ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -67ページ目

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04Feb
- 深江の居酒屋｢うつわ｣が炭火焼き鳥｢うつわ｣に変わってます♪
  今日は新しくなった｢炭火焼き鳥･うつわ｣に行ってきました｡先ずはビールと先付け(付出し)鶏スープとスティック野菜味噌マヨネーズと鶏肉のブルスケッタ･･･そして刺身盛り合わせ生レバー､ハツ､ズリ､ササミそれにモモ肉のたたき美味しいね〜！生もの大好きです♪･･･クラッシュアイスは器に盛ってそのまま冷凍してるみたいです｡合鴨の煮込み菜の花を添えて…･･･うぬ〜･･･ネギマ･･･野菜のテリーヌ美味しい♪･･･ガラスの茶碗蒸しのうつわで出てきた…何かと期待大！開けてみたら普通につくね､鶏スープに味醂を加えたのかな？にゅう麺かなんか入ってたら面白そう…･･･そうかそのまま茶碗蒸しでつくねが入っててもいいかな…とか個人的見解…･･･どの部位だろか？ももかな？赤カブのアシェを乗せて…･･･手羽先の唐揚げ･･･お重のように出てきたこれ冷酒です！ええ塩梅！そう言えばおまかせで冷酒！とか言うてこれなにか聞くの忘れてた…美味しい日本酒です♪･･･まだ少し酒が残ってたので追加でだし巻き！以前に比べて塩味が薄くなったか？でも自分で微調節できるので…この錫のとっくりいいね〜！お猪口はこんな感じで…葉の形からして山ぶどうとデラウェアかな？ブドウは少し詳しいよ！葉の形でブドウ品種が違ってくるんです｡･･･ではではそろそろ失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日のコース料理と大好きな温野菜のサラダ！
  昨日のコースより…まずはスープから…チーズを浮かべて･･･最近この料理にハマってます｡随分昔からやってる料理のひとつなんですけど…今日はタラ白子のムニエルと坂越産牡蠣のムニエルを乗せてそれに中央には温泉玉子…バターソテーしたパンや温野菜やマッシュルームも加わり仕上げはバルサミコソースそれにパルミジャーノチーズを遠慮なく削りかけて…･･･たまに作るブルゴーニュ風のサザエのつぼ焼きです｡結構バターを使った料理でニンニクエシャロット白ネギアンチョビーにパセリも入ったつぼ焼きなんですけど殻をナイフでこじり開けてキモと身の部分を分け掃除をしたら殻の中に具材を詰め込みます｡キモは中に戻さないのでその分空きスペースができそこに相性のいい野菜を詰め込みます｡今回は白ネギ､アスパラガス､大和芋､マッシュルームなど細かくカットしてバターソテーしてからの中には他にもバターやパセリ､パン粉､それにソテーした身の部分(掃除済み)それに一緒にブルゴーニュバターやその他もろもろたくさん入ります｡詰め込んだらあとはオーブンで焼くだけ…キモの部分はそのフライパンでまた､ガーリックバターソテーパセリに玉ネギアシェなども加えそれにクルミや隠し味にベーコンの細かくカットしたものそれらをキノコなどと一緒にバターソテーしパン粉とパセリを加えます｡パンとも相性いいですけど白ワインとの相性は最高です！･･･そして和牛ひき肉のハンバーグに和牛カイノミのミニステーキも一緒に添えて､ポルト煮込みソース自家製パスタのタリアテッレのバターと生クリームとチーズで和えたものを横にじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きもちょっとした温野菜も添えて…･･･シメはカニミソのクリームソースのリングイネです｡･･･今日のお客様は｢美味しい美味しい｣を何連発で言うんだろ…とか思いながらありがたく答えておりました｡･･･さてさて今日の賄いは…コースでもお出ししてた暖かいサラダに似た感じのもの…おなか膨れるたっぷり目な満足サラダ！色々入ってるんです｡普通のサラダに温かい温野菜バターソテーしたパンに温泉玉子とかベーコンとかチーズ(コンテ)とか入ってます｡仕上げにパルミジャーノチーズを削りかけて…途中で温泉玉子を割って野菜と一緒に食します｡･･･作り方は…まずは大きめのお皿に生野菜をドバっと乗せて温泉玉子厚切りベーコンをソテーその出てきた脂でアスパラとかソテーしていきます｡バターも足して…パンも足してコンテ(テーズ)もカットして全てお皿に盛り付けて…ブロッコリーとか菜の花三度豆､芽キャベツ､スナップなど茹で野菜も加えます｡煮詰めたバルサミコソースをかけてその上からパルミジャーノチーズを削りかけます｡苦味野菜とベーコンが相性いいな〜今日の苦味野菜はわさび菜､クレソン､トレビスかな？バターの風味も効いてバルサミコとかチーズとか全てが合わさって美味しいです♪ワインが欲しくなるひと皿です！･･･賄いの時に用意したワイン(個人用の飲みです)キャサリンマーシャル(南ア)のソーヴィニヨンブランそして…ニュートンジョンソン(南ア)のシャルドネどちらも最高！料理とも相性いいし単体でもとてもいいワインです♪･･･料理がワインを呼んでしまった…今日は酒を抜くつもりだったのに (><)･･･飲む気無かったのにお皿に盛り付けて…勝手にワインを用意して料理とともにいつの間にかグラスが口に…･･･ワインが美味か〜料理も美味か〜この料理とワインをヒントに近々､二人様の少量コースを思いつく…取り分けスタイルでこういうしっかり系サラダと煮込み系料理かグラタン系メイン系料理にシメのパスタ全て2人でシェアしていただく…･･･これに合うワインをつけて…とか思ったけど相方いわくペアコースで8000円(込)でいいんじゃない！？とのこと…決定じゃないけどなんかそんなんもありかなって思ってます｡･･･その料理に合わせて相性の良いグラスワインと一緒にご提供することも可能です｡･･･色々考えてます…ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Feb
- 家メシ続く…
  家メシ続く…焼き飯…アオサ汁サバの味噌煮豚肉と野菜のソテーカツオのたたきサラダ昔見たビデオ再びジャイアントキリングぶっ通しで観てしまう…
02Feb
- 家メシとワイン♪
  家メシ続く…の巻！ワインが飲みたかったのでワインに合わせたアテ…じゃがいも料理です｡玉ネギ､人参､ズッキーニ､椎茸じゃが芋､カブラ､ピーマン､セリそれに豚肉､トマトなどをバターソテーして豆乳を投入仕上げにエメンタールチーズとグリュイエールチーズとカチョカバッロのカットを余熱で少し溶かして…･･･あとはミラノサラミとロースハムそれに色々チーズとか…･･･鶏もも肉のグリルは温野菜とか生野菜とか一緒にお皿に盛り付けて…･･･やはりワインと合う料理達でした｡･･･そしてなぜ家ワインかと言えば…店で中途半端に開いてたワインを持ち帰り､処理をしたかったのも…スパークリングワインと白ワインとロゼです｡･･･そしてこの赤ワインは南アフリカ(ステレンボッシュ)のミディアムボディグレースランドヴィンヤーズのカラーフールドというワイン名？(メルロ53%シラーズ40%CS7%)･･･インポーターのコメント？にムートンロートシルトの試飲後にこのワインを試飲してムートンより濃厚…しっとりしたお色気で相当なボリューム感なんですがやっぱり非常にエレガントで超美味…という表現…実際このワイン飲んでみてやはり､大袈裟すぎます｡ムートンと､このワインでは飲み方も変わってきますし1口目の味わいと数時間後の味わいでは大きく差が出るはず…不味いワインではありません価格的にもコスパの優れたワインだと思いますがムートンと比べるのは…それに…ロバートパーカー氏絶賛！って大袈裟表現でよく書かれてるやつです｡さらにここのネットから…南アフリカ最大の有名コンクール『　ヴェリタス・アワード　』その年で最も優れたワインとして、　　　＼＼　最高賞の『　ダブルゴールド　』を受賞！！／／初リリースで、最高の栄誉に輝いた、まさにダイヤモンド・ワイン！全て、フランス産オーク樽で１８ヶ月熟成。その後、さらにアメリカ産オーク新樽で６ヶ月熟成させ、ナッティさにリッチなカカオの甘い風味づけを行います。完熟イチゴや、スミレ、ブラックベリー、などの濃厚な果実味とスパイスなどの豊かな香りが、樽チョコ風味と溶け合い、絶妙！高級ボルドーなどを彷彿とさせる仕上がりに脱帽！とかとか…･･･そこそこ美味しいですけど…もうやめとこ｡︎(๑>ڡ<๑)そんなことないって！普通に美味しいけどそこまでハードル上げたら飲んだ時にガッカリするで〜デイリーワイン的に料理と合わせて飲むのに美味しくて丁度良いワインです｡(裏ラベル)インポーターも聞いたことないしこのワインもいただき物ネットでも情報が薄く…もしこのワインを扱うのなら自分でコメントを作り直すしかないな〜コスパで面白いワインです｡ちょいとネットでのオーバー表現が目に着きすぎたので…･･･でも､なかなか良かったよ！普通におすすめできるワインです｡(*^^*)♪それでは今日はこの辺で失礼させてもらいます｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Feb
- 久しぶりのランチ♪
  今日は病院帰りに早い時間からウロウロとランチに駅前まで伺いました昔昔､娘がバイトしてたジャクソンズに来ました｡２階に通されましたがなかなかいい感じの空間です｡選んだのはハラミランチ1.5倍もちろんビールも忘れずに…･･･個人的にはあとひと品欲しいところではありますが…洋食屋に行きたい気分だったので･･･でもなかなか…･･･帰りにお花屋さんで…なんだかいい感じでしょ！一目惚れ！「ボケの花」です｡コケに纏わしていい感じ…それにこの器とも相性がとてもあってる…ついつい衝動買いをしてしまった｡店の入口入ったところのカウンターの端っこにでも置いとこうかな♪･･･祝い桜とも言われ縁起の良い花で他にも｢先駆者｣｢妖精の輝き｣また｢早熟｣とも言われます｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 大好きな野菜サラダ､大盛りで♪
  家メシの1ページより…何を隠そう､実はサラダ好きなんです｡野菜料理は全般的に生から温めたものソテーそれに揚げたものまで…何でも好きです！フルーツも好きやしそれにチーズとかスープも好きやな〜･･･今日は家でワインが飲みたくてワインに合う料理を作りました｡写真はないけどじゃが芋と温野菜と豚コマそれにバターとクリームを加えカチョカバッロ(チーズ)を仕上げに加えた温かいひと皿ワインがすすむ君でした｡･･･てまた脱線してましたねサラダが好きでそのサラダのことを書こうと思ってたんでした｡･･･たまに大きなボールいっぱいのサラダが食べたくなるんです｡自宅の冷蔵庫の中から引っ張り出してきて…色々なんでも入れちゃいます｡･･･自宅冷蔵庫は自分のテリトリーではないので何があるのかよくわかってないし勝手に何でもかんでも使ったらあかんらしい (多分)･･･それでも野菜庫はなんやかんやといっぱい入ってる勝手に使ってやりました｡･･･うちの自宅には4台(4種類)の冷蔵庫がリビングにまではみ出して置いてあります｡･･･だから狭くなるねんけどな〜てまた脱線気味…元に戻して…サラダのことまずはサニーレタスから春菊は種類により生で食べるもの食べないものがあります｡サラダ用の水菜も…ホウレン草の小さいやつ加えては混ぜます｡ルーコラ(ルッコラ)パセリも加えます｡意外と苦味野菜も好きなんですよね〜チコリ､エンダイブ､トレビス春菊､セロリ､ゴーヤ…などなど今回は冷蔵庫の中に苦味野菜はパセリだけしかなかったので…それだけでももしゃもしゃもしゃって食べます｡刺身のツマとか大葉とかもワサビ醤油付けて食べるの大好きです｡こんな感じで加えて…ベビーリーフも…ええ感じになってきました｡そしてキャベツの千切りも…混ぜて仕上げにプチトマト🍅特製ドレッシングをほんの少量だけ加えて生の葉っぱの味がわかるようにして…･･･実食！･･･美味いっすね〜！パクパクパクパクってやめられない♪とまらない♪♩♬大きめのボールなんですけどペロリンチョ (*´ڡ`*)😋🍴✨さてと今日はこの辺で失礼させてもらいます｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
31Jan
- 美味しいワイン達！
  1月のワイン会のワインより…(何本かの中より抜粋)ファントムのシャルドネカリフォルニアのボーグルのフラッグシップ？･･･早速テイスティングです｡濃い麦わら黄金色！抜栓してグラスに注いでると香りが広がる｡グラスに入れてスワリングする｡果実系のようなお花のような…とても上品な香り…エッジから垂れる具合を見てあ〜濃厚やな〜アルコールもまあまああるかな〜と想像される｡口に含んでみると香りがぶわ〜っ！って口いっぱいに広がりフルーツの香りでいっぱいになります。洋梨やライチ､オレンジ､リンゴ…そして適度な樽香から来るバニラやパンやバターをイメージするような香り…口に入れてまず一言目｢美味しい！｣上品で高級感がありコクと旨味それに酸とミネラル感の全てのバランスがとてもいい！多くの方に気に入って貰える厚みのある太めのグラマラスなそんな美味しいワインです｡･･･[ワイン情報]生産国：アメリカ地方：カリフォルニア州産地・AVA ：クラークスバーグワイナリー：ボーグルヴィンヤーズヴィンテージ：2020年発酵：フレンチオーク樽(新樽100%)熟成：月に2回手でバトナージュ(澱攪拌)ブドウ品種：シャルドネ100%･･･[ワイナリー情報]第20回 Wine Enthusiast 誌　アメリカン・ワイナリー・オブ・ザ・イヤー受賞！ボーグル・ファミリーは1 8 0 0年代の中頃からカリフォルニア州都サクラメント川沿いに佇む小さな村のクラークスバーグで代々農業を営んできました。1968年に 4代目5代目親子が8haの土地にシュナンブランとプティシラーを植えたことからワインづくりを始め、今ではボーグル・ファミリー今では770haの畑を所有する常に高評価を得るワイナリーに発展しました。受賞歴は多数…Wine Enthusiast’s 20th Annual Wine Star AwardAmerican Winery of the year 受賞･･･ルイピカメロ･ブランドノワールクレマンドブルゴーニュテロワールシャゾ Ex.BRUTこのワイン(スパークリング)はクレマンという名前がついてますね〜フランスでシャンパーニュ以外でシャンパーニュ製法(瓶内二次発酵)で造られたワインのことをクレマンと言います｡このワインはブルゴーニュで造ってるなのでクレマンドブルゴーニュと言います｡ちなみにロワールでシャンパーニュ製法で造ったスパークリングワインはクレマンドロワールと呼びます｡･･･(輸入元資料他ネットより抜粋)世界遺産に登録申請されている歴史的地区「テロワール・ド・シャゾ」から生み出される優美なブルゴーニュ産のスパークリングワイン。畑は眼下にモンラッシェの特級畑を見下ろす非常に美しい景観を持ちます。畑のすぐそばにはサン・トーバン・プルミエクリュ、少し離れてピュリニィ・モンラッシェなどの銘醸畑にも囲まれています｡そんな絶好のロケーションのもとで栽培されるピノノワールを手摘み収穫。クレマンの元となるベースのワインにも最高の品質を求めます。その為、圧力をかけずに優しくプレスし、プレス・ジュースを厳しく選定､第一搾汁のみを使用して生み出されるクレマン。また醗酵にも当然細心の注意と忍耐を持って臨みます。コンテストでは毎年のように好評価を得ている「泡の職人」ことルイ・ピカメロが手掛ける素晴らしく､シャンパーニュにも全く引けをとらない素晴らしいクレマンです！･･･1975年にクレマン・ド・ブルゴーニュがA.O.C.に認められる以前から瓶内二次醗酵のスパークリング・ワインを生産していたという屈指の歴史を誇る生産者です。･･･[ワイン情報]製造元：Louis Picamelot (ルイ・ピカメロ)ブドウ品種：ピノノワール 100%醗酵：ステンレスタンク熟成：デゴルジュマンまでの熟成期間 18ヶ月･･･[テイスティングコメント]エキストラブリュットなだけありあまり甘味はなくシャープでキリッとした味わい｡香りは柑橘系の果実味が最初に出てくるけどゆっくりと複雑味が現れる｡パイの焼いた香りやナッツそれにハーブ香…一口目であ！美味い♪と思った｡なんだろかこの味わい…コクや旨味の凝縮感も感じるし泡も綺麗です｡上品な感じで少し力強さも感じとれる｡いつも1杯目はゴクゴクゴクっとビールの一気飲みのように飲んでしまうんですけど…鼻から抜ける香りも上品な花のような香りが通り抜けます｡そして余韻も長くいい旨味が残っていい印象です｡高級感が漂うそんな旨味です｡オススメです♪･･･ドメーヌマシャールドグラモンニュイサンジョルジュレオーポワレ･･･色は透明感のある綺麗なルビーレッド､抜栓して直ぐに香りが立ち上る｡とても上品な香りです♪野いちごやフランボワーズなどの華やかな赤系果実にきのこの香りが口の中に広がり､綺麗な酸味と渋味を感じますが嫌味なく優しく溶けてゆく｡とても上品で優雅な気分にさせてくれます｡しばらくすると少しづつ味の変化も見られ､時間と共に優しく柔らかく､旨味やコクがさらに出てきます｡力強さもありながらエレガントであり料理にも合わせやすいワインです｡余韻も長くしばらく幸せな気分にさせてくれます。ゆっくりと時間をかけて楽しみたいワインのひとつですね！最近ブルゴーニュのピノノワールは価格高騰で手が出にくくなってますがたまにはいいですね！さすがに美味しいです♪ブルゴーニュのピノノワールのお手本にもされるとか？価格もブルゴーニュのピノノワールにしては手頃かな？ブルゴーニュの造り手さんは数多くいてますがここは結構好きな造り手さんです｡以前はここのジュヴレシャンベルタンを扱ってたんですけど､ニュイサンジョルジュもなかなかいいです｡コートドールのボーヌロマネの南に位置する一等地のものです｡･･･ブルゴーニュは地域ごとに畑ごとに生産者ごとに味わいがかなり変化します｡隣の畑でも全然違った感じに仕上がったり…全て同じブドウ品種のピノノワールでですよ！それだけ微妙な条件により､そして手の入れ方により味わいの変化が見られ生産者ごとの個性が出る奥深いワインです｡･･･生産者名：Domaine Machard de Gramontﾄﾞﾒｰﾇ･ﾏｼｬｰﾙ･ﾄﾞ･ｸﾞﾗﾓﾝ原産国名：フランス地方名：ブルゴーニュ地区名：コートドニュイ村名：ニュイサンジョルジュ味わい：フルボディVT：2020年品種：ピノノワール 100%･･･ワイン情報醗酵：セメントタンク＆オーク樽熟成：オーク樽 9カ月(228L､新樽比率30%)年間生産量：3650本栽培面積：1ha平均収量：40hl/ha樹齢：20-40土壌：貝殻などの化石を含む岩の層の上に粘土石灰質と小石を含んだ石灰質原産地呼称：A.O.C.ﾆｭｲ･ｻﾝ･ｼﾞｮﾙｼﾞｭ普段は南アフリカかカリフォルニアのピノノワールばかり飲んでましたけど､たまにはいいですね〜！ゆっくりと複雑味が出てきて味の変化が楽しめるのもいいですし､なんともエレガントな上品な気分にさせて貰えます｡･･･ブルゴーニュ･ロゼラシャブリジェンヌこちらは同じブルゴーニュのピノノワールでも少し地域が違います｡一番北限に位置するシャブリ地区で作るブルゴーニュ･ロゼです｡また違った味わいで少しチャーミングで白ワインのニュアンスを持った爽やかさも持ち合わせたロゼです｡口当たりも良くてグイグイっと喉の奥に消えてゆく料理と一緒に楽しみたいワインです｡ピノノワール(黒ブドウ)なのでやはりほんのりコクや苦味それに旨味のある辛口ロゼです｡地域性もあるのか土質の違いなのかミネラルも感じるしマイルドな酸味も優しく包んでくれる飲みやすいワインに仕上がってます｡･･･今回はたまたまですけどブルゴーニュが3種類揃いましたね！最近では､美味しいけど高くなりすぎた！が合言葉のようになってきてるそんな地域です｡機会が無いとなかなか手が出しにくいお手軽さは薄い記念日ワインが多い地域です｡(もちろん安いワインも沢山ありますけど…)･･･ブログ書いてたらワインの復習になるわ〜･･･色んなところに何回も書き込んだりもするから自然とそのワインの特徴と背景が見えてくる｡それにその土地の歴史や環境あとはGoogleマップでその土地の地形などと照らし合わせてそこの年間気温や降雨量などを見たりして想像で現地に行った気になりすます｡(笑)早く海外旅行(ワイナリー周り)に行きたいね！･･･まだまだだろうけど…(>︿<｡)ではではそろそろ失礼します｡Bye-bye！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30Jan
- 昨日の料理と同業者会議！
  昨日の料理より…少なめのコースです｡タラ白子のムニエル､ポーチドエッグと温野菜のサラダバルサミコソース･･･坂越の牡蠣とタコとエビと野菜のアヒージョ仕立て…･･･和牛カイノミ(中バラ肉･フィレに近い部位でハラミの食感､赤身で柔らかい希少部位)のミニステーキマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きと一緒に… ピーマンとアスパラガスのバターソテー添え…･･･ヤリイカと生の青海苔とトマトのタリオリー二､生のアオサとじゃこをのせて､自家製ポン酢とゆずの絞り汁をかけて…･･･デセールはミニパフェ風で…･･･お抹茶と一緒に…･･･終わってから…近くのバールにて…昔ながらの友達が集まって…同業者会議！･･･少し飲みすぎたかな？(*´﹃｀*)それでは失礼させてもらいます｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Jan
- 昨日の料理より…
  昨日の料理より…フリット(揚げもん)から菜の花､カブラ､椎茸､ズッキーニ､パプリカ､ブロッコリー､手羽先…･･･スパークリングワインに合うだろうな〜･･･タラ白子のムニエルと温泉玉子と温野菜とバゲットのサラダ仕立てバルサミコソースで…･･･坂越産牡蠣のグラタン･･･和牛薄切り肉の野菜包み焼き実山椒と西京味噌のソース･･･合鴨のローストはじゃが芋のマッシュと合わせてバルサミコソースで･･･イチゴはアクセントで…･･･ヤリイカと生の青のりとトマトの自家製のタリオリー二ジャコと生のアオサを乗せて…自家製ポン酢と柚子を絞りかけて風味付けしてます｡･･･さてとマンボウになって…どうするか…休みにしてる店も多いみたい｡予約取っても…この土曜日も1組だけです｡やはり無駄も出るので今ご予約いただいてる所以外は休みにした方がいいのかな？とか思ってます｡しばらくしてマンボウが解けて普通の営業になっても身体が元に戻るの時間かかるねんけどな〜週末だけ営業する案もあるけど…どないしよか？迷い中です｡♨♨♨そろそろ､そろそろです｡ではでは失礼させてもらいます｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Jan
- 病院帰りのラーメン！
  昨日はその前日から病院の検査の為､絶食でなかなか食事ができなかったんだけど最初に口にしたのがその病院から近くのもっこす本店！チャーシューメン！久しぶりのもっこす本店ラーメン自体も久しぶりかな？･･･帰りに三ノ宮でとか洋食屋に行きたいとか思ってたけど…これだけでおなかぽんぽんになってしまった｡･･･病院帰りの絶食あとで空腹というよりなにか食べたい欲が強く目に付いた近くのラーメン屋に入ってしまった｡･･･前から久しぶりにもっこす行きたいな〜と少しばかり思ってたところ本店が目につきついつい吸い寄せられてしまった｡･･･病院は想像通りの待ち時間の長さ…過去に予約診察でも3~4時間待たされる芦屋病院に定期的に通ってたこともあり大きな病院に行けば待たされるもんやというのがもう普通になってる1時間待ちなら早い方…とか言いながらも11時予約の診療で終わったのが14:30 そこから別の科に移って次は夕方から…麻酔後で身体ボワボワやのにこの待ち時間は辛かった｡最近行ってる街の病院の検査では麻酔後は数時間放置してくれるんだけど大学病院では1時間までとか決まりがあるみたい…それにしても綺麗な診察だったな〜ベットに横になり口にゼリーのような口麻酔それをしばらくして飲み込み途中､腕から麻酔を入れてから一瞬にして落ちてしまい気がつけば麻酔後の待機場所一切､内視鏡カメラに気がつくことなく終わってる･･･てすみませんただの小さなぼやきでした｡･･･ひと仕事してから自宅に戻るつもりが朝早くからの検診だったので昨日はほとんど睡眠を取れてないそれに麻酔の影響なのか？身体が少しポアボア気味で睡魔に襲われ帰って爆睡！休み取ってて良かった…帰ってすぐに布団に入り4時間くらいは意識なかったな〜うちの家の遅めの晩ごはん豆乳鍋♪豆乳で豚しゃぶにしました｡美味しい豆乳です｡･･･さ仕事仕事！マンボウに入り周りのお店とかどうなってるんだろか？休んでるお店も多いとか？･･･うちの店も休みにするべきなのか？あまりにも休みを取りすぎたら前回のように休み明けのギャップにより仕事がやりにくい状態がしばらく続いてました｡そうならないようにある程度仕事癖をつけとこうと思ってますけど…また延長とかあるのかな〜？週末だけ開けるとかいう手もあるけど…休むのがいいのかどうか今週中にでも決めてしまいます｡･･･さてと今日も頑張りましょか！･･･本日は満席ですが明日の土曜日は予約が1組だけです｡良かったらいかがですか？皆様のご予約ご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち予約専用携帯･070-2327-8806･･･ではではそろそろ失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Jan
- 昨日の料理とワイン♪
  この木曜日は勝手ながら朝から夕方までの検査の為お休みさせてもらいます｡明日は朝早くから神大付属病院にて内視鏡検査そして､なぜか夕方まで待たされてCT検査…どうなることやら…･･･(´∵`ก)トホホ...ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の料理よりカリフラワーのポタージュスープカマンベールチーズを浮かべて…･･･タラ白子のムニエル､温泉玉子と一緒に温かいサラダ仕立て･･･タコとエビのアヒージョバゲットを添えて…･･･和牛ひき肉のミニハンバーグと和牛薄切り肉のソテー､自家製デミグラスソースで…･･･ハンバーグっぽくないよな〜この写真…和牛薄切り肉もわからんな〜･･･写真､下手くそです｡･･･小さなカツサンド･･･和牛カイノミのミニステーキポートワインのソースマッシュとベシャとチーズのグラタン仕立てと一緒に…･･･ヤリイカと生の青のりとトマトの自家製パスタ､タリオリー二ほんのりとポン酢とお出汁と柚子の絞り汁をかけて…･･･角度を変えて…･･･今日は誕生日のお客様が二人もご来店いただいたのにデザートとお茶は写真の撮り忘れです｡･･･料理が終わってデセールに入るとバトンタッチってか気が抜けてしまってお茶の用意してたらもう写真のことは飛んでしまっってました｡しかも誕生日でしたしね！うちでは定番のスティービーワンダーのハッピーパースデーの曲をかけて •*¨*•.¸¸♬︎バースデープレートにはHappy Birthday♪そしてキャンドルと…･･･ฅ^•ﻌ•^ฅ本日のおすすめワインはこちら…アタラクシアのソーヴィニヨンブラン爽やかで柑橘の香り漂いとてもいい感じ…ほんのりと樽香由来のバニラや木質感も出てとても上品なワインです！もちろんキリッとしてるんですが､そんな硬さもなく爽やかでありながら優しさも持ち合わせたとても飲みやすく､余韻には果実味と一緒に旨味もゆっくりと長く残ってくれます｡このワインのシャルドネは美味しさで結構有名になったやつですけど､このソーヴィ二ョンブランも全然美味しいです｡おすすめのひとつと言って間違いないと思います｡･･･ฅ^•ﻌ•^ฅ賄いより…ナポレターナ？昔ながらのイタリアンスパゲティをアレンジしてニンニク唐辛子玉ネギをオリオでソテーしナスとひき肉､ベーコン､牛肉薄切り肉､ピーマン､マッシュルームや白菜なども加えて無塩バターを入れトマトソースを少し加えてオレガノ少し､そしてケチャップ…･･･出来上がり自分はチーズを削りかけます｡相方はチーズなしで卵黄を加えます｡そして自分は少し辛味を足します｡一味を少しと､やはりタバスコです｡美味しか〜！･･･ではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Jan
- 仕込みの日でした｡
  昨日は仕込みの日基本的な玉ネギ剥きとニンニク剥きそして玉ネギのソフリットとか…玉ネギはアシェにして弱火でゆっくりとソテー･･･カリフラワーは今回はポタージュにします｡カリフラワーは大玉1.5個分結構多いです！玉ネギのソテー1.5ヶ分とじゃが芋を１個､時間かけてゆっくりととろ火でゆでて潰し一緒に混ぜます｡バターと生クリームでドロっとしたらペーストにします｡あとは自家製ブイヨンと牛乳濃度が良くなったら塩で味を整えて出来上がり！こんな感じです｡結構な量できたのでアイスクリームにでもしよかな〜？･･･自家製のブイヨン鶏ガラ､鶏の手羽先､豚骨､ひき肉玉ねぎ人参セロリパセリ､リンゴその他にも沢山入ってます｡出来上がったら暫く放置して濾過します｡･･･スープにも使うしソースにも使う｡うちの万能調味料です｡･･･そそニンニクは新しい方のネットと2~3週､風通しのいい涼しい所に干しておいたネットの方と常に2つのニンニクネットがあります｡先の方を使えば皮はするするスルッと簡単に剥けます｡玉ネギもある程度涼しい所で陰干ししてたら使いやすいです｡･･･あとパスタの仕込みもね！･･･マシーンとの共同作業！･･･ฅ^•ﻌ•^ฅ意外と使う粉糖！デザートに…･･･ฅ^•ﻌ•^ฅ家メシより久しぶりのピッツァ！フレッシュのモッツァレラとトマトとベーコンとピーマンなんだかベタだけど…しかもタバスコをかけて…ビールがうまか〜！･･･豆腐のサラダです｡ごま油を効かせて…止まらなくなるんですよね〜･･･ホウレン草と菜の花と豚肉と舞茸のソテーエスニック風で…(多分エスニック風だと思う)･･･昨日の夜ごはん♪今が旬なマンボウ豆腐 (笑)･･･豚肉のソテーサラダ仕立てほんのり味噌風味で…･･･ではではそろそろ失礼します｡て言うか･･･昨日､フィットネスクラブの珍しくジムにて…マシーンを年配のおっちゃんがええ感じのウエイトを付けて頑張ってるからついついつられて一緒になって張り切ってたら･･･案の定…酷い筋肉痛…しかもジョグマシーンでもあとから隣りに来た年配のおじいさんが自分より少し早いペースで走り出した…これはあかんやろと思い同じペースに合わす｡１時間後､後悔…ケタケタケタ…カカカカカ､､､足元から笑い声が聞こえる！･･･と思ったら…ひざが笑ってる｡･･･ストレッチに時間かけたけどもう既に遅し…･･･今日の夕方までそこまで酷くなかったんだけど時間が経つにつれてちょうど30時間後今は仕込みが終わりひと休憩してますが胸が苦しい！背筋が痛い！筋肉痛の影響なのか？肋間神経痛のような痛み？筋を違えたような痛み？これは帰ってから長時間の風呂タイムが必要かも…･･･デブのくせに…･･･頭の中での指令ではそれぐらい大丈夫！って言ってるのに身体が付いてきてない…･･･やはり陸の上の運動はちとキツイ！水の中ならマイペースでゆ〜っくりと泳げるねんけどな〜･･･アカンわ！𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌﻌ︎𓃟㌧㌧じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Jan
- 最近寒いですね！
  寒いですね〜！風邪が流行るのわかるわ(><)コロナの勢い凄いですね〜日毎にどんどん増えてついに東京で1万人越え大阪で7000人越え！やばいんちゃうの…来週から兵庫県も蔓延防止対策適用で時短になってしまう｡大丈夫なんやろか？･･･火曜日から適用らしいけど…･･･この日曜日､まだお席がたくさん空いております良かったらいかがですか？マンボウ入る前に…･･･そんなこと言いながら…昨日土曜日もワイン会でした｡写真は相変わらずほとんど撮れてませんけど…カリフラワーのブリュレ､カリフラワーのアイスクリームのせこれに合わせたのがクレマンドブルゴーニュルイピカメロのブランドノワールテロワールシャゾドライですけど味わい深い泡です｡･･･タラ白子のムニエル温かいサラダ仕立て温泉玉子と一緒に…･･･これに合わせたのが南アフリカのソーヴィニヨンブランなんですけど､柑橘系の爽やかさがありながら樽も聞かせてるんですよね〜一言で簡単に表現はできませんけどかなり美味しいソーヴィニヨンブランです｡･･･坂越の牡蠣はグラタンにしてバターを多用してるので…･･･合わせたのはカリフォルニアのシャルドネ､ファントムです！果実味がしっかりとありそして樽香が程よくいやしっかりと…コクがありボディが太くてグラマラスいい感じです｡バターのイメージのこのシャルドネと息ぴったり！･･･和牛薄切り肉の野菜巻き卵黄を効かせたオランデーズソースと合わせて…･･･それに合わせたのがカリフォルニアはナパのカベルネソーヴィ二ョン･･･そしてブルゴーニュのコートドールコートドニュイの南側にあるヴォーヌロマネの隣の地域ニュイサンジョルジュからドメーヌマシャールドグラモンここの造り手さん結構自分の好みに合うんです｡･･･それに合わせたのがシャラン産の合鴨ロースをゆっくりと休ませながら火入れ柔らかく仕上げた鴨とじゃが芋を時間かけて低温で長時間かけて煮込み熱々のうちに皮を剥きマッシャーで潰してバターと生クリームそれにほんのりとナツメグ､塩しかしてないのにじゃが芋の旨味､甘味が出てくる！それに鴨と合わせ周りにバルサミコソースを少し…合鴨のローストとピノノワールは相性がいいですね！昨日の写真より…厚めにポーション分けにした鴨はナイフ🔪でカットしてマッシュと一緒に召し上がっていただきます｡･･･シメは自家製のタリオリー二で今日も生の青海苔をベースにイカとトマトと大和芋とジャコそれにアスパラガスのボディの部分も少し加えてほんの少し塩昆布も細かくカットして加えてます｡決め手は搾りたての柚子と柚子の皮そして自家製ポン酢を分からないレベルで加えてます｡･･･それに合わせたワインは赤･赤と続いてきたのでいきなり白に戻さずロゼで…最近のロゼは一昔前に比べて良くなりましたよね〜白のイメージの味わいなんですけど黒ぶどうのニュアンスが残る今日のワインはピノノワールですブルゴーニュの最北端シャブリで作るブルゴーニュロゼです｡目を瞑ってブラインドテイスティングのようにして飲んでみるとおそらく白ワインと答える方が多いんじゃないかと思います｡その中にも黒ぶどう由来のコクやタンニンが感じ取れいい感じに仕上がってます｡･･･先日の写真より今月の(同じ)ワインです｡･･･来月のワイン会順調に予約が入ってきてます｡が､まだお席の方に余裕がございます｡良かったらいかがですか？テーマは｢パスタ｣です｡色んな角度からパスタを捉えてオードブル的な軽いパスタからしっかりと赤似合うようなパスタまで様々な形で6皿ご提供させてもらいます｡そしてそれに合わせたワインも６種類！まだ選んでませんが乞うご期待下さい｡･･･2月25日(金)〇､26日(土)✕3月4日(金)〇､5日(土)△･･･会費：8600円(税込)時間：18:30スタート！･･･皆様のご予約ご来店お待ちしております｡･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･昨日の賄いより…昨日は豚骨系のタンメンを作りました｡具だくさんな野菜炒めを少し片栗粉でトロミをつけて…ラーメンの麺は中太タイプ意外とあっさり…普通に美味しい♪時々ラーメンが食べたくなるねんな〜･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Jan
- ワイン会のご案内♪
  昨日はワイン会でした｡(この土曜日もワイン会です｡)料理は日により少し変わります｡て言うか今回は(も)写真がほとんど撮れてません(><)･･･カリフラワーのブリュレカリフラワーのアイスのせ天にカリカリベーコンを乗せて…･･･魚介類(白子､ホタテ､ヤリイカなど)それにベーコンと温野菜､温泉玉子などで作る温かいサラダ…･･･坂越産牡蠣のグラタン仕立て…･･･和牛薄切り肉の野菜包みオランデーズソース温野菜添え…･･･シャラン産合鴨のローストじゃが芋のマッシュと一緒に…･･･生青海苔とトマトのペペロンチーノのタリオリー二(自家製パスタ)･･･という感じでした｡･･･合鴨のローストより…低温で休ませながらゆっくりと火入れします｡じゃが芋のマッシュと相性なかなか･･･ピノノワールとも相性抜群です！･･･生青海苔とトマトのペペロンチーノ大和芋のコンカッセとジャコも一緒に…今の時期だけの旬の青海苔です｡船で収穫する模様が特徴的な早春の風物詩ですね！船が網の下に潜り込むんです。･･･少し粘り気もあるのであえて大和芋と合わせてます｡そしてトマトからの甘みと酸味ジャコも入れて…パスタは自家製のタリオリー二！･･･明日は青海苔とヤリイカと合わそかな…･･･今回のワイン🍷🍷🍷今回のワイン会のワインです！･ルイピカメロクレマンドブルゴーニュテロワールシャゾ(Ex.BRUT)･アタラクシアソーヴィニヨンブラン(南アフリカ)･ファントムシャルドネ (カリフォルニア)･ヨントミルハウスカベルネソーヴィ二ョンナパ (カリフォルニア)･ドメーヌマシャールドグラモンニュイサンジョルジュ (ブルゴーニュ)･ブルゴーニュロゼラシャブリジェンヌ (ブルゴーニュ)それぞれ特徴があるんですけど料理との相性はなかなかいいかと思います｡･･･ワイン会ごとに小さなワインセミナー今回は･味わいの表現方法についてそれにもうひとつ･テロワールについて各々A4コピー用紙に詰め込みます･･･左側がメニューでワインと料理についてワインの出る順番に次何なのかわかりやすくしてます｡そして右側今回の持ち帰り用ワインリスト料理と並行して進めるのでなかなか細かいところまで喋れません(口下手なのも多様にありますが)なのでひとつのワインに対して1ページギッシリとテイスティングからワインについて､その他ワイン情報まで書き綴ってます｡手持ちぶたさにならないように暇つぶしにちょうど良いかも︎𓃟㌧㌧こんな感じでワイン資料もご用意させてもらってます｡･･･見なくても料理とワインとを楽しんでいただければそれで最高なんですけどね！ฅ^•ﻌ•^ฅ 来月のワイン会♪次のワイン会のテーマは｢パスタ｣です｡グラスワインに合わせた小さなパスタを６種類少しづつですけどワインに合わせて泡から始まり爽やかな白ワインそしてしっかりとコクのある白赤はライトミディアムからフルボディなしっかり系など色々ご用意します｡･･･今のワイン会が終われば次は２月25日(金)､26日(土)３月４日(金)､５日(土)を予定しております｡ワイン会の常連様も居られて既に埋まりつつある日にちもございます｡･･･良かったらいかがですか？会費は税金込で8600円です｡自分で言うのなんですけど…かなり良心的価格だと思います･･･さてさて昨日の賄い…余り物の旬野菜に少しベーコンとひき肉を加えてスパゲティで…･･･そしてシメに！最近ハマってる食後のアイスコーヒーたてたコーヒーに氷を詰めたグラスに注ぎいい香りが出るんです｡そして味わいも…最高！これを飲むなら絶対ブラックですね♪うまか〜 🌈それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Jan
- やっぱりワインが好きです♪
  ここんとこ寒いですね〜ニュースで言うてるのもコロナのことと雪のニュースが多い気がします｡･･･コロナで営業時間制限が設けられるのも時間の問題ですね(><)なので前倒し誕生日会第2弾！･･･昨日は近くのフレンチル･セルクルさん大鳳の餃子屋の隣の店です｡･･･香住のズワイガニとカリフラワーのババロアコンソメのジュレ､自家製カラスミ添え･･･上品な味付けで日本酒スパークリングが欲しくなる…･･･ワインはトソすっごい久しぶり！アルゼンチンのシャルドネです｡阪急芦屋川で震災後初代ガミーラ､プレハブ店舗の時代に扱ってたワインです｡もう20年くらい前の話です｡･･･何となくうろ覚えでの味の感覚確かめたくて飲んでみた｡･･･以前のそれに比べて？酸が目立つ香りは柑橘系でもグレープフルーツやリンゴトロピカルでは無いので早積みなのか？それとも標高の高い…いや堆積盆地のはずだったのでそれは無い…樽香があとでやって来るそんなに強い樽の感じではないけどほのかにバニラやナッティな感じが取れて面白いグビグビと早飲みタイプのワインかな？ボディも中庸で料理にも合わせやすいみずみずしさと爽やかさがある適度に樽の効いたシャルドネですね･･･牡蠣のムニエルだったかな自家製ベーコンと一緒にサラダ仕立てにしてある｡とても美味しい！ベーコンの燻製具合も薄目でワインの邪魔をしない｡ここのサラダ仕立ては温泉玉子やポーチドエッグなど玉子は入ってないがチーズがかけられていてワインによく合う♪我が家の大好きなパターン✩.*˚･･･次はタラ白子のムニエル自家製リンゴのコンフィチュールが添えられている｡バターも少し効いてるな！ここの白子の火の通り具合はちょうど良い！ドロっと凝縮した旨味が溢れ出る｡ただ気のせいか？個人的意見ですけど…ソースと今ひとつ相性が良くないような？肉のソースにはいいのかな？･･･以前かなり前にここで食べた白子のムニエルが最高だった確かバターが効いて生クリームとケーパーとレモンかなにかの柑橘系が搾ってあったような覚えがある｡それに付け合わせが上手く相乗効果で美味しさを引き上げてたいい記憶があるんだけどな〜スープ状の中に白子ムニエルが入ってる時もあったな〜･･･何れにしろここは白子のムニエルが美味しいお店です♪･･･鶏肉のポシェ･ジュのソース鶏肉の皮がパリッと香ばしく適度に柔らかく火入れした肉がとても美味しい♪･･･さてとそろそろ布団に入ろか〜ではでは失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Jan
- 相方と娘の誕生日会(前倒し)
  なんだかまたコロナ！まん延防止等重点措置が出てきましたね〜(神戸はまだだけど時間の問題？)･･･ややこしい事が起きる前に相方の誕生日が来週娘の誕生日がその次の週なので蔓延防止対策に入る前に前倒しして先にファミリー誕生日会をしました｡相方が選んだお店は元町のフレンチ､ギュールか？近くのフレンチ･ビストロか？ギュールに行くつもりだったんだけど開けてみたら近くの店にしたみたいです｡芦屋からタクシーで10分かからないの距離･･･帰り歩いて帰ったら意外と近い…･･･というわけで今回はフレンチのアラカルトで…まずはアミューズ合鴨のローストです｡1杯目のビールを飲み出したとこだったんだけどビール担当の相方に回して早速白ワインの注文！ロワールのトゥーレーヌロワール川の上流のものですね〜昔ながらのソーヴィニヨンブランいい感じです♪綺麗な酸味とミネラル感が特徴的で瑞々しくて柑橘系の香りとハーブ香ですね！爽やかで清涼感がありながらコクや旨味も感じ取れますね〜グラスの形が…スワリング出来ないし香りが拾いにくいのが少し残念…ここはワインには力を入れてないお店みたいです｡ボトルも3種類くらいしかないしブルゴーニュのピノノワールを頼んでもボルドーグラスで出てくる…ワインがハズレじゃないからええねんけど…･･･オードブルの盛り合わせとかカンパチのカルパッチョコレもロワールのSBに合うね〜！それにチーズ…赤が欲しくなるパテドカンパーニュとウォッシュ系のチーズはあとでピノを注文してからにしよう･･･そして温かいサラダは自家製ベーコンに生ハムそれにポーチドエッグにパン！好きなやつやん！うちの家族の好物系です｡みんなテンション上がる･･･美味しい♪･･･岩牡蠣が出てきました｡しかもちゃんと美味しく調理してある！バターと貝汁の旨味や使ってる野菜類が見事にワインと合致！美味しい♪･･･次も貝料理つぶ貝の仲間だけど大きめの西貝ですね！ブルギニヨンです｡いわゆるブルゴーニュ風エスカルゴ料理の違う貝バージョンパセリバターと貝汁の旨味！さっきの牡蠣の料理も美味しかったけどこのブルギニヨンも美味しい♪途中バゲットを追加で頼んでソースをパンに付けながら…ワインがすすむ君！そしてその次もタラ白子のムニエル白子は普通(少し火が入りぎみ)バターと野菜のソテーとが美味し口の中からワインが呼ばれてくる･･･それにしてもワインに合う料理ばかりなのに､なぜワインに力を入れないんだろか？料理からしたらグラスワインも10種類くらい置いてもいけるんちゃうの？という感じマスターが飲まないのかな？まいっか！･･･そしてワインはピノに変わる･･･なかなか美味しいブルピノです｡くせが少なく綺麗にまとまっている果実味と嫌味のない酸味そして適度なタンニンが骨格を形成して料理とも合わせやすいピノもコレ1種類しかないねんな〜ま･ええけど…･･･アニョ！火加減もちょうど良い！美味いわ♪適度なバター加減のコントルノバゲットとワインがスルスルスルっとなくなってゆく…相方がオードブルなのにあとで追加注文したフォアグラのロワイヤル！いわゆる茶碗蒸し風です｡上には玉ネギと生クリームのスープ､それにフォアグラが少し入ってる…ロワイヤルのアパレイユ？にもう少しフォアグラを入れて香りを出して欲しかったな〜･･･蝦夷鹿のステーキ赤ワインソース肉質は柔らかい美味しい部位ただ…少しオーバー気味･･･クレームブリュレは娘が独占！･･･美味しかった♪･･･ワインの種類が増えれば再訪したいお店です｡･･･昨日は家メシ！最初は日本酒で入りマグロ刺身､湯豆腐､カボチャの豚肉餡掛け､お餅と豚肉と野菜で湯豆腐のお出汁を利用したユズを効かせた小鍋風…後半でてきた餡掛けの手羽先にはやはりビールですよね！手羽がホロホロっと口の中でほぐれてくれる｡･･･昨日買ったものわたしの手袋…ではなく手袋たわしだって便利そうなので1回使ってみようと衝動買い！･･･さてとそろそろ失礼するとしますか！土曜日のワイン会あと２席空きがありますけどいかがですか？皆様のご予約ご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･それではドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Jan
- 阪神大震災からもう長い年月が経ちました
  昨日は阪神大震災からもう27年も前の話になるんですね…あれは思い出すだけでも怖い経験でした｡そしてあれ以上に酷く揺れた映像とか話とか見たことも聞いた事もない…時々地震体験の機械とかで再現とかやってるけどあんなもんちゃいますよ！･･･まるでカクテルシェーカーの中にでもいるかのような凄い縦揺れと横揺れ…筑後古いマンションの最上階に住んでたと言うのもあるのかもしれないけど･･･当時の様子を思い出す｡･･･確か連休明け早朝の暗い中…すごい音がしてきた｡そしてまだ起きてなかったので夢なのか現実なのか不明のままガラスの割れるような音がしてきたと思った瞬間轟音とともに体験したことの無い凄い揺れが上に下に右に左に遊園地のアトラクションにでも乗ってるかのような揺れです何か大事なものを守ろう！って一瞬にして思ったけどなすすべもなくすぐにあきらめに変わる｡とりあえず命守らなあかん！･･･物の多かった我が家ベッドの上に這いつくばって振り落とされないようにするので精一杯！幸いベッドルームには軽い洋服ダンスが一つあっただけ相方と一緒にベッドの上で隣のリビングでぐちゃぐちゃに壊れて崩れてゆく音を聞きながら揺れが収まるのを待った｡しばらく､死んだふりをしてびっくりさせてやろう！と思って動かないでいたけど…そんな場合じゃない…キッチンからシュ〜！ってガスの漏れる音がする｡飛び起きて慌ててガスの元栓を閉めに行く！ガスコンロが吹っ飛んで無いその時まだ真っ暗で電気も通じてないし酷いことになってるのはわかってたけど…怖いのは下の階からの悲鳴子供を守ろうとするお母さんの声！･･･東方面を見渡せる景色の良い部屋に居てたんですけど暫くするとあちらこちらで赤い光が見えてくる｡火事です！やばいかな？とか思いながらもとりあえず寒いし布団にくるまり少し明るくなって来るのを待ち…状況が少しずつわかってきたサッシ窓が右に左に激しく動きガラスが割れている揺れが激しく電気の傘で天井に穴空いてる｡リビングに目をやれば酷いことにシャッフルされ腰から上の位置には物がなくなり全て腰から下の位置にぐちゃぐちゃになって…上には重たいもの冷蔵庫とかテレビとかその下は割れた醤油瓶とか酢､日本酒の一升瓶とかワイン､ブランデーなど全てが混ざりあったいや〜な感じの匂い食器棚やディスプレイ棚の下にはガラスの破片や細かい物が手で片付けられなく埋まり尽くされている｡その時に思った｡あかん！外に出られへん！リビングの扉をぬけて廊下に行かないと外に出れないのに扉がガラスの破片や横たわって中身の飛び出してる冷蔵庫でたどり着けない｡･･･昼頃までかかりようやく倒れた冷蔵庫を動かしその下のガラスの破片や冷蔵庫の中から散らばったもの等片付けというか端の方に追いやりリビングの部屋から出られた｡しかしながら､たどり着いた玄関扉が歪んでしまったのか開かない！その隣の西側の部屋を開けて散らばった荷物を退けて窓までたどり着きそこから外に出る｡西側の景色はさらに酷いものだった｡西隣の一軒家は押しつぶされたようにべシャンコ！そして何より火災の酷さあっちこっちで火が上がってる…下の階から火が出てないのを確認しとりあえず大事なものを探し出し脱出する準備に取り掛かる｡水の確保をと思ったけど風呂場の扉もあかないし…･･･暖かい格好をして一旦駐車場の車のところまで避難する｡キャンプが好きだったのもあり車には何日か寝泊まりできる寝袋やコンロ､ランタンなどもある何よりラジオがある｡当時､携帯もまだ馴染みのないアナログの時代！ラジオで情報を得ようとするけどまだその時点では情報薄しかしながら近くのの阪神高速が横に倒れたとかビルが倒れてるとか？情報がないのでコレが全国各地で起こってるものだと思っていた｡日本は終わったなうちの実家とか大丈夫やろか？とか心配してたけどどうやら淡路､明石の辺りから東側､阪神間の被害が大きいことがわかってきて親は大丈夫と一安心･･･うちのマンションはJR芦屋駅のすぐ北側にありすぐ近くに当時救急病院があり血みどろになってる人や横たわってる人で道に溢れていた｡それでも担架がわりに畳ごと何人かで運んでくる姿が後を絶たない｡･･･自分たちのみの安全を確保できたので近隣に住む知り合いの家など自転車で見て回るがあまりにも酷い惨劇です｡西に見えた火事は芦屋と東灘の間にある森市場周辺からがいちばん酷い火災だった｡他にも火災はポチポチとあちこちで見られる｡それより､壊れてしまった家屋があまりにも多く当たり前に建っていたビルが倒れてる姿には驚いたし阪神高速が横に倒れてその下に車が何台も下敷きになっている｡その近くの体育館も酷かったしそしてあっちこっちに生々しい血痕がある｡途中人手が足りない埋まってる人の救助手伝いなどしながら酷い有様が未だに目に焼き付いている｡･･･今思えばまだ子供がいなくて若い頃の経験だったのと怪我もなく命があったのが不幸中の幸いです｡しかしながら知り合いの中でもお亡くなりになられた方も何人かのちの連絡により知る…･･･御冥福をお祈り致します｡･･･結婚してちょうど半年後の出来事で大事にしてた物とか新しく新調した家財道具とか住む家まで失ってしまった｡･･･疎開のために長い距離歩いて電車に乗り…電車の車窓より潰れた家屋やビルやマンションが目立つ中…武庫川を越えたあたりから急に何事も無かったかのような景色に変わる｡そして大阪に着くとバーゲン！？何事も無かったかのような生活感…えらい違いやな〜という思い出｡･･･しばらくは箕面の相方の実家でマスオさん暮らし…電車も部分不通でその後の毎日の通勤がとても大変だったのを思い出す｡･･･東北の地震も津波でえらいことになってしまってましたが阪神大震災の揺れも経験しただけに思い出せば怖い話でした｡･･･あれから27年なんとか復興しなんとか幸せに暮らさせてもらってます｡･･･ありがたく人生を楽しませてもらわなければバチが当たりますね！それでは今日はこの辺で失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Jan
- 先日のコースより…
  先日のコースよりカリフラワーのブリュレの上にカリフラワーのアイスクリーム･･･オードブル盛り合わせ･･･エビとホタテのウニクリームソース･･･アッシェパルマンティエ･･･生の青海苔とトマトとジャコ自家製のタリオリー二で…･･･｢Ｌ'AVENUE ｣のチョコレート！いただきもののチョコレートパッケージがなんともオシャレで箱の中にはトレーシングペーパーにイラストのチョコレート､しかもめちゃ上手に描かれている｡そしてまた美味しい美味しい♪･･･さてと今日は相方の誕生日です🎂🎉🎊どうすんべ〜今日はノープランです｡昨日も予定入れてたのをすっかりと忘れてしまい残念なことに…(> <｡)なんだか手抜き感丸出しって感じがするけど…それではこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日の料理より…
  昨日はワイン会でした｡忙しくて写真はほとんど撮れてません(><)スパークリングワインに合わせたオードブルの盛り合わせとか…･･･飛んで飛んで･･･締めのパスタ…麺は自家製のタリオリー二です｡今が旬の生青海苔と合わせましたペペロンチーノにしてトッピングにはジャコとトマト･･･なかなかですよ♪･･･仕込みより…ビノス貝のグラタンフライパンに貝を並べお出汁を貝の半分くらいの量で弱火で蓋してゆっくりと…途中ターンして…あとは柱も簡単に外せます完璧に開く前に取り出し中身は半生でいいです。貝汁でベシャメルソースを作り二枚貝の殻はカットして器に使います｡ベシャメルを少しとチーズを少し貝の器に入れ貝の身は半分にカットして乗せてその上からまたベシャメルそしてモッツァレラチーズその上にパルミジャーノを削って貝の下には安定悪いので小さなアルミホイルを軽く丸めて貝を乗せて押したら安定良くなります｡あとは170~180℃オーブンで表面に焦げが付くぐらいまでグツグツなってたらOKです｡･･･最近日常的に作るようになってきた自家製パスタ生地！このマシーンがあれば楽勝！少し手助けしてあげますけど…慣れてきたら配分の微調節も自在･･･カリフラワーの仕込み…牛乳で茹でたカリフラワーを生クリームとチーズと玉子を加えてペーストにします｡あとは型に流し込みオーブンで蒸し焼き120℃15~18分オーブンにより誤差が大きいです｡オーブンの特徴個性で微調節｡･･･仕込みが終わって…近所の深夜遅くまでやってる店にてNVVの試験前で勉強しなければいけないのに何杯も飲んでしまう…･･･セロリの浅漬けから･･･ボテトサラダ･･･名前忘れたけど…バターチキンカレーだったかな？パクチーを乗せて…･･･ではでは本日は貸し切り営業です｡いざ出陣！失礼おばいたします｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Jan
- フレッシュトマトのペペロンチーノの作り方♪
  昨日のおまかせコースより…･カリフラワーのブリュレとカリフラワーのアイスクリーム･坂越産殻付き牡蠣のポシェ紅葉おろしと卵黄のせ自家製ポン酢､日本酒添え･タコときの子のアヒージョパンを添えて･アッシェパルマンティエ･小さなカツサンド･鹿児島産黒豚ロース肉のステーキ･生青海苔とトマトの自家製タリオリー二･デザート･お抹茶･･･タコのアヒージョ､過去のガーリックオイルにパンつけて食べたら美味しい♪･･･豚ロース肉のステーキは野菜のソースで…･･･生の青のりのパスタは今が旬で今から春までしか食べられないので是非どうぞ！･･･昨日の賄い…相方が大好きなフレッシュトマトのペペロンチーノのパスタニンニクは多めにオリオでゆっくりと火入れ､一旦ニンニクと唐辛子を取りだし軽く塩しときます｡オリオの入ったフライパンにまたニンニクと唐辛子を加えてゆっくりとろ火でくつくつとしてきたら玉ネギを少しそれにベーコン､アスパラガス(下処理して)も少し､それにトマトの湯むきを細かくカットしたものも加え､パスタ麺を加え塩で味を整え器に盛り付け､先のニンニク唐辛子をトッピング…ロースハムの余り物が少しあったのてそれもトッピング…こんな感じです！ペペロンチーノ系はこの汁が大事なんです｡いわゆるニンニクスープ！これにパンをつけて食べるのがまたいい！ニンニクはたっぷり目ですけど美味しいです♪･･･そして食後に…今日も挽きたてアイスコーヒー食後に最高！･･･さてさて早く片付けて家でパソコン仕事が待ってます｡それでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ