ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -66ページ目

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03Mar
- ランチと仕入れと仕込みと…
  今日は早い時間から仕入れに東奔西走･･･そしてお昼には先日行った料理が全く撮れてなかった今津の洋食屋洋食グリーンさん･･･何てことない普通の洋食屋です｡･･･今日はＢ定食エビフライとハンバーグそしてスープこんな大盛りにせんでもいいのに何故かスープが大きな器で出てきた･･･そして帰りにまだ行ったことなかった夙川グリーンプレーススーパーパルヤマトが入ってるらしく買いもんがてらちょいと覗きに行ってきました｡パルヤマトのここ夙川店は若干お惣菜系が多いのかな？魚介類のコーナーは少し小さめ肉のコーナーも…このあと青木店にも用事で行ってきましたけどパルはやはり青木店が一番充実してるみたいです｡店の向かいのパル芦屋店は買い忘れした時にしかほとんど使ってない｡･･･それはいいとして…ここのグリーンプレースの飲食店使えそうやな〜とんかつ屋に寿司屋に中華にブーランジェリーにマザームーンカフェまで…何より駐車場が広い！週末の混み具合は知らんけど…･･･さてさて今日は仕込みの日！このあとトリッパとスジ肉と仔羊肩ロース肉をミルポワと一緒に煮込み･･･海老と挽肉のラビオリの具･･･ラザーニャ用の肉のソースにベシャメルソースとか…･･･バスタ生地も仕込まなあかん･･･というわけで大忙しなんだけど…なんだか眠たい…少し昼寝した方がはかどるかな ???･･･ようやく届いた切符！早いこと打ってもらわな･･･モデルナ､モデルナと1回目､2回目と飲食業の集団接種だったので次回はファイザーにしたいねんけどな〜３回目の集団接種がタイミング悪く受けられない･･･近所の病院に行ってこよかな！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- ズームにて南アフリカワインのセミナー
  昨日はズームで南アのワインセミナー最近はズームのセミナーが増えましたよね〜ワインの造る過程の話は勉強になりますね〜ブーケンハーツクルーフのブドウ品種はセミヨンですが南アのセミヨンは他の国のものと違い独特のセミヨンらしいです｡根っこは蛇のように絡まりあったブッシュヴァインという南ア独特の伝統的なブドウ樹の仕立て方の方法です。ワイヤーを使わず、樹をそのまま地面に立てる方法。むしろ樹が自然に立っているという方がよいかもしれない仕立て方。雨が少ない土地では樹の背丈が低い方が根から吸いあげた水分を樹全体に効率よく行き渡らせることができる。また南アフリカ特有の強風に耐えることができる。もちろん機会での収穫はできず手摘み収穫になります｡多くはグリーンなセミヨンブランなんですが2割程､赤や紫などのグリが混ざります｡･･･セミヨン種としては南アフリカで最も古い樹齢の１つとされている1902年植樹のブドウとフランシュック地区の1936年と1942年に植樹されたブッシュヴァイン（株仕立て）の３カ所から使用。古い樹齢のブドウは収穫量が少なく濃厚で複雑､しっかりした骨格をもたらす。ブドウは房ごとプレスし樽と卵型のコンクリートタンクで天然発酵。その後は低温で14カ月熟成。その間SO2は入れない。マロラクティックも無し。1-2％のマスカット・オブ・アレキサンドリアをブレンド。･･･ブーケンハーツクルーフ社は、南アフリカを代表するワールドクラスなワイン生産者。1776年設立。フランシュック地区で最も古く、かつ最も評価の高いワイナリー。･･･ワイナリーの名前の由来は､ブーケンハーツ (現地の言葉アフリカーンス語で土着のブナの木を意味する)から来ている。同ワイナリーのトップレンジのラベルにはこの木で作られたケープ･オランダ様式の7つの椅子の絵が描かれている (当時はブナの木で様々な家具が作られた)･･･ブドウは自社畑より購入ブドウの方が多い。ケント氏はエリアより最良のブドウの獲得を優先している。ただし剪定方法､灌漑水量､収穫のタイミングまで全てにおいて畑に注文をつけているらしいです｡･･･アルヘイトラコリーヌヴィンヤード産地はフランシュックステレンボッシュの西北西の標高300m以上のブドウ品種･･･セミヨン100%80~90%はセミヨンブランだが緑､ゴールド､ローズそれに深いグリなど4種のセミヨンからできる｡グリーン色以外のグリなどのブドウは毎年できるものではなく年によってブランに戻ったりするらしいです｡畑は1936年以上前に植樹された古木いわゆるヴィエイユヴィーニュですね！ラ・コリーヌ：ユグノー派の避難民として1688年にフランシュックにたどり着いたポール・ルーの直系の子孫であるアントン・ルー氏によって所有されていた、歴史のある由緒正しい畑です｡･･･収穫後ブドウは全房のままゆっくり味見をしながら慎重にプレスされます。その後低温のタンクで24時間静置しますが､この間酵素やSO2などの添加物は一切加えません。それらを加えることはバクテリアの持つポテンシャルを崩し発酵を妨げることになると考えているからです。･･･またマロラクティック発酵に至るまでの醸造過程は何よりも収穫時のブドウの酸度によって左右されるという考えから収穫日の決定を非常に慎重に行います。醸造において新樽は一切使用せず全てコンクリートタンクや古いフードルと呼ばれてる大き目の古樽など異なる発酵槽で野生酵母による自然発酵されるらしいです｡･･･醸造者のお話は参考資料にない一歩踏み入った話や考え方がわかるのでとてもいいですね〜国や地域によりかなり考え方や作り方にも違いがありますが､同じような地域でも生産者の考え方や造り方により違ってくる｡これまた楽し！ですね…昨日の朝メシよりホテルパンに無塩バターソーセージに目玉焼きそれにチーズ…･･･最近少し少食になってきたような…？いや違うか普通の人並みになってきたと言うべきなのか…とか言いつつパンは2枚目玉焼きはダブル！最近おなかが空いて目が覚めるまだまだデブリンですけど夜の食事を抑えて水泳頑張って…数ヵ月後には…･･･まだデブなような気もするけど･･･もう少し頑張ろ！ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Mar
- 昨日の家メシ♪
  昨日の家メシより…たまに買ってくるハンバーガー･･･マクドでは個人的にビッグマック贔屓です｡･･･そして夜食に…豚肉と野菜のうどん！うどんはきしめんです｡･･･昨日は一日パソコンと睨めっこ今日もそうなりそうです｡目が疲れる…･･･さてともうひと仕事…そろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Mar
- 今日のランチはお蕎麦屋さんで…♪
  今日のランチは2時過ぎまで店の用事があったのでスタートが遅く時間的にもランチ難民！ウロウロ回ってここ｢更科｣に辿り着く昔昔芦屋の茶屋之町で働いていた頃お昼ごはんに時々来てたけどかれこれもう30年ぶりくらい内装もすっかり変わってます｡そういや扉とかも変わってるな〜店に入ると他にはお客さんもおらずテレビでミヤネ屋(ニュース)でロシア軍の話に聞き入る｡ひとりランチにテレビはとてもいい時間つぶし…居心地が良くなる｡昔はもっと年配の方が店に立たれていたと思いますが世代交代したのか？･･･チョイスしたのは天丼セット少し大ぶりなエビの天ぷら雨降る少し寒い中お蕎麦は温かいのにした｡･･･温かいお蕎麦はお出汁が好きなんですよね〜･･･思いつく店がことごとく時間アウトで閉まっててどうしよかな〜と思ってた中なので３時前の時間帯でも笑顔で受け入れてくれるのはありがたいことです｡ごちそうさまでした｡さてと今日はパソコン事務作業それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 三ノ宮の焼き鳥｢アヒル｣さんに行ってきました｡
  昨日は長いこと予約待ちをしていた(予約をしてもらってた)三ノ宮の焼き鳥｢アヒル｣さんにお邪魔しました｡入口は小さな看板でわかりにくいかもしれませんがいい雰囲気を出してます｡･･･店内に入ると愛想の良い女将さんが迎えてくれます｡そして予約席には嬉しいことにメッセージが添えられている｡手作りの赤鬼も可愛らしい♪温かみ満載です！･･･そしてメニューも…･･･真心籠ったメニューですね〜こういう温かみは真似をしなくては…･･･そして何より美味しそうなものが満載！どうしましょ〜･･･価格帯も手頃でいい感じです｡･･･先ずはビールで乾杯！･･･お通しは菜の花と鶏肉のハムです｡菜の花はほんのりピリ辛煮で鶏肉は低温調理かな？上にはマッシュルームのソース･･･箸置きも可愛い！屋号の通り｢アヒル｣ちゃん･･･店内他にもアヒルちゃんが至るところに可愛らしく置いてある｡･･･料理です｡先ずはお刺身の盛り合わせから女将さんが料理を持ってきて丁寧な説明をしてくれる｡レバーにハツにズリそれにもも肉の炙りや胸肉のタタキも…･･･中央にネギ、そしてワサビと生姜と柚子胡椒が添えられてるけどその薬味がすりおろしたてなのか美味しい！写真にはないけどソースは3種類ゴマ油に多分､醤油を入れたもの美味しい醤油(だし醤油かな？)自家製と思われる白いポン酢白醤油と白出汁に柑橘を搾ったもの･･･美味しすぎる…･･･そして神戸牛の炙りおそらくロース肉(ハネシタ)ではないかと思われる｡ランプやウチヒラとかモモ肉系のそれではない柔らかさ脂の旨味も優しく適度なサシ…火の通し加減もちょうど良い美味しすぎる♪この二皿だけで圧倒された｡･･･途中でワインをチョイス！南アフリカのシュナンブランこれがまた料理と合う｡･･･肉を食べれば野菜が欲しくなる選んだのは人気メニューのアボカドメキシカンサラダです｡アボカドは味付けしてトマトとかドリトスとかを乗せてあるんだけど女将さんが食べ方の説明アボカドはくり抜いてあるのでそのままひっくり返して混ぜて召し上がって下さいとの事｡･･･ここは野菜類が美味しいですね！レンコンは姫路産らしい粘り気や食感が徳島産より良いらしい…ていうか､なにこれ！って相方と…めっちゃ美味しい！ソースがクリームソース添えになってるんですけどなんかめちゃ美味しくてベストマッチ！何なのか聞いてみると味噌を隠し味に使ってるらしい｡それに山芋にはアンチョビーチーズソースが乗せてある｡ここの野菜料理も､最高！･･･焼き鳥は､セセリとねぎ身､手羽先それにセギモ！美味しい！お腹がポンポンになってきた…･･･次の予約をしようと思えばなんと12月の20何日でしたら空いてますけど…って〜え〜！とか言いながらご夫婦と一緒に飲みながらお話をして仲良くなり(勝手に思ってます)LINEの交換をしてまたうちの店にも来てくれるみたい？･･･LINE を送ってくれたら少し遅めの時間で良ければ何とかできるかも？ってまた近いうちにお邪魔しよかな♪･･･今のところ今年Ｎｏ.1 のお店です！とても良かった｡お気に入りに入りました｡･･･料理も美味しかったけど何より女将さんの接客が凄い今回初めて行ったのにお出迎えから温かみがあり常連のような対応をしてくれる名前で呼んでくれるしそこは自分の場所って感じの対応の良さ大将も人見知りですが一緒に飲みだしたら気を使ってかよく喋ってくれる｡いい感じのお店でした｡･･･うちには無いものをいっぱい持ってる見習わないといけないところ満載のお店です｡･･･そりゃ繁盛しますよね〜素晴らしい！♪♩♬それでは今日はこの辺で失礼させてもらいます｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Feb
- 昨日のランチと家メシと…♪
  昨日のランチより…割と近いのになんだか隣街のような感覚の打出商店街の中にある｢UCHIDE SHOKUDO｣打出食堂さんへ行ってみた｡･･･オムライスにトンカツが添えたデミソースがかかったやつも美味しそう！それにハンバーグとエビフライの定食も美味しそう♪･･･テイクアウトも充実してるみたい･･･とんかつとミンチカツの本日のランチ(1200)を注文してみたらとんかつは半分だった…(><)やはり日替わりを注文するより定番の方が美味しそう！店頭のオムライストンカツにすればよかった…そういえば元々ここに牛ハネシタのステーキを食べに来る予定だったんや･･･ドリンクバーのようなカウンターご自由にどうぞ！とのこと…お茶替わりにアイスティーを2杯ほどいただきました｡･･･昨日の家メシより…こんな感じで…ナスとひき肉のオイスターソース炒め･･･カイワレのサラダ･･･ワカメ…意外と好きなんです｡そのままポン酢で…･･･イカタコサラダ春菊のソース中華風肉団子スープカニカマとワカメの酢の物･･･焼きたてのサバ･･･玉子焼き･･･なんだか昼ごはんみたい…メインがしっかりしてないせいか？･･･美味しいけどね♪･･･そろそろ眠たくなってきた｡ではでは失礼させてもらいます｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Feb
- 昨日の料理と昨日のランチと…
  昨日の料理より…菜の花と春菊のペーストソースの冷製のカッペリーニタコとイカと牡蠣を乗せて…･･･帆立貝とフルーツの温かいサラダ仕立てのタリオリー二･･･海老と挽肉のラビオリ豚肉と鶏肉とひき肉と野菜で取ったコンソメスープに入れて…･･･タラとレモンとケーパーと生クリームのタリアテッレ･･･昨日も相変わらず撮り忘れが沢山…(>︿<｡)･･･バスタはカッペリーニ以外ショートパスタも皆自家製パスタです｡パスタの会ですから…･･･そして賄い菜の花と春菊のペーストソースで冷製のカッペリーニタコとイカと牡蠣を加えて…･･･昨日のランチ昨日は青木のラーメン屋坦々麺系が得意の店だったみたい麻婆豆腐とか…･･･知らずに塩ラーメンを選択ランチだとご飯とサラダと杏仁豆腐が付いてくる｡･･･少し濃厚目な塩ラーでした｡･･･イカリ堂って店らしい｡青木の駅に向かう縦のスジ沿い･･･それでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Feb
- パスタづくし♪
  昨日は久しぶりの営業…春菊と菜の花のペースト魚介類を添えた冷製のカッペリーニ･･･帆立貝とフルーツの温かいサラダ仕立てのタリオリー二･･･海老と挽肉のラビオリ自家製コンソメスープ仕立てで･･･そして飛んで飛んでラザーニャラザーニャ･･･写真の撮り忘れ多し (><)･･･いただき物…手取川の純米大吟醸綺麗な化粧箱に入ってます｡また後日休みの日にゆっくりといただこう｡･･･余り物で賄い…自家製パスタでショートパスタも…本来ならトリッパと仔羊と野菜のトマト煮込みと一緒に入ってたものコンソメスープで…･･･そしてアラビアータ･･･ごっつあんです！･･･最近食後にコーヒーが欲しくなります。淹れたてのコーヒーを氷を詰めたグラスに注いで香ばしい香りのアイスコーヒーです♪･･･今日はこの辺で失礼します｡じゃあ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25Feb
- 昨日の仕込みと晩酌♪
  昨日の仕込みより…トリッパ(ハチノス)を和牛スジ肉と仔羊の肩ロース肉と一緒に煮込みました｡下処理のしてある白いハチノスですが､さらにカットして酒と出しに漬け込みブイヨンで軽く煮込み臭みを抜きます｡スジ肉も少し入れることにより肉の旨味を足します｡１回軽くミルポワと一緒にブイヨンで茹でたあとザルにあげておきます｡ニンニク玉ネギ人参セロリを軽くソテーしスジ肉をソテーそして赤ワインを少し加えてしばらくしたら自家製ブイヨンを加え10分ほど圧をかけます｡ピンが落ちフタが開けれたらハチノスと羊も加えてあと5分圧をかけます｡そのあとトマトソースやタイムなどを加えしばらく煮込み､次はキャベツとピーマンを加え余熱で蓋をしてしばらく放置でだいたい出来上がり｡･･･もうひとつは…じゃが芋のマッシュ！スマッシュ！ではないです(笑)じゃが芋は来て直ぐに軽く洗いたっぷりな水で蓋をして4~5時間とろ火で放置して煮込みます｡熱々のうちに皮を剥きマッシャーで潰し軽く塩､鍋に戻し､バターと一緒に軽く水分を飛ばします｡あとはたっぷり目な生クリームでドロンとするまで混ぜてほんの少しナツメグを加えます｡うちの店で欠かせない副材料です｡･･･ついでに昨日の家メシより個人的に日本酒が飲みたくて別メニューでした｡クジラの赤身です｡塩コショーをしてオリーブオイルそしてバルサミコ､針生姜と白髪ネギと一緒に…･･･スーパーで夕方半額で売ってたお刺身…それを日本酒､酔心と一緒に…4合瓶ってちょうどいい量です｡･･･ワインセラー(17℃設定)で寝かせてたんだけど…生原酒なのでもう少し冷やしててもよかったかな？･･･とか言いながら空瓶になってしまってる…日本酒も実は大好きなんです♪ワインも好きだけど家呑みの場合ビールか日本酒が多いな〜禁酒日を何日かクリアしてからの酒だったので美味しさ倍増！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Feb
- 今日のランチは洋食屋に行ったけど…
  今日もランチに今津に来てます｡洋食グリーンランチメニュー他にもこんなメニューが今日は慌てて日替わりランチを注文してしまったけど次はＢランチかＣランチにしよっと！･･･重大なミス (>_<)肝心な料理の写真撮り忘れ…来たらすぐ食べてしまうねんな〜･･･また近いうちに写真の撮り直しがてら伺うことにしよっと♪(>︿<｡)代わりに昨日の家メシ…特製の焼きそば目玉焼きを割って食べるんです♪焼きそば結構好きなんですよね〜言うても野菜と肉がたっぷり入ってる野菜炒め風の焼きそばが好きです｡屋台とかであるみたいなそば麺が中心のやつはあまり興味がない…･･･パスタ生地の仕込み水分はほとんど玉子だけオリーブオイルと塩は少し強力粉を中心にセモリナ粉を少しそれにマシーンで捏ねる時は薄力粉も少し配合します｡粉を網でふるいにかけ最初はスプーンなどであらかた混ぜます｡いきなりマシーンで混ぜたら粉が飛ぶって言うか舞い散ってその辺が粉だらけになってしまう｡頼もしいマシーンです｡しんどいところ結構やってくれますて言うても半分くらいは手で捏ねたり混ぜたりしますけど力作業はしんどいのである程度出来たらまたマシーンで捏ねてもらいますよう頑張ってくれるとりあえず一晩寝かせて…あとは明日｡この金土はパスタの会！パスタで始まりパスタで終わる全６種類！･･･ほんじゃらそろそろ帰ろかなじゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 久しぶりの鰻屋さん♪
  昨日のランチは鰻が食べたくなったので近くの鰻屋さん｢三佳｣さんにお邪魔しました｡以前来た時からまた絶対行こう！と決めてたお店です｡メニューはこんな感じ…注文してから捌くので出てくるまでに少しかかりますが美味しいこだわりの鰻！ふわっふわのうな重♪口の中に溶けていく感じ…美味しい♪そして鰻巻きここの鰻巻き大好きです｡･･･残念なことにお酒が飲めなかった…コロナの影響で酒類の提供をしていないらしい…日本酒が欲しかった…(><)･･･今日はお店で仕込みです｡･･･パスタ生地の仕込みとかスープとか…･･･仕入れも行かなあかんな〜それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Feb
- 早寝早起きの朝メシ♪
  昨日(今朝)の家メシより…サラダをタコスで包んでラップサンド系って大好きなんですよね〜そしてクリームシチューサラダも沢山！包んで食べます｡ベーコンエッグも一緒に…昨日から禁酒dayだったので淹れたてのコーヒーをアイスコーヒーにして…･･･遅寝遅起が逆転してきて普通に早寝早起きになってきてるのかな？･･･朝早く3時か4時にお腹がすいて目が覚め…まだ我が家の他のメンツは起きてる時間…用意してあった食事をいただく今日はまたランチに出かけよう！･･･それでは･･･バイなら！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Feb
- 家メシ続く♪
  最近､昼夜逆転生活…いや今までもそうだったけどまるまる12時間逆転です(><)ちょっと前までは昼に起きて朝に寝るだったけど最近ひどい…こんなこと書くことではないな〜･･･さて昨日の家メシより鶏肉のセセリと縮みほうれん草それに庄ちゃんから貰ったカブラを一緒にソテーしたもの…･･･鶏､手羽先と野菜の煮込み少しトロミをつけて…いや手羽先のコラーゲンから来るトロミなのか？そう！実は家メシのほとんどは相方が作ってくれてるので想像で喋ってます｡･･･そして焼き飯焼き飯って最近までそんなに好きではなかった…小さい頃､余りもんでつくる焼き飯にいい印象がなかった…しかしながらココ最近ラーメン屋はじめ中華料理屋さんとかでも食べる機会が増えてきたけど最近の焼き飯って美味しいよね！って味覚が変わったのかな？それとも全体的に焼き飯が美味しくなってきてるのかな？ついこの前も冷凍の焼き飯を食べる機会があったけど意外と美味しかった♪･･･ちなみにこの焼き飯も美味しい♪･･･我が家ではちょい食べちょい飲みしかも各自で好きな時に…なのでこういったアテ的な食事は重宝する｡あとでまた摘むことができるから…ちょいとビールが飲みたくなってきたらちょいつまみ…･･･最近の我が家の食スタイルです｡･･･今日は神大付属病院に来てます｡病気って訳じゃないねんけどね今日は先日の検査の結果を伺いに寒い中､新しく購入した｢PCX｣でドライブを楽しみながら…帰りどこでごはん食べよかな？とか､そんなことばっかし考えてます｡候補は西元町の洋食屋さん･･･それにしても病院の待ち時間って長いよな〜丁度１時間過ぎた辺りでようやく自分番号が呼ばれる…そして会計でも…今日は手違いがあったのか？最初に違うところに並ばされ20分後にこちらの手違いでした向こうの会計機に番号が出るまでもう少しお待ちください…そしてまた20分…ようやく会計が終わり…それにしても待ち時間長いよな〜診察時間約5分それだけのために合計2時間も待たされる…大きな病院だから仕方がないことなのか？以前通ってた芦屋病院では予約を取ってその時間に行っても2~3時間待ちは当たり前酷い時は4時間以上も待たされたこともあった｡それに比べたらマシかな？･･･病院の帰りのランチ難民になりました｡行く予定の洋食の朝日ババ混み！元町のグリル一平､クアトロ皆混み混み､さすがランチタイム並ぶのと混雑店が苦手なのでウロウロとその周辺をさまよういい色合いの美味しそうな店が発見できない…三ノ宮から二宮へそして大安亭周辺から六甲周辺までうろつく…時間も押してきたので自由軒にしようと行ってみるとまたここも並んでるもう2時になるのに…以前に行った2国沿いの洋食屋さんにしようと行ってみるとランチタイム終了！ヤバい！急いで住吉まで行きたどり着いたのが…いつものながた園何にしようか悩みつつ急いで店に入る…ランチタイムは終わりに近い…今日は厚切りロースカツそれに写真撮り忘れだけどクリームコロッケをひとつチョイス！ご飯のお代わりと共にカレーを取ってくる｡ココはおかわり自由のコーナーがあり､セルフですけど充実してます｡ご飯に味噌汁は元よりカレーやスープそれにおかず達､きんぴらやマカロニサラダなどの副菜に漬物や海苔､玉子までご自由に…･･･お腹ポンポン！それでは今日はこの辺で…失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Feb
- 今日は自宅で餃子屋さん♪
  昨日の続き家メシ…餃子編今日は120個包みましたけどまだタネがある…明日も包もかな宅を囲んでホットプレートで焼きながら…ゴマ油で焼きます｡だいたい火が通った感じになればお湯を足して蓋をします｡数分で焼き上がります｡こんな感じ…いつもの美味しい餃子です♪最初は酢醤油と辣油でそのあとはゴマポンとかゴマドレッシングとかでも食べてみる…そのまま何も付けんでも美味しいです♪･･･定期的に無性に自分餃子が食べたくなる…･･･肉の比率が多いけど野菜もちゃんと入ってる肉の味やその他素材の味が一つ一つ味わえる旨味成分たっぷりな餃子です｡･･･ちなみに包む前のタネはこんな感じ…白菜は4分の3個分､ニラほとんど1束､キャベツも少し､白ネギ1本分､生姜一欠片､椎茸4~5､塩昆布大さじ2~3(微塵切り)､田舎味噌大さじ2､白ゴマ大さじ1~2､コチュジャン少し､豆板醤少し､甜麺醤少し､ネギ生姜のジャンツォンジャン大さじ2､鶏ガラスープの素大さじ2､酒少し､醤油少し､麺つゆ少し､蜂蜜大さじ2~3肉は豚肉で1.2kg下味塩コショウ少し白菜の絞り汁少し…なんか抜けてるかな〜？こんな感じになります｡･･･あとはテレビ見ながら一気に包みます｡･･･コレは自分の包んだもの…少し丸みが出るのが特徴！･･･こっちは相方が包んだもの…人により包み方も色々…･･･包むスピードはほぼ同じ…･･･食べたら一緒…どっちも美味しいよ♪今日はこの辺で失礼します｡ではまた明日！じゃ〜ぁあね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨うちのホットプレート！因みに…うちにはホットプレートが何個かありますが､最近の主力選手はこの蓋付きの少し小さめのやつ(少しまだ汚れてるけど)使い勝手がいいんです｡たこ焼きもできるし…深めのプレートなんで鍋もできる…もちろん鉄板焼きとしても使えるのでちょい使いに便利です｡しかも安い！アイリスオーヤマのものです｡楽天ショップで安くで売ってるよ♪一家に一台あってもいいかも！うちではかなり重宝してます｡･･･たこ焼きアヒージョもできるしすき焼きもできる｡(*^^*)♪ホットプレート一人用たこ焼きアイリスオーヤマ着脱式ホットプレート温度調節機能付き PHP-1002TCたこ焼き器タコ焼き器たこ焼きプレートタコ焼きプレートおしゃれかわいいキッチン家電調理家電焼き肉【D】【370dks】楽天市場5,480円≪期間限定P15倍★21日12:59迄≫ホットプレート深鍋アイリスオーヤマグリル鍋大型おしゃれ温度調節機能付蓋つき着脱式たこ焼き器お好み焼きセラミックコートたこ焼きプレート深鍋プレート一人用プレゼントギフト PHP-1002TC 【D】楽天市場5,980円
20Feb
- 娘の作ったペペロンチーノ♪
  昨日の家メシ娘の作ったペペロンチーノペペロンチーノを作るのは初めてらしい…その割には美味しい♪なかなかです｡･･･さてさて昨日は餃子の仕込みとりあえずタネの仕込み･･･白菜は4分の3個分微塵切りにして塩して揉み水分だけ取り出しておきます｡そしたら4分の1くらいの量になります｡そこにニラ､生姜､白ネギ､椎茸全て微塵切りで…･･･細かくカットした白菜に塩して揉んで出てきた水分…飲んでも美味しい(ちょっと塩っパイ)･･･そのあと塩昆布(微塵切り)､ゴマ豆板醤､甜麺醤､コチュジャン味噌､ゴマ油…･･･豚肉今回は1200ｇ(下味付ける)混ぜて混ぜて最後に白菜から出た水分を少し足す｡･･･半日ほど冷蔵庫で寝かせて･･･あとは包みます｡それはまた寝て起きてから今日の夕方の作業かな…それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Feb
- お花♪
  最近ブログもなかなか書けてません…何かそろそろはじめよかな？とか思い… 動かない…･･･毎日観てるビデオの本数半端ない…俺ってこんな映画好きやったん？て思うほど観まくってます｡映画の名前とか俳優の名前とか覚えるのはあまり得意ではないけど特に受賞歴のある映画は奥が深くていいですね〜･･･誰に見られることも無く締め切った店のカウンターにもう 2~3週は咲き続けてくれるボケの花♪･･･たまに花屋さんも覗きます｡買いもん途中や大手複合スーパーなど中にはお気に入りのお花屋さんもあります｡そういうお花屋さんはやはりほかのお店となにか違うセンスがいいんですね〜ただお花が沢山あるだけでなく小物の使い方が上手だったりアレンジの仕方とかほかの店と少し違った感じ…･･･ていうてもこちらは素人なので個人的な感覚ですけど…･･･この何日間か休んでたらこの春に咲くだろうマーガレットの花壇が抜かれて無くなってしまった…昨年綺麗に咲いたあと一旦元気がなくなってしまったんだけどこの秋くらいから元気を取り戻し元気な青葉が沢山つきだして春に咲くのを楽しみにしてたのに(´ω｀）ﾄﾎﾎ…根こそぎ抜くか〜こんなんパクる奴居るねんな〜驚きやわ！･･･気が滅入る…･･･昨日の家メシより…麻婆茄子…タラ白子湯引きたっぷりサラダ野菜サラダって大好きやわ〜･･･さてとそろそろ失礼しますじゃ〜ぁね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Feb
- 過去の料理より…
  ワインと創作料理 ( ici ) いち･･･以前の料理より…タラ白子と坂越産の牡蠣のムニエルバターソテートーストと温泉玉子も添えて､温かいサラダ仕立てで…･･･エビ牡蠣タコ､ホタテと野菜のアヒージョ風､ガーリックとハーブとオリオと一緒にグツグツさせて…･･･アッシェパルマンティエマッシュと肉ソースとベシャメルとチーズのグラタン仕立て…･･･小さなカツサンド･･･和牛薄切り肉の野菜ロール自家製の西京味噌と実山椒などを合わせたソースで…･･･野菜スティック､冷製スープと一緒に…･･･和牛ひき肉のハンバーグ自家製のデミグラスソースで…･･･和牛カイノミ飲みにステーキ･･･ミスジの中筋ヌキのミニステーキ･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･パルミジャーノチーズと生のマッシュルームとレモンのスパゲティ･･･かにみそのクリームソース･･･野菜のペペロンチーノ･･･南高梅を叩いたソースとペペロンチーノを合わせトッピングにトマト､カイワレ､大葉､海苔､柚子など…･･･とうもろこしのフリット･･･過去の写真より･･･ではではそろそろ失礼しますじゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13Feb
- ちょっと休憩してました！
  皆様こんにちはなんだか携帯の調子が悪くなってしばらくの間放置して(電池も無くなってた状態）何日かぶりに電源を入れてみたら普通に復帰…アプリの断捨離などをしてた成果もあるのかどうか分からないけど…一体なんだったんだろか？･･･それに身体の調子もそんなに良くなくて丁度マンボウの中なので家でしばらく休養をし病院で診てもらいもしました｡扁桃腺が酷く腫れていて喉の奥で唾さえ呑み込めない状態が続いてましたがようやく回復してきました｡コロナは陰性でしたが薬のせいか頭もボワボワ偶に薬局に買い物行ってもめまいを感じたりしていた｡だけど全て快方に向かう！(o^^o)♪今日はなんだか久しぶりのブログ書きです｡て言うても毎日家でゴロゴロしてただけなので特に何っていう話ネタもなし…･･･なので先日撮ったワインの写真から…ネタをこじ開けました｡･･･お店はしばらくの間マンボウが終息するまでお休みにさせてもらいます｡･･･店の内装はこんな感じです｡1段高く上げた床にして普通の高さの椅子で座れるカウンター席､今は 8席です｡･･･コロナ収束したらまた皆様来てくださいね！･･･そしてワインより…｢EDDA｣エッダ･サンマルツァーノシンプルな綺麗なエチケット瓶は重厚で重たいボトルです♪早速インポーターの資料よりググッて見ました｡･･･｢EDDA｣白いブーケのごとく、大切な「彼女」というワイン …｢EDDA(エッダ)｣を調べると、北欧神話の初期(ヴァイキング時代)の形態を伝える文書群のことで､北欧の神話と英雄伝説を伝える歌謡の集成のようだ。17世紀に発見された、9世紀から13世紀にかけて古ノルド語で書かれた歌謡集(詩群)と､13世紀のアイスランドの詩人スノッリ･ストゥルルソンが記した詩学書の2種類を指し､前者を｢古エッダ｣､後者を｢新エッダ｣などと区別するらしい。さてこのワインの｢EDDA(エッダ)｣の生まれは北欧ではなくイタリア南部のプーリア州｡よくブーツの形で例えられるイタリアのかかとの部分にあたる。プーリア州で一番有名な都市といえば､Alberobello(アルベロベッロ)｡トゥルッリと呼ばれる､とんがり屋根と白い壁が特徴の家が並び､類を見ないユニークな風景｡ユネスコの世界文化遺産にも登録されている。余談だが､アルベロベッロと日本の世界遺産白川郷とは姉妹都市で､どちらも特徴的な屋根の形の家で有名な都市が友好関係を結んでいると思うと､心が温まる。美しい自然と歴史などから世界のセレブにも人気の場所でサッカーの元イングランド代表デビット･ベッカム一家や世界的アーティストであるマドンナなどもバカンスに訪れている｡日本では宇多田ヒカルさんがイタリア人のパートナーと結婚式を挙げられている人気の場所。･･･自然や歴史だけでなく､食の宝庫とも言われ､2つの海からとれる新鮮な魚介類や野菜が取れる産地でもある｡特にトマト､オリーブオイル､ブドウの生産量はイタリアでもトップ｡イタリアのトマトにサン･マルツァーノという品種があるが､このエッダというワインを造っている生産者が､同名の｢サン･マルツァーノ｣というワイナリーだ。1962年 19人の地元ブドウ栽培農家が設立。地ブドウを中心に栽培していたが 2000年頃から自社ワインの生産を開始。プーリア伝統のブドウ造りの哲学･手法を守り続けながらも､南イタリアならではの新鮮な果実味を活かしたモダンテイストなワインは世界的に人気を博すようになったらしい。サン･マルツァーノが位置するプーリアの南部では温暖な気候からブドウが良く熟す。ここの土壌は､土の深さ約50cm程度で､その下は石灰石となっており､ブドウの根はすぐに石の部分まで届く。好石灰性のブドウには最適で､また土表は鉄分を多く含むことから赤色を帯びており､これによりブドウの実が赤くなるといわれる程らしい｡またブドウ畑と海との距離は車で5分程度と近く､海風で朝夕は畑が冷やされ､果実味に溢れながらもきちんと酸味を保ったワイン造りを可能にするとのこと。そんな好条件で育ったシャルドネ種､フィアーノ･ミニュートロ種､モスカート種の3品種からできるエッダ。｢彼女｣を表す名前らしい。大切な彼女をイメージし､大切な人に花束を贈るようにこのワインを贈ってほしいという思いから､華やかさとミステリアスな魅力を表現するため､このブレンドになったとのこと｡そう聞くと､ラベルの白が基調にある模様は､ウェディングドレスを想像させる。よく見ると｢EDDA｣の下に｢Lei(イタリア語で彼女)｣とも｡また瓶の形からも､白い花束のブーケを逆さまにしたかのように思えてしまうから不思議だ。グラスの注いだワインは輝きがあり､生産者の思いの通り華やかさと濃密な香りが漂う｡柑橘類の花や白桃や梨を思わせるような芳醇さ。白コショウのようなスパイス感も感じられる。口に含むと果実のジューシーさときれいな酸味のバランスがちょうどよい。上品さもありながら人懐っこい印象もある魅力的なワイン。友達との気軽な食事会でも､ちょっと背伸びをしたディナーの時でも､その魅力を感じさせてくれる素晴らしい｢彼女｣だ。ご紹介したワイン｢エッダ｣はこちらSan Marzano vini S.p.A.ｻﾝ･ﾏﾙﾂｧｰﾉEDDAｴｯﾀﾞ2019華やかな白い花のアロマと完熟したリンゴの香りが複雑に混じりあう。オーク樽熟成に由来する香ばしさと果実味が官能的な味わいを生み出しています。[ワイン情報]原産国ｲﾀﾘｱ地方ﾌﾟｰﾘｱ品質分類・原産地呼称ｻﾚﾝﾄI.G.P.品種ｼｬﾙﾄﾞﾈ 60%/ﾌｨｱｰﾉ･ﾐﾆｭﾄｰﾛ 20%/ﾓｽｶｰﾄ 20%年間生産量 50,000本栽培面積 1ha収量 80hl/ha樹齢 15-20年土壌岩混じりの土壌醸造・熟成醗酵:ステンレスタンク／主醗酵後オーク樽にてマロラクティック醗酵熟成:オーク樽　4カ月(225L、仏産、新樽比率　100%)／　瓶熟　2カ月「サン・マルツァーノ」のワイナリー情報はこちらから。アスル・イ・ガランサワイナリー紹介「サン・マルツァーノ」2つの地中海に挟まれた挟まれた大地と太陽の恵み。南イタリアならではの新鮮な果実味を活かしたモダンテイストが認められ世界的に人気を博しています。･･･以上インポーターの資料より貼り付けコピペでした♪･･･赤ワインより昨年秋の試飲会で出会ったワイン濃厚でいて飲みやすい優しさを持ったメディアムフルボトルコスパも最高！･･･こちらもネットより張りつけさせてもらいました｡NEO SENTIDO tinto生産地：スペイン地域：カスティーリャ･イ･レオン州地区：リベラ･デル･ドゥエロクラス：DOリベラ･デル･ドゥエロ葡萄品種：テンプラニーリョ色：赤甘辛：辛口アルコール度数：14%コメント果実味のボリューム感と酸味のバランスが見事に調和された赤ワイン。アメリカ産とフランス産樽で熟成。畑に関する情報標高700-800m、ラ・オラ村の畑。ローム質、粘土質土壌葡萄の栽培・収穫に関する情報樹齢50-60年。伝統的なゴブレ仕立。収量は3,500kg/ha以下に抑える。10月2週目に手摘みで収穫。醸造・熟成に関する情報度管理の下14日間の浸漬。フレンチオーク70％、アメリカンオーク30％で12-14ヶ月の熟成。1-2年樽を使用。無清澄、無濾過。受賞履歴2006　ワインアドヴォケイト89pt（＃175Feb2008)2006　ワインアドヴォケイト 90pt+ (NO.183 Jun 2009)2007　ワインアドヴォケイト 88pt (No188 Apr 2010)2008　インターナショナルワインセラー　90pt2009 ワインアドヴォケイト 89pt (No.205 Feb 2013)2010ワインアドヴォケイト　88pt　(No.205　Feb　2013)2010ギアペニン　2013　90pt2011ワインアドヴォケイト　90pt　(No.214　Aug　2014)2012ワインスペクテーター　89ptワイナリー情報■ワイナリー名ボデガスイビニェードスネオボデガス・イ・ビニェードス・ネオはハビエル・アヘンホ、フーリオ・セサール・コンデ、ホセ・ルイス・シモンの3人により設立されたワイナリー。ワイン業界で豊富なキャリアを持つ彼らは、新しいワイン造りを目指すべく、プロジェクト「ネオ」を立ち上げ、1999年リベラ・デル・ドゥエロにてスタートさせました。設立当初はワイナリーを借りてワインを生産していましたが、彼らの造るワインは瞬く間に人気があがり、その成功と共に新たに古樹畑を購入、2006年にはカストリージョ・デ・ラ・ベガに自分達のモダンなワイナリーを建てました。「ワインの世界を変える」という理想を掲げ、色々な角度からの視点で、斬新な発想を重視したワイン造りを行っています。センティド果実味のボリューム感と酸味のバランスが見事に調和された赤ワイン。アメリカ産とフランス産で熟成。- 赤／フルボディ／辛口- テンプラニーリョ100%- 750ml家メシ！こんな感じ！昨日は酒､抜きで肉団子！豚スペアリブの角煮風！白身魚とイカとジャコと青野菜のあっさりとさせた煮込み？いやほんのりヴィネガー？厚揚げと小松菜の炊いたん！あとはきんぴらとか…昼間病院帰りに…久しぶりのフレッシュネスバーガー！普段買う機会が少ないバーガーシステムもよくわからんしかも喉痛くて食べられへん…･･･今日は久しぶりに泳ぎに行こかな？またぶり返すかな？･･･ではではそろそろ失礼かせてもらいます｡じゃ〜ぁね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Feb
- スマホがヤバい件と木曜日の営業の巻！
  昨日からスマホが故障？容量オーバーなのか？ウイルスにやられてるのだか？再起動状態が続き使えない…(>_<)久しぶりにiPadよりアップしてます｡･･･ここのところお店は休みがちですが2月10日(木)は営業します｡良かったらいかがですか？皆様のご予約ご来店お待ちしております｡･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち予約専用携帯･070-2327-8806･･･ガージェリー･エステラ兵庫県ではうちの店しか置いてない低温での長期熟成で丁寧に造ってる余分なものが一切入ってない昔ながらの作り方のビールです｡樽熟成の工場直送､非加熱無濾過の生ビールタイプです｡コクがありながら喉越しもある旨みたっぷりな美味しさを是非味わってみてください｡･･･小さなカツサンドは定番に近いかな？･･･ハーデンバーグカベルネソーヴィ二ョン南アフリカのワインですけど最近の子の言葉で言えばヤバいほど美味しい🎶･･･コンスタンシアグレンのソーヴィニョンブランここの造り手も丁寧な造り手さんどの種類飲んでも美味しい！南アフリカワイン凄いです♪･･･今日は早起きして神大付属病院に行かなあかん日先日の検査の結果とポリープを切除するのかどうか微妙なラインです…それよりメタボのこと言われそう𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌﻌ︎𓃟㌧㌧それではそろそろ失礼します｡ばい！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Feb
- 金賞､銀賞､どうしょう､王将です！
  昨日は相方が箕面の実家に用事で一日帰省？！･･･すぐに思うのがメシどうしよか？夜中に腹減ったら何食う？とかそんな災害対策のような想定外のことまで考えて備蓄してしまう｡･･･カインズホームに行って先ずはモスバーガーでテイクアウト用のモスバーガーを注文をしてなんかいるもんないかな〜と館内を1周周り…ソファでのゴロゴロセットソファ用毛布とソファ用まくら…その他もろもろ一通り買い物が終わったら隣にある王将で持ち帰り…と思ったらテイクアウトの列ができてるのでここで軽く食べてその間に持ち帰りも作ってもらうことにした深江浜の王将です！王将はどこも混んでるね〜庶民の味方やな〜 (*´ч`*)そしてちょっとだけ食べるつもりが…何とかセット(名前忘れ)がお得ですよ〜と給仕のおばさんに言われて､じゃ〜それで！って出てきたのがこれです焼き飯と餃子とラーメンのセットなかなかいい感じ…満足させてくれます｡やはりコスパセットですね！持ち帰りに餃子何人前かと鶏の唐揚げ2人前これで食料確保出来た！多分食いきられへん量です｡どうせ置いといたら誰か食べるやろ…てそんな時に娘は帰ってこないし…夜中のビデオのビールのアテになってしまいそう…･･･ホームセンター行く前に…･･･夕方に水泳サウナといつものパターンロッカールーム…他の場所ではあまり写真撮れない…･･･水泳とストレッチをいつものように軽く80分泳いだあとのストレッチに30分くらいかかってしまった｡･･･水泳サウナが終わってココ最近の血圧計測定少し低めかな？病院で計るときはもう少し高いねんけどな〜運動してサウナ入ったあとって血圧下がるのかな〜？･･･それではそろそろ帰って仕事の続きをしないと…ではでは失礼させてもらいます｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ