ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -140ページ目

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10Apr
- 今日もブラインドテイスティングです　♪
  抜詮したてはボルドーのような樽の香りとスミレのような花の香りのよなニュアンス味わいもカベルネかメルロか少しフランが入ってるような感じで少し酸も感じるタンニンもしっかりとあり果実味もある。ボルドーかな～って思っていたけど、少しスミレっぽい所がイタリアのトスカーナの感じもする。最近ボルドーとトスカーナ（カベルネメルロサンジョ系）が解らなくなってきた。飲み比べたら違いはよく解るけど・・・答えはトスカーナのボルゲリでした。ミケー・レサッタ氏が醸造するワイン　ピアストロイアブドウはメルロー、シラー、サンジョヴェーゼ、カベルネ・ソーヴィニヨンこの2004年でガンベロ・ロッソ誌は満点トレ・ビッキエーリ！パーカーポイント91点！いいワインって感じはよく伝わってきましたけど・・・ボルドーだと思ってたショック！(*_*)グランモンテ　ヘリテージシラー 09 ゾウのマークでお分かりかと思われますがタイのワインです。これは飲んだことなかったので飲んでみたかったワインで僕からの出題です。抜詮したての香りは強烈です独特の香り、風味がありエスニック感が出ています。比較的濃い色で味わいは果実味がありスパイシーで力強い。口当たりは優しく飲みやすいワインに仕上げています。完熟したシラーを丁寧に選果し注意深く醸造、フレンチオークの新樽で8ヵ月の熟成。バンコクの北東200kmに位置する風光明媚なカオヤイ国立公園は、世界遺産にも指定されたタイ国のリゾートエリア。グランモンテは、このカオヤイ国立公園に隣接するアソクヴァレーに1998年に設立された家族経営のワイナリーです。現在は、フランスでワイン醸造技術を学んで来られた娘さんが醸造責任者、お父様と一緒にワインを作り、併設のイタリアン・レストランでは、お母様がシェフとして腕をふるっておられるらしいです。これも難しい、ボルドーのようなトスカーナのスーパータスカンのような？？？うちのスタッフはサンジョベーゼっぽいっていうてるけど・・・確かにそのニュアンスも少しあるけど、カベルネっぽさもはずせない(?_?)カシスやチェリーの果実味と、ロースト、スパイス、オークの香りが混じるアロマ。果汁の甘味もあり、ボディも十分でバランスが良い。そんなに渋すぎず適度なボディで、すぐ飲みがＯＫなワインです。答ええはボルドーの格付けワイン、サンジュリアン第３級シャトー・ラグランジュのセカンドワイン　　レ・フィエフ・ド・ラグランジュ2004 でした。答えを聞いてから飲むのと考えながら飲むのとでは味が違う気がする。時間が経って優しくなって美味しくなってきてるのもあるけど・・・＼(゜□゜)／このワインも抜詮したてのときはちょっと癖がありわかりにくかった。最初はイタリアかな？って思ってたけど少し酸が効いていてその酸の感じがボルドー右岸かな？って感じがします。スペインにもこんな感じの物があったかもしれないが、ちょっと違うかな？よく熟した果実やベリー系の香りの後に、樽のようなバニラを含むスパイシーな香りが広がり、余韻が長く楽しめる上品な味わいです。答えはクラレンドル・ルージュ・バイ・シャトー・オー・ブリオンブドウはメルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランクラレンドルには、シャトー・オー・ブリオン、シャトー・ラ・ミッション・オー・ブリオンで培われたワイン造りの哲学と技術をつぎ込まれていますカンヌ映画祭、テニスのフレンチオープンの他、フランスのオペラ劇場、アラン・デュカスのレストラン、スイス航空などでも提供されているらしい。(^_^)v今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
08Apr
- 桜が綺麗です！
  ４月７日　木曜日　晴れ　温かい＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110408/05/segra/c2/e1/j/o0360048011152830396.jpg">桜の咲くこの時期が大好きです！多分昨日もおんなじこと言うてると思うけどついつい写真を撮ってしまうなんでこんなに桜に魅かれるのかわ解りませんがついつい立ち止まってしまう。他の綺麗な花では、ない事です。なぜか花見だの酒だのとうかれて淫奔になってしまうとこもあるこの桜の魅力って何なんでしょうでも毎年楽しみです。桜の花も、４月という新しい区切りについても楽しみです桜の咲くこの季節はワクワクするのは自分だけなんだろうか？特にこの通りの桜が好きです。多分他の人からしたら？？？だろうけど初めて芦屋に引っ越してきて初めて務めた勤務先の前の桜通りです。毎年２０何年間か見続けてきたって言うのもあります。２０数年前にここでバースデーって名前の雑貨屋さん＆ホットドッグ＆ワッフル＆ソフトクリーム＆レンタサイクルのお店で働きだしました。２階は広告代理＆オリジナル雑貨の企画制作販売です。ポストカードの制作をはじめステーショナリー雑貨＆etc 雑貨などすべて自分たちで企画制作販売をする楽しい会社でした。社長はリュリュっていうスパゲティ屋さんも経営してて学生時代そこでバイトをしてた自分を誘ってくれました、就職の内定をいくつかけってそのまま入社しました。(^-^)/＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110408/05/segra/51/61/j/o0360048011152830395.jpg">その頃の懐かしさもすべてこの通りにあり思い出の場所の一つです。だからここの桜は大好きです！今はその当時より、桜の木が多く、雑貨屋さんやケーキ屋さんやパン屋さんやカフェなどたくさんのお店が出来、少しにぎやかな通りになりました。これは芦屋教会の前です。仕事の行き道でウォーキング中に立ち止まりついつい見入ってしまった。仕事帰りに芦屋川べりをウォーキング中、夜桜が綺麗だったのでついついパシャリ！でもあまりきれいに撮れなかった。残念！珍しいもんが入ったので・・・マイクロトマトっていうらしいただ単に身にトマトより小さいからマイクロ？山ブドウとかクランベリーにもどことなく似てる飾りにも使えるかな～と思って買いました。姫大根５本で５０円だったのでいっぱい買っちゃったサラダに付け合わせに・・・ノドグロのポワレ　アンチョビーと細かく切った野菜のソース　モッツァレラのせこの魚は見た目よりもずっと味がいいのに仕入れてもそんなに出ないなぜだろう人気のある魚との人気のない魚違いは何なんでしょうか？ポピュラー度かな？他にもメジャーじゃないけど美味しい魚ってよくあるけど売り方が難しい結局ノドグロは売り切れたけど・・・シャサーヌモンラッシェです。実はこれピノノワールなんです。飲んで見るとしっかりしたタイプのボディで凝縮感のある果実実とミネラル感があります。樹齢４０年以上のヴィエイユヴィーニュで造られたブドウです近日中にオンリストが決定です。これは飲み終わった後に飲むシメのワインです。甘口のデザートワインオーストラリアの貴腐ワインです最後に飲めばホッとするワインです。ちなみにホットワインではありません！(^O^)/じゃー　寒い風が吹いたとこで、今日はこの辺で失礼させて頂きますばいび～～！ま～たね～～～！
07Apr
- 桜の咲くいい季節です！
  桜の咲くいい季節になってきました。今日は仕入れの昼間の時間帯にスクーター・キャノピー改でついでに一人花見をしてました。桜が大好きで、また桜の咲くこの時期が大好きでなんかワクワクする時期です。入学式やら新社会人達やその他街中がなんとなく明るいような気がする時期です。毎年この場所で桜をとり続けています。芦屋の茶屋ノ町界隈です。ここは２０数年前から桜を見続けている場所で個人的にとても好きな場所です。昔は桜の木が一本ごとだったのが２０年程前に植え替えられて今の桜通りになりました。＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110407/04/segra/be/c9/j/o0360048011150770009.jpg">今日もブラインドテイスティングです。最近よくこられてるブラインド仲間ですが、いつもいいワインを提供してくれてとてもありがたいです。すごく勉強になります。でも、ワインの好きな仲間と一緒にブラインドでもしながらあーだこーだいいながら飲むのが最高です。ワインをいつも美味しく頂いております。ありがとうございます！で、今日の一発目はこれでした。最初抜詮したてはイタリアの香りがしたような気がしてたんですが自分はイタリア北部のピノグリにしてしまい大外れです。他のスタッフは当てましたけど俺だけ外した。ショック！フルーティーな香りと少し酸？ミネラル？を感じでもフルーツがいっぱい入ってくる少し余韻に苦みのようなものも感じるスッキリとした味わい、ちょとリースリングに似たとこもあるけどちょっと違う美味しいワインです。グリューナーも頭の中にあってんけど・・・最初インツォーリアかなとも思った北イタリアの色の出てないピノグリだと思ったんだけどな～２本目は僕が出しました。１９９９年のオーメドックです。これも抜詮仕立ては独特の香りと味が出るので少し難しいかな～って思ってたんですが右岸左岸の差はあったけど皆ボルドーと答え見事に近づきなかなかなものでした。時間が経つと少し熟成感と丸みが出てきます。元々酸味の強めのワインなのでしょうが熟成されて見事に優しくなってます。カベルネの味とメルロの味が樽の香りとと共に出ています。シャトー・ル・ピュイ神の滴　っていうワインの漫画の最終回に出てきたワインです。ボルドー？左岸？右岸？トスカーナ？初めは酸味が強くよく解らなかったけどだんだん見えてくるこのワインは時間をかけてゆっくりと飲んだ方がいいだんだん良くなてくるワイン雑誌にも取り上げられていた。美味しいワインをありがとうございました。今日の賄いです。本当は上にマスカルポーネと生クリームのムースが上にのってたんだけど。お客様としゃべっていて食べるのが遅くなってしまい溶けてしまっていた。でも美味しく出来ていた。今日も仕事が終わってから御影までウォーキングです。今日は約２時間のコースです。でも全然体重が減らない！毎日筋肉痛で悲鳴を上げるほどだというのに・・・３か月位は続けて見ないと効果が表れないのかな？とりあえず、ちょっと楽しくなってきたので続けますけど腹の肉（脂）なんとかならんかな～～～～このままだと小デブから大デブになってしまう今年の目標は年間１５キロの減量です。でも食う事と飲む事は仕事の事もあるけど大好きやからな～寝る前にちょっと食ってまうのがあかんっていうのもわかってんねんけどな～～ま～ぼちぼち頑張ります。痩せたら報告します。ワイン好きには無理かもしれんけど…今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～～！
05Apr
- セグラの休日
  １時半ころに仕事が終わってからウォーキングです。芦屋から店の前の水道筋を西に岡本まで行ってから山環で御影まで、そっから御影公会堂まで行って二号線で東に深江まで帰って地元の知り合いの店廻って３時半頃に自宅到着です。コレで約1万歩ちょっとです。帰ってからはビデオタイムです。朝10時くらいまでビデオ４本で満喫してました。昼すぎに起きて水泳とサウナに行ってから、仕入れと店の修理です。ハンズとホームセンターコーナンで水道パーツとペンキその他もろもろ買いに行き、店で作業です。そろそろ今の店を今のスタッフ達に任せて自分ひとりとバイト一人くらいで回せる新しいお店でもそろそろ考えようかな～って事を考えている今日この頃です。決して儲かってる訳ではないんですが今こういうご時世ですから安くていい物件が出回りやすいのでは・・・料理の新ジャンルを作りたいって前から考えてるんですがワイン処、ワイン料理？　ワインに合うっていうコンセプトでお気軽な安くて美味しいお店を作りたい。ワイン飲みだけのお店で、酒の飲めない人とタバコはダメなお店です。こんなん考えてる時が一番楽しいワクワクします！まだやるかどうかも物件もなんも決まってませんが・・・そろそろ動きだそうかな～？ちょっと眠くなってきたのでしばし昼寝です夜ですけど！じゃ～この辺で失礼します。ばーいびー！(^-^)/夜は深江のトラットリア・ディーノで食事てした。ここは夜中遅くまで開いてるのでいいです。店内の様子！マスターの新元さんが料理の事何でも知ってるその道４０年以上のかなりのベテランシェフです。解らない事があればここで聴けばどんなことでも応えてくれる。特に肉の捌き方や種類、デリカテッセンやフレンチの事もイベントなんかで大量に造る時のやり方や素材の事全体に詳しい人です。魚介のカルパッチョ今日はヒラメと真鯛とサーモンでした前菜の盛り合わせなんかいつもいっぱい入れてくれる。カプレーゼここの店の特徴の一つに年中美味しいトマトをどこからともなく探してくる。今日はフルーツトマトでした。すごく味のあるトマトでバジリコとモッツァレラとすごく相性よく作られてました。ラザーニャこれもソースが美味しい。洋食系が得意なこういうお店はベシャメルソースがすごく美味しい！何べんも裏ごしするらしいあっという間になくなってしまった。　スズキのポワレ　バジリコのソーススズキがホクホクになっていてとても美味しい残念な事に今日は自分が休肝日だったのでアルコールが飲めない。ワインが飲めないのがつらかった。布引の水を飲んでました。
04Apr
- 今日もブラインドです！
  昨日はちょっと忙しかった最近ファミリー客や年配のお客様が増えてきて特に日曜日の早い時間なんかはぱっと食べてさっと帰るお客様が多くてどの料理ででもクイックで出さないといけないので大変です。美味しく食べてもらうために基本的にはオーダーが通ってから作りだすっていう事にしているので中は大変です。７～８人で来て各自３～４品全員違うものを注文みんな出来るだけそろって食べたいらしい。取り分ける事もなく・・・しかも４０席ほぼ一気に満席って時に　って事も珍しくありません。長年鍛えてきたコックさんの魔法を使うしかありませんある程度の仕込みはしますけど・・・ある意味いい悲鳴なのかもしれないですねでもある程度はお客様に待たしたりとかサービスが悪くなったりとか迷惑がかかってしまっているのでは、と思うとまだまだ修行の足りなさうを感じてしまう。もっとすごい魔法を使えるようにならなくてはいけないって思います。日々反省です。昨日も遅がけの時間はゆっくりと料理とお酒を楽しみました。　(^-^)/お客様とのブラインドテイスティングもありましたまずはこのワインからでした。泡がある白ワインです。飲んでみるとそんなにガス圧が高くないのでフリッツァンテではないかと思いましたがブドウが出てこないシャルドネの可能性はあるけど違うと思う。スペインかと思ったけどこれも少し違うフランスの可能性は・・・多分イタリアだろう。でも品種が見えない！結局イタリアのフリッツァンテでブドウはシャルドネでした。これは解らんわ～でもきスッキリしてのど越しがよくてとても美味しく頂けました。食前食中また自分のように仕事中の終わりがけころに厨房の中で飲むのに丁度いい爽やかなワインでした。これは抜栓仕立ての香りが、先日飲んだランゲネッビオーロの香りに似てる！色も薄めです。飲んでみると　ん～やっぱネッビオーロかなしかもバローロっぽい舌にのった時の味わいと後味に来るタンニンと余韻がネッビオーロですね他のブドウと国の可能性を考えて見たけどやっぱネッビオーロですね。答えはやはりバローロでした。しかも美味しい正当なバローロでした。これは難しかった！こんなんあるねんな！って感想でした。確かに色は濃いかなり濃いです。でも味はとてもいい。とてもニューワールドとは思えない味のまとまりが良くて綺麗な味わいタンニン分はシルキーでよく解らないがボルドーの綺麗にした味わいかスーパータスカンのまだ知らない領域のやつかとか言ってましたけど撃沈です。オーストラリアのシラーズでした。一同　え～～～～～！でした。色だけは確かに南半球ぽい所がありますが味わいが綺麗でまさかオーストラリアだとは思いませんでした。しかもシラーズ！シラー系は得意のはずだっただけに尚更残念です！でもそういうワインと間違えるほどのとても美味しく楽しいワインでした。次はこっちからの出題です。ボルドー・ポムロールのペトリュスのクローンをスペインのナバーラで育てたパッソラレイナ　１９８９です。さすがにみんなメルロの辺まではたどり着きますがその先は見えないらしいこれもしっかりしたボディーでビンテージの古さを感じさせず熟成感が漂うとても美味しいワインです。最後の出題はこれでした。抜栓仕立てはブルゴーニュのピノのようでしたが、その人はピノを飲まない人なので絶対に違うと思い無理やり違う方向に持って行きシラーグルナッシュカリニャン系かなって考えしばらくするとだんだん変化してきました。ピノノワールっぽさがが消えて違ってきました。やっぱ南仏系かな？って思いファイナルアンサーです。答えはアマローネでした。が～～～ん！うちのスタッフ全員間違えました。でもまたしばらくして飲んでみるとイタリアに変わっていた。あ～～～～アマローネだ！え～～～～って感じ時間の問題なのかまだまだ未熟だけなのか飲み慣れていないのか言い訳ばかり出てくる。楽しいブラインド・ワイン会でした。いつもありがとうございます。そろそろ仕事の時間なので今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～～！
03Apr
- ウォーキング
  春の香りがしてきました。店の近所に菜の花畑を発見！春ですね～！桜もちょっとづつ咲いてきました。今日はウォーキングのやり過ぎで筋肉痛でなんも出来なかった。最近は毎日ダンベル持って１万歩を目指して歩いてます。今のとこあんまり効果が見えませんが多少の所は歩いて行っても苦にならなくなってきました。今回は仕事の帰りに芦屋の店を出て水道筋を岡本まで歩いて山環を通って御影まで行き南に降りて折り返し、２国で深江まで来てあとは街中を通って帰りました。地元の人しかわかれへんような道の説明ですんません！今日はちょっと疲れてるので早めに寝ます。じゃ～ね～！ば～いび～～！
02Apr
- サルボウ貝
  ４月１日金曜日晴れ　ちょっと温かくなってきた。桜がちらほらと咲き始めです。イタリア風オムレツです。玉ねぎ１～２ヶ人参４分の１本ピーマン赤青黄各１ヶジャガイ１ヶモマッシュルーム７～８ベーコン３～４枚ホウレン草少々その他もろもろ玉子８個くらい使ってオムレツにします。野菜をソテーしてほぐした玉子の中に入れトマトソース少々生クリーム少々パルミジャーノ少々大きめのフライパンでスクランブルエッグを作るように一気に混ぜだんだん固まってきたら整形フライパンになじんできたら一気に放り投げるようにターンしばらくしてまたターン、何回かしたら出来上がる有明産赤貝って名前で売ってるけどこれはサルボウ貝です。よく赤貝の代用品としてつかわれる、缶詰とかに使われる貝です。味は負けず劣らず美味しい味です。＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110402/06/segra/3a/a8/j/o0360048011140078675.jpg">この貝は掃除が大変なんです。何べんも何べんも洗います。さらに洗います。最後にはコンロを洗ったり油汚れの掃除に使う金属製の歯ブラシのようなタワシでゴシゴシと貝殻の線・スジの間の汚れも取ります。そしたら美味しい味が待ってます。いつも、ブログ長すぎって言われてるので今日は短めにしてみました。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～！
01Apr
- 忙しい！
  ３月３１日木曜日最近忙しくて週末も平日も同じ位になってきた。でも、まだまだ平日は心配なのでスタッフの数が少なめで対応してますが仕事量的には・・・多分僕の周りの人がもっと忙しいんだろう。いいことなんですけど・・・ちょっと前までは暇日も多かったのでトータルでいえばどうなんだろうか？っていうことでまた、間が開いてしまってた毎日ブログを書くことを目標にしてたのに・・・また頑張ります無理のない程度に今日はここ２～３日分のちょっとずつですけど撮りためた写真も加えて今日のブログにします。このムルソーは樽が少し効いていて少しボディも厚みがあるとても美味しいワインです。よく出来たワインっていう印象です。ランゲネッビオーロこれはブラインドで間違えたワインです。サンジョベーゼって答えてしまった。これもブラインドで間違えたワインキァンティなんですけどメルロとかなんかわけのわからない事を言ってしまった。ポムロールのド･サルですしっかりとしたボディでとても飲みごたえのある美味しいワインです。なんか、サラダですカマンベールチーズと野菜のオーブン焼き春野菜のペペロンチーノスパゲティなぜか人気のカニみそのクリームソーススパゲティ忙しい時は一気に４個くらいのオーダーは出来ないといけない魚ポワレしながら肉焼いて鶏焼いてオーブン料理と煮込みと鶏モモ肉の小悪魔焼きうちではハーブと唐辛子とニンニクとオリーブオイルで一晩マリネしたものをそのまま両面焼いてオーブンでしばらく寝かしてる間に玉ねぎ人参きのこジャガイモなどをソテーして合わせます。これにオリオをかけてレモンを添えて出来上がり。豚ロース肉の作ってる所モッツァレラチーズをのせてオーブン焼きに下にはカポナータ風のソースが子羊のロースト　バルサミコソース牛ロース肉焼いたとこしばらくゆっくりと焼いたらサラダを添えてパルミジャーノとバターがかかってますこれさっきもあったかもしれないけど豚ロース肉のチーズ焼きです。鶏肉とジャガイモと人参とナスとニンニクとローズマリーと一緒にソテーし今からオリーブオイルを加えトマトとバジルと豆も入るローズマリーの香りの利いた温かいアンティパストズッキーニはスライスして塩をドバッとかけあくと水分を出しますかなりの水が出ます。そのあとまた水洗いしてから水気をとっておきます。フライパンにニンニクを入れゆっくりと香りをオリオに移しさっとソテー、ローズマリーを加えトマトも加えしばらく煮込みます。こんな感じになります。そのままオリーブオイルをかけて食べても美味しいし、パンにのせても美味しいしパスタにしても肉とか魚とかと合わせても美味しいジャガイモとかナスとかのソテーとも仲がいい使いやすいです。生酛・小左衛門と純米大吟醸・八仙頂きました。＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110401/04/segra/2e/54/j/o0360048011137850774.jpg">リンゴ・パイナップル・オレンジ・バナナ・ブドウ・イチゴなどこの中に軽めの赤ワインを入れてサングリアを作ります。こんな感じになります。今日はコーヒー豆のサンプルが届き味見会です。軽めとミディアムと濃いやつの３種類ですけど最初の軽めから濃いしっかりコクがありロースト香もたっぷり。ミディアムもしっかりとコクと香りが高くかなり濃いイメージです。ペーパーフィルターで３種ともコーヒーをたてたんですがこの濃いやつはそのままでも十分エスプレッソコーヒーです。かなり濃いです。終わってから余ったやつでアイスコーヒーにしてミルクを加えて飲んだけどまだまだしっかり感が残っていて香りもコクも十分で美味しいアイスが楽しめました。しかも安い！でも、エスプレッソマシーンのメンテの事もあるからなかなかメーカーを変えるのには勇気がいる。イワシがこんだけで９８円だった！安っ！ちなみに１．５キロです。思いっきり負けてくれた。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
29Mar
- 暇予想してたら忙しかった！かな？
  ちょっとこういうのさわってみたかっただけです。大意はないです。３月２８日　月曜日今日は暇だろうと予想していたのでちょっと余裕をかましてたら予約がどんどん入ってきて途中結構忙しかった。ちゃんと下準備出来てなかったっていうのもあるけど…気を抜いたらだめですね！今日の作った物です順番に・・・ブルーチーズのクリームソースのペンネ　パン添えでこのソースは万能選手です！もちろんパスタもいけますし、肉料理全般何でもカルパッチョでもステーキでも何でも合いますし、サラダにも、パンの上に生野菜をのせてこのチーズソースをかけ、その上に温野菜なんかをのせて飾ったり、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ代わりにも、パプリカとも相性がいいしもちろんリンゴなどフルーツ系とも、さつま芋とか安納芋とかカボチャとか甘い系の野菜とも相性がいいです。バターと生クリームとブルーチーズ（時と場合によって種類を変える）と少しパルミジャーノです。バターモンテして生クリームを入れチーズを加えるだけです。チーズは触ればさわるほど面白い食材です。ちょっとコクを出したいときやちょっとドロッとさせたいときや風味を大事にしたいときとかＴＰＯに合わせてなんにでも変化してくれます。時には隠し味に時には中心的にチーズ味を前に出したりとかちょっとクセを出したりとか･･･チーズの話をしたらまえに進まないので次行きます。＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110329/04/segra/62/f0/j/o0360048011131699885.jpg">アマトリーチェ（アマトリチャーナ）自家製ベーコンと玉ねぎをゆっくりとソテーし白ワインを加えブロードを少し加え煮込んでいきます。オレガノとトマトを加えて煮込みコショーとパルミジャーノチーズを加えます。パスタを加えて味を整えたら出来上がり！仕上げにオリオをさっとかけて上からコショーをかけバジルを飾ります。菜の花と春キャベツとアスパラガスとレンズ豆とジャガイモとベーコンとトマトのペペロンチーノスパゲティ　　少しアンチョビー入りボンゴレロッソ（アサリのトマトソース）スパゲティ　　少し菜の花入りニンニク唐辛子アンチョビー少しだけ玉ねぎゆっくりとソテーしアサリを加え白ワインを加えしばらくしたらブロードを加えオレガノをパラっと入れアサリの口が開きかけたらトマトを加える　菜の花が余ってたので少し入れた。パスタを加えオリオをパーっとかけ、味を調えて出来上がり！牛ロース肉のステーキ（３００g）　なんか映り悪くて美味しくなさそうですみません！でも美味しいですよコレ！ステーキにした肉に少し焦がしバターをかけその上に手を加えたバルサミコをさっとかけパルミジャーノチーズもさっとかける。この肉の下にはあめ色にソテーした玉ねぎと人参とセロリとピーマンときのこ類とジャガイモとベーコンがある。これと一緒に食べると尚美味しいです。付け合わせのサラダは必須うです。あとパンもこれがまた赤ワインとピッタリなんです。特にボディのしっかりとしたワインと・・・ちょっと変わったうちのピッツァ黒ゴマで練りこんだ生地で、生地の作り方が全くピザ生地のレシピとは違います。これは口で表現できへん！旨いですよ！知ってる人は知ってると思うけどパンでいうフランスのリッチパンの作り方に近い作り方です生地をのばしたらまずはオリーブオイルそれにトマトソースとオレガノとアンチョビー少々具がたくさんのる場合はここでいったん軽く焼いてから具をのせますシンプルな場合はこのままチーズをのせて焼きに入ります。これが焼けたとこです。サーモンのテリーヌを作りました。何の写真か解らんみたいですけどサーモンテリーヌとパンとサラダです。皮引いて骨とってペーストにして少しホタテ貝と玉子と生クリームとマッシュルーム少々フードプロセッサーでウィ～～～ンってやったら型に入れ蒸し焼きにします。コツは回数をこなす事です。温野菜とアンチョビーとベーコンのアーリオオーリオ煮（オーブン焼き・アヒージョ風・パン添え）これはまだ途中の写真です。もう少し具が入ってアンチョビーとオリオがもうちょっと入ってオーブンでしばらく火を入れます。この野菜達はすごく美味しくなるのですがそれより僕個人的にはこの残ったオリーブオイルでパンを付けて食べたり暇な時は少しパスタをゆでてあげて残りのソースに絡めて食べても美味しいです！今日の残りもんの魚　アジとイトヨリ捌いて火入れします。エスカベーシュにでもします他に鯛３匹もさばかなあかんねん！３枚に卸して骨を抜き適当な大きさにカットし粉付けて唐揚げにします。揚がったらすぐに塩と特製ワインヴィネガーをかけておくあらかじめ千切りにしておいた玉ねぎ人参セロリピーマン大葉大根などと合わして味を調えますヴィネガーの酸味があるので少しだけ甘味を足しておきますまだ未完成ですけどとりあえずこの状態で一晩寝かします。もう少し香味野菜や水気の切ったトマトなども入ります。今日の賄いです。残り物の野菜をふんだんに使った野菜とアンチョビーのスパゲティチキンとか豚肉の茹でたやつとかも入ってた。今日は誰が作ったんだったのだろうか？美味しく頂けました。今日はそろそろこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～！！ま～たね～～！！！
28Mar
- 久し振りのブログです！
  ３月２７日（日）晴れ最近店が忙しかったので帰る時間も遅く見ないといけない録画テレビも毎日消化して最近始めた夜中のウォーキングも続いてますし、睡眠時間も短くしわ寄せがブログに来てます。ていうのも忙しくてブログ用の写真なんか撮ってる場合じゃないって感じで写真もないし今日はいいか！ってことが続いてました。前置き長すぎ！すんません！今日は久しぶりに料理の事です。最近ワインばっかやね！って言われたので・・・まずは真鯛とアサリと野菜のアクアパッツァ・うちの店風鯛は掃除が面倒ですけど色々使えて楽しい。アラは野菜と一緒に出汁をとりスープに２枚に捌いた骨のない片身はカルパッチョに残りの骨のある身の部分をメイン料理に使います。すごく解りずらい写真で申し訳ないです。iphoneに変えて半年以上になり、ほぼ毎日のようにカメラを使ってますが未だに写真技術が上達しません　（＞_＜）野菜とアサリとがたっぷり入った、うちの店風のアクアパッツァ鍋みたいで美味しいよ！沖縄の豚ロース肉です。軽く火を入れてから取り出してトマトソースとオレガノとパルミジャーノチーズとモッツァレラチーズをのせてオーブン焼きにします。その間に肉を焼いたフライパンで野菜達をソテーしカポナータ風のソースを作ります。それをお皿にのせパルミジャーノチーズとオリーブオイルをかけ焼けた肉チーズをのせ出来上がり！　牛ロース肉約３００gのステーキ焼いては休ませ焼いては休ませで柔らかく中身をロゼ色に焼きます。下にはあめ色の玉ねぎ人参マッシュルームピーマンのバターソテー上にはバルサミコバターとパルミジャーノチーズ、その他サラダとパン添えです。アスパラガスとベーコンのトマトソースのカルボナーラ仕立てのスパゲティこれ美味しいで！うちの店でなぜか定番人気のカニみそのクリームソーススパゲティ毎日１５～２０種位はパスタをメニューに入れてますが出ない日がない人気のパスタです。個人的にはベスト３にも入らないんですが・・・なぜか当店人気ナンバーワンです。うちの自慢のハンバーグ肉も何種類か使用し、切った時に肉汁が出るようなハンバーグです。ソースはスジ肉から作った自家製デミグラスソースアサリとアンチョビーと具だくさんな温野菜のスパゲティ野菜は２０種類以上は入ってます。玉ねぎニンニク人参セロリキャベツブロッコリーカリフラワーさつま芋ジャガ芋カボチャオクラピーマントマト蓮根ゴボーに豆類・・・・アサリが美味しくなってきましたねここのアサリは大粒でいつもいいのを回してくれます。レンズ豆と白インゲンマメとひよこ豆と金時豆とベーコンと野菜の煮込み少し肉汁を使うのがポイント戻すのとゆっくりと火入れをしていたら丸々一日以上かかります。日本ではなかなか手に入らない小粒の豆です。こっちは一緒に戻した豆をスープにしようとベースを作ったとこです。ぺペロナータパプリカを焼いて皮をむいて水気を切り塩をしてオリーブオイルで混ぜるだけが　普通ですけど少しアレンジしてます。より甘みを強調さすためにあめ色にした玉ねぎを混ぜてます。この料理も何十種類ってレシピがあり地方によっても作り方が様々です。イタリア全土でみられる簡単で美味しいコントルノにもアンティパストにもＯＫです。アンチョビとも相性がいいしチーズともなすともトマトとも合います。今日はちょっと食べたいっていうお客様の為に少しだけ作りました。真っ黒に焼いて蓋をして少し蒸らします。甘長唐辛子のトマトソース甘長をフライパンで焼いて玉ねぎベーコントマトソースで煮込む。肉のソースにもなるし、コントルノ（付け合わせ）にもなる、パンにのせチーズものせてオーブンで焼いても美味しいよ！モデナのバルサミコ５００ccなんと２９８円でした。ちょっと・・やっぱりっ・・てとこもあるけど使い方を分けたらこれでもいいかも４/１くらいまで煮詰めて（四分の一）ハチミツをちょっと加えたらごまかしがきくかもでもやっぱ安もんだけあって煮込み加減が微妙です。めちゃ安いので賄いにでもドレッシングにでも使えそう。知り合いのお客様から頂いた大阪で有名なビストロ疋田のチーズ屋さんのチーズケーキここは昔から有名なお店で確か７～８年前に行った事あると思う。とても美味しいチーズケーキをありがとう！オーストラリアの貴腐ワイン（甘口）と合わしましたデザートワインと相性ピッタリ！そのあと堂島ムジカティーの紅茶でも頂きました。多分ブログ見てると思う・・・あん時忙しくてお礼言うの忘れてた。そういえば先日の芦屋セレブパーティーすぐ帰ってしまったけど楽しかったです。なかなか凄いパーティーでしたね！また誘って下さい。最高のパーティールームですね！先日の土曜日芦屋の某高級マンションの経営者宅でセレブパーティがありました。写真に写っては行けなそうな方が多かったのであえて撮りませんでしたさすがにいつもいいもん食べて飲んでしてる人達なんやな~ていう感想でした。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！ベタじゃなく、ペタしてね！
25Mar
- ワインハウス・センチュリーのプチ試飲会
  ３月２４日（木）今日は芦屋のワインハウス・センチュリーでプチ試飲会でした。シニアワインアドバイザーの中熊さんが丁寧に説明をしてくれます。ラングドックのヴィオニエ100％ドメーヌドヴェディラン少しフルーティーなあっさりとしたタイプ真夏の暑い時にプールサイドでギンギンに冷やして飲んでもいいかも！ルシャルドネ　　ラカーブサンベルニーシャルドネ１００％ブルゴーニュからローヌの西側オーベルニュ地方＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110325/06/segra/4c/61/j/o0360048011124077596.jpg">ブルゴーニュブラン　1998ルモワスネペールエフィス１９世紀に創設されたボーヌを本拠地とするネゴシアン樽熟のあとボトルで寝かし飲みごろにならないと出荷しない。セリカ　　ドメーヌドヴェディランシラー９０％ヴィオニエ１０％セリカとはラテン語でシルクを意味します。しっかりとしたボディがあり辛口で飲みごたえのあるワイン試しに一回扱う事にしました。ルピノノワール　　ラカーブサンベルニーピノノワール１００％ブルゴーニュからローヌの西側オーベルニュ地方果実実があり華やか意外としっかりとしたワイン。ブルゴーニュルージュ　1995ルモワスネペールエフィス１６２０年から始まる由緒ある造り手。２８のアペラシオンを所有して総面積３０ｈａ樹齢３０～５０年のヴィェイユヴィーニュ熟成に２度使用した樽を使用。熟成香からかチーズのような香りもシャサーニュモンラッシェ　V.Vトマモレ樹齢４０年以上のピノノワールから採られた凝縮感のある果実味とミネナリーな深い味わい。しっかりとしたボディ。試しに一回扱う事にしました。＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110325/06/segra/60/d7/j/o0360048011124078071.jpg">モレサンドニドメーヌクリストフブリチェックサクランボやイチゴのようなフレッシュな赤ベリー系の果実味と酸味とバランスの良好なワインマルサネ　クァルティエール　2005ドメーヌフリップロティ樹齢５０年のピノノワールから採れた果実実溢れるタンニンと酸味のバランスのいい当たり年のワインしっかりとした味わいでとても美味しいワインです。今日のプチ試飲会のワイン達！今日は遅がけにワインのブラインド友達が来てまた始まりました。ポッジョ・ゴーロ"メルロ・ディ・トスカーナ2002ブラインドで抜栓すぐはボルドーかスペインかイタリアかどこかその辺だろうと思っていたけど少しづつ変化してくる。途中からはボルドーに間違いないと思っていたけど少し不安！少しけむさもある、アルコール度数も高そう？？メルローを感じてたのでそれとけむさが気になるので少しフランの入ったポムロールかと思っていた。もう少し時間が経って新しくグラスに入れてもらったら柔らかみが前に出て優しさが出てきた。これは左岸のカベルネ主体だと思いファイナルアンサー絶対にないと思っていたイタリア・トスカーナ・メルロです。がっかり。また外した。深い濃いルビー色、熟した赤いフルーツを思わせる香りと樽香とかすかに感じるタバコやバニラのニュアンスとのバランスが特徴的。アタックのきいた味わいで、のちに滑らかな口当たりに変わります。ちょっと悔しかったので、こっちからの出題はボルドー左岸のオーメドック格付け　カントメルルを開けました。やっぱ飲み比べたらだいぶ違う！しっかりと味の記憶をしとかないと･･･最近トスカーナ特にボルゲリとかのワインとボルドーワインとの違いを間違える事が多くなってきた。反省！もっと飲んで味の違いをはっきりとしとかないといけない。ボルドーも微妙な味の違いの記憶を間違えないように記憶しとかないと混ざってしまってわからなくなってしまう。オー・メドック地区南の方に位置し、有名なマルゴー村、カントナック村の更なる南のマコー村にあります。ワインづくりの歴史は古く16世紀後半にさかのぼり、香りが高い、エレガントな姿のワインの生地として名声を博す。カントメルルの特徴は、メルロの比率が高くリッチでしなやかな丸みのある柔らかな果実味と、上品で華やかなブーケにありとてもエレガント!!優しい口当たりで上品で若いうちから楽しむことができる魅力さもあります!!今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！あ
21Mar
- 今日のワイン、ブラインドで・・・・
  今日はワインのブラインドテイスティングです。香りはソービニヨンが強く、飲むとピーチ熟したリンゴ洋ナシバナナなどフルーツがたっぷりな味わい最初はＮＺのＳＢかと思いましたけどちょっと違う、このピーチ感は？しばらくすると少しマイルドに答えは４種のブレンドでしたイタリアの・・・北イタリア・フリウリベネチアジューリアの白ワインＺＵＡＮＩ（ツアニ）トカイフリウラーノ、ピノグリージョ、シャルドネ、ソービニオンブランの４種の、遅摘みの完熟葡萄のみを樽発酵、９ヶ月樽熟成。ブレンドを通してより薫り高い骨格もしっかりしたワインです。ブドウを干したような香り、梅のような鼻のような香り、飲んでみると少しヴィンテージでもあるのかと思うような深い味わい若いイチゴのような酸味、梅酒のようなシェリーのような？変わった味わい。口当たりは柔らかく軽め旨みがありエレガント。しっかりとした酸を感じる。余韻が長い。ピエモンテのルケという珍しい品種から作られた赤ワインでした。生産者は、サンタガタ（Sant'Agata）。ワインの名前は、ナ・ヴォータ（Na Vota）DOCは、ルケ･ディ･カスタニョーレ･モンフェラート（ruche di castagnole monferrato）色が紫がかった濃いルビー色で樽香や葉巻の香り、味わいも濃厚で力強さも感じる、たばこの葉を感じるビターチョコの味にも似てる抜栓すぐは、カリフォルニアの濃いカベルネかと思ったけど最近のよく出来たアルゼンチンのマルベックかカベルネみたいな感じもある時間と共にだんだんとマイルドになってきた。でも濃厚さには変わりない。もう少し寝かせてもいいようなワインです。イタリアのトスカーナのワインでした。ボルゲリで作られるスーパータスカンです。グレッピカンテボルゲリロッソセパージュカベルネソーヴィニヨン60% メルロー30%カベルネフラン10% これは僕が出題したワインです。シャトー・ボレールメドックの南側マコーとかラバルドの地区Chマルゴーにも近くガロンヌ川にも近く水はけのいい地区豊かな土壌からできるブドウなので力強くパワフル色も濃く凝縮した感じ。比較的温暖な気候でブドウ品種もプティヴェルドが40％メルロ35％ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ25％本来補助品種であるプティヴェルドが主要品種と言う珍しいワイン。またメドック地区では珍しいボルドーシュペリュールです。一言でいえばパワフルでしっかりとした濃いワインです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～～！ば～いび～～～！
20Mar
- 今日のお店
  チャオ！アサリとベーコンと野菜のガーリックバターソテーのスパゲティピッツァ　マルゲリータ風オーブンから出すとこオニアサリとアンチョビーと温野菜のペペロンチーノスパゲティボンゴレロッソ（アサリのトマトソース）スパゲティアサリと温野菜のスパゲティ香味野菜の千切りのせ（ボンゴレビアンコ）アンチョビーとたっぷりな温野菜のスパゲティ野菜多めバージョンブルーチーズのクリームソースのペンネ（ショートパスタ）　パン添え真鯛と野菜のオーブン焼きうちのバイト君の一人・うっしー事　牛尾君同大法学部２回生彼女なし！新入荷のワイン紹介！カリフォルニアのコーストライン・シャルドネです。フルーツの香り・口当たりは優しく飲みやすくボディもしっかりコストパフォーマンスの高いワインです＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110320/05/segra/8e/35/j/o0393052511115313904.jpg">ブルゴーニュのムルソーさすが！って感じのワインです。華やかな香りと樽香そしてしっかりとしたボディ！一言おいしい！って感じです。このムルソーは比較的リーズナブルなワインです。ニューワールドのワインなんかはムルソーを目指してる感があるような気がする。テッラダリージ・モンテプルチアーノダブルッツォこちらもコストパフォーマンスの高いワインです。ミディアム～フルボディで優しい果実実と程良いタンニンしっかりとした味が特徴的なワインです。『イル・ミオ・ヴィーノ誌』イタリア最優秀赤ワイン!!チリのテラノーブレ・メルロ　　　美味しい！！これもコストパフォーマンスの高いワインでブラインドした時の感想が濃い味わいなのでもっと高級な赤ワインだと思っていた濃厚な色、まろやかな口当たり、メルローの甘い香り、程よい渋みもありいい感じ！シチリアのマンドラロッサ・ネロダーボラ熟したベリーやスパイシーな香りの典型的なシチリアワイン。素朴で力強い味わい。シチリア固有種ネロ・ダヴォラ独特の香りがあります。味噌や漬物の香りも少し感じるシャトー・ボレールメドックの南側マコーとかラバルドの地区Chマルゴーにも近くガロンヌ川にも近く水はけのいい地区豊かな土壌からできるブドウなので力強くパワフル色も濃く凝縮した感じ。比較的温暖な気候でブドウ品種もプティヴェルドが40％メルロ35％ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ25％本来補助品種であるプティヴェルドが主要品種と言う珍しいワイン。またメドック地区では珍しいボルドーシュペリュールです。一言でいえばパワフルでしっかりとした濃いワインです。ベリー系の果実やプラムやイチジクと黒コショウのイメージ、家事の旨みとほんのり感じる酸口当たりが優しく飲みごたえのあるミディアムボディです。あかん！仕事の時間が！やばい！では失礼します！じゃ～ね～！ば～いび～～～！
19Mar
- 今日のお店
  ２０１１年３月１８日（金）今日は早い時間がゆっくりとしたペースだったけど９時くらいから忙しくなり、料理との戦いになってました。ようやく出口が見えた頃には１２時前になってました。９時過ぎころ一気に満席状態になり余裕かましてたスタッフ達みなひっくり返りそうに･･･急にあわただしくなりてんやわんやでした。２名４名２名３名６名４名２名････９時過ぎから３０名くらいは入ったかな？もう少し分散して入ってくれればいいのに・・入る時はみんな同じ時なんでこの時間か解らんけど・・日曜日の速い時間とかやったらわからんでもないけど・・って言う事で大変でした。今日ももっといっぱい写真を撮るつもりでしたけど気が付けばいつもお客さんの所まで行ってましてなかなか撮れませんでした。賄い（スタッフの食事）も写真を撮ろうと毎日努力してますがいつも忘れてしまい、胃袋に収まってからしか気が付きません！そんな中からなんとか取れた写真を紹介します。牛ハラミ肉のバベットステーキ　セージバターソース　サラダとパン添えっていうのを作ろうとして肉を焼こうとしてる所。本当は焼けたとことソースをかけるとこと完成のお皿の写真のはずが・・・撮れたの最初だけです、そのあとは飛んでました。北海道産タラ白子のムニエル　パンと玉子のせ　サラダ仕立て白子は下処理をして下味を付けて粉付けてフライパンで火を入れます。皿のサラダをのせバターソテーしたパンと白子のムニエルと温野菜達をのせバターソースをかけパルミジャーノ少々玉子をのせて出来上がりです。こういう３枚もそろって写真があるというのに説明が１枚目で終わってしまってる。これは玉子とか他のせたら何か解らなくなるからその前に撮って置いたやつ。これが仕上がりですね！玉子を割ってサラダとかパンとか白子とかと一緒に食べて下さい。うちのピザは普通じゃないです。生地も全く作り方違うし材料も全然違うしかも黒ゴマを練りこんだピザ生地です。きのこと生ハムの生クリームソースのタリアテッレ（自家製生地）兵庫県香住産生ホタルイカとアンチョビーと野菜のスパゲティボンゴレロッソスパゲティうちはメニューの数がかなりあります前菜でアテも含めたら４０位、ピザが今日は３種パスタが２０～３０位、メインが１０～１５種、その他ドルチェやドリンクなども・・毎日市場に行ってメニューが少しづつ変わります。メニューの数を減らすべきかお客様の要望にこたえるべきか難しい所です。あまりメニューの数が少ないとお店の魅力も落ちるしうちは高級レストランじゃなく大衆的なお店で美味しい味がコンセプトなのでイタリア風（フレンチの要素も大）で美味しい赤ちょうちん的なイメージで誰でもふらっと入れるのが売りっていうとこもあるし・・・悩む所です。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
18Mar
- ワインのアテ
  ２０１１年３月１７日（木）ここ何日か寒波が戻って冬日が続きます。おかげさまで、平日の昨日今日は暇でした。暇な日は仕込みをするか掃除をするかですけどお客様がパラパラと入ってたので大がかりな掃除も出来ずず～と仕込みをしてましたほぼ仕事中ず～と！何を仕込んでたかと言うとバカ貝（アオヤギ）の掃除パンが余ってたのでトスカーナ風パンツァネッラ生ホタルイカの掃除牛肉の掃除牛スジ肉の煮込みシチュー仕立てタラ白子掃除沖縄からの豚ロース肉を香味野菜と塩と砂糖とコショウで塩漬けにした。（明日カチャトーラ風煮込みに）豆のコトコト煮・時間をかけてとろ火でゆ～っくりと鯛アラを掃除して野菜と共に煮込みソースをとる野菜の煮込みロシア風サラダそれと賄いアンチョビーと玉ネギと人参とセロリとベーコンとキャベツとトマトとブロッコリーとジャガイモとカリフラワーとカツオでペペロンチーノのスパゲティーにして結構作ってたな～お客さんのオーダーも作りながらやから・・・一番時間がかかったのが牛スジ肉の煮込みシチュー風です。牛肉をスジ切するとこから始まり下味をつけたり粉付けたりして焼いて赤ワインで煮込んでたくさんの量の野菜などをカットしてソテーして煮込んで底があたらんように混ぜながら長時間煮込んでいく。明日もう一度火入れをして、味を付け直して出来上がりです。あとバカ貝の掃除も手間がかかる。砂を吐かして身を外し小柱を取り内臓部分を取り出す塩もみをしてアクを抜き５０℃位の熱めのお湯の中でもみながら洗い冷水でシャキンとさせる。小柱は下味をつけておくこれをサラダ仕立てで。なんか気のせいか、最近ここ２～３日魚屋さんの魚の数が（アイテムが）少ないような気がするけど気のせいかな～前菜の盛り合わせ平茸のガーリックバターソテーケークサレバカ貝　意外と大ぶりで大きめのハマグリくらいのサイズです。掃除したらこんな感じ何人前か出てるから減ってると思う。兵庫県香住産の生ホタルイカです。今だけの秘密のルートでタダ同然の値段で手に入りました。このモッツァレラが１０ヶとマスカルポーネチーズも１０ヶ思っていたより美味しくて大満足です。生でも焼いても温めても美味しい牛肉のステーキに添えたり　パスタに入れたり　サラダに入れたりとても重宝してます。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
16Mar
- 今日は家の近所のイタリア料理屋さんに行きました。
  ２０１１年３月１５日（火）今日は料理本読み漁りました。日本酒の試飲会がリッツカールトンであるはずだったけどいけなかった。残念！！その代わりに仕入れに時間をたっぷりととり本屋さんにも行きました。時々料理本は雑誌も含めてチェックをしてるけど、大手の本屋さんに行くと普段見慣れないない本とかもあり楽しいです。今日はシャルキュトリの専門書を買いました。専門的な事がとても詳しく書いてあるのでとても役に立ちそうな美味しそうな本です。今日のディナーは家の近所のイタリア料理屋さんボッテガブルーさんにお邪魔しました。いつもの如く、写真を獲るのを忘れてました。魚のカルパッチョとか何品か撮り忘れで抜けてしまった来たら速攻で食べてしまう。気が付けば　あっ！　ない！また食べて　あっ！　しまった！　の連発でした。いつもの事ですけど・・・今日のワインはベルデッキオにしました。中々美味しいワインでよかったです。気まぐれサラダサービスかな？甘くて美味しいしっかりとした生エビが何匹も入ってたクルミも入ってて美味しいサラダです。オリーブのフリットアサリのスパゲティちょっと味が塩が濃いような気もしますがしっかりとした味付けで美味しかったです。カルボナーラ　チーズのリゾットボリュームたっぷり仔羊の料理です新筍の焼いたもの添えでソースは菜の花とジャガイモのピュレにしたものです。フォカッチャうちの子が食べすぎ位食べるので３回もお代わりしました。こいつです！美味しかったらしい。カメラを向けたらすぐへんな顔しよる。今日のドルチェイチゴのタルト　ヨーグルトのジェラート添え今日買った本です。結構内容濃いです。そろそろなんちゃってデリカテッセンを卒業してシャルキュトリって言うジャンルに入りたいって思っていた所です。（実際言い方が違う程度ですけど・・専門的に造りたいと思って。）こういうものを当たり前のように作ってしまいたい。専門的な事を見よう見まねでやってたんですが、もっと奥深く入りたいので・・・楽しいですよねただ手間がかかるっていう欠点はありますがその代わり美味しさと楽しさが付いてくる忙しい時にはとてもできないけど手の空いてるときには仕込みたいです。では今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～～！
14Mar
- 今日は日本酒と和のアテ
  生サンマのヌカ漬けです。とても美味しい糠漬けです。そのまま焼いて食べます。素晴らしい味です。頂き物ですが・・・ラベルを見て見ると生産があの地震で無くなった所です残念です。こういう美味しいものを作ってくれる所、魚や貝類の生産が今後どうなる事でしょう牡蠣なんかも物がない状態です。と言いながら日本酒を料理に合わせて頂いております。途中でアテが無くなったのでマグロの刺身も明日出すはずの物が・・・基本ワインが大好きなんですけど日本食のあてがあればやっぱり日本酒がしっくりときますよね美味しいですここの日本酒いろいろな種類があり同じ蔵でもいろいろな顔があります。基本純米系が好きです。コメの味がしっかりとわかりやすく、しかもコメの旨みが感じれるタイプが好きです。また結構飲んでしまいました。休肝日はどこに行ったのでしょうか？今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
12Mar
- 今日もブラインドテイスティング
  イワシのオーブン焼き下処理したイワシに薄く塩をしてトマトソースとオレガノと玉ねぎをのせパルミジャーノチーズをかけてオーブンで焼きます。京都のしいたけです　野菜屋さんが美味しいって言ってたので購入マリネにしました。これは香住産のホタルイカをレモンとヴィネガーでマリネにしたものとトマトと一緒に合わせて出しました。＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110312/07/segra/3c/37/j/o0393052511105024896.jpg">しいたけの軸の部分です。一番下の部分は切り落としその他の部分は縦４分の１に切りニンニクと一緒にソテーしょう油少々オリーブオイル捨てる部分が立派にアテになります。新しく登場したアンチョビーです。１．７５キロケークサレケークサレケークサレワインです。ブラインドでまたもや見事にはずしました。このワインかなりいいです。すごく高級なワインかと思いきや・・・・サンジョベーゼでした。スマイルさんのワインでした。ここのワイン安くて美味しいものが多いです。ポールクルーヴァーのシャルドネです。（南アフリカ）ここのメーカーは南ア専門ですけど、美味しいワインばかりです。いつもビックリさせられます。今度新しくオンリストすることが決まりました。すごくしっかりとしたシャルドネで濃くてはっきりしてるって言うイメージです。レイニャック　（ボルドー・シュペリゥール）これもはずしました。最初はスペインのワインかと思ってたけどちょっとづつ時間と共に味が変わってきた。最近ブラインド外しっぱなしです。お客さんが持って来て挑んでくるのですが、なかなか難しいものばかりです。もう少し解りやすい物もって来てくれたらいいのに少しひねくれたようなものばかり持ってくる・・・でもそれが楽しいねんけどな～今日はこの辺で失礼します。じゃあ～ね～～！ば～いび～～～～！
10Mar
- なんか最近飲みすぎちゃうかな～　(^-^)/
  最近飲みすぎです。昨日今日に始まった事じゃないのですが普通の方からみれば嘘やろ！って言うくらい飲みます。もちろん食も太いです最近もっと美味しく飲める為美味しく食べれる為ににウォーキングを初めました。なんとか１週間は過ぎたみたいですが極端なんですやる事が・・・１キロのダンベルを両手に計２キロのダンベルを持って時には芦屋から国道２号線で六甲まで帰りは山環で夙川まで３時間半から４時間位さすがにこの時は途中でしんどくなって休憩しましたけど・・大好きな水泳も週に２～３回は泳いでます（遠泳）そんな事をしても無駄なんです美味しく飲み食べするための運動にすぎません。飲む量食べる量、特に悪いのが飲み過ぎと深夜の食事と不規則な生活。深夜の食事と言っても仕事が終わるのが深夜遅く。ときには朝近くってこともあり寝るのも朝９時から１１時位の時間帯から昼くらいまでなので深夜２時３時に食事を獲るのも寝る６時間以上前だから問題はないと思っているのですがただ飲むときの量が永遠に飲み続けますって感じです。一人で飲む時とみんなで飲む時では飲む量も違いますが昨日の休みなんかは試飲会もあったりして昼から飲んでるのですが１人でワイン３本位ビール１０本くらいこの位なら大丈夫です気分がよくなるレベルです。週に２日は休肝日を作らないといけないって言うのが自分の目標です。脂肪肝と血液検査で病院通いのクセに最近ずーと飲み続けています。なんか早死にまっしぐらって生き方ですよね！メタボやし・・・１０数年くらい前まではもっと飲んでた店初めて軌道のった位の頃でお客さんとの付き合いもあって緊張から逃れるためもあって毎日ビール１０本くらいとウイスキーを２日に１本の割合でジョッキでウイスキーロックを何杯も飲んでいた若かったって言うのもあるけど今はほぼワインかビールです。偶に日本酒も飲みますけど日本酒は純米大吟醸が好きで飲みだしたら口当たりがいいのもあるけどストップが効かなくなって２升くらい飲む事もありますそん時は気が付いた時には死んでますけど・・次の日もアウトです。う～う～って言うてます。ちなみに酒がいつも以上に飲まないといけない時は胃袋を保護するために軽く食べて（粘り気のあるものとか油脂など胃を保護する物）ウコンと胃薬内服液を飲んでから飲みに行ったら酔わないですよ（酔いにくい）自分のイメージしてる量の倍近く飲めます。なんせ飲む事食べる事が今一番の楽しい事ですから美味しい料理と美味しいワインを求めて・・・だから辛い料理は味の感覚が狂うので微妙なワインの感じがつかめなくなるので食べなくなりました。他にもファースチフード系や大衆中華やラーメンなど味の素の味が前に出てくるような物も食べなくなりました。って言うても深夜開いてる店少ないからたまに入る事もあるけど…ハードリカー系ウイスキーやブランデーやジンやラムやウォッカなども今はやめています。すべてワインが好きになったからです。ワインって本当にいいですよね～幸せにしてくれる。俺ってば　　何を書いてるんだろうちょっと情緒不安定なとこあるかもふと、我に帰る事がある。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！<img src="data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%20title%3D%22Placeholder%20for%20Images%22%20role%3D%22presentation%22%20viewBox%3D%220%200%201%201%22%20%2F%3E" alt="オバケ" <img src="https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/156.gif" alt="オバケ"
09Mar
- 試飲会
  ３月８日火曜日　今日は２件のワイン試飲会でした。一件目は大阪グランビアホテルであったワインウエイブさんの試飲会と２件目は三宮生田神社であったモンテ物産の試飲会です。アルニオーネ･ボルゲリ･ロッソ･スーペリオーレ今日のお気に入りです。深みのあるガーネット色、カシスやプラムなどの果実香を主に野菜の香りやヴァニラの香り、更にタバコの葉や杜松の実のようなスパイス香も感じられる。豊かな果実味としっかりとしたボディ、口いっぱいに広がるヴォリューム感。豊かな果実味のなかにも豊かでまろやかな酸が、ワイン全体をより広がりと奥行きのある存在へと導いている。余韻は長い。パラーリ･ファーロこれも今日のお気に入りです。香りの中にほんのりと樽香のニュアンス、果実の甘みがあり、きれいな酸が柔らかく溶け込んだ、滑らかな口当たりで高級ワインな味わい。余韻にカカオっぽさも感じるガンベロロッソのコメント：パラーリ2006は、再びネレッロ・マスカレーゼとテロワールを完璧に表現して見せた。ガーネットがかったルビー色、赤や黒の小さな果実がつまった複雑な香りと地中海沿岸に育つ低木類の芳しいニュアンス、そしてグラファイト。広がりのある味わい、さまざまな要素が存在し、フレッシュ感があり、すべすべとした丸みのあるタンニンが心地よい。完成した果実感、広がりのある長い余韻が続く。シチリアの土着品種100％から造られています。12ヶ月間小樽で熟成してから1年以上の瓶熟成。果実やハーブ、スパイスのニュアンスなどが複雑にまじりあう香り、まろやかで包み込まれるような温かさのある味わい。エレガントでかつ、ボリューム感をたっぷりと感じる、イタリアを代表する赤ワインです。こじんまりとした試飲会でした。三宮生田神社試飲会場の横のロビーから見える庭園？知ってるワインが多かった。知ってる人も多かった。こっちの試飲会も２０～３０種位の小さな試飲会でした。お気に入りはサラパルータ/ドゥーカ･エリンコでした。今日は試飲会の後何軒か回ってから芦屋のつくしんぼさんへワインを持って持ち込みです。いつもブラインドをさせてもらってるので今日は僕からさせていただきました。ちょっと難しかったかな～タウラージです。日欧商事のこのタウラージ結構美味しいです。落ち着いたタンニンと柔らかな酸とブドウの甘みも少し感じる特長はタンニン成分とブドウの味です。少し乾いたような埃っぽいような感じもする（表現が悪くてすみません！）しっかりとしたふくよかなボディで僕は大好きなワインの一つです。美味しかったです！今日はこの辺で、仕事行かないと・・・・じゃ～失礼します。