料理研究会でした｡
昨日は料理研究会でした｡(食事会ではなく勉強会です)日本酒(濁り)に少し蜂蜜を足して糖度を上げて冷凍しシャーベットを作ります｡その上に季節フルーツと生ハム！なかなか いけるかな？･･･アジのなめろうにも少し変化球を加えて…アーモンドダイス､梅干し､胡麻ペースト､ゴマ油､､､その他いろいろ入ります｡･･･パン寿司♪マグロの漬けにはワカモレとか…サーモンはクリームチーズとか…サンマはイチジクトマトバルサミコそれぞれトッピングも変えて…･･･サザエはブルゴーニュ風にして殻の中にマッシュルームや白ネギベーコン､アスパラ､大和芋などがバターとパン粉､パセリなどと一緒に入り､ペルシャードとかと合わせます｡キモはキノコとクルミと一緒にエシャロットパセリバターソテーそして パンを添えて…･･･今回の手羽先は中骨を抜いて肉おこわを詰め込んでます｡豚角煮の汁を葛でとろみをつけて付け合せソースにしました｡･･･ピーマンにマッシュルームとベーコンを詰め込んだ串カツそれと 厚切りレンコンの肉詰め･･･途中でステックサラダをお口直しに…付け合わせたソースはコチュジャンと味噌…他 で配合した万能ソースです｡･･･アッシェパルマンティエはちょっと前までの定番！一番下にじゃが芋茹で崩しバターと生クリームでマッシュにしたものそして グルュイエールチーズその上に 牛肉を細かくカットしたゴロゴロソースを乗せてその上にエメンタールチーズそしてその上に ベシャメルソース玉ネギの微塵切りバターベーコン微塵切り少し小麦粉をブイヨンスープでとろみをつけ牛乳生クリームで作るホワイトソースそして1番上にパルミジャーノを削りパン粉を少しパラッとそれをオーブンで焼いたものです♪ワインとの相性はいいんだろな〜･･･イタリアのソーセージ､サルシッチャを作り(皮なし)それをアイスキャンデーの棒で纏いつけて焼きました｡豚足や肉も何種類かそれにハーブ類や香辛料も何種類か加えて調合してます｡添えてるのは 子供ピーマン！子供でも食べられるように品種改良されたものです｡それを冷たく冷やして生でそのまま召し上がります｡肉と相性が良いです！･･･手前側がエビのビスクソースそれに付けてもいいしそのまま飲んでもいいし…スズキのテリーヌの串揚げと真鯛の串揚げと合わしました｡･･･和牛ハネシタのミニステーキフォアグラのバターソテーのせ脂が出てくるのでそれを活かして玉ネギと黒酢などで作ったソースにしました｡･･･最後は特製のグリーンカレーで写真撮り忘れ…フルーツ類や魚介類も沢山もちろん野菜も何種類も入り肉類も鶏や豚の色んな部位そして 結構な量のスパイスやハーブ類柑橘系も何種類か入ります｡･･･お客様からのご提供！グリーンカレーです｡･･･お客様ご提供の写真でアジのなめろう そして日本酒スパークリング 紀土･･･アスパラガスの豚バラ巻豚は鹿児島の黒豚､いい豚は脂が美味しいですね！(今回は焼きにしました)･･･そして昨日のワンポイントレッスンはワインの醸造過程における酸化防止剤＝亜硫酸塩の役割について…というテーマのレポートをメニューと一緒に皆様にお渡ししてます｡(勉強会ですから…)･･･次回は10月末~11月初旬(既に全ての日程 満席です)昨日は仕事が終わってから疲れが回り長めの休憩時間を取りそのあと ゆっくりと片付けなので仕事が終わってブログを書くのは日が明けてから…･･･昨日はフィットネスクラブにも行けてない…なので今日はゆっくりと泳ぎたい…そして のんびりと溜まってるビデオでも観ながら 美味しい酒でも楽しみます｡･･･緊急事態宣言が明けるまで？あと２週間ほど…しばらく休みが続きます｡･･･10月以降､ようやく普段通りの営業が出来そう？な気がします｡ぽちぽちと ご予約も入ってきてます｡ていうてもまだまだ 空白の目立つ予約帳です (>_<)皆様のご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県 芦屋市 川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
