仕込みと料理と…
ฅ^•ﻌ•^ฅ自家製デミグラスソースミルポワを細かくカットしてバターソテー牛肉も掃除したら端っこの部位や硬い肉の部位､スジや皮など出てくるのでそれらを細かくカットしてソテーそして ポートワインと赤ワインで煮込みます｡途中自家製ブイヨンも足して､果物やハーブ類やスパイス類も加えて圧力鍋で煮込みます｡ピンが降りたら､トマトソース､ケチャップ､とんかつソース､味噌…などなど その他 色々なものを加えてさらに煮込み ビーフシチューのように煮込みます｡ちょっとゴロゴロ感を残した肉のソースのデミグラスソースです｡･･･それで作ったハンバーグがこんな感じ…ハンバーグを焼いてソースの中にしばらく一緒に煮込み ソースをたっぷりかけて…･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･自家製の西京味噌も頻度が高く直ぐになくなるので､また新しいの仕込みます｡･･･ポルチーニは肉のソースにも入りますし パスタソースや色んなところに隠し味的によく使います｡･･･昔から人気の カニミソのクリームソーススパゲティ･･･ミニカツサンドも注文が多いです･･･隠れメニューでゴルゴンゾーラチーズクリームソースのペンネとか…･･･フロマージュ･フォルマッジョフォンティーナチーズを溶かして作るフォンデュータバターと牛乳と細かくカットしたフォンティーナを鍋に火にかけ小麦粉と卵黄と牛乳の混ぜたものを加え混ぜて馴染ませる卵黄入りの山のチーズフォンデュそれをバゲットにつけて食べるんだけど…クレスペッレと合わないかな〜とか考えてます｡美味しそうでしょ！料理のクレープは意外とすぐできるんですよね〜 自家製の豚ロースハムとチーズと挟んで(包んで)普通はベシャメルソースと合わすんだけど柔らかめのフォンデュータにすれば 美味しいんちゃうかな〜しつこいかな〜？･･･実験的にやって見よ！･･･これはわかりにくいですね〜和牛ローストビーフのサラダ仕立て･･･明日はこれに似てるけど 白子で…サラダをドバっと引いてバタートーストとベーコンその上にムニエルにした白子､そしてチーズを削りかけ､温泉卵を乗せて濃厚なバルサミコソースを最後にかける｡白子のムニエル サラダ仕立て…･･･牡蠣もそろそろいい感じに育ってきてる頃…いい時期になってきましたね！うちは 坂越産の殻付き牡蠣いつものようにシューターもいいけど…バターソテーしてアスパラとかと合わせて オランデーズソースでも美味しいし牡蠣のクリームグラタンもいいし温かくバターソテーした牡蠣をサラダ仕立てにしてもいいし春菊や牛肉トマトなどと一緒にパスタにしてもいいもちろん生牡蠣はド定番ですけどポシェしてクリームと合わすのもいい牡蠣料理は引き出しを沢山持ってるので､材料がある限りなんでも作れる和食の食べ方は当たり前的なのでワインに合う洋風の食べ方で色々…手が空いてたらお好みに合わせて調理することも可能です｡･･･元々 牡蠣が大好きですからね〜貝類全般ですね！あとそれに甲殻類とイカ普段扱いは無いですけど時々仕入れてこっそりと作ってます｡ホヤも好きやな〜って脱線気味なので元に戻して…･･･ザクロ先日の写真です｡先日､砂糖に漬け込んで混ぜてた｢ザクロ｣です｡秋からワインセラーで熟成させていて柔らかく熟した感じになってきたので…どこから出てくるのか ???ザクロの実だけにして砂糖をまぶしただけなのに元々の量の2~3倍くらいの水分(ザクロジュース)ができてる模様まだ漉してはないですけど楽しみ！色んなソースに使ったりジュースにもできますしカクテルベースにも使えます｡･･･ワインより…南アフリカの名門ハーテンバーグより｢エレノア｣です！これ美味しいんです！価格もそんなに高くなく確実に高級感を味わえるバランスの良いワインです｡例えるなら 美しい高貴なお嬢様って感じです｡エレガントで綺麗な味わいです｡時間かけてゆっくり飲んでもボディが垂れてきたりとか安いワインは入口だけ美味しいのとかあるけど高級クラスになるといつまでも美味しい！綺麗な酸とミネラル感それにもちろん果実味も見え隠れする樽由来のバニラや木質感も適度でいい感じ｡好きなシャルドネの1本です｡･･･なかなか いい感じで次の新しいメニュー考えてますチーズ系とか生クリーム系とか多いかな〜？･･･とかひとりで試作作って独りで喋って？お！中々いいやん！とか ひとりで言ってます｡･･･チーズ系と鹿を使おかな？わからんけど…･･･そういやこの土曜日とかマヒマヒです誰か来ないかな〜？皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県 芦屋市 川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･また 新しくコースジャンル入れよかな〜とか考えてます｡洋風の肉会席コースの小さい感じで価格も少し落としたような感じで…わからんけど…それでは最後に今日の曲より…急に思い出したようにこの曲が頭の中を走るモンキーズです！懐かしい？作った時代は古くても未だにこの曲は新鮮だと勝手に自分は思ってます｡デイドリーム ビリーバーです♩♫♪♬The Monkees - Daydream Believer (Official Music Video)You're watching the official music video for The Monkees "Daydream Believer" from the album 'The Birds, The Bees, & The Monkees' (1968)🔔 Subscribe to The Mo...youtu.beなんとなく 元気が貰えてなんとなく 爽やかでもありなんとなく 気分の晴れるそんな曲だと思いませんか？･･･今日は同じブログを二回目に書いてます｡1回目ちゃんと終わってたのに追加で一枚写真を入れて文章書いてまた横線反れて別のことやりだし…自分の中ではとうに入力し終わってアップも終わったもんだと思って別の事をやっていた…また例によってYouTubeとか見たりして…そして なんとなくアメブロに戻り…あれ！変なとこ押したかな？投稿しますか保存しますか？になってるもう 終わってると思って全部消した！･･･まだ投稿完了してなかった(> <｡)すぐにやる気は しなかったので一旦自宅に帰ってからお風呂で半身浴しながら蓋の上で書き直してます｡ショック！なんとも無駄な時間･･･という余談でした｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
