ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -139ページ目

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02May
- 早くも５月です！
  (^-^)/昨日は深夜のダンベルウォーキングを距離歩きすぎて（４時間）帰ったら疲れと筋肉痛とですぐ風呂入ってあとビデオ見ながら寝てしまいブログを書けませんでしたので仕事前の今大急ぎで書いてます。真鯛と野菜のアクアパッツァきのこのマリネスズキのムニエル　レモンとケーパーと生クリームのソース海の幸のマリネ　サラダ仕立て　なんの写真か自分でもアップにしないとわかれへんかったタコと赤貝とトビウオと鯛と自家製のシメサバなどで作ったサラダです。ズッキーニのナポリ風頂き物です！こんなでかいグリコはじめて見ました！隣にあるのが７５０ccのボトルのワインです。比較してみて下さい、凄いでしょ！中開けて見ると引出し状になっていてこんなに詰まってました。グリコ商品が思いっきりいっぱい詰まったものでした。すごい！今から急いで店に行かねば！では失礼します。じゃ～～ね～！ば～いび～～～～！
01May
- バースデーのブラインドテイスティング！
  (^O^)/実は４月３０日　誕生日でした毎年寿命が減って行くような気がして・・・４０代後半ですので初老です。個人的には齢をとる事があまりうれしくないんですけど･･･それでもお祝いをしてくれる仲間がいてるってことはとても幸せに思います。いつも一緒にいてるスタッフの方々やアルバイトの子までそれにお客様からもお祝いをして頂きました。幸せを感じる事が出来うれしかったです！自分がワイン好きなので皆さん持って来てくれました。シャンパーニュ・ランソン熟したリンゴや桃のフルーティな甘い香りとパン屋さんの香り、複雑な焼きリンゴや甘草、スパイスのアロマ。豊かでドライで充実感のある味わい。フィニッシュの余韻も素晴らしく、持続性が長いとても美味しいシャンパーニュでした。ミトロ・ジェスター・ロゼ天才醸造家、グレッツァーとブドウ栽培のエキスパート、ミトロとのコラボから生まれたパーカー100点満点の凄腕が造るロゼワインブラインドで解るはずがない何か全く分からなかった。まさかサンジョベーゼとは・・・アルディ・ランゲ・ロッソバイト君が持って来てくれたワインブラインドではとてもわからないワインです美味しかったよ！ラ・ダム・ド・マレスコ　２００５タンニン、酸味、アルコールそれぞれが強く主張、あと味までしっかりとタンニンとそしてほのかに甘味が残ります香りが豊かで力強く最初はマルゴーかと思ったけど後味の渋味タンニンのざらつきが最近すごくよく出来てきたフランスの有名醸造家が作るニューワールドの可能性もあると思い。絶対ボルドーだろうと思うストレートさをあえて曲げてチリのよく出来たカベルネと解答してしまい大間違いだった。自分がマルゴー好きっていうのを周囲の方はよく解っていて好みのワインをわざわざ用意してくれていたのに見当違いの解答をしてしまった。このワインは確か今のオーナーが１９９０年代後半にミシェル・ロラン氏のアドバイスを受けてから品質が向上したと聞いてます。「星の王子様」の作家で有名なサンテグジュベリ伯爵の造ったワインのセカンドで９７年から生産開始。確か現在ジュジュール家がオーナーだったと思います。とても美味しく頂けました。コートデュローヌ・フォンドレシェ・ナダルこれもわかりにくいワインでした第一印象はうちにおいてるローヌのワインリラックに似てるかなーと思ったけどいつもイタリアワインばかり飲んでる方なので絶対またイタリアだと思いイタリアに絞って考えてましたなかなか当てはまらずピノっぽさもほんの少しあるし、グルナッシュぽさもある最終的に軽めのモンテプルチアーノかなっていう解答を出してしまった。あ～～～また外した。しかも、最初に思ったコートデュローヌでした。ブドウはグルナッシュシラーでした。でも美味しかったし楽しかった！このワイン、酔っ払ってたせいもあるけどさんざん飲んでたワイン！しかもこのワインの名前を見てわかるように大好きなワインなのでアメーバーネームにもしてるワインです。あまりにもショックでした。このワインをイタリアって答えてしまった！あ～～～～～～～～～～～～～！もう無理です！飲み過ぎでブラインドできません。フルボディ/しなやかで上品なワインカベルネ・ソーヴィニヨン54％、メルロー41％、カベルネフラン1％、プティヴェルド4％ローザン・セグラは「神の雫」の第二の使徒予想で、名前を何度も出ていますが、セカンドラベルもファーストラベルに全く負けてませんかなりの出来だと思います。色はかなり濃いルビー色で香りはベリー系の果実香、ロースト香やバニラ香もあります。味わいはしっかりとしたタンニンと爽やかな果物っぽい酸が綺麗にバランスを取っています。余韻は長く、果実のフレッシュ差が生きてます。オーナーがシャネルに代わって６億円もの巨額を投じて醸造所の改革を行い最近はとても美味しくなりました。８年ほど前から飲み続けてますがヴィンテージにもよりますが少しづつ変化してきてる過程が見れて楽しいです。尚、このワインは（セカンド）はフランスでも人気の為ほとんど入荷がありません偶に入ってきた時や見つけた時にはすぐ購入しています。とても大好きな美味しいワインです！今日はこのへんで失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～～！
30Apr
- 今日作った物
  (^-^)/今日は予想どうりの忙しさでした。お客様の入り方と食べ方、メニューの選び方がある程度予測が出来てたのでそんなに無茶苦茶になる事はなく無事山を越えれたって感じです。ただやっぱ若干待たせたとこもあったかも・・・ごめんなさい！反省！遅い時間がちょっと客足が遠のくのでなんとかせなあかん！仕込んだもんが順調になくなってくれたのでまた明日仕込みが大変だろういつもの仕入れのお店が１日から５日まで休みなので仕入れをどうするか魚屋さんも閉まるし八百屋も閉まるし野菜は農家さんから直に仕入れる事が出来るにしても限られたもんしかない予約が結構入ってるし４日の早い時間はテーブル席のフロアーが貸し切りになってたりして団体のコースも作らないといけないのに・・・ＧＷの材料が気になる所です今日飲んだワイン！今日イカリスーパーの苦楽園店の前にあるグルメゾンでワインのまとめ買いをしてきました。その中から今日飲むワインとしてコメントが良かったこれでブラインドをやりました。知り合いのいるコートコーポレーションさんとこのワインです。スペインのナヴァーラのワインです。ブドウがボルドー右岸のポムロールの超高級ワイン・ペトリュス　　のクローンの苗から作られたワインです。以前もナヴァーラでペトリュスのクローンワイン（エレナ）を何度か飲んだ事があると思ってたら同じインポーターさんでした。このワインは抜詮した直後は酸が目立ってわかりにくいワインですけど４０～５０分位したぐらいからちょっとづつ味が落ち着いて丸くなりだし本来のワインの味がわかるようになってきます。ワイン売り場にあったコメントを撮ってきましたこのコメントの方が適切的確です！パーカー氏もお気に入りのワインみたいですパーカーポイント９０点らしいそんなに色が濃いワインでもないです結果、時間が経つとポテンシャルが出てきてとても美味しく頂けました。少し酸が気になりましたけど時間が経つとそれも味に変わります前菜（あて）の盛り合わせこんな感じです賄い用のパスタを仕込み始めてますこの時点ではどんなやつか想像もできませんでした。なんかクリーム系に代わってきた。うちのスタッフが作ってくれてます。厨房（カウンター）の中こんな感じです！シチリア風のスパゲティらしい！アンチョビーベースのクリームスパゲティです。それに余り物野菜を加えたパスタです。美味しそうになってきました。ごちそうさまでした今日はこのへんで失礼します。じゃ～ね～～～！ば～いび～～～！
29Apr
- 今日作った物
  (^-^)/こんにちは！今日はちょっと忙し予想でしたのでスタッフを一人多めに入れておきました。であしがゆっくりなのでちょっとビビりましたけど６時過ぎころから電話が鳴りだし７時くらいから忙しくなり始め１０時くらいまでちょっと忙しかったやっぱ入れといて正解でした。なんか昨日くらいからちょっとゴールデンウィークを感じてます。５月３日スタッフがが一人足りないねんけどどないしよかな～～～！ちょっと焦ってます今日作ったもんで写真撮れてたやつ途中の写真まで撮っといて仕上げの最後の出来上がりのないもの多数です。iPhon で料理の写真とかちょっと暗い所で解放レンズ的な明るいレンズみたいなもんないのかな～？料理の写真の上手く撮る方法とちょっと離れたところの夜の(ちょっと暗い)場所の撮影方法とか皆さんはどうされてるんですか？iPhon に変えて１年位ですが未だに解らない事や難しい事やささやかな疑問が出てきます普段使いには何の問題もなく使えるのですがちょっと変わった事ひねった事がまだ？？？？？です。やっぱいくら頑張ってもアナログ人間ですゎ時間がないせいもあるけど昔に比べて興味ない事には見向きもしなくなってきた。もっと好奇心が旺盛だったはずなのに・・・昔は何をするのでも説明書なんかなくてもすぐにわかったのに最近は説明書がないと訳分からんもんがある特にマック系の電化製品デザインはいいのだが説明が少ない慣れたら便利なんだろうけどそこに行くまでが大変！これも歳のせいなのか・・・パソコンさわっててもすぐ目がしょぼしょぼしよるし物忘れが極端に激しくなってきたし。。。なんか悲しい話がそれてきたチャッ！と終わらせますわ以下今日の料理です。＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110429/05/segra/d0/98/j/o0479064011193572311.jpg">黒豚の煮込みの途中です野菜ももっと入ってもっと見栄もよくなりますケークサレの焼けたとこケークサレの断面温野菜とモッツァレラチーズとアンチョビーのオーブン焼きの途中これは野菜達をソテーし軽くトマトソースとパルミジャーノを入れこの上にトマトとモッツァレラチーズとアンチョビーが入って焼けたら出す時上にバジリコの葉っぱをのせて・・・これは今日からのメニューでソラマメとアスパラガスとブロッコリーとトマトとベーコンとジャガイモのペペロンチーノスパゲティです。見た感じあまり美味しそうな感じせいへんねんけどなでも食べたら美味しいねんで！イワシのナポリ風オーブン焼きナポリ風とか言うたらナポリ料理の人に怒られそうな気もするけどイワシを下味付けて並べてすこ～しづつトマトソースをかけオニオンスライスとオレガノとオリオとパルミジャーノチーズをかけてオーブンで焼いたものですこれはただの豆ではありません！一袋２８０円の豆です！！！一晩水に漬けて半日かけて超とろ火でゆ～～～くりと火に入れます賄いです！これはアスパラガスとベーコンとジャガイモとホウレン草と小松菜と春菊とトマトと蓮根とブロッコリーのペペロンチーノスパゲティと自家製パンです。こっちの賄いはコーンクリームの缶詰をベースにバターベーコンキャベツナスツナ玉ネギのソテーと牛乳と生クリームを混ぜた偽もんクリームソースです。コーンクリームの缶詰が引き出しの奥から出てきたのでこれをベースにしました。今日はこのへんで失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～～～！
28Apr
- 神戸三宮での稲葉のワイン試飲会と今日の料理
  今日は早くから仕入れを済ませ三宮であった稲葉の試飲会に行ってきましたこじんまりとしたミニ試飲会でしたけど、ここは毎月のように詳しいワインの案内を送ってくれていて、何より他のメーカーよりワインの事について事細かくコメントを書いていてわかりやすいのが特徴です。料理とワインのマリアージュの事とか普通のワインのコメントよりも少し入った担当者が自分で飲んだ素直な感想があったりして楽しいです。今日の試飲会のワインの冊子もワインの説明がわかりやすく、それを読んでいるだけでだいたいの感じがつかめます。帰りの電車で読んでいて感心しました。今日の試飲会の様子・・・！　　試飲会はこんな感じでした一応気になった物だけ写真撮っておいたけど特に気になったのは白のステュディオ・ビアンコとドイツのリースリングそれと赤のモレッリーノ・ディ・スカンサーノ・リゼルヴァとスペインのレラビ・クリアンサ・モンサンです。今日は平日で、しかもずーと雨っていう天気予報だったので完全に暇予想してましたけど１０時頃までひっくり返るほどの忙しさ満席なるか～しかも１時間位の間で一気にしかもコースが多かったプチ団体も多く団体でばらばらの料理でのコースしかも５組６組同時に・・・中にはちょっと待たしてしまった所もあり忙しさの読みの甘さに反省です今日作ったやつちょっとだけ撮ったからのせときます。アジのポワレ　アンチョビーとケーパーと黒オリーブのトマトソースこのソースは万能選手です。パンにのせても肉料理のソースにももちろんパスタでもでも一番好きなのは魚の焼いたのにかけるソースとして使うのがいいイカやエビやタコなんかとも合うし貝類とも合わせたりする。鹿児島産黒毛和牛ランプ肉のステーキ　サラダ添え休ませながらゆっくりと焼いていくので１５分以上かかります焼きあがりがすごく柔らかくロゼのような色に仕上がります口に入れた時に肉の味が広がります。オクラの掃除そろそろオクラが入りだしました塩でもんで嫌味を抜きます。今から茹でる野菜です。湯で起きして付け合わせやサラダやパスタの具なんかに使います。ソラマメも美味しくいなってきました。アスパラガスは最近日によって値段が全然違うもちろん国産ですけど安い日にはまとめて買ってパスタにサラダに前菜に使います。これも今が時期ですからね今日のカポナータ新じゃがは半分に切って塩をしてオーブンで焼きます真鯛と野菜の煮凝りそのままでサラダと一緒にでもスープにでも、魚料理のソースの隠し味にも使います。洋風のシメサバです。フルーツと合わせたりタコのマリネとかと一緒にしてサラダ仕立てにしても美味しい！今日はこのへんで失礼しますじゃ～ね～～！ば～いび～～～！
26Apr
- 今日の料理
  今日は予想通りの暇さだったので仕込みと掃除を中心にした日でした。明日定休日なので、今からオーダーが通りそうにないと予想されるものは順番に料理に変えていきます。アジはその日か次の日くらいまでですね残ったらいつもエスカベーシュにしてアテに回します。３枚に卸して骨を抜き粉を付けて唐揚げにしてから下味処理をしてサラダ仕立てにします。これがその、アジのエスカベーシュです。野菜ばかり大きく写ってなんのこっちゃさっぱりわからん写真ですけどこんな感じです。すんません、もうちょっと野菜をめくって撮るとかすればよかったですねこれはミートソースです。実はビーフシチューを作ってたんですけど煮込み過ぎて野菜もとけて肉もボロボロになってしまいましたので挽肉と野菜を足して煮込んでミートソースにしたとこです。牛ロース肉約２キロと和牛スジ肉５００gと玉ねぎ８ヶ分と人参１本とセロリ１本とピーマン３ヶとベーコン少々とマッシュルーム少々バターソテーして赤ワインで煮込みます肉をソテーしたフライパンでバターと粉を入れ赤ワインの煮込みソースを少しづつ入れてとろみをつけ、いわゆるルーですあとはトマトペーストとトマトソース少々とリーぺリンとケチャップ少々で味を調えます。ハンバーグも２日目になったらミートボールにしてしまいます。このまま焼いてパプリカと玉ねぎ人参などと一緒にソテーしトマトソースで煮込みます、その上にパルミジャーノをかけて出来上がり。赤貝（小ぶり）も鯛と野菜のスープ（２番だし）で煮込みこのあと殻を外してアンティパストにします。これはタイと野菜のスープ　濃い出汁が出てるのでこのまま冷蔵庫に入れるだけで煮凝りになります。ブロッコリーや南京や人参やジャガイモなど茹でた野菜を添えてお出ししますカリフォルニアワインのグラスワインセットで出しているアテですアテの４品盛り合わせこの４品盛りの場合はお客様が選んだ４品になります。真鯛（小鯛）のムニエル　レモンとケーパーと生クリームのソースこのソース結構うまいですよ！意外と自信作かも？見た目より味がいいです。今日の賄い！余り物処理の賄いです。余り物の野菜とヘタを集めてベーコンの端っこの部分で作ったスパゲティです野菜類とベーコンをソテーし野菜の煮汁（ブロード）を足してソースを作りそれにパスタを和えただけですけど美味しいです。味付けはガーリックと唐辛子と少しバターです。ではこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
25Apr
- 今日の料理！
  ここんとこ毎日２時間から３時間ダンベルウォーキングを続けてやっているので足はもとより腕、背筋、腰まで筋肉痛の毎日です。当初はすぐに辞めてしまわないようにどうしようかと思ってましたけど楽しく深夜のウォーキングをやってます。今は筋肉痛できついですけど毎日雨の日以外は続ける事が出来てます。ただ、筋肉は付きましたが、ほとんど痩せてませんもう少し長い目で見ないといけないのか･･･結果が出ないのがつらい所です。今日作った料理です写真を撮れない事が多すぎで困っています。料理を作ったらすぐにお客様に出すのがクセづいていてなかなか撮れません忙しい時は仕方ないのですが暇な時でも･･･豚ロース肉のチーズのせオーブン焼き　カポナータのソース豚ロース肉を１.５センチの厚さで切り下味を付けてさっとソテー（レアくらいで）その上にトマトソースとオレガノとパルミジャーノと生ハムとモッツァレラをのせオーブンでゆっくりと火を入れます。その間にそのフライパンでセロリ人参ナスビ豆類ピーマン玉ねぎズッキーニ南京ベーコン･･･などでカポナータにしソースにします。その上にオーブンから取り出した豚チーズをのせ完成！カリフォルニアワインのフェアをやっていてグラスワインを注文すると＋３００円でこういったアテのセットが付いてくる。きのこのマリネです隠し味にツナを少し入れてボスカイオーラ風にしてます。パプリカとナスのマリネパプリカは真っ黒に焼いて皮をむき、ナスは皮をむいてオリオでソテー玉ネギをアメになるまでソテーして混ぜます角を取ったワインヴィネガーで味を付けます。うちに来て３ヶ月の新人のバイトの子が作った賄いなんとなく作れるようになってきたけどまだまだや今日は野菜のペペロンチーノらしいんですがまだオリーブオイルと茹で汁と野菜とが仲良くなってませんしパスタとの混ざり具合がよく解ってないみたいです。ちょっと盛り付けも・・・これでもかなり進歩ですけど仕事終わってからの賄い作り料理教室が結構楽しいみたいこっちは、うちに来て３年以上のバイトの子が作った賄いほっといてもあり合わせで何でも作れます。こいつが作るときにはよく一緒に作ってもらいます。いつも結構美味しいです。今日は野菜たっぷり（ヘタ中心）トマトソースにチーズのハヘンを集めたちょっと濃厚気味のスパゲティでした。野菜の旨みを前に持って来てソースの酸味を柔らかく隠してパスタに関しては結構プロ並みかな！？自分で味のコントロールができるようになってきたみたいですこの日自分がやった一番大変だった仕込み赤貝の掃除貝の表面の汚れを金属ブラシでスジに沿って磨くようにこすります２キロ分！ほとんど白い状態になります今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
- 当選おめでとうございます！
  いつもお世話になっているＢＡＲブルーマイスの青山さんが芦屋市議選に立候補しな！な！なんと！ニュース速報で１時半頃に名前が出ました！１票差で当選しました。応援のやりがいがありとてもうれしかったです。とても他人事とは思えないほど感動をしました。うれしいです！！！＼(^_^)／皆様応援ありがとうございました。
24Apr
- 今日は忙しかったです
  先日のブログの今日のワインで名前も品種も何も書いてなく感想のみしか書いてなかった・・・反省！ワインはイタリアのピエモンテのアルバで造られるドルチェットダルバです。ブドウはそのままドルチェットです酸が特徴でこれさえ覚えておけばこの地区の酸の感じがわかると思うボディがしっかりしているのに、開いてくると少しイチゴを思わせるような味が出てくる特にこのワインはいい感じに仕上がってます、美味しく頂けましたし価格も安いです！今日は休肝日の為ワインのコメントは休刊です＾o＾`\な～～んちゃっておじさん　　　　　　　古～！４月２３日　土曜日　雨のち曇り今日は早い時間から予約で満席です。２回転目の予約と空き待ちが何組かって言う事で早い時間はとても写真を撮る余裕なんかありませんでした。今日の夜は６０名ほど入りとても忙しく新人のバイトがひ～ひ～言うてました店の改良しないといけない所が山積みで今後の課題です。ここんとこ毎週休みの日も店の事で何かと出てきて作業をし続け大工さんになってますドアや床の修理から水道栓の交換や水漏れ修理や床をめくってパイプの詰まり修理もやります。それにタイルの張り替えにペンキ塗り、ダクトの有圧換気扇の交換や電機の配置換え、冷蔵庫の修理や製氷機の修理、掃除機の修理も、店の立て看板作りから名刺やショップカードも版下まではすべてやります。要するに休みの日は店の雑用係さんになってます今日作った料理これは牛ロース・ステーキ肉をゆっくりとロゼに焼いてカットしサラダの上にど～んとのっけバルサミコパルミジャーノそれにトマトやブロッコリーとかとかのせたサラダです。数少ない今日撮った写真の中に同じ料理が入ってた。同上です。ブルーチーズのクリームソースのペンネ　パン添え今からアクアパッツァを作るとこうちのアクアパッツァは多分他の店よりも野菜が多くまるで鍋のような感じで出します。その方が美味しいと判断したからです。玉ねぎ人参セロリをソテーし春キャベツを入れ少し湯引きをした真鯛を入れます。それにアサリと鯛と野菜でとったブロードを加えワカメのカットしたものやその他野菜達が入ります。こんな感じになります。ちょっと水分足さなあかんみたいな写真です。お皿に盛り付けたらこんな感じ　あんまりうまそうに見えへん写真やけど実際できたてをそばで見たら旨そうに見えます！これなんやろ？多分今からアーリオオーリオでもやんのかな？アスパラガスとベーコンのトマトソースのカルボナーラ仕立てを作るとこやった。玉ネギとアスパラを加えソテーそのあとに鷹の爪を入れますはよ入れたら辛くなりすぎるから途中で足します先入れて途中で抜く人が多いと思うけど忙しい時抜くの忘れて辛くなってしまう事が多くうちの店は年配の方が多くなかには小さなお子様もいるので唐辛子の管理は要注意です。白ワインでフランべしトマトソースを加えパスタを入れる時味付けてオリーブオイルとパルミジャーノチーズも入れ、仕上げに卵黄を加え少し生クリームをかけ胡椒をかけて出来上がり！昔お客様のリクエストで造ったハンバーグが好評のため辞めるにやめられずダラダラとメニューにのったままヒット商品として君臨してます。肉の挽き方や配合で味が決まります。ソースも自家製デミグラス風肉ソースです。まるで洋食屋みたいでしょ！和牛８０％と黒豚２０％で約２５０～３００g位あります。本当はもっと今日ならではのメニューを紹介したかったです。今日は生ホタルイカと天然真鯛のカルパッチョと自家製のシメサバとフルーツトマトとアスパラガスと空マメとアボカドなどで作ったサラダ仕立て　とか国産ホワイトアスパラガス（かなり太め）と自家製ベーコンのソテー卵黄のソース　とか北海道産ホッキ貝（かなりでかめ）のガーリックバターソテーのチーズ焼き　とか真鯛の煮凝り温野菜添えとか鹿児島産黒豚ロース肉と野菜の猟師風煮込みとか・・・・・また機会があれば紹介します。今日おいし～～～と思ったのがフルーツトマトと鯛とアサリそれと有機野菜の大根とブロッコリーとアスパラです。今が旬です！野菜は作り手と土地が変わるだけで随分と味が変わってしまいます。うちは安くて美味しいがコンセプトなのであまり高価な野菜は買えませんがそれでも有機の方が断然味がいい場合とそんなに味が変わらないって言う事もあります断然美味しいっていう時期は多少高くても買いますがそんなに変わらない場合は馴染みの普通の八百屋で吟味して買う方がいい事もありますやっぱ美味しい野菜は美味しいそいうときは出来るだけ調理せずにそのままで召し上がるのが一番わかりやすいと思います。オリーブオイルと塩くらいで・・・そろそろ眠くなってきたのでそろそろこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～～！
22Apr
- 今日の料理とワイン！
  ４月２１日　木曜日　晴れ今日は仕入れと仕込みが結構あるのでいつもより早めに出ましたワイン屋さんも回りました。お店は早い時間はゆっくりでしたけど７時くらいから１０時くらいまではよく入った休憩することなくず～～と料理を作り続けました。遅がけは仕込みをしながらゆっくりとで、しかもワインを飲みながらブラインドをしました。今日は僕からの出題です。これは香りでイタリアを取りやすい口に含むとフルーツと酸が入ってくるこの酸が特徴なので覚えておかないと・・・ちょっと難しいかもサンジョベーゼにも似てるし何か別の要素もある時間だたって開いてくるとイチゴのニュアンスが出てくる決して甘いわけじゃないけど結構美味しいワインです！しかもリーズナブル！！今日の料理で写真の撮れてた物の紹介です今日はアブラメでアサリと野菜のアクアパッツァです野菜をソテーして魚を入れてアサリを入れる鯛とアサリでとったブロードを少し入れるこんな感じになります。解り憎くてすみません！結構なボリュームです米ナスとトマトとモッツァレラチーズとアンチョビーのオーブン焼きアテのメニューより和牛のシチューを作ろうと事ことと煮込んでたら煮込み過ぎて崩れてしまいましたので少し牛挽き肉を足してミートソースにしました元々ビーフシチューにしようと思ってたのでちょっといつもより高級ミートソースになりましたバジリコがたくさんあったのでペーストにしてソースにしましたこのソースはバジリコとオリーブオイルのみで作るシンプルなソースです。これは今日の賄いアサリと鯛とアンチョビーと温野菜のスパゲティです。今はアサリと鯛が美味しい時期です。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～～！
21Apr
- 自家製ベーコン作り始め
  ４月２０日　水曜日　曇りのち晴れ今日は思っていたより忙しく特に早い時間は戦争のようでしたまるで誰かと戦っているかのようにばしばしと料理を作りながら時折接客とワイン選びとやってましたこういうときは皆の呼吸ですよね視界を広げて誰が何をやってるかどこが足りてないか皆が判断をしながら阿吽の呼吸で右行ったら左、左行ったら右みたいに何も言わなくても各自の動き方が言葉なしで理解しあえるのっていい感じですよね！こういう時に一人でも呼吸を乱す慣れてないやつがおったら一発で流れが崩れてしまう昨日から下準備をして塩漬けにしてた豚バラ肉です。一日で結構な水分が出ました味のつけ直しですもうちょっと香りを付けよう数日後にはベーコンになってるだろう写真を撮るのを忘れないようにせんなあかん今日飲ませてもらったワインブラインドで・・・抜栓したては南フランスのカベルネっぽい感じでした。少し樽を感じるのでボルドーかトスカーナのワインかな？しばらくするとメルロっぽさも感じたのでイタリアのメルロにしました答えはチリのカベルネでした。カベルネにしたら少しマイルドで・・・でも答えを聞いて飲むとやっぱ　チリのカベルネです。ショック！品種くらい当てたかった。でもこれ絶対ＥＵのワインだと思ってた。仕上がりが良く飲みやすく適度なタンニンと優しい酸とても美味しいワインです。チリのアコンカグアのカベルネソーヴィニヨンポルタ・リゼルバです。今日は早めに切り上げます。じゃ～～ね～～～！ば～～いび～～～！
20Apr
- 娘のショッピングに付き合わされました！
  今日は仕入れと店舗補修パーツなど買い物を済ませてちょっとだけ仕込みです。鹿児島の黒豚のバラ肉が安くで出てたのでベーコン用に３キロ程購入早速アルコール洗浄をし、塩漬けです。今日は塩と少し砂糖とローリエのパウダーとコショーとで漬けこみ香味野菜を細かく切って混ぜローズマリーとタイムの葉っぱがあったので一緒にちらして数日漬けこみます。携帯が鳴って家から呼び出しです。今から甲子園ららぽーとに買い物に行くらしいです。雑貨屋さんでかわいいステッカーとかマグネットサイコロキャラメル型ＳＰセット（ソルト＆ペッパー）ミシュランのキャラクタービバンダムのフィギアなど・・・あと自分以外の物たくさんと買い物させられました。次に服屋さんでまたどっさりと買わされ本屋さんでも萬近くそして楽器屋でサックスのリードにグリスに譜面台にメトロノーム用イヤホンその他雑貨類とアルトサックス用防音ケースまで買わされました。防音ケースって、自分はこんなの初めて見たんですけどハードケースに両手を入れる所の穴とネックから出てくる穴が開いた家でもあまり音が漏れない練習用の防音グッズらしいですこんな感じです。黒い所から手を入れて上の方にある黒いちょぼからネック（コルクの部分）を出して取り付けます。横から見た感じ開けたらこんななってます。サックスを入れて少しスペーサーで調節するみたいです。この横についてるこれはヘッドホーンやイヤホンを付けて臨場感のある音などリアルな音を出せるらしいです。このハードケースと比較してみるとちょっと大きめです。このあとは食事でしたけど、ここでも自分の意見は聞いてもらえずここで食事をすることになりました。サンマルクです。２０年くらい前に芦屋楠木町店にちょくちょく行ってました。ここはパンが美味しい。ワインが主食の僕にとってはなかなかのお店です。最初に出てきたシーザーサラダとここのパンとワインで結構いける、パンもおかわり自由だし種類もいっぱいあるしこれだけでしばらくいけそう豚肉のミルフィーユ仕立てのカツレツって言うのを頼んだこれです。ソースが、ん～～～！って感じでしたけどソースを横に減らしてパン用のバターを付けて食べたら美味しかった。個人的にはソースをかけずにレモンだけとかの方が良かった。その方がワインに合う！１８００円位のディナーにいらん事言うたらあかんねんけどな！ワインはこれです。オーストラリアのカベルネメルロです。ちょっと冷やしすぎでしたけど美味しいワインでした。帰ってから買い物の袋をみんな開けて喜んでたけど・・・気が付くと自分の買ったものってこれと料理本だけでした。スクーター・キャノピー改に張ろうと思ったステッカー１枚１００円で安かったので右側の４枚はマグネットになってますので店に持って行って冷蔵庫に貼るか伝票を貼るマグネットにでも　と思い　これも１００円です。これはサイコロキャラメル型のＳＰセットです。かわいいのでカウンターのディスプレイにでも・・・これは４００円位だったかな？こレは３８０円でした、安いでしょ！あと買ったのはこの料理本です。最近ずーとシャルキュトリーに興味が強くこの本はなかなか面白そうでした今日はこの辺で失礼します！今から１０時頃までビデオタイムです。じゃ～ね～～～！ば～いび～～～！
19Apr
- 給料日前の月曜日でしかも雨！
  ４月１８日　月曜日　雨今日は予想通りの暇さです。こういう日は普段やってない掃除をどこまでできるかです。なんせ男所帯なもんでなかなか掃除の行き届かない所があります。接客をしながらオーダーを作りながら、手の空いている者はせっせと掃除をします。厨房内も掃除と仕込みですとりあえず捌きたいものは仕込みに回して手を加えます。今日作った野菜のケークサレ米ナスを素揚げにしトマトとモッツァレラチーズとアンチョビーをのせオーブンで焼いた前菜です香住産ホタルイカと自家製のシメサバとタコのマリネのサラダ仕立てこのあとちょっとバルサミコソースと香味野菜が上にのります。アテ（前菜）の盛り合わせ牛ハラミ肉のバベットステーキ自家製タリアテッレと自家製ベーコンのカルボナーラ賄いです。冷製のスパゲティ　サラダ仕立て何かよく解らんみたいなので、ちょっと引いて撮りました。真鯛が結構あったので３枚に卸して骨の部分を外し、軽く蒸し焼きにこのあとはパスタに入れたりアンティパストやサラダに使ったりします。そのタイから出てきたアラ４匹分とアサリの余った物を野菜と一緒に煮込んでスープをとります。他の仕込みもしてる間じゅう約２～３時間は煮込みましたエシャロット、玉ねぎニンニクセロリパセリ人参ベーリーブス・・・などですちょっととろみが付くような感じで小骨がとけそうな感じです何べんも漉します冷えたらゼリー（煮凝り）になってます魚介の味の利いたコンソメスープ？スープドポワゾン？みたいな感じのシンプルな味です素直に魚の味と野菜の味を味わえます。魚介のカルパッチョとかと一緒にも使えます。平アジは３枚に卸して骨を取り除き一口サイズにカットして下味を付けて素揚げにしますアジやイワシなど青身魚は足が速いのでその日に出なければこうやって掃除してアンティパストかパスタに回ります。今回はすべてエスカベーシュになりました今日はそろそろこの辺で失礼します！じゃ～ね～～～！ば～いび～～～～～！
18Apr
- ちょっとだけ忙しかった！
  ４月１７日　日曜日　晴れ今日は６時くらいから９時くらいまで忙しかったけどそのあとがパラパラとお客様が入った程度でした。今日も忙しい時間帯はとても写真なんかとるひまもないほどでしたいっぱい他にも撮っておきたかった料理があったのですがなかなか撮れません！とりあえず撮れた分だけのせときます今日人気だったのがマグロとホタテとアボカドのタルタル　サラダとパン添え（880）　と和牛スジ肉と野菜での煮込み　ビーフシチュー仕立て（780）　と牛ロースステーキ肉のソテーサラダ仕立て（1260）　と鹿児島産黒豚肩ロース肉と野菜の猟師風煮込み（1360）　と気まぐれサラダ（880）　とアテ（前菜）の盛り合わせ（1260）　とたっぷりな温野菜とモッツァレラチーズとアンチョビーのオーブン焼き（990）　と自家製ベーコンのカルボナーラのタリアテッレ（1260）　とアサリとアンチョビーと具だくさんな温野菜のスパゲティ（990）　と真鯛とアサリと野菜のアクアパッツァ（1570）　とブルゴーニュ風サザエの壺焼（２ヶ）そのキモときのこのガーリックバターソテー添え（1050）和牛８０％と黒豚20％のハンバーグ　スジ肉で作ったデミグラスソース　サラダ添え（1470）・・・・・などなど＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110418/04/segra/bc/96/j/o0360048011172736292.jpg">これは菜の花と春キャベツとアスパラガスとベーコンとジャガイモとトマトのペペロンチーノスパゲティ最近の人気です！ホウレン草と小松菜と春菊とトマトのペペロンチーノスパゲティこれ食べてたお客様がおいしい！おいしい！って連発してました。ありがとうございます。自家製ベーコンのアマトリチャーナスパゲティ　モッツァレラチーズのせフレッシュのモッツァレラをトッピングでのすことによりしつこさが無くなりあっさりとした食感になります。ポッロ　アッラ　ロマーナ鶏肉を下味付けて軽く火を入れときます別鍋（圧力鍋）で野菜を軽くソテーしてナスなどに油を吸わせときます。それに上の鶏肉を入れ白ワインで少し飛ばしブロードを入れ少しクツクツ言わせます。トマトを入れてベイリーブス（葉っぱ）をいれ蓋をして５分程、ピンが上がったら蓋を開け味を調えます。元々この鶏モモ肉のローマ風煮込みはトマトとパプリカで煮込んだ料理です。うちではそれにナスやらズッキーニやら玉ネギやら野菜が結構入ります。オリーブオイルをかけて出来上がりです。牛ハラミ肉のバベットステーキ　サラダ添えバベットステーキもついつい手を加えてしまってバターモンテして仕上げに煮込みバルサミコソースとパルミジャーノチーズをかけてます。今日飲んだワイン！コーストライン・シャルドネ　（カリフォルニア）トロピカルフルーツのような香り・樽香・口当たりは優しく飲みやすくボディもしっかりシャルドネの特徴もはっきり出たコクのあるとても飲みやすいコストパフォーマンスの高いワインですさすが！って感じですこのワイン。スターグローブス・プティシラー　（カリフォルニア）プティシラーとはシラーと南仏のプルールサンの後輩品種で力強いブドウです樽の香りと熟成感そして少し干したようにも感じるブラックベリやブラックチェリーや黒スグリ、プラムなどの黒果実の少しジャムも連想する。スパイス香や土のニュアンスタバコなども想像できる。しっかりとしたボディが特徴です。優しさの中に力強さがあります。マン・カベルネソーヴィニヨン　（南アフリカ）濃いめの色調。香りが特徴的、ちょっとエスニックを思わせるような独特の香りと豊かな果実の香りと木のような香りもあります。味わいはしっかりとした味で少し柔らかい酸も感じます。滑らかな口当たりで力強いボディが特徴です。適度な渋みとほんのりスモーキーなオークの風味、果実の甘みも感じます。パワフル過ぎず、十分にしっかりしている今日紹介した３本はどれもコストパフォーマンスの高いワイン達です。是非飲んでみて下さい。今日の賄い！今日は牛ハラミ肉の端っこの部分を集めて一口サイズに切った物と玉ねぎニンニクベーコン人参ブロッコリーの端っこを集めたものそれにきのこと少しだけ摘んできてもらった丹波産の春菊でスパゲティにしました。味付けは肉を前に出すようにガーリックバターソテーです。仕上げにレモンを絞って召し上がります。我ながら、なかなかの出来です。半端もんの寄せ集めで作って、今日のパスタの中で一番美味しかったかも・・・今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～～！ば～いび～～～！
17Apr
- 仕事が終わってからのダンベル・ウォーキング
  仕事が終わって１時半から今日は西宮北口を目指してウォーキングです。芦屋の店から岩園保育所前を抜けて夙川まで高級住宅地を眺めながら夙川まで歩いて２５分でしたそのまま山環を東に西宮北口まで３５分で丁度１時間ぐらいです。芦屋から夙川は坂が多くてちょっとしんどかったけど夙川から西北までは平坦なまっすぐな道なのでしんどさがあまり出てきませんでした。西宮ガーデンズ前　店が閉まっていて暗～い！昔ここの店の系列で働いてました。懐かしい！ここはスパゲティが１００種類以上常にある店です。リュリュ西宮北口店スパゲティ屋さんです。１９８７年の１０周記念年パーティーのときには大阪店のバイトでした。２５年くらい前ごろからの付き合いです。北口の駅周辺南側から北側へ東側から西側へいろいろと探索させてもらいました新しくなってからはなじみが薄いので新しい店外ぱい出来てるのには驚き！ワインバーが出来てました。えらい安い値段ですね！中入ってないのでよく解りませんが・・・帰りに夙川駅に寄りました。土曜日の夜なので３時過ぎててもまだ若い子達がたくさんいてる駅です。時計は３時１５分を指してます。芦屋まで早く戻らないと自分の時間が無くなる・・・このあとダイエーに玉子と牛乳を買いに行かなあかん朝作るガトーショコラの材料とプリンの材料です。デザート類が結構売り切れてしまったから・・・今日はこの辺で失礼します。料理の事もワインの事もお店の話もなかったですね次はそっちでいきます！じゃ～ね～～～！ば～いび～～～～！
16Apr
- 今日もブラインドです
  ４月１５日　金曜日　曇り今日もいつものブラインド仲間がワインを持って来店してくれたのでいつもの如くブラインドになりました。まず最初に自分から出題たまたま酒屋で見つけたまだ飲んでない　ブルネロ･ディ･モンタルチーノ抜栓したては酸が強く特長が出てこなかった。色は薄め余韻にタンニンが残るしばらくすると少し香りがフルーツっぽくなってきたそこからまたしばらく置くと酸味が少し和らいだような感じですイメージしてたブルネロとちょっと違う奥深さと言うか果実味とかフルーツもあまり感じない時間かけて飲まないとポテンシャルが解らないあんまりたいした　ブルネロ･ディ･モンタルチーノではないような気がする。第一印象はキャンティって感じが余韻で撮れましたけどちょっと違うような？？？カベルネが入ってるのかな？？答えは神の滴にもでてきた　キヤンティでしたショック！最後は普通に考えたらイタリアのスーパータスカン系だとお見ましたけどそんなにまっすぐで来ないと思いボルドーの左岸、カベルネ主体かと思いました。ん～～～～～～～難しい！もっと勉強しなくてはなんか少し眠くなってきた最近ウォーキングのおかげで以前よりも体が疲れて睡魔が出てきます。この時間になってきたら眠いです。じゃあああああああ～この辺で失礼します！ば～いび～～～～！
- 神戸のモトックスの試飲会
  ４月１４日　木曜日　晴れ　２１℃　温かい昨日書いたブログです。トラブルで全部消えてしまったので気を取り直して今日また書き直しです。試飲会の会場の隣が生田神社なのでついでにお参りをしてきました。家内安全・家内安泰・商売繁盛です。生田神社にはよく車を止めたり通路として使ったり、なにかと距離が近いような気がするのでお参りをするようになりました。お参りをしだして早１０年くらいです。特に悪い事は起こらずどちらかと言えば安泰・繁栄・健康で自分も家族もお店も上向きです。いつの間にか通るたびにお参りをし年に１０回はお参りをしてるほぼ三宮に来るたびにお参りです。実は私、家族代々と何代も続くキリスト教なんですが子供が生まれて芦屋岩園教会でお祈りをしてもらって以来、教会に行ってません。仕事の都合で普通の人とは違う時間帯（昼起き朝寝）の生活をしてるのもありますが教会に行く時間が全くありません（深夜の２時くらいから朝の６時くらいが一番自由な時間帯なのでその時間帯に教会を開けてくれて神父さんもいてくれたら行くと思うねんけどまず無理ですね！）主よお許し下さい！さて、その隣にある三宮のホテル・モントレー・アマリーでのモトックスの試飲会です。いつも大阪でやってるモトックスの試飲会の４分の１くらいの規模です。それでも約１００種類くらいのワインです。いつも思うんですけど、人が多すぎてゆっくりと見れません！全員入場料を払わしてなお且つサービスを良くしてどうでもいいやつを締め出したらどうなんだろうかちなみに写真とは関係がございません悪しからず。今日１００種類すべてのワインを味見しました。その中でも気になったやつをチェックしました。ロワール・ヴーヴレ・シュナンブランのぺティアン（微発泡）シュナンブランの味と香りが生きた飲みやすいワインです。串カツとか天ざるとかと合いそうブルゴーニュパストゥーグランブルゴーニュの赤と言えばボジョレー地区（ガメ100％）以外は基本的にピノノワール100％ですがパストゥーグランって言う珍しいブレンドワインでピノノワールが３分の１以上とガメィって言うブレンドです。シャンボールミュズニーこのワインはよく出来ていてしっかりとしたワインって言う印象でした。いれてもいいかな～？ってワインです。この辺のローヌとかラングドックとかは安くて美味しいワインが多い。どれか入れてもいいかな～って感じです。今回の白で一番印象に残ったワインですルッカのマスターもこれ美味しいで！って言うてた。確かにインパクトの強い白ワインです。サンタマッダレーナのピノノワールです。思っていたよりもよく出来ていて、これなら…って感じです。ここボルツァーノのワインはいいのが多く、店でも何本か取り扱いがあります。只今検討中！なかなか美味しい、口当たりの柔らかいワイン２００８年にＤＯＣＧに昇格したローマのワインミディアムボディ？フルボディ？ここのメーカーのワインはブラインドテイスティングで何べんも間違えた事のあるワインでよく覚えています。全体的にここのメーカーのワインはしっかりめの濃いワインが多いです。＜a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20110415/06/segra/50/ac/j/o0360048011166692927.jpg">なかなかしっかりとしたボディで飲みやすく濃いワインです。コスパがいい！これいけるで！同じメーカーでアサヒビールが扱ってるデリカートシリーズとは雲泥の差があると思います。アサヒのデリカートは安のが特徴のテーブルワインですがこのワインはしっかりと造られてるって感じです完熟の果実味ブラックベリーやチョコレートなどのしっかりしたニュアンスパンチのあるボディ、余韻も長い。美味しいワインでした。アリアニコ１００％でヴィンテージが１９９８・カンパーニャのワインです。熟成感が味わえます。ブラインドやってました。どんなもんかとチャレンジしてみると、難しい！フランスかな？カベルネ系かな？ってとこくらいまでしかわからなかった見難いかもしれませんがこれがブラインドの答えです。答えを見てショックだった。オーパスワンでは？って知り合いから聞かれて最近飲んだけどちょっと違うでって言ってしまったまさかこんな形のブラインドでオーパスワンが出てくるとは思ってませんでしたしかもカリフォルニアのスターレーンまで違うでって言ってしまった。まだまだですね！ちょっとだけお店です！ちょっとしたお祝いだったので作りました。牛ロース肉５００ｇのステーキじゃーそろそろこの辺で失礼します同じ内容のブログを２日にかけて書いた昨日ここまで書いて文章が消えた時はかなりシヨックでした。今日は無事なんとか書き終える事が出来ました。じゃ～ね～～～！ば～いび～～～！
15Apr
- 書いたやつが消えてしまった！
  １時間以上かけて書いたブログが押し間違えで消えてしまったショックすぎる！！！書く気が無くなった最近はスラスラと失敗なく出来てたので油断してしまったくっそ～～～～～！
14Apr
- ４月の中ごろ（平日）は少し暇になる時期です
  桜はまだ満開ですが少し葉っぱが付いてきました。そろそろ終わりが近づいてきたかも！こういう時期は暇な時期に入ってしまうのです↓↓↓↓↓なんとか頑張らないと！特に平日！気分を変えて・・・・今日の作ったもんです！バジリコがたくさんあったのでソースを作ります。昔はすり鉢とかでやってたけど今はミキサーで一気に作ります。だいたいミキサーに８分目から９分目位まで詰め込んでっていう分量を基準に作ります底から２～３㎝位のとこまでオリーブオイルを入れときます。バジリコがいっぱい入ったら回しますけどバジリコは葉の部分以外は入れないように注意！茎の部分とか入ったら苦みが出ます今のうちの作り方は簡単で長持ちする作り方です。以前は松の実とかパルミジャーノとか入れてましたけどソースとしてはその方が美味しいと思うけど長持ちしませんので　今のレシピは、まず、オリーブオイル少量でペーストにしてそこから少しづつオリーブオイルを足してのばしながらミキサーを回して滑らかなソースに仕上げます。オーダーが通ったらフライパンで野菜をソテーしてパスタが上がる直前にバジリコソースを加え麺を入れパルミジャーノチーズを加えます。トッピングにトマトのコンカッセとバジリコの葉っぱ！いつもハチミツの容器があいたら洗って置いてます。そう！バジリコソース入れにピッタリなんです。黒毛和牛のスジ肉約２キロ掃除して下味付けて今からシチュー風にしていきます。下味付けたスジ肉に薄力粉を付けてソテー、だいたい火が通ったら赤ワインをドボドボドボとたっぷりめに入れてしばらくアルコールを飛ばします。ブロードも少し加えて圧鍋で１０分ほど煮込みます。別でニンニク玉ねぎ人参セロリをソフリットにしておきます（結構多めに）その野菜をスジ肉の鍋に加えそのフライパンで肉の味をもっと引き出すために牛肉の挽肉３５０ｇほどを下味付けて粉付けてソテーしバターを加えピーマン少々とベーコン少々とマッシュルーム少々も一緒にソテーする先の赤ワインで煮込んだソースの水気を加えていきとろみをつけますトマトペーストとケチャップ（自家製）とリーぺリンを加え味を調えます。提供する時はフライパンで温野菜と付け合わせのパンをバターソテーしてその上にトッピング上から少し生クリームとパセポンを散らして出来上がり！生のホタルイカが安いのでサラダにしました。生のホタルイカは目ん玉を取り除いておきヴィネガーに漬けます。その間に皿に生野菜（サラダ）をのせ自家製ドレッシングをかけマグロのづけのさっと焼きをスライスしたものと先のホタルイカと菜の花とブロッコリーとフルーツトマトとカボチャ、などをトッピングしてバルサミコソースとオリーブオイルをかけ（写真の状態）香味野菜の千切り（大葉セロリ大根人参みょうが玉ネギ）とイタリアンパセリ、セルフィーユなどをのせ、レモンを添えて出来上がり！前菜の盛り合わせケークサレ、レバーペーストのクロスティーニ、ホタルイカのマリネ、ズッキーニのナポリ風ブルゴーニュ風サザエの壺焼、蒸し鶏のラビゴットソース、ジャガイモのベネト風サラダなど２皿注文があったので違うものにしてあげようと、パターンを変えました。イワシのオーブン焼き、トマトとツナのクロスティーニ、茹で玉子のツナソースカポナータ、豆の煮込み・・・・・・・・などなど今は夜の１０時以降にご来店のお客様はドリンクオール３００円です。（日月火水木のみ、祝日前は除く）っていうのを２月頃から始めてるんですがようやく少しづつそれを目当てのお客様（遅い時間のお客様）が増え始め少し暇傾向だった遅がけの時間帯を埋める事が出来つつあります。って言うてもまだまだ平日の遅い時間帯は弱いです。どの時間帯であっても気を抜くことなくマネージメントも頑張らないと・・・そろそろこの辺で失礼します。また明日もよろしく！じゃ～ね～～！ば～いび～～！
13Apr
- 今日の桜
  桜の咲くこの温かくなってきた時期大好きです。新緑が芽生え花が咲き街中も明るくなりすべてが育ちだすようないい空気です。芦屋の茶屋の町の桜通りからそのまま南に降りてきた所県芦屋高校前の桜並木です。こっちの通りは人通りが少なくてゆっくり出来ます。桜はアップもいいけどやっぱりちょっと離れて見る方がいいと思う。満開はいいね！仕事帰りに撮った夜桜これもまたいい！ここは色が濃いでしょ！前に信号機があり、信号が赤になった時とても綺麗に見える昨日焼き肉屋ジェットで飲んだワインピーターレーマン・シラーズこのシリーズはどれも美味しいです。しっかりとした仕上がりでとても飲みやすいのが特徴です。ここのマスターの焼き肉屋は１５年くらい前から通っていて昔から肉の事をいろいろと教えて頂いているお店の一つです昨日はリードヴォーを自分とまったく違う食べ方で教えてもらいました。以前は白子のような舌触りと味の脳みそとか骨髄の中身とか食べさせてもらいました。基本的には生系と変わった部位が好きなので、ここは生が充実してる。それにワインもなかなか勉強してる。ワインに合う肉の食べ方も提案してくれる。ここのマスターは焼き肉だけじゃなくいろいろな料理も考案してワインも心得ているのでとても安心できるお店です。さてこちらは、自分とこの厨房です。レンズ豆とひよこ豆とインゲン豆を戻してとろ火でゆっくりと火を入れてるとこです豆料理は時間をかけてゆっくりと手間をかけるほど美味しくなりますだいたい柔らかくなってきたら野菜と合わせます。玉ねぎ人参セロリに今日はナスとピーマンと自家製ベーコンを細かく切ってソテーしていきその豆を加えブロードで煮込んでいきます。仕上げにオリーブオイルで完成です。サザエが結構あったので前菜に回しました。中身を取り出し掃除をしてガーリックとエシャロットと玉ねぎとバターでソテーパセリとパン粉を加え、ジャガイモの茹でてサイコロにしたものとアンチョビーを一緒にサザエのつぼの中に戻します。上からエスカルゴバターをのせてオーブンで焼いて完了！これはオーブンに入れる前です。ケークサレが焼けたとこ野菜たっぷり野菜のケークサレです。断面の切ったとことるの忘れてた！ケークサレはワインにも合うしサイドディッシュにもなるしパン代わりにもなるし子供から年配の方にも美味しいって言ってもらえるのになぜかあまり人気がない、今一知名度が上がらない、残念です！美味しいのにね～～あと美味しいのに人気がないのはパンケーキのパニーニです。これもイベントでやったりしてその時はよく売れましたけど定番メニューにのせてもあまり注文がない・あまり人気がないこれもケークサレ同様ワインにも合うし老若男女問わず美味しく食べてもらえるもんなんですけどそれにこのパンケーキの展開系は食事にも合うしスナック感覚でもイケるし具材を変えるだけでいくらでも広がるので、いいと思ったんだけどな～カポナータと合わせたり肉料理ともいいしチーズともいい薄く焼いてクレスペッレにすることも・・・今日はそろそろこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～～いび～～～！