリ､パセリ､ピクルス､ケーパー､らっきょ､ゆで玉子､マヨ､はちみつ…など･･･牛ハラミの仕分け上の写真は身の部分(左)と皮と脂とスジの部分(右)に分けさらに細かく廃棄の脂の部分を取り出します｡(1番左)中央の皮の部位は他の部位のスジやヘタの部位などと一緒に煮込みにします｡･･･最近の日課バンズ(パン)の仕込みだんだんポイントがわかるようになってきました｡･･･膨らみ方も良くなってきました｡･･･パティも…うちのハンバーグ(パティ)は挽肉だけでなく繋ぎも入れた肉の味を前に出す工夫が…それにボリュームも多くなる･･･和牛ハンバーガーは15日までです｡･･･牛しぐれ煮の仕込み…牛肉をスライスするところからスライサーがないので半冷凍を手切りで(1kg)さっと湯引きして余分な脂を落とし酒と水と醤油などで煮込みます･･･水気が少なくなってきたら味醂を加えます｡水分が飛びそうな頃に水に晒して水気を飛ばした針生姜あとは微調節…白ごはんと合うんですよね〜そして玉子も乗せて…･･･ごんぼと人参のきんぴらこういうのは意外と簡単…でも美味しくできます｡バーガーのサラダ用です！･･･賄い…レタス系サラダとポテトサラダに賄い用の肉の佃煮を乗せてバーガーバンズで挟みます｡･･･小松菜とアスパラと玉ねぎに少しひき肉を入れたペペロンチーノのスパゲティ仕上げにたっぷりのオリオ！･･･焼き飯も余り物でいかに美味しくするか･･･では最後に今日の曲ですアリスで｢君の瞳は10000ボルト｣･･･https://open.spotify.com/track/696eVkxHA4C8WZ2kWToQVl?si=-Z9duqqQR7CKz6yB-GHt-g君のひとみは10000ボルト - LiveALICE · 栄光への脱出 - アリス武道館ライヴ (Live) · Song · 1978open.spotify.com懐かしい曲ですね〜もう50年近く昔になるんじゃないかな〜初めて聴いた時なんてかっこいい曲なんだ！って思いましたけどこの頃は他にも世良さんとかキャンディーズからピンクレディーに変わったり他にもヒット曲が多かったですね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ