ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -76ページ目

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08Aug
- 前日までのご予約での営業とさせてもらってます｡
  世間は三連休だったんですね！どうりで忙しい…(いや大したことないか)･･･昨日のコース料理より･魚介とフルーツのサラダ仕立てスダチとレモンを絞って…････とうもろこしのフリット･･･スズキとアサリとエビと野菜のカッチュッコ(ブイヤベース仕立て)････和牛薄切り肉の焼きしゃぶ仕立てゴルゴンゾーラチーズソースセリと水菜と春菊とクレソンを巻いて…･･･和牛カイノミのミニステーキわさびバターソース･･･シメは冷製のパスタでクリーム系に少しチーズを加えたものをベースにトマトソースのシャーベット桃､生ハム､バジルのトッピング！(写真撮り忘れでないです)･･･さらに…ドン！で(リクエストにより)ほんの一口サイズの和牛スジ肉で作る特製カレー(こちらも写真なしです)･･･さてとこの日曜はどうすんべ〜市場が休みだというのに満席､そして材料が不安？･･･走り回るか〜٩(¨ )ว=͟͟͞͞ここのところテレビも観れてないしやること多くて睡眠不足です…･･･ストレスが溜まりますぎ(*>_<*)ﾉしばらくの我慢…お盆過ぎたらゆっくりとしたいです｡アテと酒と用意してゴロゴロっとビデオタイム ♬健康診断も今年まだ行ってないからな〜4月には来てくれと昨年晩秋に言われてそのまま数ヶ月が過ぎた…後回しはあかんよな〜友達からLINEで忠告まで入ってたしな癌になってもうたら終わりやで〜ってポリープが出来やすいらしく昨年は十二指腸(未切除)と大腸には大き目が4つ(切除済)それに昨年春の検診で糖尿病も診断され…(昨年中に自力で克服)しかしながら今年になってまた太りだしやばいよな〜復活してなければいいんだけど…減量しなけりゃ！年内にあと7kgくらい落としたい｡･･･あかんまた脱線や！いつもの事やけど…それではそろそろ失礼します｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ♨♨♨お店は前日までのご予約にて4名様〜コース料理より予約のある日だけ営業させてもらってます｡31日までお休みにしても良かったんだけど…ちょこちょこっと予約が入ってたもんで…シェフコースだけに絞って営業させてもらってます｡･･･ご迷惑おかけしております｡m(_ _)m
07Aug
- 昨日のコース料理より…特製カレー♪
  このブログ､同じこと書くの3回目！もう嫌になってくる(｀へ´)💢文章を書いてる最中に押さえ方が悪いのか？何かよくわからんけど？スマホのせいなのかな？4月からスマホの機種変をしてから操作性に慣れない楽天Bigを使用してますがカメラはかなりいい！しかし操作性がイマイチ文字は滑るし打ち間違えが多くなり…まだその辺はいいにしろブログ書いてる最中に消えてなくなる？乗って書いてる時っていちいち保存なんて出来ないですよね〜しないといけないのか…(´ω｀）ﾄﾎﾎ…気を取り直して書き直します｡頭の中に記憶があるうちに…･･･昨日のコース料理より…･魚介類のサラダ仕立て･とうもろこしのフリット･和牛ロース肉のユッケ軍艦巻き･魚介類のカッチュッコ･小さなカツサンド･和牛薄切り肉の焼きしゃぶ仕立て･和牛イチボ肉のミニステーキ･一口サイズ？のカレーライス･デザートとお茶･･･昨日はこんな感じでした｡････ヨコワマグロとサーモンとホタテとエビ…などにオレンジ､グレープフルーツ､リンゴ､キウイ…などのフルーツと野菜たちが入り､スダチを搾った魚介のサラダ仕立てです｡･･･とうもろこしをカットして少し枝豆も加え硬めの天ぷらの衣でかき揚げ風にして大葉の上に乗せて揚げてます｡揚げたてが美味しいですよね！岩塩をガリガリっと削って…･･･和牛ロース肉の薄切りを焼きしゃぶ仕立てでサッと片面焼きクリクリクリっと巻いてきます｡ソースはゴルゴンゾーラチーズクリームソース付け合せにセリと水菜と春菊とクレソンをサッとお出汁に潜らせてます｡クルミとカシュナッツもいい味出してくれす｡･･･和牛いちぼ肉の火入れは最初は中弱火そしてとろ火蓋をしてゆっくりと休ませながら柔らかく焼きます｡ある程度まで(まだ柔らかい)火が通ったらオーブンに移しますあくまで低温でしばらく寝かせますそして焼いてたフライパンからは肉汁が残ってるのでバターモンテして…ミキサーでペーストにしたソースを加えてわさびバターソースにします｡･･･和牛いちぼ肉のミニステーキわさびバターソースステーキをカットしてソースの上に乗せ少しポルトのソースもかけてます。わさびバターソースは清涼感のある爽やかなソースでほんのりピリ辛感があります｡･･･いつもならパスタをシメにしてますが昨日のシメはカレーライスでした｡欧風カレーに変化球をかけた感じのもので和牛のスジ肉やヘタ肉､固い部位などをその都度取り除きまとめて冷凍庫に眠らせます｡貯まってきたらこうしてカレーとかスジ肉シチューとかに変身します｡お出汁や日本酒も沢山入ってますしお味噌や醤油や胡麻､生姜､黒豆茶など和の素材も使います｡そこにフルーツ系が何種類かと野菜も、色んな種類がたくさん入ってます…けど全て解けてなくなり旨味やコクとして複雑味になってくれてます｡乾物系やハーブ類もたくさん入ってますが､香辛料の種類も沢山入ります｡今回は激辛系のものは外し普通の唐辛子や胡椒や山椒を使い､それに少しだけクミンを前にして､すり潰したクミンの量が多かったかな？･･･皆様の美味しい！が聞けてとても良かったです♪･･･ではそろそろ失礼しなければ…今日は時間がかかり過ぎたまた朝になってる…さ今日も頑張りましょうか！それではまた〜バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵=お知らせ=8/31までの期間はまんえん防止処置等の影響による酒類禁止や営業時間の制限により休業にするつもりでしたが…4名様以上で5500円(税込)のシェフコースだけで前日までのご予約での営業とさせてもらいます｡できるだけ食材の無駄をなくしたり…ギリギリで頑張らせてもらいます｡･･･ご迷惑をおかけして恐縮ですが皆様のご予約ご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･
06Aug
- 特製欧風カレーの仕込みと昨日の料理より
  あぁ〜疲れた〜！って､朝から〜失礼しました｡片付け物が終わってようやくブログタイムです｡･･･昨日の夜の営業が終わってから一息ついて…仕込みしよかな〜とか思ってたけど気がつけば材料が足りない夜中にダイエーまで走って玉ねぎの仕入れ…･･･深夜からのカレーの仕込み和牛スジ肉や端肉や固い部位を普段は取り外し冷凍庫にストックしてます…そろそろ溜まってきたので夜中の思いつき仕込みやり始めたら止まらない結構凝り性なので細かいところまで味を作ります｡自分流の一風変わった欧風カレーです日本酒とお出汁に味噌､生姜､黒豆茶などの和の食材も多く使いますが普通にビーフシチューを作るようなプロセスも入りますそしてフルーツもたくさん入り野菜類も多いです｡(全て煮て溶けて閉まってます…)食べてもらったらわかるかも色んな味わいが出てきます｡コクの要素も色々辛みの要素も何種類かそれに旨味の要素も色々と出てくる複雑性のあるカレーです｡玉ねぎ人参セロリなどは溶けて消えてますあの硬いスジ肉でさえ溶けかけの柔らかさ(半分くらい溶けた)あえてリンゴは酸の強めの若めのリンゴバナナは熟したやつ桃も旬なので…その他いろいろ今回は辛さ控えめです胡椒も山椒も唐辛子も全体的に少しにして､それに今回の唐辛子は激辛品種は使ってません｡ハーブ系は何種類も使いますがクミンはさりげなく感じるようにしました｡その他隠し味が山ほど…それでは乞うお楽しみに！しばらくコースの締めに使おうかな〜と思ってます｡なくなり次第終了です｡･･･あある程度冷えるまで待って冷蔵庫に入れて帰らないと…それがまたたいへんなんです何個かのキッチンポットに入れて冷蔵庫の場所を開けて寸胴を洗って､直して…冷蔵庫の整理から始まる…どうすんべ！保存袋に直接入れて凍らすべか？そったら冷凍庫の整理がいんべ･･･何語や？さりげなく方便好きです｡･･･さてと昨日の料理より♪先ずはオードブル！･とうもろこしのヴィシソワーズのシャーベット･砂ずりのコンフィ･キャロットラペ････白ミル貝の炙りとハマグリの包み焼き…････和牛ロース肉のサッと焼きユッケ仕立て軍艦巻きで････和牛薄切り肉の焼きしゃぶ仕立てセリと水菜とクレソンのサッとくぐらせたものを包んで､西京と出汁醤油の黄身ソースと一緒に…(長すぎる名前)････カッチュッコ (魚介類の煮込み) ブイヤベース風････小さなカツサンド揚げたてのカツにチーズと香味野菜の千切りを挟んで…････鶏モモ肉と野菜のクリーム煮込みポルチーニ風味････和牛ハネシタのミニステーキ特上ロースです(ザブトン)･･･カニミソのクリームソーススパゲティは昔っからの定番人気です｡･･･そして内容は日により少し変わります｡･･･あとはお茶と小さなデザートでフィニート♪･･･現在 4名様以上での5000円のコースのみで前日までのご予約がある場合のみ営業させてもらってます｡･･･この金曜日､土曜日､日曜日と次の火曜日はおかげさまで満席になっております｡あ！違った土曜日キャンセルが出たんだった･･････皆様のご予約ご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･そろそろカレー冷えたかな？･･･寝る時間あるかな？さ！作業に戻ります｡休憩終わり！･･･じゃ〜〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Aug
- コロナワクチン２回目と大貝料理と豚しゃぶ
  火曜日にコロナワクチン(モデルナ)２回目を注射してもらい特に熱も出ず頭痛も起こらず倦怠感だけは12時間後くらいから出始めてましたけどそんなくらいかな？とか思ってたらなんだかしんどい…冷房の風が妙に冷たく感じ昨日から長袖を着てます｡29時間後体温測定してみると37.0℃一応熱が出てるレベル自分はあまり風邪もひかず熱もそんなに出ないなのでこの体温には自分でも少しびっくり！やはり熱は出るもんなのか？精のつくものを沢山食べてビタミン補給して身体を休ませます｡･･･さてさてしんどいとか言いながらも…美味しいもん食べたい欲は相変わらず強くて困る｡今日は大貝(大アサリ)の調理アサリの親玉みたいなやつですナイフで柱を落とし殻を剥くそしてバター醤油ソテー美味いです！日本酒で合わせたり白ワインで合わせたりビールでも美味しい！白ワインはセラーで寝転がってたシャルドネです｡あぁ〜美味しい！貝の身の部分を食べたら美味しい汁の部分が残るなのでリゾット！これまた美味い！･･･そして前菜から…今日のメインは豚しゃぶ！黒豚やイベリコなどにバラ､ロース､肩ロースと部位も色々野菜も沢山､身体も温まる！･･･風邪では無いんですがコロナワクチン２回目の副作用による風邪みたいな症状が現れるので鍋にしました｡豚しゃぶと舞茸でビタミンBあとはサプリメントも使って栄養補給！･･･さてとそろそろ失礼します｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- コロナワクチン予防接種２回目！
  昨日は大阪でコロナワクチン接種でした｡２回目でモデルナなので不安はありますが…･･･自宅の下の階が2日かけてリフォームをしてるみたい寝た途端にドンドンバリバリキュルキュルキュルキュルそれでなくても寝れないのに･･･寝不足です｡･･･起きてから自家製ハンバーガーを食べたらお腹ポンポン！･･･帰ってから…頭痛や発熱を警戒しながら早めに寝る｡珍しく夜の9時半頃にベットに潜り睡眠をとるけど12時前には目が覚めて目が冴えて逆に寝れない…･･･熱出るのを恐れてビタミン剤や滋養強壮剤を摂り夜ごはんで体力温存！小さなカレー手羽先とビール！･･･夜中はビデオを見ながら発熱の心配をしてますが注射を打って約17時間が経ちましたが今のところ発熱頭痛の症状は出てません｡出るんやろか？不安です｡それでは失礼します｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Aug
- 月曜の定休日
  月曜日は定休日です｡･･･たまに作る自家製ラーメン鶏ガラ､鶏の手羽先､豚骨､挽肉､タイム､ローリエ､玉ねぎパセリ人参セロリなどで煮込み出したスープに少し味を加えて…トッピングはゆで玉子と白髪ネギ､蒸し鶏など…･･･ベースは醤油ラーメンです｡･･･ご飯は土鍋で炊いて牛肉のしぐれ(佃煮)です｡卵黄を乗せても美味しいしお出汁をかけても美味しい！牛しぐれは一気にまとめて3kgくらいで作ります｡日本酒と水で沸かし細かく切った肉をサッと潜らせます｡すぐにあげて灰汁を取り除いたらまた肉を投入し水分を飛ばします｡水分が少なくなってきたら醤油と味醂と砂糖と針生姜それに実山椒も加えます｡もうしばらく煮込み水分がなくなったら出来上がりです･･･昨日は帰ってからオリンピックを観ながら…ビールと日本酒とアテ･･･おかげで酒の飲みすぎでソファで寝てしまう…(いつもの事やけど)起きたらまだテレビがついてた…さてとダブダブなので今日もフィットネス行って走ってサウナ入って…痩せへんな〜皮下脂肪の簡単な取り方ないもんかのう！お腹タプタプボタッとしてるそれでも腹が減っている…昨日の寝る前のツマミから食ってない…さてとそろそろ帰ろかドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 料理のことワインのこと酒類提供禁止期間について…
  いつの間にか8月になってました｡そして8/2から8/31まで酒類提供禁止そして 20時までの営業時間となりました｡･･･さぁ〜どう〜すんべ〜･･･汗だら〜切り替えて…昨日の料理より(シェフコース)魚介が少し入ってますね〜･･･魚介類とフルーツと野菜のサラダ柑橘を少し搾って…･･･カッチュッコタイとタラとアサリとイカと野菜の煮込み､ほんのり八角の香り…ブイヤベース仕立て･･･鶏肉とキノコと野菜のクリーム煮込みポルチーニ風味…じゃが芋や挽肉､白味噌なども入ったコクのあるクリームシチューです｡･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃがいものマッシュと甘長ししとうを添えて…ソースは自家製デミソース･･･昨日のワインよりボーグルヴィンヤーズジンファンデル 🦊🐸🐻個人的に結構イケてるジンファンデルだと思うんですけど…どうでしょうか？果実の凝縮感と言いますかジューシーな果実のボリュームが柔らかいけど力強い！樽香由来のバニラ風味も取れるし木質感がより存在感を出してくれてるのかな？果実味から来るほんのり甘味も感じますが決して甘口ではなくボディーのしっかり感と男らしいたくましさを感じます｡余韻も長く旨味が口中に残る感じがいいですね〜！コスパも高く､評価､受賞歴も立派♪･･･ケークサレ名前の通り塩のケーキ甘さは抑えて野菜を詰めます｡作り方は色々あるみたいですけどうちは型に順番に入れていきます生地､野菜､生地､野菜……と最後にはチーズを上に乗せてオーブンで焼くのがウチ流オードブルとしてワインと合わす料理です｡･･･話は戻って…冒頭の 8月2日からのまん延防止等重点措置･･･月末まで休む店も続出･･･ウチもそないしよかな〜とか考えましたけど…･･･結局…前日までのご予約で4名様以上でのでのご予約受付け5000円(税込5500円)のシェフコース1本に絞らせてもらおうかと思ってます｡･･･偉そうなやり方かな〜？不安💦経費の無駄をできるだけなくしてこの選択にたどり着きました･･･詳しくはお電話にて…∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･月曜日は定休日です火曜日はコロナワクチン予防接種の為お休みさせてもらいます｡水曜日はワインの勉強会です｡･･･そろそろ失礼します｡今日も一日長かったな〜！月曜日は定休日…ゆっくりさせてもらいます｡それでは…バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Aug
- 夙川の｢アルテシンポジオ｣に行ってきました｡
  昨日は酒が禁止になる前の駆け込みで全然行けてない6月の結婚記念日も兼ねて小さなお食事会でした｡･･･夙川のアルテシンポジオさんにひっさしぶりに行ってきました｡･･･その昔娘がまだ幼稚園とかのころ何回か行ってたお店です｡その頃は今以上に外食にレストランとか行きまくってたな〜新店や話題の店は必ず行ってたのに最近頻度が落ちたな〜･･･で久しぶりのアルテシンポジオより夙川の有名パン屋の横です｡･･･先ずはビールで喉を潤しオードブルを見てみると白ワインからに変更トスカーナのヴェルメンティーノ少し酸が強めで好みとちょっと違ったけど高級感のある上品なタイプ！オードブルの盛り合わせは･タイのカルパッチョ薄切り南瓜巻･マグロのクロスティー二･メロンのズッパ･茹でたタコそして次がイタヤ貝のグラタン仕立てトマトクリームで味付けその次が伝助アナゴのポワレオリーブオイルをかけて付け合せにブロッコリーのペースト､エンダイブのせあとは自家製パンとオリーブオイル途中からスパークリングワインで合わすソアべの泡です(初めて)そして後半は､パスタからハモとズッキーニのリングイネ生姜を効かせた牛肉のラグーをペンネで…和牛モモ肉のタリアータサラダ添えフランス産合鴨のローストヘーゼルナッツのソースとバルサミコソース最後はチーズをチョイス！ゴルゴンゾーラとフォンティーナとフイオーレサルドとドライイチジクそしてエスプレッソルンゴで濃いめルンゴ､カフェ､コルトと濃さで呼び方が変わるんですよね〜久しぶりのエスプレッソ､美味しかった〜！イタリアンのリストランテってもう長いこと行ってなかったような気がする…･･･久しぶりのマスターがご挨拶にわざわざ出向いてくれる忙しそうやからええのに…･･･マルケビアンコテッレシルヴァーテ柑橘系の香りとナッツのような独特の味わいに酸とミネラルが重なる余韻にほんのり苦味も残る…･･･個人的にはもう少し丸くて優しい感じの方が好きかな？果実味もボディももう少し欲しいな〜って選択の余地がなかったけど…･･･やはりイタリアワインが中心らしい･･･最初のオードブルみて急遽グラスで白ワインを注文…･･･2皿目はイタヤ貝のグラタン仕立てトマトクリームで和えてある｡･･･伝助アナゴのポワレオリーブオイルを回しかけてくれる｡コントルノはブロッコリーのペーストにエンダイブ･･･フランス産合鴨のロースト柔らかく火入れしてくれていてソースがヘーゼルナッツのペーストとバルサミコ美味しかった〜！･･･ドルチェをなしにしてフォルマッジをチョイス！ゴルゴンゾーラとフォンティーナとフィオーレサルドにドライイチジク･･･シメのチーズっていいね〜！･･･ドルチェとカフェも出してくれたプリンとガトーショコラとドライマンゴー･･･美味しかった〜！マスターがお見送りまでしてくれていて恐縮でした｡･･･場所変えて阪急芦屋川に久しぶりにやってきた｡･･･阪神大震災のあと…20年ちょっと前にこの隣で｢ガミーラ｣という店を始めてもうかれこれ…歳とったな〜･･･いつ来ても懐かしい面影のある思い出の地でもあります｡最後に軽くビール飲みたい〜と相方のリクエストで行こうと思ってたとこが満席頼みの綱で知り合いの焼肉屋｢ジェット｣にてビールを1杯だけでコロナのこととかマスターと長話…･･･またまた場所変えて…帰り道にある知り合いのお店｢ジュリエッタ｣にてまた寄り道…久しぶりのウイスキー水割り2杯目へと続く…相方は相変わらずビール､ビール！･･･知り合いの店なので少し気が緩む…庄ちゃん(マスター)もマイペースやしね〜･･･よく飲んだな〜！さてと今日は日曜日ですね〜お席が空いてますので良かったらご来店くださいませ！･･･毎日ビデオでオリンピック目が離せませんね！さ！今日も頑張りましょか！･･･(=^^=)∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵：∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806
31Jul
- 今日の料理とワインとシェフコースと…
  ブログ書き終わった〜！と思ったらどっか指が当たったのか？書き終わったものが消えてしまった…時々ある事でまたか､と思ったけど普段なら保存記事に入ってるから…と高を括ってた､が､､､どこ探してもない…大ショック！ほぼほぼ書き終わってたのに(>︿<｡)気を取り直して…頭の中の文章が消えないうちに書き直しです…(泣)･･･昨日のシェフコースより･オードブルの盛合せ(ズリコンフィ､キャロットラペ､ゴルゴンゾーラムース､コーンシャーベット)･和牛ロース肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･和牛薄切り肉の焼きしゃぶ風､出汁で茹でセリ水菜クレソン巻､卵黄のソースと一緒に…･真鯛とイカとアサリと野菜のカッチュッコ(ブイヤベース仕立て)･小さなカツサンド香味野菜の千切りとチーズを挟んで…･鶏モモ肉とキノコと野菜のクリーム煮込みポルチーニ風味･和牛ハネシタのミニステーキマッシュ､ベシャ､チーズのグラタン添え･具だくさんな夏野菜のペペロンチーノスパゲティ･チョコとフルーツのミニパフェ･お抹茶･･･きょうの料理より…タイとイカとアサリと野菜のカッチュッコ(ブイヤベース仕立て)手鍋でニンニク唐辛子オリオでクツクツと玉ねぎ人参セロリを加え軽くソテー､アサリを入れ鯛アラスープを加え蓋､殻が空いたら貝を一旦取出し､トマトや昆布や野菜類を加え鯛とイカも入れ白ワインを少し加え蓋､キノコを入れて貝を戻し､出汁少し､ペルノを1滴､味を整えて器に盛付け､仕上げのオリオを軽く1周｡･･･鶏モモ肉と野菜のクリーム煮込みポルチーニ風味鶏モモ肉は予め軽くソテーポルチーニ(乾)は細切､水で戻す手鍋で白ネギ人参じゃが芋バターソテー､鶏肉を加えて白ワインとブイヨンスープ蓋してしばらく煮込む､牛乳とじゃが芋ときの子､その他野菜類を加え蓋､白味噌少しと生クリームとポルチーニ(戻)を加え､味を整える｡酒粕を少し入れても美味しい！･･･🐼◎ おすすめワイン ♬クラインザルゼ･MCC･BRUT(南ア)プラッターズワインガイド2021にてワイナリー･オブ･ザ･イヤーに選ばれる！シャンパーニュ方式で澱と共に3年以上の瓶内二次発酵！泡立ちも綺麗でシルクのような柔らかい口当たり､キリッとした辛口でしっかりとした骨格､果実味があとまで長く続きます｡あんまり売ってないんですけどおすすめスパークリングのひとつです！🍐🍎🍊･･･テキストブックシャルドネ(米･加)ほんと教科書のようなお手本みたいな美味しいシャルドネです｡丁寧に作られていて味わいが綺麗なんです｡もちろん果実味もいい塩梅！酸も綺麗で適度なミネラル感そして樽香もいい感じでバランスよく上品に仕上がったとても美しいお嬢様！って感じのワインです｡誕生日の日とか記念日のおすすめ！プレゼントにもいいかも！誰に飲んでもらっても｢美味しい！｣が聞こえてきます｡🥂･･･ネット探ってたら面白いもん発見！若い子と老人の差を面白おかしく書いてんだけどさ･･･自分は…どっちかといえばいや､間違いなく81歳の老人の方です⤵︎ ⤵︎なかなかユーモラスでついつい貼り付けてしまった｡｢ぷっ！｣と笑えるでしょ！さ！帰って風呂入ろ ♨･･･ではではそろそろ失礼します｡今日は時間かかったな〜バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30Jul
- 昨日は少人数でのワイン会
  昨日のワイン会はいつもより少しグレードアップした12000円のワイン会でした｡ワインも少し力が入りました｡全て南アフリカのワインで揃えました最初はリクエストによりガージェリー･エステラよりコクとのどごしを両立した低温長期熟成のこだわりビールです合わせたのが和牛ロース肉のユッケ仕立てを軍艦巻きで…･･･アタラクシアのソーヴィニヨンブラン爽やかで果実味が前に出るタイプ綺麗な酸とミネラルも特徴的！合わせたのはオードブルの盛合せで下から時計回りに･ズリのコンフィ･ゴルゴンゾーラのムース･キャロットラペ･コーンのシャーベット･･･大好きなワイン ♪ エレノア！シャルドネの中でもトップクラスの美味しさだと思います｡合わせた料理が…真鯛とイカとあさりと野菜の煮込みちょっとベタな合わせ方だったかな？･･･クラインザルゼ･MCC･BRUT3年熟成の丁寧な造り方でとてもいい泡合わせたのが…和牛薄切り肉のサッと焼き水菜とセリとクレソンを巻いて黄身のソースで…･･･クラインザルゼ続きます｡次はグルナッシュで､このワインもオススメです！合わせた料理が､小さなカツサンド揚げたてのカツにチーズと香味野菜の千切りを挟んで爽やか仕立て･･･フュールバーグの赤(ボルドーブレンド)カベルネソーヴィ二ョン55プティヴェルド35 サンソー10 のセパージュ本当は時間をかけてゆっくりと飲んでもらいたい1本だったんですけど合わせた料理が合鴨のローストゆっくりと時間をかけて柔らかく火を入れてます｡ソースはフルーツをバターソテーしたものです｡･･･ハーデンバーグ･カベルネソーヴィ二ョンこのワインも大好きな1本です！濃厚でありながらもエレガントな佇まい合わせた料理は和牛ハネシタ(特上ロース)のビーフシチューです｡モモやリンゴ､バナナそれに野菜もたっぷり！赤ワインとポートワインで煮込み自家製デミグラスソースと合わせます｡じゃが芋のマッシュを添えて…･･･最後のシメは泡でアリステア･MCC･ロゼですちょっとしたシャンパーニュ以上だと思います素晴らしい味わい！そして､料理のシメはパスタで…夏野菜と黒豚薄切り肉のペペロンチーノスパゲティ｡それにに南高梅の叩いたペーストを添えて…･･･皆様から｢美味しい〜！｣がたくさん聞けてとても嬉しかったです☀･･･次回は来週､再来週と続きます｡･･･9月のワイン会は初旬から中旬あたりに予定してます｡皆様のご参加お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806
29Jul
- 昨日の仕込みより…その他
  今日は仕込み…とうもろこしが美味しい季節になってきましたねお出汁を少し入れて蓋をして…蒸し焼きにします｡バターソテーした玉ねぎ少しと自家製のブイヨンスープととうもろこしペーストにして少し煮込みスープにして濾します｡･･･予想以上に糖分があるのでいや玉ねぎのバターソテーのせい？甘味が強いのでヴィシソワーズは中止にしてシャーベットにします｡約45分~50分毎に冷凍庫から取り出しフォークで凍結し始めてるところを潰します｡何回もその動作をやってたら柔らかいシャーベットになります｡仕上げにハンドミキサーでペーストにして･･･パコジェットがあれば一発なんだけど…なんせ高価すぎて手が出ない簡単に言えば万能アイスクリーマーです｡それに50万円は…手さえ､ひと手間かけたら同じようなことが出来るからうちは手作りでいいんです。･･･冷凍庫にアルミの板を敷いて瞬間冷凍もどきを作りその上に金属バットで平たく冷凍すれば意外と早い！･･･そのあと､約50分後…凍ってしまったか！と思ったけどまだ芯まで凍ってない崩してある程度崩せたらハンドミキサーでウィーンってしますそしてまた凍らせます｡次は45分後くらいかな？次くらいで完成！生クリームも沢山入ってるしアイスクリームみたいな感じかな？･･･そういや焼きナスのアイスクリーム長いこと作ってないな〜トマトのシャーベットはたまに作るけど…そのほかの仕込みはワインによく合うキャロットラペ改良型！フレッシュフルーツとドライフルーツの共有ナッツ系もいい味出してくれます｡カレー風味の蜂蜜入りドレッシングで混ぜ合わせたら完成です｡明日くらいから味が馴染むかな…･･･久しぶりに作る､砂ズリのコンフィ腰が折れて柔らかくなってます｡ニンニクとローズマリーとローリエズリは塩をしてしばらく置きますあとはオリーブオイルを加えて圧力鍋で15分時々鍋を振ってあげたら底にくっつくことはない！･･･ガッテン流アサリの砂ぬきあさりを軽く洗ってから 3%の塩水に漬けます｡普通はここまでなんですけど…片栗粉を少し足したらエサと勘違いして食べる？らしい何分か後には水管から水を飛ばす！身が縮まらない…らしい｡･･･今日は天然真鯛を捌いて身とアラに分けて要らん部位は出汁取りに使いますイカの掃除も少し…墨袋を外して固い部位を取り除き皮を剥いて明日はこれらを使って…･･･久しぶりに使う､鉄のフライパンやっぱりいるな〜新品は最初に儀式をしてから使いますギンギンに焼きますそしてオイルを塗って一旦スチールタワシで擦り洗います｡そしてもう一度焼いて油を馴染ませたらもう出来上がりです！慣れたらテフロンより使いやすいよ！･･･オーブンにそのまま突っ込めるしね！･･･現在ユルユルで減量中！とりあえず､胃を小さくして食べる量を減らす｡今日の食事はこれだけかな？いや､つまみ食いて言うかコーンスープを作った時の網で濾したやつ(でがらし)コーンが好きで食ってしまった｡ほかすのもったいないからね〜･･･もちろん運動も…今日は水泳 1時間とストレッチそしてサウナ…･･･いつもそんなに血圧高くないんだけど今日は特に低かった…上が 95って…鉄分不足？倒れるパターン？･･･普段は上が 110前後… ↓(月曜日)･･･貧血？昨日はスーパーで売ってたうなぎの肝の串焼きを食べたんやけどな〜一昨日やったっけ？･･･ほら！やっぱり…店に居てたら腹減らん･･･家に帰ったら料理があってそれを食って太るんやろか？意志弱いから…･･･今日はアルコールも飲んでないな〜え〜感じやん…それではそろそろ帰ろかなバイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Jul
- パソコンでワインの資料作り
  ワインの調べ物しようとパソコン触ったら他にも気になることがいっぱい出てきて普通に勉強時間になってしまった｡パソコンで資料を広げてタブレットやスマホでも調べ物ワイン1本でどんどん深く入っていける…インポーターのワイン資料ももう少し詳しく掘り下げて欲しいな〜･･･現地のワインメーカーの資料はある程度までは読めますけど何言ってるのか解らなくなる事も多く翻訳してみたら､さらに理解不明になることも…･･･英語勉強しないと…(´ω｀）ﾄﾎﾎ…･･･昨日から少しだけ食事の量を減らして…昨日の晩メシ介護飯のように少なめ？いや普通か？個人的にいつもの3分の1程度の量で我慢！もっと食べたいな〜とか思いながら少し甘いもん欲しいな〜とか思いながら水で我慢！とりあえず腹減って我慢できなくなったら粉寒天を解いた水で我慢！･･･ちょいあてに､ヨコワの刺身その他､炒め物それに､餃子！以上…自分的には頑張ってんねんけど元々食べる量が普通の人より多いから…ちょっと食べて…またちょっと食べて…今日はアルコールも控えめに辞めてないけど控えめで…いつもの3分の1！･･･何か他のことに集中してキッチンの見えるリビングから離れたら食べなくても抑えられるかも…店ではそんなにお腹が減らないんだけどね〜･･･緊張感からなのかな〜？昨日はフィットネスクラブが休みなので特に運動もしてない…体重計にも乗ってない今日､どうなってるやろか？･･･今日と言えばサッカー気になります｡夕方の韓国の試合と夜のフランス戦他にもバトミントンに卓球にラグビーに野球も水泳､錦織テニス､自転車セーリング､ボクシングあかんどれもや！･･･オリンピックやってたらテレビが楽しい！･･･こういうワクワク感って普段のテレビじゃないんよね〜･･･最近のテレビ番組ってなんかつまらんねんな〜想像のつく内容のドラマに同じような人が出てるしバラエティは論外やけどニュース自体もなんだかな〜ネタがないんかな？真面目な話のニュースに吉本芸人出すのとか若手の俳優女優さん要らんで〜ちゃんと真面目な話のわかるコメンテーターだけでいいねんけどやめてくれんかな〜せっかく特集で面白そうなんやっててもくだらん！ってなってしまう｡シラケるんかな〜ってスポーツに専門のスポーツ解説正当ですよねでも真面目なニュースにテレビ出たいだけの人要らんやろ出演者はちゃんと分かりやすく噛み砕いて話せる方だけでいい！･･･また話が歪み出す｡お腹が減ったら料理やワインの勉強に集中することにしよかな本でもそうやけど１回その世界に入ったら抜け出されへんくらい集中してしまう｡ワインでも復習勉強やってたらわからんことでてくるし参考文献とか読み出したら止まらなくなる文章読むの好きなんやな〜･･･とか言ってるうちにもういい時間！ヤバい！そろそろ寝ないと…それでは失礼します｡いつも凸凹な文章を読んでいただいて…ありがたいです｡食べて飲んで運動して痩せるを出来るかどうかわからんけどやってみます｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Jul
- 少し遠方に仕入れ！
  ちょっと仕入れに…近くであまり売ってないけどあれば便利なアンチョビーのペーストソース隠し味によく使うんです！･･･辛いもの好きなお客様の為に置いとかないとダメなひとつがコレ！｢カイエンヌペッパー｣ちょっとしたものでも激辛になります｡･･･あとはミッケもん！デミカップ3個セット 750円･･･デミカップ3個セット 750円デミカップ3個セット 450円いずれも新品！掘り出し物！･･･小さめの手鍋ってよく使うんです｡3層手鍋(内側エンボステフロン)･･･こちらもオーブンにそのまま突っ込めるフライパンの助手っていうかパイ皿の代わりにも使える…･･･そして長いこと使ってなかった鉄のフライパン！やっぱし必要ですまだ表面に手を入れてない新品の状態！少し手を加えて空焼きしてから油を馴染ませます｡･･･そして最近またまた老眼が進んでついに２から２.５に進行！小さすぎる字はそれでも見えない時もある…プラス虫眼鏡の大きいのを近くに置いて対応！目が疲れてる時とか特に酷い…今回は少し優しめの女性がかけてそうなオーバル縁なし･･･自分が欲しいな〜というフレームはあるんですけどなかなか見かけない…ネットで売ってるのはいくつか見たけどネットでメガネ買うのって疑問です･･･丸に近いオーバルでメタルフレーム鼻パッドは無し少し小さめサイズで両サイドにマチがあり…蝶番横のヨロイ？が少し長め出来れば軽めテンプルも少し長めそしてテンプルは柔らかめブリッジはレンズとレンズの中央あたり…･･･ネットではちょくちょく見ますがメガネ屋に何件もウインドショピングしてますが… 何軒かには問い合わせてみたりしたけどその形は無いですね〜って決して珍しい型ではないねんけどな〜微妙に欲しいのと違いついつい安モン買の銭失い…いやいや1000円くらいのやつや2000円くらいのやつやはたまた 100均の老眼鏡でも…100円以上の力は出してくれてるてほぼほぼ安モン眼鏡しか使ってないな〜誕生日プレゼントで貰った高級なやつとかメガネ屋さんでオーダーで作った今では考えられない超高級眼鏡…それがなくなってしまうねんな〜周りに長いこと居てるメガネはほぼ安いやつこれでもええねんけどな〜1個くらいいいの欲しいよな〜一体何個くらいメガネあるんだろか？でも100均はすぐ割れたり何らかの支障がある確率が高い100均の300円 500円のルーペシリーズは割と優秀です｡･･･最後脱線してしまったけど今日は買いもんシリーズでした｡ではでは失礼します｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 餃子の日！
  月曜日は定休日でした｡そして昨日は餃子デーでしたやはり美味しい！自分の餃子｡焼くのは相方の方が上手！餃子の作り方は昨日の餃子の作り方ブログより自己流餃子作りのレシピ！|https://ameblo.jp/segra/entry-12688651312.htmlどんどん焼いてくれる｡３人共皆が美味しい！と…他に小あても…ビールと餃子とオリンピックと…･･･昨日は今津に用事があり帰りに友達のお店に寄ってみた立ち飲み屋だったんだけど…最近は椅子も用意してくれている｡歳いったら立ってられないねんな〜･･･いくら美味しい！とか安い！とか言われても …立ち食い立ち飲みのお店にはなかなか足が向きませんもう少し高くてもいいから椅子を用意して〜って思ってしまいます｡でもここ阪神西宮の｢ツバメヤ｣椅子が設置されてよかった！世間話をしにたまに行きます｡それではそろそろ失礼します｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Jul
- 自己流餃子作りのレシピ！
  今日は休みなのでビールのあてに餃子作り餃子のタネレシピ白ネギは2本くらい微塵切りニラは1束､微塵切り生姜､1個の半分は微塵切り残り半分はすりおろします｡合い挽き(余り物)250くらい豚肉1250くらい､計1.5kgくらい肉が多いでしょ！それに塩昆布のみじん切り干どんこ､ハサミで細かく切りはちみつや味噌､ゴマ甜麺醤､オイスターソースゴマ油なども入ります｡肉にした味つけてるのと塩揉みした白菜から塩分が出るので味付けは薄目で大丈夫！あとは混ぜ合わせておきます｡･･･餃子も食べたかったんだよな〜♪♩♬今日はそれと､自家製ラーメン､野菜炒めを乗せてタンメン風で…･･･ฅ^•ﻌ•^ฅ ニャオ！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日の料理より… 仕事終わってからも帰ってからも続く…
  昨日の料理より…シュークリーム風…2種ゴルゴンゾーラチーズムースとツナとアンチョビーとケーパー､黒オリーブの詰め物…･･･リヨン風サラダを意識して…サラダの上にレバーのバターソテー､温泉玉子､和牛薄切り肉のサッと茹で､バタートースト､クルミ…などを乗せて､チーズを削りかけてます｡･･･黒豚薄切り肉と夏野菜と空芯菜の野菜炒め…･･･和牛ハネシタのミニステーキマッシュとべシャとチーズのオーブン焼きを下にソースはポートワインベースで…･･･タラとイカとタコとアサリとアンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティ軽く柑橘を搾って…･･･月曜日は定休日なので…余り物の処理です｡豚肉と野菜で…いわゆる野菜炒め？ソテーして肉汁野菜汁のブイヨン､甜麺醤とオイスターソースそれに少し白味噌を加えてます｡･･･具だくさんな野菜炒め大好きなんです！･･･ラーメンに乗せてもいいし…白ごはんに乗せても美味しい！もちろんそのままでもオッケー👍！･･･こちらはタラとタコとアサリそれに鶏肉と玉ねぎ人参セロリ､じゃが芋…その他野菜類でソテーして白ワイン少しとフュメで煮込み生クリームをたっぷり加えたクリームシチュー風煮込み料理チーズを加えてグラタンにも出来る！･･･ナスの揚げ浸し甘長と白ネギとひき肉のソテーも加えて自家製のポン酢とお出汁で味付け！･･･ビールのあてです！･･･♨♨♨相方はその間に掃除してはったクーラーのフィルターとサーキュレーターの掃除…なかなか気が付かないんですよね！月に一度は掃除しないと…･･･ダクトフードは毎週です！コンロ周りはもちろん毎日の仕事ですけどね！･･･個人的に仕事始まる前に五徳やストーブ周りが汚れてるの嫌なんです…･･･そこまで綺麗好きって訳では無いですけど…仕事終わりには結構油が飛び散ったりして…放っておくと油が固くなってこびりついて取れにくくなるんです｡どっちかと言うとそれが嫌で…(*>_<*)そして…昨日は夜帰ってきてから自宅で何故か料理が始まる｡ここ1~2週間前から無性に食べたくなっていた鶏肉のグリル小悪魔焼き風！オリオとニンニク唐辛子､それに玉ねぎとじゃが芋などを加えて蓋してゆっくりじっくりソテー･･･餃子のタネを作りながら…途中白菜に塩揉みして結構出てくる水分､コレを鶏肉のグリルに加えて…･･･ビールと合わせます！ニンニクとじゃが芋が旨か〜！･･･餃子のタネの仕込みはまた次にします｡それでは失礼します｡そろそろ寝ないと…バイなら〜(^_^)/~~ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25Jul
- 連休の土曜日
  昨日の料理より･･･昨日の料理より…シュー生地にはゴルゴンゾーラチーズのムースを詰めたものとツナとアンチョビー､ケーパーと黒オリーブを詰めたものワインに合うんですよね〜･･･最近マイブームなリヨン風サラダ(改)サラダに温泉玉子と和牛薄切り肉の出汁でサッと茹でたものと鶏レバーのバターソテーとクルミとバターソテーのパン…それにチーズを削ってバルサミコソースをかけたサラダ･･･鶏もも肉と野菜のクリーム煮込み玉ねぎ人参セロリをバターソテーじゃが芋薄切り…などを自家製ブイヨンで煮込み牛乳､生クリーム､白味噌などを加えて味を整えます｡･･･昨日の夜は知り合い宅でのお誕生日会？オードブル？には納豆の味を整えたものや山芋キムチ…など･･･順番に大将が串を揚げてってくれます･･･締めはトムヤンクン？スープその他…･･･昨日から睡眠時間が少ない…今日も…酒が入ったら睡魔がやってくる…･･･明日日曜日は営業します｡･･･皆様のご来店お待ちしております｡･･･睡魔が襲ってきて襲われてます｡そろそろ…ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Jul
- 南アフリカワイン｢アサラ･ケープフュージョン｣とゴルゴンゾーラチーズシュークリーム作りと昨日の料
  昨日の料理より…コースより･白味噌と実山椒とフルーツと茹で野菜のサラダ仕立て…･和牛薄切り肉のサラダ仕立て温泉卵を乗せて･小さなカツサンドチーズと香味野菜の千切りを挟んで･スズキのムニエルレモンとケーパーと生クリームのソース･和牛ひき肉のハンバーグ自家製デミグラスソース煮込み目玉焼きのせ･黒豚薄切り肉と夏野菜のペペロンチーノスパゲティ･デザートとお茶･･･その他いろいろ…リヨン風サラダを意識して鶏レバーバターソテーと和牛薄切り肉のサッと茹でと温泉玉子とクルミとチーズなどを乗せたサラダ仕立て…バルサミコソースで･･･コースにお出ししてるハンバーグ！今日は付け合せにマッシュとししとうのサッと焼き･･･久しぶりに作ったカニミソのクリームソーススパゲティ･･･今日のワインから…アサラ･ケープフュージョン南アフリカの五つ星ホテル｢アサラ｣がハウスワインとして作り始め幾度となく色んな賞を受賞し､流通が始まり瞬く間に有名になってしまったワインです｡以前はここのシェフがブドウ栽培からワイン醸造まで管理してたらしい…･･･詳しく調べてみると…ブドウ畑はアップダウンがあり、広大な為､ドローンを使用し畑の管理を効率的に行っているそうです｡ドローンにコンピューターを設置し､上空から畑が保有している水分の含み具合をヒートマップで分析できるようにしています。その結果に応じて､水分補給をしているそうです。･･･他にもドローンを使用しているワイナリーはあるそうですが､年1~2回の使用だったりするそうです。しかし､アサラの場合は年60~70回と非常によく見て管理をしているらしい｡収穫前にもなると 1日に2回ブドウの出来具合をチェックしています。またコストはかかりますがスプリンクラーの数も非常に多く設置しブドウ第一に妥協しない徹底した管理を行っています。受賞・評価2015年ヴィンテージ：サクラアワード2018にてシルバー受賞2014年ヴィンテージ：ジャパンワインチャレンジ 2017にて金賞＆リージョナルトロフィー（南アフリカ赤ワインカテゴリーで堂々の1位）のダブル受賞！その他…ルフトハンザドイツ航空のビジネスクラスで提供･･･ケープフュージョン(ケープブレンド)というのは南ア独特のワイン法のひとつでピノタージュを30～70%ブレンドされているワインのことです。ピノタージュ＝南ア独特の品種でピノノワールとサンソーという黒ブドウ2種類を掛け合わせて作られた黒ブドウで南アを代表するブドウ品種になってます｡サンソーは南アフリカでエルミタージュと呼ばれてました､それでピノノワールのピノとエルミタージュのタージュをとってピノタージュと付けられたらしいです｡ピノタージュのワインはサンソー種の持つスパイシーさとピノノワール種の持つ華やかさと優しい果実味があります｡だいたいミディアムフルくらいのワインが多く､幅広い料理に合わせやすいです｡このワインも…ピノタージュ､シラーズ､マルベックという3種類の黒ブドウを同比率で混ぜてますが喧嘩せず仲良くまとまってとても出来が良い！重すぎず軽過ぎず料理と合わせやすい！果実味も豊かで飲みやすく幅広いお客様からも美味しい！を頂いております｡おすすめワインのひとつです！･･･今朝の仕込み！シュークリームのシュー生地バターと牛乳を手鍋で沸かしそこに小麦粉を加えて練り混ぜます｡しばらくとろ火で…いい感じになってきたら火からおろして…卵を少しづつ加え混ぜていきます少しづつです｡だんだん纏まってきます…硬さは少し固めくらいで…絞り袋に入れて…そしてこの頃にオーブン準備200℃の余熱入れる前に160℃に落として焼き始めます｡仕上げに少しスチームをかけて…実は､シュークリーム！と言ってもスゥイーツではありません…ワインのアテです生クリームやカスタードの代わりにゴルゴンゾーラチーズのムースを詰めます｡ドライプラムも細かく切って加えてもいいかも…それに少し違うチーズも小さく角切りカットで入れても美味しそう！で､始まったのがゴルゴンゾーラチーズのムース作りちゃっちゃとあっという間に片付けたった！長年作り続けてる料理のひとつです･･･それでは外が明るくなって…･･･もう7時半や！大変大変！急がなきゃ急がなきゃ！･･･ってCMあったよねそんなん言っとらんではよ帰らな！それではそろそろ失礼しますバイなら〜！βуё・βуёドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Jul
- ワインとワインに合う料理なんですよね〜
  世間は四連休なんですね〜あんまり意識はしてなかったけど…ありがたいことに､満席でした｡そして明日(いや今日)はいよいよ待ちに待った2020 東京オリンピック＋1年開幕ですね〜！家でゆっくりと休んでテレビ観戦をするつもりでしたがそうは問屋がおろしてくれません！ありがたいことにご予約です｡て言うても二人一組様……ガラガラです (>︿<｡)良かったら皆様のご来店お待ちしております｡･･･さてと…昨日の料理とワインより…フルーツと茹で野菜と実山椒と白味噌のサラダ仕立て･･･和牛ロース肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･･･小さなカツサンド･･･見栄えが良くないね！リヨン風サラダの応用でサラダの上にバターソテーしたパンと温泉玉子､クルミ､レバーのバターソテー和牛薄切り肉のしゃぶしゃぶのせバルサミコソースをかけて上からチーズを削って…･･･合鴨のローストフルーツのソース･･･鶏モモ肉と野菜のクリーム煮込み･･･黒豚薄切り肉と夏野菜のペペロンチーノスパゲティ南高梅の叩いたペースト添え･･･黒豚ロース肉のステーキプッタネスカ風ソースで…･･･昨日のメニューこんな感じでした｡ちなみに税抜き3800円のおまかせコースと税抜き5000円のシェフコースと税抜き7800円の肉懐石コースと税抜き7800円からのワインと料理のペアリングコースがございます｡･･･それとまた別に定期的に(月一度程度)ワイン会を開催してます｡普段取扱のワインより少しだけ価格帯を上げて美味しいブレミアムワインを中心に5~6種類グラスワインでご提供し､それに合わせた料理を 5~6皿ご用意させてもらいます｡お出しするワインは全て解説ノート付きでその会毎にテーマを決めたワインに関する解説ワンポイントアドバイス付きです｡(て言うても料理とワインで手一杯になりますので詳しくは全て解説書を読んでもらうことになります)(好きな方だけ読んでもらえればいいと思います)次の回は７月末から8月初旬ですが既に全ての会が満席です｡その次のワイン会は9月初旬から中旬くらいに予定してます｡ご参加希望のワイン好きの方は是非是非お問い合わせくださいませ｡･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806予約があり営業してる時は☎ 0797-20-7345(予約のない日は休みになる事があります)料理作りの解説と作り方を説明しながらそれに合わせたワインを合わすという料理教室じゃないけどワインに合うアテを作ってワインを飲もう会！も出来ないかな〜と模索中です！※年内には一度やってみたいな〜とか思ってます｡他にも､以前やってたワインと合わせた串の会も復活してもいいかな？とか… 串って言っても揚げもんばかりじゃなくピンチョスも入ります｡企画先行型なのでなかなか前に進みませんが頑張ります！･･･昨日のワインより白ワイン２種類ピックアップ ♬南アのソーヴィニヨンブランとカリフォルニアのシャルドネ…先ずは､キャサリンマーシャル･ソーヴィニヨンブラン(南ア)ハズレのないワイナリーですね！ここのワインも色々試してみたけど飲んでみたら皆当たり🎯そしてこの時期にピッタリなワインです！柑橘系果実の香りと爽やかな口当たり口の中にフルーツが広がる！でも甘ったるくもなく適度な酸味とミネラル感！飲みやすく綺麗な味わい嫌味がないほんのり苦味が残るがそれがまたいい！喉の奥に消えてゆく…そんな感じがするするするっと飲んでしまうワインです｡暑い夏にピッタリです！これがまたコスパなんですよね〜おすすめの1本です！･･･次はウェンテ･モーニングフォグ･シャルドネカリフォルニアのリヴァモアヴァレーサンフランシスコの港から南東方向に有名なゴールデンゲートからもそんなに遠くないところにあります｡ワイナリーはゴルフコースになっていてそしてとても綺麗なワイナリーです｡アメリカに一番最初にシャルドネの苗を持ってきたワイナリーで､カリフォルニアのシャルドネの多くがこのウェンテ･クローンを使ってます｡カリフォルニアらしく果実味が豊富で程よい酸とミネラルそして樽香がいい塩梅で効いてくれてバランスのいい、飲みやすいシャルドネです｡ここのワインは他にもいいもの沢山！個人的にチャールズウェットモアのカベルネやスパークリングワインもおすすめ！このワイナリーには2回訪れたことがありますが自社畑で作る野菜も定評で確か奥様が料理研究家？だったかな？ここのレストランの料理もとても美味しく未だに印象に残ってます｡また行きたい！カリフォルニアワインツアー！ロスからサンタバーバラにそこから北上しパソロブレスやモントレーそれにナパ､ソノマ…なんだか懐かしい…･･･おまけ店のカウンター席の片隅より…以前の店から連れて来ました｡誰も居なくなったらトイストーリーのように動き回ってるかも ???･･･お♪動いた？･･･んな訳ないやろ〜ではでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁ〜ね〜 ♬バイなら〜 (*>_<*)ﾉドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Jul
- おまかせコースでした
  昨日はおまかせコースでした｡･･･白味噌と実山椒とフルーツと茹で野菜のサラダ…冬瓜､アスパラガス､枝豆､カブラ､トマト､ブロッコリー､三度豆､じゃが芋･･･などの野菜とオレンジ､グレープフルーツ､キウイ･･･その他…などなど…･･･サラダにバターソテーしたパントマトクルミ…それに和牛薄切り肉のサッと茹でポーチドエッググラナパダーノチーズを上から削りかけバルサミコソースをかけたサラダです｡･･･小さなカツサンド揚げたてのカツにチーズを乗せ香味野菜の千切りを挟んだミニサンドイッチです！･･･真鯛のムニエルブルターニュ風クリームソース…･･･和牛ひき肉で作るハンバーグ自家製デミソース煮込みうずらの目玉焼きのせ…･･･締めのパスタはアッサリとニンニク唐辛子ベーコンに黄身おろし､大和芋のとろろ､オクラ､ジャコの佃煮､ツナ､なめ茸…などなどそれに卵黄を乗せてトッピングは香味野菜の千切りで…･･･最後はひとくちデザートチョコやケーキやフルーツにアイス小さなパフェ仕立てです！･･･一緒にお抹茶で…･･･この時間はなんだか眠いです｡お腹が膨れてるからなのか？･･･睡魔に襲われながら書くブログ何書いてるか解らんようになってくる一旦退散！ドロン ҉ ﾊﾟｯ