ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -89ページ目

ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -89ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

06Dec
- 肉懐石コースとシェフコースとおまかせコース
  2020年12月5日土曜日･･･昨日はオープン時間一斉スタートでした昨日の肉懐石コース(7800円)とシェフコース(5000円)それにおまかせコース(3800円)３種類の内容の違ったコースを一気に回すのには少し無理がある…･･･早い時間は忙しかった…(><)･･･まずは肉懐石コースから…撮り忘れもありますが…こんな感じでした｡･･･フォアグラのムースソーテルヌ添えが撮り忘れ追加で和牛薄切り肉の焼きしゃぶ仕立て黄身醤油を添えて…が加わり最後にまだ足りないとの女性二人組おまけで野菜のペペロンチーノを追加･･･肉懐石コースのメニュー･･･次はシェフコースこんな感じです…･･･最後に､奥様が誕生日だったのでバースデープレート､チョコで文字を入れてデザートはティラミス､横にキャンドルを添えてそしてコーヒーをご用意…･･･シェフコースのメニュー･･･次はおまかせコースのメニュー鶏モモ肉と挽肉と野菜のブルターニュ風クリーム煮込みが撮り忘れです･･･おまかせコースのメニュー※おまかせコースは黒板で表示することが多いです｡･･･さてと忙しい次の日は暇な日が多い？この日曜日…やはり暇そうです…皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡ ※滅多にありませんけど…勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
05Dec
- フォアグラのムースとティラミスの仕込み
  昨日の仕込みフォアグラのムースとオリジナルティラミスです･･･まずはフォアグラのムースからフォアグラは血合いを取って皮と筋を綺麗に取り除きポートワインで一晩マリネします｡オーブンで軽く火を入れ卵黄と合し裏漉しボールで湯煎をかけながらハチミツとゼラチンを加え味を入れながら混ぜいい感じになったら氷水で急冷し生クリームのホイップと合わせます｡スチームをかけなくてもできるレシピです･･･次はティラミスですけどなんだか絵が似すぎてる……同じムース系だから仕方がないかまずはイタリアンメレンゲを作りますメレンゲに熱いドロっとした水飴のようなものを加えながら混ぜていきます｡生クリームも少し甘味を入れてホイップに卵黄も少し砂糖を加えて白っぽくなるまでホイップしソーテルヌを沸かしたものを少し加えてしばらく混ぜたらマスカルポーネを加え混ぜホイップを加え混ぜメレンゲを加えサッと混ぜて完成！あとはアマレットとカルーアとコーヒーのソースをフィンガービスケットで……ビスキーを焼いてもいいけど軽くしたいのでビスコッティで……･･･さてと土曜日は肉懐石コースとシェフコースとおまかせコースがほぼほぼ同じ時間に一声スタートで満席､忙しくてパニくるんだろな〜･･･そんなん言いながら日曜日はかなり暇そう…(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております｡それと洋風おせち三段重(18000円)が残り2つです∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵：∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によります)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡ ※滅多にないけど･･･勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
03Dec
- 寒いですね〜！色んな意味で･･･
  ワインと創作料理 ( ici ) いち･･･昨日のおまかせコース(3800円)昨日はこんな感じでした｡･･･タラ白子のムニエルサラダ仕立て･･･昨日のメニュー･･･今日は暇そう！寒いしね〜コロナやしね〜どないしましょ･･･明日の土曜日もまだ少しお席が空いてます｡それに日曜日は今のところ予約なしです……(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806
- ソムリエ協会ワインセミナー･大阪のワイン文化
  2020年12月3日木曜日今日は昼から阪急インターナショナルホテルにてソムリエ協会の例会セミナー･テーマは[D]大阪のワイン文化の成り立ち～現状とこれから大阪駅前には12月らしく綺麗なツリーが飾られてる･･･さて会場にて…カタシモワイナリーの四代目さんの解説とお話です｡大阪ワインのいろは:左から･カタシモワイナリー･たこシャン･飛鳥ワイン･飛鳥シャルドネ･フジマル醸造所･キュべパピーユ大阪White･河内ワイン･マスカットベリーA樽発酵･仲村ワイン工房･がんこおやじの手造りワイン赤キャップ(カベルネ主体＋メルロ､ベリーA)･カタシモワイナリー･大阪デラウェアグラッパ･･･ボトルの写真…･･･気に入ったのはカタシモワイナリーのグラッパこれは使えそう！･･･阪急インターナショナルホテルの１回広間？綺麗なツリーが飾られてた｡･･･さてと急いで戻って仕込みと開店準備･･･今日はまだお席が空いてます｡良かったらいかがですか皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806
- ペアリングコースでした｡
  2020年12月2日水曜日昨日はワインと料理のペアリングコースとおまかせコースのお客様でした｡･･･昨日の料理より…･･･小さなカツサンド･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･･･カブラとカリフラワーのポタージュスープ温めたカマンベールを乗せて…･･･和牛ローストビーフ(うちひら肉)のサラダ仕立て…･･･ヤリイカと温野菜を焼きナスのバーニャカウダ風ソースで…･･･和牛ひき肉のハンバーグ和牛ランプ肉を詰めて自家製のデミグラスソース煮込みにして…･･･和牛カイノミのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きと一緒に…ソースはポートワインとバターとフォンドヴォーで…･･･カニミソのクリームソーススパゲティ昨日も人気でした…･･･和牛ローストビーフのサラダ仕立て別バージョンで…･･･鶏モモ肉のガランティーヌ豚足や挽肉や野菜などを詰めて蒸し焼きにしてます｡･･･コースでの一口サイズのビーフシチュー赤ワインとポートワインとフルーツも一緒に長時間煮込みます…･･･合鴨のローストフルーツのソース･･･タラ白子のグラタン仕立て卵黄と生クリームとチーズでキッシュ風に仕上げたものです｡･･･ワインもよく出たな〜！皆様グラスワインのおまかせでチョイスされてました｡･･･昨日のワインは白ワイン３種類と赤ワイン4種類でした｡その他スパークリングワインのハーフボトルのご注文が何件か…･･･なんだか久しぶりに忙しかったです｡･･･昨日のメニュー･･･そして賄い…余り物のヤリイカと余り野菜でガーリックソテーのスパゲティそれに明太子を加えて…･･･そういえば木曜日はソムリエ協会のセミナーで早起きしなければいけないんだった･･･木曜日は予約が少しだけ…暇なのかな？お席が空いてます｡良かったらいかがですか？ちなみにこの金曜日も暇模様です皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡ ( 滅多にないけど…)勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
02Dec
- 阪急王子公園のワインと肉料理のお店｢離の宴｣に行ってきました｡
  昨日は王子公園駅から水道筋商店街を抜けたとこにある｢離の宴｣に行ってきました｡様々な肉料理をお出ししてくれるお店です｡･･･肉の山本(肉屋)が経営するお店らしく肉はとても美味しい！･･･そしてワインにも力を入れていて高級ブランドワインが沢山！･･･店内､至る所にボトルが飾ってある･･･なかなかいい感じに歳をとってきたそんなお店です･･･水道筋商店街をぬけて路地を北に上がった所です･･･ワインはニュージーランドのピノノワールをチョイス！なかなか美味しワインです果実味も豊かで存在感のあるボディ飲みやすく飲み疲れのない料理にも合わせやすいワインです･･･白はカリフォルニアのシャルドネ香りが素晴らしく良い！キスラーの香りにも近いかな？樽も効いてますが酸やミネラル感もありしっかりとスジの通った飲みやすいワインです！･･･場所を変えて､芦屋に戻って…芦屋川商店街…そういえばここも水道筋ですね地下に水道管が通ってる…･･･プッチョさんで軽く一杯ずつでシメ･･･歩いて家まで…自宅マンションもそろそろクリスマス化粧！･･･今日はおまかせコースが何組かとペアリングコースも入ってます｡料理と合うワインを白から組み立てないと…//∵∵/∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作利用 ( ici ) いち
01Dec
- 休日は Netflix にハマってます
  2020年12月1日(火)本日火曜日もお休みいただきます早くも12月ですね！今年もあと1ヶ月やり残しのないように頑張ります｡･･･昨日は水泳のあと我慢ができずに近くのうどん屋さんに入るかやくご飯セットにかき揚げを乗せて･･･空を見上げると満月？(昨日の早朝)昨日の夜の早い時間…近くのサンシャインワーフより･･･そういえば近くにホームセンターコーナンがオープンして非常に便利で嬉しいちなみにマクドもオープンしてたけど100均のセリアもできたしなんだかいい感じ！･･･昨日はNetflixにどっぷりとGOTHAMに夢中！並行してSUITS/スーツも…時間がいくらあっても足りない根が生えたよう同じ場所に長時間居てる･･･アカンねんやろけど辞められない元々映画海外ドラマ好きなのですぐハマる今日も外出したあとはまた観るんだろな〜･･･さてと仕入れに出て少し仕込みでもしてくるか･･･それでは失礼しますバイなら ҉ ﾊﾟｯ
30Nov
- コース
  2020年11月29日日曜日昨日はシェフコースとおまかせコース･･･先ずはシェフコースより…こんな感じでした｡シェフコースのシメのパスタはリクエストによりレモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティでした｡･･･シェフコースメニュー･･･おまかせコースより…こんな感じの料理です※日により少し違います･･･おまかせコースのメニュー･･･タラ白子のムニエルサラダ仕立て掃除した白子に粉をまぶしバターソテーサラダの上に乗せてパンも添えて仕上げは焦がしバターとバルサミコソース･･･ローストビーフ(和牛うちひら肉)茹で野菜と一緒に …ポートワインのソースで･･･アッシェパルマンティエじゃが芋を茹で潰しバターと生クリームでマッシュにしたものその上にエメンタールチーズその上に肉のソースその上にモッツァレラチーズその上にベシャメルソースそして最後に1番上はパン粉とグラナパダーノチーズそれをオーブンで焼きます｡･･･カニミソのクリームソーススパゲティはバター､モンテ､生クリーム…カニミソは境港産で数々の賞を受賞してるもので20年以上使い続けてます｡･･･昨日の賄い野菜が結構余ってたので…野菜をたっぷり使ったペペロンチーノに…豚薄切り肉を加え隠し味に塩こぶを少しガーリックと唐辛子の効かせた野菜炒めが大好きなのでこういう系の料理大好きです昨日もこういう系の野菜炒めをラーメンと合わせてタンメンにしたっけビールでも合うしワインでも合うそして焼酎でも合う､そう！酒と合う料理なんですね！食事と言えば酒が付き物ですからね！･･･さてと明日の月曜日と明後日の火曜日と連休させてもらいます｡と言っても火曜日は仕事ですけど…仕込みです…水曜日からまた皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･それではそろそろドロンします ҉ ﾊﾟｯ
29Nov
- 新入荷ワインといただきもののワイン！
  2020年11月28日土曜日昨日届いた新入荷ワイン！今回は価格は少しするけどそれ以上に美味しいかなり惚れ込んだワインです｡南アフリカから 2本･ポールクルーバーの上位クラスセブンフラッグスのピノノワールと･ハーデンバーグのシャルドネ･エレノア最高のワインたちです！売れなかったら自分のセラーに直しときますうちの店ではそこそこの価格ですがかなりいいです！･ポールクルーバー/セブンフラッグス/ピノノワール(エルギン)一つ下のレンジのエステート/ピノノワールは定番で扱ってますがこのクラスは別格ですね！ポールクルーバーは南アフリカワインが好きになったきっかけのワインです｡ハズレのないワイナリーです｡その中の最上クラスのピノです｡自然醗酵から始まり途中からブルゴーニュ酵母を加えて醗酵､攪拌は1日2回､マロラクティック醗酵の後はフレンチオーク樽で11ヶ月寝かせ…最終審査で一番良い樽だけを選んでブレンド瓶詰めしてるらしいです｡以前テイスティングした時のコメントではとても美味しく果実味だけでなく樽由来のナッツや木質香も加わり複雑味があり豊かな果実の優しい香りが余韻まで長く残る心地の良いワインですね！タンニンはシルキーで優しい舌触り果実味もクランベリー､ブルーベリー､野いちごやチェリーそれに少し土や木の香りもある果実からのコクや旨味が特徴的で凝縮感が強く引き締まりもあるがしっかりとした味わいで時々飲んでる一つ下のレンジのエステート･ピノノワールと比べると上品さと更なる美味さを感じ取れるバランスの良いワインです｡プラッター4.5星､ティムアトキン95Pt､DWWA92Ptシルバー･ハーデンバーグ/エレノア/シャルドネ(ステレンボッシュ)久しぶりに白シャルドネの唸らされたワインです｡抜栓した途端に香りが広がります｡果実香が素晴らしく甘いフルーツ香横で果物でも切ってるのかな？と思うほど…、そして口に含むとまた別のフルーツが口いっぱいに広がります｡桃や洋梨､熟したリンゴ､メロン､それにジャムのニュアンスとハチミツのような感じもとれます｡そして香ばしさ､ブリオッシュや焼きたてのパイの香りそれにナッツやバニラも見え隠れしてます｡樽由来のものなんでしょうね！木質感や燻し香も見えます｡ただし甘口ではなくしっかりとした骨格と存在感のある仕上がりでミネラル感や心地よい綺麗な酸が見え隠れ… 旨味が前に出てきますがドーンと構えたそんなシャルドネです｡余韻も長く幸せにしてくれるワインです！醗酵の後､フレンチオーク樽(228ℓ)で13ヶ月ティムアトキン95Pt､プラッター4.5星昨日お裾分けでいただいたワイン･Ch.コスデストゥルネルの1971年ヴィンテージボルドーの格付けサンテステフの2級ですが２級の王様的存在とか１級(５大シャトー)に最も近いとか言われてたワインです｡確かメドックの中でも珍しくメルロ比率が比較的高かったという覚えがあります｡テイスティングは最後の方だったので少しオリを感じる…年代物の50年くらい前のワインなので見た目もオレンジがかり枯れかかった色合い決して死んでるワインでは無いですが少し飲む時期が遅くなりすぎたのかなそれにしても存在感のあるワインですかなりポテンシャルが高くないとなかなか50年ももってくれません香りもしっかりとあります舌の上で熟れたタンニンがまだいけるでしょ！と語ってくる…そんなワインでした｡･Ch.レヴァンジル/ポムロールラフィットが造るワイナリーです｡ポムロールはメルロが主体でしたよね調べてみるとやはり…Me75とCF25でした｡北にはペトリュスの畑で､道一本横がサンテミリオンのシュヴァルブランに接するらしいですすごいところですね！こちらのワインも香りと凝縮感と存在感が凄いです｡エチケットにも敬礼です…こちらも‘93のヴィンテージでもう27年も寝てたわけですね！ありがたくいただきました｡･･･さてと日報付けなあかん2020年11月28日土曜日シェフコースとおまかせコース先ずはおまかせコースからおまかせコースのメニューです･･･シェフコースシェフコースはこんな感じでした｡シェフコースメニュー･･･昨日の料理よりピックアップ！鶏モモ肉のガランティーヌあっ！キンカンが乗ってない…別のグループの同じ料理鶏モモ肉のガランティーヌキンカンを添えて自家製ポン酢にバターと生クリームそれに少し練りゴマを加えたソースです｡キンカンは出汁で軽く茹で西京味噌で味付け･･･今回のハンバーグはガレット風で和牛ひき肉のハンバーグに和牛ランプ肉を入れて少し焼いてからじゃが芋の千切りをまぶして焼いたらくっつきます｡肉汁をベシャメルとチーズと生クリームを少し加えたソースにしました｡･･･ペペロンチーノスパゲティがリクエストできたので､アンチョビーと菜の花とブロッコリーにプチトマトを加えたペペロンチーノにしました｡トッピングにはルーコラを乗せて･･･ブルゴーニュ風サザエのつぼ焼きそのキモとキノコのガーリックバターソテーを添えて…･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･･･和牛うちひら肉のローストビーフサラダとチーズを何種類か一緒に入れてサラダ仕立てにしました｡･･･昨日の賄いは自家製のラーメン豚肉に野菜はたっぷりソテーしてと加えてタンメンにしました｡･･･さてとそろそろ帰ろでは失礼しますドロン ҉ ﾊﾟｯワインと創作料理 ( ici ) いち
28Nov
- 鶏モモ肉のガランティーヌの仕込み
  2020年11月27日金曜日暇でした｡｡｡(>︿<｡)昨日の料理より小さなチーズ盛り合わせカチョカバッロの温めたものとかゴルゴンゾーラとかブリーとかをフルーツと一緒に･･･時々作るビーフシチュー、赤ワインやフルーツで煮込んでます｡･･･レモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティあっさり系のスパゲティです｡･･･合鴨のローストは柿と合わせて･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･ティラミス･･･昨日の仕込み鶏モモ肉のガランティーヌ鶏肉は内側に包丁を入れて野菜と一緒に練りこんだひき肉を中にロール状に巻きオーブンペーパーとアルミで上から巻いてオーブンで蒸し焼きにします｡･･･明日鶏のキンカンの軽く炊いたのを添えて練りゴマポン酢バタークリームソースで…･･･その他仕込みラタトゥイユはついつい作りすぎてしまう今回はナスとズッキーニとパプリカと玉ネギとセロリそれに少しハーブ系を加えてフレッシュトマトのトマトソースで仕上げました｡･･･和牛のローストビーフはうちひら肉を昨日から漬けてました｡低温調理60℃30分で浅目に火入れ･･･キンカンの炊いたん意外と美味しいんです卵ができる前のお腹の中の玉子です｡浅めに火入れして西京味噌と出汁で味付け･･･レンコンのきんぴらは付け合せ用です｡肉料理の付け合せはいつもはピーマン系が多いんですが今回はレンコンが冷蔵庫で邪魔してたのできんぴら風に甘辛く味付け！･･･この土曜日曜はまだお席が空いてます｡良かったらいかがですか？皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
27Nov
- 今月ももうあと少しですね！
  今月もあと少し…年末まであと1ヶ月ちょっと…冬になるに伴い厄介者のコロナも元気になってきましたね数字だけ見てると何だかヤバい感じまた規制とか出るのかな？ようやく落ち着いてきたところなのに…年末年始はどうなることでしょうか？怖いですね！･･･さてさて昨日は暇でした･･･自家製ローストポークのサラダ和牛ハネシタのミニステーキ合鴨のロースト野菜のソース和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きでアンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティレモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティ･･･この金曜も暇な感じです皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･♨♨♨♨♨♨ふろく昨日の定時体重測定久しぶりに時間かけてゆっくりと泳ぎました｡ですが食事制限で一時は結構減ってた体重も虚しく昨日はそれよりプラス 2kgアカン！･･･また健康リズムの作り直しです｡(>︿<｡)それではこのへんでバイなら……
26Nov
- ワインと料理のペアリングコース
  2020年11月25日クリスマスまであと1ヶ月になりましたね！毎年年末になるとやることが多いからなのか時間が経つのが早いです！もう11月もしばらくで終わりです…･･･11月25日はシェフコースとペアリングコースでした｡やはり撮り忘れも多いですが…ペアリングコースは･剣先イカと焼き野菜からスタートです焼きナスのバーニャカウダ風ソースをつけてワインは､南アフリカのブラハム/シュナンブランからです｡爽やかで料理に合わせやすいのも特徴の一つです｡･ビノス貝のグラタンを2皿目に南アフリカのシャルドネ/リントンパーク76とビノス貝をポシェして蓋を開けその汁を使ってベシャメルを作りチーズと合わすバターもたっぷりなのでこういう貝料理はシャルドネですよね！･そしてもうひと皿白で鶏もも肉と野菜の猟師風煮込みはヴィネガーで煮込んでる鶏肉料理なのでピノノワールでもいいかなとか思ったけどあえてカリフォルニアのシャルドネ､ボーグルと合わす｡果実味が強く樽の感じもよく出てるのでしっかりとした味わいとコクなので軽い赤ワインのところでも全然負けない…･そして次の料理は和牛ランプ肉のユッケ仕立てを軍艦巻きで…こちらをコートデュローヌと合わす｡グルナッシュ主体なのでタンニン分はそんなに強くないけど主張は強くしっかりと芯の通ったやつです果実味もありますがカリフォルニアのそれとはまた違った感じです｡次の料理は和牛薄切り肉(うちひら肉)のサッと焼きを野菜のソースでカブラとカリフラワーです｡肉の味がしっかりあるのでコレをオーストラリアのシラーズ･カベルネSと合わす｡ボディの存在感とスパイシーさそれに凝縮した果実感樽もある程度効いてるので木質感やナッツ感も出ます｡･そして次の料理は和牛カイノミ(特上カルビ)のミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとチーズのオーブン焼きを添えてソースはポートワインを煮込んで合わせたワインはボルドーのサンテミリオンの少し奥地にある小さなワイナリーのものメルロが60カベルネフランが30にカベソが10%のセパージュ､入口から硬さはなく香りも良い､もちろんボルドーらしいしっかりさはあるが角ばってないので飲みやすい余韻も長い…ステーキとも相性がいいはず！･そして次はフロマージュとソーテルヌを持ってきたかったけど､先に締めのパスタを持ってきました｡レモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティです｡少しワイングラスも溜まり気味だったので間をあけて…デザート代わりにフロマージュ(チーズ)にしましたカチョカバッロを温めて少し干した柿(あんぽ柿)とゴルゴンゾーラは洋梨とドライフルーツのプルーンとそして少し熟成させクセをつけたブリーチーズ､それにブルーチーズのムース(ブルードーベルニュ)はラングドシャーと…そして合わせたワインはソーテルヌです。ボルドーの貴腐ワイン(甘口デザートワイン)でした｡ビノス貝のグラタン･･･鶏モモ肉と野菜の猟師風ヴィネガー煮込み･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･･･和牛薄切り肉(うちひら肉)のサッと焼き焼きナスのバーニャカウダー風ソースで･･･シェフコースは一口サイズのビーフシチュー･･･小さなカツサンド(シェフコース)･･･和牛カイノミのミニステーキゴルゴンゾーラソース･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･レモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティ･･･シェフコースはリクエストでかにみそのクリームソーススパゲティ･･･ペアリングのシメはフロマージュで･･･シェフコースはティラミスとお茶･･･シェフコースメニューペアリングコースのメニュー･･･こんな感じでした｡ペアリングコースはまだデビュー間もなく色々試行錯誤を繰り返してます｡何となくこんな感じでワインはいつもより少なめの量ですがデザートワインと合わせると7種類･シュナンブラン(南ア)･シャルドネ(南ア)･シャルドネ(カリフォルニア)･コートデュローヌ/グルナッシュ(南仏)･シラーズ･カベルネS(オーストラリア)･メルロ/フラン(ボルドー)･セミヨン主体/ソーテルヌ(ボルドー)これじゃ､ちょっと出しすぎかな？量は少なめですけど…･･･料理も串カツをイメージした6~7種類の小皿料理をイメージしてましたが少し多かったか？聞くのを忘れてた…パスタで量を調整しよかな？とか思ってたけどドタバタでした･･･今回は7800円のペアリングコースですがもう少しワインも料理も充実させた10000円のベアリングコースも設定します｡･･･最近､週の中日は暇な日が多いです｡皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
24Nov
- 近くのワインバーの20周年記念にお伺いしました｡
  昨日は近くのワインバーフードヴァンの20周年の記念日にお伺いさせてもらいました｡いつも美味しいワインを飲ませてくれるドメーヌギイヤール･ジュヴェレシャンベルタン凝縮した果実味に力強くて柔らかいタンニンほんのり土のニュアンスも感じる男性的なピノノワールです｡シャンパーニュリシャールシュルランカルトドール･マグナムオーブのレコルタンマニピュランヴィティキュルテール・レゾネで10年以上農薬不使用の畑で作られる良質なブドウが特徴的ですシャープでありながらエレガントな味わいなかなか美味しいシャンパーニュです｡蒸し野菜の盛り合わせゴルゴンゾーラチーズクリームソースをつけてカツサンドも美味しい！サラダも美味しい！白はニュージーランドのソーヴィニヨンブラン赤はシャトーボーモンメニューの一部です｡どれも美味しい！ワインも美味しいけどここの料理美味しいです。ハヤシライスも有名ですいい赤ワインをドバドバ使ってるのでそりゃ美味しくなるよね！(昨日は食べてませんけど)･･･家に帰ってビデオを見ながら夜中の晩ご飯餃子にサラダに鶏もも肉のグリルまたしてもサラダ！野菜好きです少し間を開けてシメはヨーグルトにパイナップル･･･本日火曜日もお店はお休みいただいております｡明日の水曜日からまた1週間が始まります｡皆様のご来店お待ちしておりますワインと創作料理 ( ici ) いち
23Nov
- いい夫婦の日！
  2020年11月22日(日)いい夫婦の日！だからなのか？忙しかった〜･･･お客様に喋る暇なかったで〜とか言われたあかんな〜すぐテンパってしまう…聴牌？天牌？麻雀用語から来てる言葉なのか？(笑)･･･昨日のコースより忙しかったので撮り忘れも多し！･･･シェフコースのメニュー･･･タラ白子のムニエルサラダ仕立てあん肝パン添え･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･･･一口サイズのビーフシチュー･･･合鴨のローストフルーツのソース･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･他に､おまかせコースも…･カブラとカリフラワーのポタージュスープ･オードブルの盛り合わせ･タラ白子のムニエルサラダ仕立て･黒豚薄切り肉の焼きしゃぶ･ナスとズッキーニとトマトとチーズのオーブン焼き･豚フィレ肉のカツレツ洋食屋さん風･パスタはリクエストをお聞きして…･ティラミス･コーヒーかお抹茶･･･ワインもよく出た…ほとんどがおまかせですけど…ボトルでも…最初は白ワインからですね！･･･そして途中から赤ワイン料理に合わせて…･･･ハーデンバーグメルロこのワインも美味しいですね〜果実味としっかりとしたボディエレガントな味わいです｡･･･ジンも…こちらは｢季の美｣少しだけ高級なジンですけど美味しいです！･･･昨日は手術後久しぶりに水泳に行ってきました｡やっぱり気持ちがいい！解禁まであと二日ほどありましたが前倒しで OK！ということで今日ぐらいから食べ物も制限解除していきます｡流動食だけじゃ力が出ないよ！久しぶりにビールも口にしたけど何日もアルコールを飲んでなかったのでいつもの大きなひと口で少しフラっともうやめとこ！で相方に渡る･･･美味しいものが食べられないのと美味しいお酒が飲めないのって人生の楽しみの半分ぐらい死んでしまってるみたい･･･やはり元気で健康で美味しいものは美味しく食べれる！これが一番ですね！･･･この月曜日と火曜日とお休みさせてもらいます｡贅沢にも月曜日は祝日ですがお休みさせてもらいます｡(o^^o)･･･そして久しぶりに行ったフィットネスクラブで定時体重測定お！減っとる☀･･･体型は変わってませんがこの一週間の食事制限で少し減ってた…なぜかデブのままです…𓃟𓃟𓃟𓃟︎𓃟㌧㌧それではドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Nov
- 昨日のコースより
  2020年11月21日土曜日なんだか久しぶりに忙しかったような気がする…電話もよく鳴ったな〜日曜日の予約の電話が多かった…もう既に満席ですけど日曜日はいい夫婦の日ですね！なので夫婦で外食なのか？7~8組はお断りしてしまいました…もったいない話ですね〜普段はガラガラなのに皆様来られる時は同じ時なのか？申し訳ございませんでした｡席数が少ないもので…そしてGo To Eat のチケットを使うお客様も増えてきたような…２万円買えば５千円分得になりますからねー20万円買えば５万円分得することになる･･･すんません関係ない脱線話でした｡さてと昨日のコースより昨日はシェフコースが目立つ…･フォアグラのムースソーテルヌ添え･カブラとカリフラワーのポタージュスープ･タラ白子のムニエルサラダ仕立て･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･ミニカツサンド･ビーフシチュー小さなサイズで…･合鴨のローストフルーツのソース･和牛ハネシタのミニステーキ･シメのパスタ･デザートはティラミス･お茶･･･こんな感じのシェフコースでした｡･･･タラ白子のムニエルサラダ仕立て･･･小さなビーフシチュー･･･合鴨のローストフルーツのソース････カニミソのクリームソーススパゲティ別のグループは･アンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティ･･･そしておまかせコースも･フォアグラのムースソーテルヌ添え･オードブルの盛り合わせ･カブラとカリフラワーのポタージュスープ･タラ白子のムニエルサラダ仕立て･豚肉の様々な株位のグラタン仕立て･レタスとトマトとアボカドとチーズと肉味噌のトルティージャ(タコス)･豚フィレ肉のカツレツ洋食屋さん風･ラグー仕立ての少しピリ辛トマトソーススパゲティ･ディラミス･お茶･･･おまかせコースはこんな感じでした｡･･･豚肉の様々な部位のグラタン仕立て一番下にじゃが芋のマッシュ､豚肉…そしてアパレイユ、卵黄と生クリームとチーズを上からかけてオーブンで焼いてます｡･･･レタスとトマトとアボカドと肉味噌のトルティージャ(タコス)です｡包んで召し上がってもらいます･･･豚フィレニクのカツレツ洋食屋さん風下にはデミグラスソース、サラダを添えて…･･･ラグー風トマトソースのスパゲティ少しピリ辛仕立てで…･･･久しぶりに作ったティラミス･･･Go To Eat ひょうご世間ではこのチケット出回ってるんですね！枚数勘定するのが不慣れていうのもありますけど､束を勘定するのに時間がかかる…なんかええ方法ないですか？･･･賄いは！うどんです｡コブとカツオと煮干しで出汁を取り美味しいスープ！和風出汁の美味しいのってほんま美味しい！現在食事に制限があり流動食に近い感じですがうどんはOKいただいてます｡ただしネギもダメ天かすもダメもちろんおあげさんもダメです｡いわゆる素うどんです｡･･･コシのある冷凍の讃岐うどんですけど何か？(笑)ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
21Nov
- うずら玉子の実験と昨日仕込んだアンキモのテリーヌ？の味見と提供方法
  2020年11月20日もう11月も後半ですね！やらないといけないこと沢山ありすぎその割には前に進んでません…ワイン会もやるやる言うてやってないし…(言い訳すれば色々都合があって…)テーマも考えてたりしてるんだけどワインもそれなりに選んでるしなのに…12月頭に…とかも考えてますけどできるかどうだかうちの店では珍しくフランスワインをテーマにしてもいいかな〜とか料理もすぐに選べるし…またすることが決まったらお知らせします･･･昨日はウズラ玉子の確認以前にもうずら特集をしたことがあるけど半熟ならどれくらいで黄身が固まるのがなん分ぐらいで温泉玉子ならどうするかちょっと再確認したところやはりズレが生じてる｡玉子は本体の温度が常温なのか冷蔵庫から出てすぐなのかによっても随分とズレが出ます｡･･･ゆで卵の場合常温の玉子でやります｡だいたい先に白身が２分くらいで固まりますがあとどうするかです半熟ならそれくらいで出すかもう少し固めの半熟ならあと30秒とか…もちろん直ぐに冷やします｡ちゃんと固茹でにするには３分！なんせ小さいから繊細で早い！･･･温泉卵の場合は昨日の実験では沸騰してるお湯をボールに移して冷蔵庫から出した冷たい玉子を静かに沈めラップして３分！そして直ぐに氷水で急冷落ち着いたらウズラのおしりをうずらカッターでカットそしたらドロンとした温泉玉子が出てきます｡･･･多分普通の家庭ではうずらの温泉玉子ってあまり使うことがないかもしれませんがポーションの小さなコース料理だと小さな玉子も上手く扱わないと細かい演出ができませんので大事なひと仕事です｡一口サイズのカルボナーラを作ったり今回はタラ白子のムニエルのサラダ仕立てをコース料理で小さめのひと皿になりますので用意しました｡サラダにバターソテーしたパンやベーコンそれに今回はあん肝のテリーヌも入りバルサミコソースをかけてって感じでその上に温泉玉子をのせようかと思ってます｡･･･昨日仕込んだアンキモのテリーヌ裏漉ししたあん肝に玉子と生クリームが入ってます｡見た感じはだいたいいい感じ150℃のスチームで15分と残りは120℃に落として…荒熱とって氷水で冷まして一晩寝かせました｡･･･カットして試食してみました。美味しい！アンキモって感じがしない！卵黄と生クリームにハチミツを使ってるのでクレームブリュレのような食感！ただ…柔らかいのでテリーヌとして出すよりもパンか何かにつけたほうがよさそうかな？また考えます｡･･･このあん肝は店に届いて最初に酒と少し醤油でこの仕込みが始まるまでその日の仕込みがあったので少しつけておきました｡それが良かったのかな？掃除してから今度はブランデーとポルトでマリネにして一晩置いてさりげなく香りがします｡魚の感じは全くしません！甘パンにつけるかパイ生地を焼いてその上に乗せるか？シューに詰めたり…シュー生地焼くの時間かかるな〜･･･カブラと合わせたり柿と合わすのも面白そう！少し甘めのバルサミコソースや西京味噌をチョンと乗せるのもいいかも冷凍にしたらカタラーナのようになるのかな？想像力が膨らみます｡･･･白子のムニエルと合わそうと思ってたけどどうしよか？白子のムニエルもベーコンと野菜類で一緒にバターベースのソースで卵の黄身が少しかかるのが美味しい･･･ちょっと違うかな･･･また明日頑張ります｡今日はこの辺で…ドロン ҉ ﾊﾟｯ∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
20Nov
- ティラミスの仕込みとブリン風？あん肝のテリーヌの仕込み
  2020年11月19日(木)昨日はゆっくりでした｡なので仕込みの日になりました｡コーヒーに少しだけアマレットとカルーアを入れて…飲んでみたら美味しい！アフターディナーカクテルに使えそう･･･ていうかティラミスの仕込みです｡コーヒーのソースです｡･･･入りきらなかったティラミスクリームにコーヒーソースを染み込ませたフィンガービスケットで小さなタッパに即席ティラミスお持ち帰り用！･･･気合い入れて作ったのでなかなか美味しいです｡･･･先ずはイタリアンメレンゲを作り生クリームを泡立て硬めのホイップ卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまでミキシングマルサラワインを沸かして少し足しマスカルポーネチーズを加え混ぜて全てを合わせます｡･･･こんな感じです｡柔らかくそして軽く風味も生きたなかなかのティラミスです仕上げはココアパウダーで…てクリームしか作ってませんけど…あとはフィンガービスケットで…ツーオーダーで… ( Cook to order )･･･前日にあん肝が入荷したのでテリーヌにしました｡うちのあん肝のテリーヌは少し変わり種です｡血合いを抜いて血管と筋と皮を取りポートワインとブランデーで漬け込み･･･血合いを覗いたら白っぽい･･･裏ごししてペーストにします｡卵黄に生クリームにバターも少し他に隠し味が何種類か入りますがクレームブリュレ(プリン)の作り方に変化球をかけたものです｡･･･ハチミツとかも入り少し湯煎をかけて･･･方に入れてスチームオーブンで20~30分･･･蒸しあがって暫く放置そして冷蔵庫に直す前に氷水で冷却明日から登場です！西京味噌バターとかレモンバターとかどやろか？･･･さてと世間ではこの金曜を頑張れば三連休みたいですね！金曜日は暇模様です(土曜日と日曜日は満席になりました｡)皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･ここのところ～もうしばらくまで食事制限で流動食…少し制限解除きてますけどまだ食べてはいけないものが沢山…そしてアルコールもダメ！きついですわ〜！(>︿<｡)体型は変わらず体重は少しだけ減るしかしながら運動もダメ！早く元に戻って欲しい…来週までの我慢！（ＴＴ）
19Nov
- カブラとカリフラワーのポタージュスープが美味しい！て､今そんな流動食しか食べられなくて辛いです（
  昨日も全席がおまかせコースでした｡･･･先ずはスープから…カブラとカリフラワーのポタージュスープ温めたカマンベールチーズのせ･･･小さなオードブルの盛り合わせ(以前の写真を使用･少し違います)･･･和牛薄切り肉と黒豚薄切り肉の野菜ロール自家製ポン酢バタークリームで…･･･真鯛とタラ白子のグラタン仕立て･･･小さなカツサンド･･･和牛ランプ肉を中に詰めた和牛挽肉のハンバーグ…自家製のデミグラスソースで煮込んで…昨日のリクエストのシメのパスタはレモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティのあ客様のグループとかにみそのクリームソースのスパゲティのグループでした｡･･･人気のカニミソクリームソーススパゲティ･･･小さなデザートはチョコとフルーツのミニパフェ仕立て･･･そしてお抹茶！･･･昨日のおまかせコースはこんな感じでした｡･･･昨日の仕込みカブラとカリフラワーのポタージュスープ･･･月曜日の夜からの厳しい食事制限！火曜日の夜には普通に食べれるはずがあと何日か食事制限が入ります｡今は流動食しか食べられません…なので自分で作ったポタージュが美味しくて美味しくて…いつになく美味しく感じました｡玉ネギとカブラとカリフラワーをゆっくりとソテーして自家製のブイヨンを加えしばらく煮込み牛乳でのばします｡仕上げは生クリームとバターそれに少し塩…それだけなんですけど…ええ感じです！･･･早く普通に食べたい！そして飲みたい！(>︿<｡)そういえば昨日初めて『Go To Eat ひょうご』のチケット支払いがありました｡まだまだ実感が湧きませんが換金に時間がかかるのが難です｡･･･さてと明日も頑張らないと…ていうても明日は予約が薄目で暇そうですけど〜(´×ω×`)皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：しばらくの間月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
18Nov
- 大腸内視鏡検査でした｡禁酒と食事制限がきついです(>︿<｡)
  家の近所の大好きなこの木いつも元気をもらってます｡今年も綺麗に色付きました秋の朝､1週間ほど前秋の夕方昨日､色が濃くなって来ました｡･･･昨日は大腸内視鏡検査でした｡なんと､ポリープが４個も見つかり全て切除してもらいました｡中には10mm overクラスが 2個も…前日から食事ぬきで…終わったら思いっきし食ったろ〜！とか思ってたのにお医者さんから｢本来なら 2泊3日はしてもらはないといけない｣とか言われ昨日の夜も食事は流動食を少しだけ…今日も食事制限…この食事制限がいちばん辛いです！でも検査受けて正解でした｡怖い怖い！そして前回の血液検査から糖尿病の数値がかなり下がっとる！もう薬はいい！と言われ少し安堵！でもメタボは継続中｢どうやって下げたんや｣とお医者さんから6月頭に受けた検査結果が酷かったので日々の水泳に力を入れ軽い減量チャレンジ実際まだまだ痩せてませんがこの5ヶ月ほど頑張った成果が現れたってことでしょうか？まだ完璧に糖尿病がなくなった訳では無いですがこのまま頑張ってください！って嬉しいお言葉でした｡･･･自分は健康体で病気やポリープなんて他人事！みたいに思ってましたが…今年の検査で自分も気が付かないうちに身体に、サビが出始めてる！って実感しました｡･･･同世代の皆様も検査を軽視せず年に一度の健康診断はしっかり受けましょう！早期発見にこしたことはないですよ･･･月曜日の夜から昨日までゆっくりと睡眠時間もたっぷり取り体の調子はいいねんけど今日は激しい動きや重たいものを持ったりはやめて欲しいとのことです｡しばらくの間お酒も飲めないし食事制限もかかります｡･･･このまま痩せたらいいねんけど…そうはいかんねんやろな〜･･･本日水曜日は営業させてもらいます｡テンポ遅いかもしれませんが…皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806
16Nov
- ボルドー･グランクリュの試飲会とソムリエ協会セミナー｢神戸ビーフの美味しさへの追求｣｣
  す午前中は大阪のヒルトンにてユニオン･デ･グラン･クリュ･ド･ボルドー･･･年に一度のボルドーの贅沢な試飲会クリュクラスのワインを順番にテイスティング！･･･人数制限をしてるので例年に比べたら少なめです｡しかもブースも小さくフランスからシャトーの方々は見えない｡･･･さて試飲会はといえば短い時間内に全てを飲まないといけないのでめちゃ､駆け足試飲です｡･･･贅沢にも高級クリュワインを少し口に含んでは軽く飲んでから残りは捨てる…時間が無いのと全て飲んでみたいのでしょうがないねんけど…勿体ない…時間かけてゆっくりと飲みたいです｡･･･すごいワインたちでしょ！･･･これ全部､一気に飲みました｡･･･そこそこ高級ボルドーワインのセレクトあいだおけずに一気に飲むので繊細な味わいは分かりません…･･･サンテステフからサンジュリアン､ポイヤックそしてマルゴーからグラーヴまで…･･･有名ワインばかりです！･･･試飲してすごく美味しいものも沢山！･･･ソーテルヌの甘口貴腐ワインも飲み比べ！贅沢でしょ！･･･駆け足試飲でした｡･･･帰りにヒルトンのロビーでバカらの展示があったのでついでにバシャリ ♬そ･そんな･バカラ！バカラの展示豪華です！シャンデリアもバカラ！･･･バカな！(笑)･･･場所を神戸･北野に変わりソムリエ協会のセミナーです｡兵庫支部例会セミナー[ D ]テーマは｢神戸牛部位や調理方法熟成による味わいの違いを探るまたそれぞれのペアリングの追求｣という長めのタイトルだけどそそられる内容肉のプロの方が解説してくれます｡･･･神戸牛の説明と肉の部位について…･･･それにワインを合わせて…今回は白をフューチャーして･･･ペアリングは…･ドゥラモット BRUT ブランドブラン･リチャードカーショー/エルギンシャルドネ･ブルゴーニュオートコートドニュイルージュ/ジャイエジル･神戸ワイン/ベネディクシォンルージュ･富久錦/純青短稈渡船生酛純米木桶仕込み･マルサラスペリオーレ/ガリバルディドルチェこんなワインたちでした｡一部日本酒もマルサラ(酒精強化)も入りましたがどれも美味しい！･･･酒粕と味噌で漬け込んだ牛肉を低温真空調理58℃で12時間て言うてた実際12時間もいらんと思うしもう少し短くても低温調理はできるでもその漬けた肉が美味しかったので店でも作ってみよう！･･･さてと火曜日は一日病院大腸の内視鏡検査です｡もう既に一日前からの食事制限と月曜日の晩ごはんは八時までに済ませておかなくては行けないしあとは何も食べれない火曜日の朝からモビプレップを分けてだけど２Lも飲まないといけない…話によれば､胃カメラ検査より辛いらしい…大丈夫かな？･･･何もなかったらええねんけど…不安です…(>︿<｡)･･･それではドロンします… ҉ ﾊﾟｯ