ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -137ページ目

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29Jun
- 芦屋浜に新しく出来たピッツェリア　バラッカデルソーレ
  ciao!(^O^)/久し振りに芦屋の浜の南側に行きました5～6年前に確かビーチが出来た頃海の近所の一戸建てもいいな～って思って見に行ってました娘もまだ小さく貝殻拾いをしたいって言っていた頃ビーチにはアサリや青柳など生きた貝が大量にいてたのを覚えています。その当時まだ空き地の部分が多く今みたいに出来てなかった南側は柵で閉じられていたと思う。その最南端の海の横にピッツェリアがオープンしていました。ルッカのマスターの情報でしたけど余り混んでない時にこれてよかったですこれからの時期かなり流行りそうなお店ですねロケーションがよくリゾート地と錯覚しそうです思っていたよりもかっこいいイタリアの海の家って感じで爽やかな明るいイメージのお店ですかっこいいお店でしょ！奥さんとマスターがお出迎えしてくれました。イタリアの海の家って感じでしょ！とても綺麗でカラフルな目立つ外装です。店内の様子、他のお客様もいてるのであまりカメラを向けられないもうちょっとこのポップで綺麗な店内撮りたかったな～ピザ窯もとてもカラフルで綺麗です。やはりかなり暑いらしいです。南側の窓側の席に名前が書かれた予約席が用意されていました。浜風があり風通しがよくとても気持ちのいい席です外を眺めればすぐに海でまるでリゾート地のようですまずはキリンハートランドで乾杯！昔からこのビール好きなんです。前菜の盛り合わせです。なんかマスターがサービスしてくれてたみたいです。ナポリ料理風です。確か芦屋茶屋ﾉ町のバラッカさんの時プーリャで修業されてたような事を言っていたような気がするけどかなり前の事なんでうる覚えです。イタリアの南の方の料理ってアドリア海側もティレニア海側も似てますからね！じゃーん！マルゲリータです。生地はナポリ風です。骨付き鶏肉のローストですピザ窯で焼いてるそうです。ローズマリーとオリーブオイルとレモンがピッタリです！暗くなっても目立つしかわいいお店です。美味しかったです。ごちそうさまでした！ビール６本も飲んでしまった。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
28Jun
- 今日の仕込み
  ciao！(^-^)/平日の月曜日の割には団体さんが多く地下テーブル席が満席でした。1階のカウンター席はゆっくりとしたテンポでお客様が入って来てくれて助かりました今日は前菜を担当です。コースがよく通ったのでアンティパストが追われました。冷たい前菜から温かい前菜までいろいろとあります。よく注文のある、前菜・アテの盛り合わせ（25種類）をそれぞれ単品の注文と選んで頂いて４種類盛り合わせとお任せの盛り合わせ６～７種盛りっていうのがあり、ほとんどのグループが最初にどちらかの盛り合わせを頼まれるあとそれ以外に、カルパッチョにスープにサラダ料理にオーブン料理にチーズに煮込み料理に温かい野菜料理にピッツァやパンなど前菜メニューだけで４０種以上もありやる事がいっぱいある。普段やっていないポジションなので要領が悪く戸惑いが多かったここも改良しないといけない所がいっぱいある。今日の仕込み（一部しか撮れてないです。）白滝（しらたき）でイタリアンです。少し玉ネギと人参とベーコンを入れたアラビアータソースを作りそこに牛肉をある程度細かく切ったものを入れて煮込みます白滝は下茹でしてから使いますこんな感じになります実は白滝の煮込みが好きで、よく和でも食べますが、あえて洋で作りますグラタンに入れてもいいしパスタやサラダにも合います。今日は牛肉と一緒にトマトソースで煮込みました。これでほぼ完成ですけどお出しする時にパルミジャーノかペコリーノをかけてやればより美味しくなります。今日のケークサレ野菜達が主役です、野菜嫌いの人でも美味しく食べれる甘くないケーキです。朝ごはんやおやつにもいけるし、うちではワインのアテとして出してます。中に入れるものを変えるだけで味も表情も変わりますし、生地の種類もいろいろと変えれますし火の入れ方も様々なやり方がありいろんなタイプが作れます。料理で表現すればケーキで作るグラタンみたい？ちょっと難しいかもしれないけど、グラタンもいわゆるマカロニグラタンからチーズの入ってないグラタンからベシャメル（ホワイトソース）の使わないグラタンや玉子だけで作るグラタンなど世界中には数えきれないくらいのグラタンがありオーブンに入れる料理のことなんかな～なんて思う事もある厳密にはいろいろと定義があり違うらしいけど・・・それくらいいろいろ種類があり一言で言い表せない料理の一つですその割には意外と簡単で美味しい料理です作るのも楽しいし、食べても美味しい料理で大好きです。鶏モモ肉のガランティーヌ最近よく作ってる料理ですけどこれも和洋折衷ちょっといじるだけでいろんな表情に変わります。うちでは素材の味を前に出したシンプルなやり方です鶏モモ肉をたたいて下味をつけて片栗粉を内側に付け中には鶏と豚の挽肉とサラミとあと彩りでパプリカやニンジンや青物を入れ鶏で巻いてアルミに包んでオーブンで焼くだけです。そのままでももちろん美味しいですがソースを変えるだけでも変化します今の時期天然の真鯛が安いです。（これでも３０㎝くらいのサイズです）多く買いすぎた時は火を入れておけば簡単にいろいろな料理ができます。身をほぐしてサラダに入れたりスープにちょっと入れたりパスタに隠し味にも使えますしピザやグラタンなどでもすぐに使えるのがとても便利です。店では出さない料理ですけど、新鮮な天然真鯛は内臓が美味しいです。日本酒のアテにちょうどいい！今日聴いてる音楽ＣＤの整理中で懐かしいＣＤが結構出てきて順番にいろいろと聴いてます。バーシアの最初のアルバムかな？２０年くらい前のＣＤです。ロンドン、ワルシャワ、ニューヨークってタイトルですマットビアンコから独立して大好きな音楽の一つですけど最近あまり動いてないのかな？もう少し売り込めばもっと売れると思ういい感じの曲が多い。ライオネルリッチも元コモドアーズです昔っから大好きでよく聴いてますこのアルバムも２０年くらい前の物です。ニコレットラーソンこれはもう一つ古いＣＤです愛しのニコレットっていうアルバム名ですこれもいい感じです！よくかけます仕事が終わってゆっくりしたい時に聴きたい音楽ですマーヴィンゲイ久し振りに聴きました昔は自分もパワフルで力が有り余ってた時代がありました。そういう頃はよくソウルディスコ系音楽をよくかけてたけどこのＣＤもいいです　What Going On　なんか最高です！このアルバムはライブなので臨場感があってとてもいい！真夏の暑い日にプールサイドでビールを飲みながら聴きたいＣＤです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～！
27Jun
- 賄い
  (^-^)/ciao！暇な日曜日でした。給料日後だというのに・・・今日は一日中ホールですほとんど包丁もフライパンも触ってません。閉店前に賄いだけ作りました。トマトソースのスパゲティです。今日はトマトソースを使わずにトマトホールで作りましたニンニクとパプリカそれにトマトと唐辛子とオリーブオイルだけで作るのですがちょっと余り物があったので入れちゃいました。玉ネギ人参ナスブロッコリー少しづつですけど細かく切ってソテーして入れました。仕上げにバジリコを飾ったら出来上がりです。今日の音楽はこれです！ＣＣＲのベストマリアマルダー／ドーナッツショップのウエイトレスジェームステイラー／ダディーズスマイルビリージョエルのベストどれも好きなアルバムですＣＤかけながらパソコンいじってます。昔から好きな音楽は時間が経っても好きですいろんなジャンルのいろんな曲、数多く好きなものがありますが久し振りに聴いてもいいですね最近はジャズを聴く事が多くなってきたんですけど偶にはジャンルの違う昔の音楽もいいですね！最近ずっとＣＤの整理をしてるんですが1カ月以上たってもまだ終わりません。いったい何枚くらいあるのだろうか？２０年くらい前から毎月何枚も買ってます途中で売りに出したこともありますが結構な量です。７０年８０年代のポップス、ソウルにブルース、レゲエにカントリーにジャズにクラシックまでやかましいきつめの音楽と日本の歌謡曲（Ｊ・Ｐｏｐｓ）以外ならたいてい聴きます。休みの日に時間があれば本屋とＣＤ屋と電機屋とスポーツショップとホームセンターに行くのが好きで特に本屋とＣＤ屋はよく行きます。そのたびになんかいいもんないかな～と物色してはなんか買ってる。最近ＣＤを買う頻度は落ち着き巻いたけど昔はストレスの発散のようにＣＤをよく買ってました。今は整理するのに一苦労ですパソコンに入れてしまおうと毎日ちょっとずつ読み込ませてるんですけどなかなか前に進みません。今日はそろそろこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～！
26Jun
- 今日の仕込みと今日のお酒
  (*^▽^*)　ciaociao！昨日はブログが書けませんでしたので二日分ですお店はここんとこなんとか忙しく過ごせています週末だというのに暇な時間がカパッって出来たりすることがあってやばいっ！って思う事が多々とあります。金曜日も早い時間結構暇でした。やばいやばいっていいながらいつの間にか忙しくなってたりして、金曜日はやっぱ後半戦ですよね早い時間はパラパラとしか入ってこなかったけど９時くらいから忙しくなりだし終わったのが２時半過ぎです。しかも遅い時間知り合いが多くあっちこっちでおしゃべりタイムでした。いつもの常連ワインのブラインドの友達もご来店です。早速ブラインドです。（ボトルを見せずに隠してグラスにワインだけ注いでそのワインの国とブドウと年号とアルコール度数をほぼノーヒントで当てる遊びです）ヴィーニャソエグランレゼルバ（スペイン）オーク樽で２４ヶ月瓶詰後３６ヶ月熟成されたワインです、熟した果実香と共に上品なタンニンがお楽しみ頂けます　と裏に書いてあるけどブラインドしてみるとイタリアがチラチラと見え隠れするしフランスのニュアンスもある。なかなかスペインとまでたどり着かない楽しいワインです。しかもしっかりとしたボディと樽の香りとフルーティーな香りとチョコレートやタバコを思わせるニュアンスもあるしどことなくスパイシーさもある。あとから徐々に酸も感じてくる。しっかりとした造りのワインです。美味しい！カステッリデルドゥーカ　マルヴァジーアセッコ　（イタリア）フリッツァンテ（微泡）こういう発泡系はちょっと難しいです。抜栓したてはマスカットのような感じでしたけど時間と共に変化します、だんだんリースリングのような感じになってきてドイツのゼクト系かなとか思ったけどちょっと違うかもロワールのソービニョンとかシュナンブランも考えましたけどちょっと違うみたいこんなん当てんの無理でっせ！難しい！その次はこれですペリー・クリーク・アルティチュード・2401・ジンファンデル　2006 です。カリフォルニア・エル・ドラドの標高2401（800メートル）という高地の畑で生まれるジンファンデルです。一口飲んだだけでカリフォルニアって感じがするボリュームのあるワインでブドウの旨み甘味も感じるが少し酸もある、渋味はあるが優しくまろやかな渋みです。プラムやプルーンをイメージする香りと少しインクの香りも？自分はカリフォルニアのプティシラーだと思ってたけどジンファンデルでした。他にも久し振りに竹ちゃんとミーちゃんもご来店頂きました。この人たちは古くからの知り合いで、今は子持ちの主婦なんですけどいつも来店されたら深夜遅くまでず～と喋ってる。家の事とか子供の事とか大丈夫なのか不思議ですそして毎回「うそ！いや！もうこんな時間！」っていうセリフを吐いてタクシーで帰っていくのです。ちなみにミーちゃんがうちの店の近所（ＪＲ芦屋の駅前ラポルテ東側）で琉球温熱治療院ちゅら芦屋っていうのをやっているらしい知らなかった！ちゃんと映ってるかどうかわからないけどこれがチラシです。機会があれば一度試してみたいもんです。金曜日夜中に仕事が終わってウォーキングをしてから仕事中後半飲みすぎしゃべり過ぎで仕込みが出来てなかった事を思い出しそのまま仕込みに戻りました。鹿児島産黒豚バラ肉の赤ワイン煮込みです。適当なサイズにカットしたら下味付けてそのままソテーをし少し油を抜きます。砂糖をキャラメリゼにし豚肉を絡めながらソテーそこに赤ワインをダブダブと入れしばらく煮込みます。ジュニパーベリーと丁字とコショウをすべてホールのまま加えローリエも入れます。ワインが半分以下になったら水を加え落としブタをして２時間ほど煮込みます。八丁味噌をほんの少しだけ加えコクを出します出来上がりです。薄くスライスしてジャガイモのベネト風サラダを添えてソースはバターモンテして少しコクとまろやかさ、丸みを出します。和牛スジ肉と野菜の赤ワイン煮込み　ビーフシチュー仕立てスジ肉１.５キロを掃除し適当にカットです。下味付けてソテーソテーしだしたとこ。横は豚肉の赤ワイン煮込みです。玉ネギ４ヶ分スライスしソフリットにしていく（アメ色になるまでゆっくりと）人参セロリも千切りしソテーしていく、さらにピーマンとマッシュルームも加えるスジ肉を赤ワインで煮込みます圧力鍋です。肉が柔らかくなったら野菜を加えバターも加えとろみをつけていきます。出来上がりです。時間はかかるけど簡単な料理です！牛舌のいいのが入ったので今日は塩漬けにしコンタンにします。塩漬けにし肉の水分を抜いていきます。串で肉を刺しまくりますソーミュール液に漬け込み何日かしたらゆっくりと煮込み柔らかい牛舌が出来上がります。グリーンソースを添えて食します。仕込みが終わって自宅マンションに着いたころにはすっかりと朝になってました。朝の７時半です。土曜日忙しさがあまり読めない土曜日です。本来給料後の土曜日は忙しいはずですけど６月はちょっと流れが違うんです。適当に予約は入ってますけどパラッとしかお客様が入らず焦ります。思っていたよりゆっくりなスタートで途中八百屋さんに行く余裕すらありついでに周りのお店の様子を見に行きました。どこも忙しそうではないようで、流れが悪いです。戻ってきてしばらくするとちょっとづつお客様が入りだし地下は一気に満席に地下テーブル席は団体の予約でコースです入る時はみんな一緒でさっきまで暇だったのが嘘のよう９時頃から忙しくなりました。お客様が引いて片付けが終わったのが３時頃です。雨の中ウォーキングがてらちょっと遠回りをして帰って自宅マンション前まで来た頃には夜が明け始めてます。地下団体予約のお客様に誕生日の方がいてるみたいです。久し振りにケーキのデコレーションをしました。普段は料理を作っていてとても手が回らないので別のスタッフにやってもらってました。デザートってやっぱ楽しいですよね。作るのも食べるのも・・・今日は日本酒です。純米の菊姫　山廃仕込みです。今後の日本酒はどうなっていくのでしょうか？心配です。コクのあるしっかりとした日本酒です。純粋な透明感のある綺麗な感じの純米ではありません。決して悪い意味ではございません美味しい日本酒なんですが表現方法が難しい！燗酒にしたら合いそうです。料理は土手焼きとかモツ煮込みとかしっかりとした味付けの物が合うと思います。和の鶏や豚料理なんかと相性がいいかもここんとこ連チャンで夜明けを見ています。今日も家の前でパシャリ！夜が明けかけています。今日はこの辺で失礼します。長文になってしまい申し訳ないです。最後まで読んで頂きありがとうございます。じゃ～ね～～！ば～いび～～～～！
24Jun
- ウォ～～～キング！
  ヾ(＠＾(∞)＾＠)ノciaociao！今日は暇予想をしていたにもかかわらず思っていたよりも忙しかったです。前半早い時間からパラパラと入りだし中半もパラパラと後半も遅がけもパラパラと続きましたそんなに勢いよくってわけじゃないんですけどなんとなくオーダーが切れないなって感じです。おかげさまで今日やってしまおうと思っていた仕事が全然できませんでした。トイレの修理やダクトの吸い方のチェックとか製氷機のメンテナンスとかをやろうと思ってたんですがほぼ出来てません。うれしいやらかなしいやら・・・今日は賄いが和風のスパゲティと牛舌でした遅がけにきてた近所のお店の方たちと一緒に食べました。なめたけ（瓶詰）を安くで手に入ったので大根おろしをいっぱい作ってそこになめたけと山芋のすりおろした物と生玉子と醤油少々を入れ混ぜます。じゃこも少し入れて混ぜておきます。スパゲティはニンニク唐辛子ベーコンそれに余り物の野菜達ですペペロンチーノ風のパスタにバターを少し入れ味付けをしたらお皿に盛り付け上からなめたけおろしのソースをかけ、かつお節ときざみのりをかけて完成です。牛舌は薄切りにしボールに入れ塩コショウで下味をつけニンニクと玉ねぎとエシャロットと酒と醤油とごま油少々で混ぜ合わせそのまま焼いていきます。仕上げにレモンを絞って食べます。今日はビールつきです。旨い！写真撮り忘れです！ショック！すみません！2時くらいに仕事が終わってからウォーキングです最近飲み会とか雨の日とかで長い事ウォーキングをサボってました。また復帰です。今日は間があいてたので軽めに芦屋～御影までです店の前から西に歩き続け岡本までそこから山環で住吉川を越え住吉駅前を越えしばらく歩くと御影です。そこから２号線まで行きＵターンです帰りは２号線で深江までそっから南に降りて４３号線まで出てファミリーマートで緑茶を買いうがいをしてから飲みます。あとはゆっくりと自宅まで・・・家に着く頃には夜が明けそうです現在４時過ぎわかるかな～わかんね～だろ～な～自宅マンション前ですけど空が青くなってきて綺麗なんですけど写真で見て見るとただ暗いだけやな～下手糞ですみませんそろそろ失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～！
23Jun
- 三日酔い！
  ('-^*)/チャオチャオ！月曜日から飲み続けて定休日の火曜日の仕事を終えてからも水曜日の仕事が始まってからも休むことなく飲んでます。しかも激しく、かなりの量を、毎日二日酔いで夜になって元気になってまた飲んでの繰り返しです。今日こそは酒抜こうと毎日言ってますけどタイミングが悪く、昔ながらの酒飲み友達が久し振りに来たりとか、ただのいい訳ですけど飲み仲間が来たら今日はま～え～かって気になってしまい、しかも休日の連れとの飲みなんかは夕方から朝まで店を何軒も変えて飲み続けてました、気の合うやつでそいつも自営で飲食店経営してるので話がしやすい、昔っからの付き合いで若い頃も毎日そいつらと飲み歩きいつも夢を語っていた。今ではそれぞれその当時の夢はかなって次の新しい夢をお互い持っているのでそいつの夢を聞いたりするのがとても楽しいし、もちろん僕も夢を語るあまり人には言えない事も多いですけど…そんなこんなで飲み続けて結局ブログを全くさわってなかったので結構間があいてしまいました。数日前のワインのブラインドテイスティングとか作ってた料理とか別の日に飲んでいた日本酒の事とかが溜ってたので書いていきます毎日書こう書こうという思いだけはあったんですけど酔っぱらって帰ってリビングでビデオ付けてそのまま寝てしまうって事が続いてました。今は朝の8時そろそろ眠くなってきてるので寝よかな～と思ってたんですけど今日こそはブログやってしまおうと決めてたので書いちゃいます。ちなみに今は二日酔いでもなくさっき風呂上がって髪の毛切ってたとこです。ケークサレ量が多くなってしまうこともしばしばそういう時はオーブンペーパーで高さを作り横に割り箸を何本か指して堤防のようなものを作りますプラス4センチくらいまで高くなってます。こっちが切ったとこ野菜たっぷりです。ワインとピッタリ！ハモンセラーノ（生ハム）とモッツァレラチーズとアボカドのサラダ仕立てこれもワインにピッタリ！牛肉を焼いたとここれもサラダ仕立てで温野菜やフルーツやチーズなどと一緒に食べるととても美味しいです。ブラインドですブラインドのいつも一緒にやってるお客様とのワイン遊びです。それにしてもこんなんなん当てんの難しすぎですゎ。ビフェルノですよ！こんなんソムリエとかしかわかれへんワインやこれブラインドで･･･イタリア・モリーゼのワインでブドウはモンテプルチアーノとアリアーニコです美味しかったですけどね！'95のコートデュローヌです。このヴィンテージ見て下さいこれブラインドですよ！無理やっちゅうねん！味も香りも特徴も全然別個のもんです美味しいっていうのとヴィンテージが結構いい感じって事くらいは解りましたけど・・・でも、これも美味しかった！このワインこれもヴィンテージ見て下さい！凄いでしょ。これブラインドじゃなくゆっくりと飲んでみたかった。オーメドックのワインだけあって全くへこたれてないいい感じに熟成されたワインです。これも美味しい！！！これは僕からの出題です。ボルドーって言ったりイタリアとか言ってくれたり全くスペインだと思ってくれてない樽の感じなんかはボルドーの樽に似ているとても美味しいコストパフォーマンスの高いワインです。日本酒！最近日本酒飲む機会がかなり増えてきました。日本酒のアテって楽しいです。和の食材っていうのは日本中どこにでもある材料で美味しく簡単に造れるのがとてもいい。日本酒のアテを考えるのが楽しいし美味しいしマイブームです。これも京料理高木の高木さんから頂きました。純米吟醸酒・石鎚（いしづち）？？？が二か所程あります威徳輝宇宙ってラベルに書いてあるねんけどこれってなんだろ？あと山田錦５０％松山三井６０％ってどうい言う事なんだろう。足したら１１０％ってありえないし精米の米を削ることなんかな～？いつも美味しい日本酒をありがとうございます。あっ！！！！ッと言う間に無くなってしまいました。今度一回日本酒の会を作ってみようかと思っています。美味しい一夜干しとか美味しい魚介類と野菜達それに美味しい味噌や醤油蕎麦も打ってみたいし美味しい天ぷらやかき揚げにも挑戦してみたい今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
20Jun
- 今日もお店でホールをやってました。
  (^O^)ciaociao!今日もず～っと雨です。今年の梅雨は雨降りすぎちゃうの！？駅から近くない飲食店、しかも酒扱う店にとっては大打撃です。最近毎日こんな暗い話ばかりですけど・・・でも、やっぱ雨はシュンってなってしまう、いくらいい顔(^-^)しても心が晴れない(_ _。)今日のうちの店は早い時間がすでに予約で埋まっていたのである程度は安心でしたけど今日は慣れないポジションを受け持っていたので別の意味でてんやわんやでした。ホールです。しかも地下テーブル席中心に受け持ちになり、こっちのお店を開店してから１０年目になりますが初めての仕事場所です。最近ホールをやり始めてますけど１階のフロアーのみで常に調理場を見てられるポジションでしたけど今回は全くキッチンが見えない所です。僕が下のホールをやるって事は厨房が大変です。手伝う事が出来ないのは良しとして、多分うるさかったと思います。あそこまだやで～とかここの料理遅れてるで～とかこっちのテーブル食べるの早いで～とかこの料理まだなん！とかグラス足りへんで～とか常に言ってたような気がするうちの店は１階が厨房を囲んで１５席ほどのカウンター席（ローカウンター）で地下が小さな厨房（デシャップ）とテーブル席６卓２６席です。（２階は着替える所と倉庫と事務所と休憩場所を兼ねた普通の住宅部屋です）９時くらいまで忙しかった上に下に走り回ってたしあっちからこっちから注文も取らなあかんし料理も運ばなあかんしドリンクも作らなあかんしでもちゃんと接客もせなあかんしオーダーがちゃんと出てるか遅れてないかとかチェックも大事な仕事やしそれを厨房にも伝えなあかん結構大変な仕事です。やってみて初めてわかる事っていっぱいある。経験する事によって初めて改善点とか改良点とかが見えてくる。地下を一人で３０人近くの接客をするのは至難の業です。自分の店の事だからどんな質問にも答えられるし冗談を言う余裕くらいはあったけど、いつもはバイトにこのポジション一人でやらしているのは、慣れたやつならいいけど新しいバイトにはちょっと無理かも、って初めて思った。特にこんな満席状態の時！しかも一気に入って一気に料理が・・・しかも遅れてる所がところどころ出てくる食べるの早い所とゆっくりな所もちゃんと伝えなあかんし仕事量が多すぎる！でも終わってからが気持ちいいけどね仕事やった感があってちょっと充実！気持ちのいい汗です。デブやから汗だくになって・・・キモ！ちなみにうちの店今日は５人のスタッフで回してるのですがストーブ前１．8人と前菜とアテ、パンなどに１．2人の厨房、計３人と（ストーブ前よりのコックが１人いてるっていう事です）１階のホール（ドリンクやレジや予約やお客様の誘導や雑用も含めて）１人それに地下のホールが１人です。もちろん臨機応変にコックが接客もしますしレジも雑用ももろもろすべて優先順位の高そうな所から全員で気を使いながらやってるつもりですけど今日みたいにタイミングが狂って一気に入ってきて一気に料理ドリンク、注文など、頑張っても難しい所もあります。あとはお話ししながらどれだけ和らいでくれるかです。特に日曜日のお客様は、早く食べてさっと帰りたいっていう感じの方が多いので特に大変です。すんませんちょっと愚痴です。でも、日曜日は９時くらいから一気に暇になる事が多いです。もう少し遅めに来て頂いたらもっとゆっくりとできるのにって言ってもそれはこっちの勝手ですからしょうがないんですけど・・・そういえばうちの店、金土と祝前日以外の１０時以降にご来店いただければドリンクオール￥３００-っていう打ち出しをやり続けてますけどあまり認識度が低いみたいで、利用されてる感が薄いです。それと期間限定で土日以外の平日、雨の中ご来店されたお客様はグラスワイン￥１００-このイベントはまずまずの評判で雨が多い影響もあり少しづつ増えてきつつあります。ここまで書いてるんやったら店の名前でブログしたらいいんちゃうのって思われるかもしれませんが、やっぱり誹謗中傷が怖いっていうのと趣味で楽しく、仕事じゃなく、楽しんでやってる感がいいんです。でも近いうちに何らかの方法で本来の店の名前でやってもいいかな～とは考えてますけど・・・まだまだ試行錯誤中です。というわけで申し訳ございませんが本日写真が１枚もありません。文章だけでここまで付き合って頂きありがとうございました。今日はそろそろ失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～～！
19Jun
- $\(^-^)/の画像$
  \(^-^)/
  \(^-^)/ciaociao!この土曜日は残念ながら雨です、天気予報では雨が降らないはずが昼過ぎからず～と雨です。早い時間は予約で埋まってましたけど９時以降が暇になりました。早い時間はいっきにお客様が入ってきて、しかもちょっと手間のかかるオーダーが続いて通ってたため料理の出が少し遅くなってしまった。そういうあせってる時に限って満席だというのにどんどんお客様から電話がかかってきたりご来店されたりする。お断りするしかないので、その対応にも手間取ってしまいパニック状態でした。少しずらして来店頂ければ入れたのにタイミングも悪かったです。１０組以上はお断りしました、駅から歩いてきたら少しかかるのに本当に申し訳ないです。さっと食べてさっと帰るお客様が多く、忙しかった割には９時にはお客様が引いて暇になりました。アメーバーの顔写真これに変えました。わかりやすいでしょ！こんな？感じ？今日作ったもの！芦屋川ＣＡの有機野菜の人参ピクルスの野菜スティックです。こっちも一緒です。キュウリと大根です。鶏の手羽を一晩下味とバルサミコの漬けこんで唐揚げにし野菜と共にまたバルサミコの付けたワインのアテです。鶏モモ肉のガランティーヌ昨日とまた違うバージョンで鶏モモ肉を広げて挽肉と野菜を包みオーブンで焼きます。上のガランティーヌの続きです今日は中に豚足とサラミとパプリカとレンコンと人参です。少し肉質を変えました。火の通しかたも変えました。テリーヌのような感じです。今日の賄い！今日は手抜きです。余ってたコーンクリームの缶詰をベースにしました。玉ねぎ人参カブラ白菜キャベツベーコンを適当なサイズに切りバターソテー、そこにコーンクリームの缶詰を入れその缶詰と同僚の牛乳を加えしばらく煮込み生クリームを加えます。味は塩だけで十分です。簡単１分パスタです。プレゼントです！常連のお客様から結婚記念日祝いを頂きました。なぜ自分でも忘れそうな、１７年のうちで２～３回しかやってない自分達の結婚記念日を知っていたのか不思議でした。しかもその当日に持って来てくれるなんて！このまえの定休日の日の夜中にバールをいろいろと徘徊してた時途中で一緒に飲んでたけどそん時言ってたのかな？素晴らしい！よく覚えていてくれたものだ！！中身は美味しそうなショートケーキ達です。ここのケーキは朝の１０時半ですでに完売してしまうような人気のケーキ屋さんです。芦屋茶屋の町のpleinさんのケーキです。これはバイトのモンキーからの頂き物です彼はフランスに料理修業に長期間行くらしいです豊中ブーランジュリー・メルクさんのパンです。ここのパン最高！機会があれば絶対食べてほしい山食パンですパン屋さん組合で賞を獲るほどの美味しいパンです。なかなかすごいパンです焼いて無塩バターを塗って食べたら一斤位食べれそうかも！？旨いです！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～～！ば～いび～～！
18Jun
- ワインのアテ
  (^O^)/チャオチャオ！今日は早い時間がゆっくりでしたパラッパラッくらいしかお客様が入らずかなり焦ってたら７時過ぎくらいから電話が鳴り始め８時くらいから１１時くらいまで忙しくなってくれました。天気のいい金曜日なのに・・・って焦ってたけどなんとか助かりました予約も少ししか入ってなかったのでビビってました。暇になればすぐビビリます何か悪かったのかとか接客が悪いのかとか料理の味が飽きてきはじめてるのかとかいろんな事を悪い方悪い方に考えがちになってしまいます。その都度いろんな事への見直しをします。いつまでたってもいくらお客様がたくさん入ってくれるようになっても安心ができません。油断したらすぐに足元すくわれますから…何でもない平日なら、こんな日もあるさ！一ヶ月トータルで考えて、よければいいねん！なんて楽観的な考えも起こりますけど週末はこたえます。特にここんとこ雨の日が多くて困っているので･･･今日はいろいろと試行錯誤しながら新しい料理の取り組みも考えてました。自家製のソーセージ、ハム、ベーコンなどや　自家製のチーズの取り組みについてとか自家製パスタにたくさんのソース類たくさんの前菜達パイ生地は作業効率とか考えたら仕入れた方がいいのかとか自家製パンの展開とか作るのは楽しいけど作業効率とか原価率とか考えたら今後何をやり続けるのか、スポットならそれでいいけど毎日の事になれば優先順位とかも考えないといけないし頭が痛い所です途中で忙しくなってきて頭を動かすのやめて体を動かす方に変えました。またおいおい考えていかなあかん課題の一つです。こうやってブログに書いとけば忘れずに済む！さてさて今日作ったものです。今日は久しぶりに燻製でも熱燻です。手軽に簡単に出来るのでとてもいいのですが難点が煙い事です。最初店の中でやってたけど途中から外に場所を変えました。タコの燻製生カツオの燻製稚鮎の燻製サーモンを買い忘れです！ホタテは漬けておくのを忘れてました。またやります。手軽で美味しいです白ワインにももちろん燻製なので赤でもいいもちろんウイスキーにもピッタリです！真鯛とホタテのパイ包み焼き鶏モモ肉のガランティーヌこれはこのあときのこバターソースをかけて出します。すんません落書きです！今日の賄い！バイトのキンタが作ってくれました。トマトソースのスパゲティです。美味しかったです。ごちそうさまでした！最近入ってなかったバイトのムラ就職（内定）が決まったみたいです！おめでとうございます。ＮＴＴドコモらしいですこれでうちのバイト大学４回生組全員早くも就職内定決定です。真面目で真直ぐやからな～～面接の印象良かってんなみんなエリートになっていくねんな～１０年位経っても上から目線で見んといてな～でも人事（ひとごと）ながらうれしい限りです。高校生の頃からの付き合いやからなんとなく親心って感じです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
17Jun
- 今日のワインのアテ
  (^-^)/チャオ！木曜日は朝からず～と雨です。仕入れもびしょびしょになりながらで営業中もパラッパラッとしか入らずかなり暇で一日中仕込みの日です。お客様もいてるけど手が余ってしまい、マネージメントが大変です。バイトのこの手を止めさすわけにはいかず仕事を探すのにも一苦労でした。今日の前菜盛り合わせです（その時その時で結構変わります）牛ロース肉（250ｇ）のステーキサラダ仕立てお皿にたっぷりのサラダをのせ牛ロースステーキをのせ玉ネギのソテーしたものをのせてます玉ネギと人参とセロリのソテーソフリットにします。これは牛スジ肉の赤ワイン煮込みビーフシチュー仕立ての仕込みの一部ですスジ肉は適当な大きさに切り下味をつけてソテーし赤ワインをたっぷり入れ2～3時間しばらく煮込みます。上のソフリットが出来てきたら牛肉の挽肉煮粉を付けて加えバターを入れソテーしますそこに赤ワインで煮込んだソースを入れていきますととろみが付いたソースができます。話題の甘くないぺペプシコーラドライです。飲んでみると０カロリーのコーラをソーダで薄めたみたいな感じ！？うちのスタッフは皆う～～ん！！って感じでした。今日の賄い！今日はシンプルなスパゲティですニンニク３辺とパプリカ半分と玉ネギ少々をソテートマトホールを入れて崩すオレガノを入れ数分煮込むパスタを加え（３８０g）塩をしてオリーブオイルをかけバジリコを散らして出来上がりですラツィオ州の外れの地区のトマトソースです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
16Jun
- 嫁と二人でのレストランめぐり
  (^-^)/チャオチャオ！14日の火曜日は店が休みだったので夕方までにやっとかないといけない仕事を済ませ嫁と二人で食事に出かけました。結婚して17年が過ぎようとしてるので記念日近くなのでレストランに行く事にしました本山の田中町の交差点にあるファーベルっていうイタリア料理屋さんです。以前お店に来てくれたことのある方で機会があれば行きたいと思っていた所です入って見たらうちの店と違ってすごく綺麗！さすが高級レストランって感じメニューよりコーソアサッジオっていうイタリア語で味見とか少しづつとかいう意味の少量づつで種類の多いコース２つとメイン料理を別にホロホロ鳥の料理を頼みました。最初に出てきたのは野菜のスティック　オリーブオイルにつけてあまり見たことのない野菜が多くこだわりを感じる姫人参や黒大根に黒カブラ姫キュウリにパプリカなど・・・野菜の旨みを感じれる旨みの強い野菜達自家製パンの盛り合わせなんかよく解らんけど美味しいパンが４～５種類入ってたどれもとても美味しいパンです。野菜の前菜の盛り合わせパンツァネッラとピクルスとピーマンときのこのマリネとスップリとナスと挽肉の甘辛ナスで巻いた鯛のテリーヌ　モッツアレラチーズとプロシュットとルーコラのサラダパテハムアサリとハマグリとスカンピの自家製パスタホロホロ鳥ワインはこれ白がモンテファルコビアンコハチミツのニュアンスのあるコクのある辛口ワインで少しミネラル感も感じるまとまりのいいワインですそのあとはキアンティを頂きました今日は生ビールから始まりランブルスコを途中で飲み白ワインに入り赤で締めました。とても楽しい時間を過ごすことができました。今日はこのあと芦屋に戻って阪急芦屋川の商店街のバール以前自分がやっていた店の前です。この辺の店の人は知り合いが多く安心して飲めるのがいい！その近所のつくしんぼさんの夫婦を誘い焼き肉ジェットのマスターも誘い一緒に２時過ぎまでだらだらとお店の事とか数字の事とかあ～だこ～だいいながら閉店時間をとっくに過ぎているのに皆さんを巻き込んでしゃべり過ぎてしまいました。しばらく歩いて帰っているとまた知り合いのバーの前でまだ電気が付いてるので覗いてみるとまた別の知り合い（同業）の方達が…またそこから飲みだし芦屋の議員さんも一緒に飲んでました帰ったら４時前です。１０時間位飲み続けてました。酔っ払ってそのままのかっこで寝てしまった。次の日の仕事が少し大変でした。早い時間は二日酔い気味でだるい少しづつましにはなってきたけどウコンと胃薬飲んで仕事に行きましたあまり忙しくはなかったけど自分が一人でホールを回してたのであっという間にお祖がけの時間になりましたけど知り合いの京料理高木のマスターが日本酒を持って来てくれたので今日は酒抜こかなって思ってたのに美味しそうな日本酒を前に早くも撃沈です。率先して酒に合うアテを作りだし美味しく頂きました１升瓶があっという間に空になりました。小左衛門の特別純米吟醸です。先日出来上がったばかりの物です。さすがミッシュラン２つ星のもって来てくれる日本酒はいつも美味しいです。味が綺麗！素直！美味しい！旨い！旨すぎる！やめられへん！あかん！やばい！また今日も飲みすぎです。アテはきびなごの一夜干しと長芋と水ナスの浅漬けとカツオのたたきですそのあとの賄いも和風のパスタにしました。明日こそは休肝日を作るぞ！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～～！
14Jun
- 芦屋岩園のイカリスーパーでの買い物
  (^-^)/チャオ！先週の末より雨の予報がほとんど降らずにとても助かりました。（金曜日の晴れ予報の雨の日はきつかったけど・・・）昨日の月曜日も晴れて、お客様もたくさん入ってくれてとてもうれしかったです。イカリスーパーに買い物をしに行きました。高級スーパーなので普段使いはしてませんが、いいものがたくさんあります。近隣にも高級スーパーがありますがここが一番です。本当は芦屋岩園のイカリより苦楽園イカリのグルメゾンが好きなんですけど・・・グルメゾンのワインの品揃えはとても好きで高級ワインが買いやすいわかりやすいし、スタッフのおじさんがワインチーズのプロです自分の知らない情報を教えてくれる。月に何度かワインの仕入れをしに行ってますまとめて買えば取引先の仕入れ酒屋より安い事があるのでそれもお気に入りの一つです。で、今日は芦屋のイカリです。最近このソースあまり見かけなくなってきた。美味しいソースです。料理の隠し味にも使います。リーぺリンとＡ-１です。醤油は難しい。うちの店の料理にはあまり使いませんが美味しい日本酒を飲む時のアテの必需品です。どれにしようか、偶に醤油選びをしますけど、最近特に種類が増えたような気がするどれがいいのかよく解らない醤油コーナー担当に聞いてもよく解ってないみたい昔ながらの醤油の造り方に忠実なやつとか味を充実させてきてるやつとか２０種類以上はある。なんとなく美味しそうな醤油です。詳しい事は解りません！試飲コーナーとか作ってほしいものだ、ラベルと説明だけでは今一つ伝わってこないこれにしようと手に持っていたのですが・・・ツルムラサキの商品を発見！ここの商品好きなんです！ポン酢も美味しいモンドセレクション最高金賞らしいです。そんなことはどうでもいいのです、ワインでもよくあるけどこういう賞を獲ったからって確実に美味しいとは言えません、けど牡蠣醤油っていうのにも魅かれこのメーカーにも魅かれ結局これに決めましたあまり醤油の事詳しくはないですけど正統派の人からしたら邪道って言われるかも？実は以前も使った事あるのですがこの醤油、旨いです。大好きなイカリのパンのコーナーパンタイムさんにバゲットパンを焼いてもらってるのですが人気のパン屋さんなので休みが多い！そういう時やあと普段でも近所なので足りなくなったらここのバゲットを使いますイカリのパンは昔から美味しいので有名です！パンだけじゃなく果物や野菜それに魚も美味しい！偶に取り寄せてもらったりしています。そんな中でも。特に肉がいいと思う。ちょっと高いけどいい肉ですすんません話がずれ始めてきましたので修正します！あと、そうそうこのチーズコーナーも魅力的です。ワインとチーズは断然苦楽園のグルメゾンですけどイカリのチーズは旨い！（イカリが作ってる訳じゃないですけど選び方もいい）種類が豊富！安心して買える！パスタコーナーも見やすくて買いやすいショートパスタとか急な時はここで調達する事もある。ただ、パスタやオリーブオイルにアンチョビなど輸入食材に関しては専門業者より少し遅れがあると思う。もちろんレストラン相手にしてる専門業者と比べたらあかんと思うけどちょっと相場より高いですね！余談ですけど近くにヴォングストさんっていう輸入食材の卸の店があり阪神間の有名レストランとかホテルなんかの多くが利用している現地から業者が来たり。スタッフ（社長）が仕入れにもよくヨーロッパまで言ってるらしい。こういうとこがこんなん見つけてきたで～とかこんなん開発中とか安くて美味しいこんなん造ってる所見つけた～とか現地のレストランで使用の最先端の情報とか小さな小製産のとことかから入れてくれたりする。何より美味しくて安い情報が新鮮でいいです。売れてる店なので回転がいいどんどん仕入れてどんどん捌くので目新しい物がすぐ入ってくるいいお店（仕入れ業者さん）です。ワインはさすがですね！よく解ってる特にグルメゾン詳しいですそれと見やすさと買いやすさが、またいい買う気なくてもついつい高級ワインコーナーで面白い物とか見つけてしまい買ってしまう見やすさ買いやすさではトップクラスではないでしょうか！？人の数も少なくでも周りが高級住宅地なので万越えのワインをバンバンと買う人も珍しくない。先日もＤＲＣのワインとか１本５万も１０万もするような高級格付けワインをどんどんワゴンに入れ購入してるおばさまがいた。羨ましいけど僕には到底できない買い物の仕方です付いて行って余ったら頂戴っていいたいところです（＾＾）ふろく今日作った料理！鶏肉のグリル肉の下にはニンニク玉ねぎ人参きのこ甘長ジャガイモカボチャさつま芋ブロッコリーなどオリーブオイルでソテーした野菜がのっていますレモンを絞ってどうぞ！ナスがたくさんあったので素揚げにして万願寺とジャガイモとトマトと挽肉で甘辛くちょっと和風のテイストも入れてカツオ昆布出汁を少し使いごま油もほんの少し使用したワインのアテです。自家製のタリアテッレと自家製ベーコンで作ったカルボナーラ今日はちょっとニンニクを入れたバージョンです。いつものニンニクを使わないのに比べて少し香ばしさとイタリアチック？になりますカルボナーラは種類が多くて困ります。本来ローマ料理らしいですけど北から南までどこでもあります。ただローマの中でも各家庭によって味が違うように南と北ではずいぶん違った料理です。１００種類以上とも言われてますがよく解りません。面白い事に、ローマではカルボナーラの専門店があるほどです。今日のお客様はよく知っている方で大手証券会社の偉いさんです。ワインを浴びるように飲んでるのでいつもよりインパクトを強くしました。夏も近づき冷たいパスタも欲しくなりだす頃です。今日はリクエストがあったのでうちのスタッフが作ってます。フルーツトマトをベースにしています揚げ茄子と万願寺と挽肉のアンティパストをのせてパスタのソースアクセントに香味野菜の千切りを添えて・・・食べるのはうちのバイトのスタッフです。最近入ってない二人ですが偶に食べに来てくれます。この二人いつも一緒にいてます。バイト入ってきたのも二人でだし、学校も休みの日も一緒らしい付き合ってることは否定しよるけどかなりと思う。時々磨いてあげないとすぐ黒ずんでくる銅鍋でもミニチュアです。連れのハルのとこから買った（物春？）（雑貨屋さんの名前がでてこない！芦屋川商店街、顔パンさんの前の上です確かモンペラかモンパルだったような、春木と物でモノパルやったか？呪文のような名前だったような気が･･･）銅鍋と同様丁寧にマメに手入れしないと輝いてくれないかなり安くで買った掘り出し物です早い時間から磨いてやりうとしてたけど忙しくて忙しくて月曜日だというのに時間がなく結局閉店後の掃除中になりましたなんとなくかわいいでしょ！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～～！ば～いび～～～～！
12Jun
- 今日もブラインドテイスティング
  (^-^)/今週は週末が雨の予報が出てたのに雨が降らなくて良かったです。おかげさまで予約で結構いっぱい。早い時間からバタバタとあわただしく忙しいいつものピーク時を過ぎても引かない結局遅がけまでパラパラとお客様が入り続け忙しい一日でした。でも後半のお客様は知り合いが多くあっちこっちでお話をしながらでしたのでワインを飲みながら楽しく仕事ができました。お客様が帰って、仕事が終わったのが３時を過ぎていました。で、今日もワインの誘惑に負けてしまいましたお客様に頂いたワインです。ブラソン　ディサンボルドーの格付けワイン、マルゴー・カントナック村、シャトーディサンのセカンドワインです。少しレンガ色帯びた赤紫色です、ほんの少しバニラや樽の香り、酸味と苦み？もある時間と共に少しづつ開いてくる。しばらくすると果実味が感じられ花のような香りも出てくる。コクのあるしっかりとした果実味とタンニンの味わいが丁度いい。マルゴーワインらしさがでたソフトでエレガントな味わいですこれはブラインドです。ワイン好きのブラインド友達が昨日に続き今日もご来店頂きました。今日はこれ！と言って出されたんですが難しいです。しかも試飲会で会った時一緒に飲んでたらしいハードルを上げてくれるけどわからん！香りはイタリアっぽいけど・・・でもちょっと違うかもブドウも？？？抜栓してすぐにはブドウジュースのような味と香りが前に出てくるしばらくすると少し複雑性がでてきてまとまりも出てくる。カシスの味わいと、失礼ですけどファンタグレープのような味？もでも果実実がいっぱいなフルーツのニュアンス。ベリー系の味と香りそしてカシスを感じる所なんかカベルネかな？と思ってその先入観が離れませんトスカーナのカベルネメルロかカベルネとサンジョベーゼかな？でもわからない、決定的なものがない。答えはこれでした。スペインのワインでセパージュがカリニャンとグルナッシュが半々のブドウでした。ブドウジュースのような感じってグルナッシュやん！なんで気付けへんかったんやろ。悔しい！カベルネは入ってない！しかもスペイン！え～～～～！　って感じです。そういえばこれ美味しいって言うて飲んでたゎ最近ぜんぜん当たりません。アカン！　１０連敗位してるかも少し滅入ります。ショック！今日はこの辺で失礼します。あ～～～悔しい！！！ショックですばいび～～
11Jun
- ブラインドテイスティング
  (^-^)/チャオ！今日こそは酒を抜こうと思いながら休肝日を作れない日が何週目かに入ってます。やばいやばい今日こそは！って毎日言ってます。今日も胃薬とウコンを飲んで仕事をしています。今日は雨の日の金曜日です。暇予想をしてるので今日は厨房を離れホールをすることにしました。いつもと違う流れで少し緊張！？です。それといつもと違うのは今日は雨の日グラスワイン100円フェアーの対象日です。ワインを注文するお客様にはとりあえず今日はこれがお得ですよ！って伝えないといけないし、お代わりもどんどん受けていってじゃんじゃん飲んでもらう。流れが違うので忙しかったのかどうかはよく解りませんが少なくともストーブ前（普段自分のいてるポジション）は忙しそうに戦っていたここで手伝うといつもと一緒になるのであくまでホールに徹しました。ようやく出口が見えてきたかな？って感じの時間帯に常連のワイン仲間がワインを持ってやってきました。今日もブラインドですって事は今日も酒の日です。（でも好きやけど・・・）今日のワイン！今日のブラインドワイン抜詮した直後はイタリアのバルポリチェッラの陰干しした感じの香りに似てるな～と思っていたけど余韻が違う。タンニン分渋味苦みが口の中にこびりつく感じ奥深さはあまり感じられないしばらくするとフルーティっぽさが出てきたよく解らん！ニューワールドか？？？？アルゼンチンで作ってるイタリアＭＡＳＩ社のパッソドーブレにも似てるリパッソしてるのか？色もかなり濃いし味も濃い口の中にまとわりつく渋味も気になる答えはこれでした・・・・稲葉さんとこのワインアリアーニコでした。値段聞いてビックリかなりのコスパです。次からメニューに加わるかも今度は僕からの出題です。ミッシェルロランがアルゼンチンのテロワールに魅せられてワイン造りへの情熱を持った他６人と共に畑を所有し彼自身が醸造し世界中のワイン評論家から賞賛を得てるワイン「クロス・デ・ロス・シエテ」セパージュは以下４種類のブドウからマルベック４０％カベルネソーヴィニヨン２０％メルロー２０％シラー２０％すごく丁寧に造ったブドウで素晴らしい醸造技術で造られている畑とセラーではグランクリュクラスの管理手法を採用した注目のワインですとても美味しいワインです。ブラインドでは少し難しかったかな？アルゼンチンの特徴なんてほとんど出てませんし味が綺麗過ぎでニューワールドって事もわからないかも最近アルゼンチンなんかでもこういう素晴らしいワインが出てきて他のニューワールドでもそうなんですけどいいブドウの造り手といいワインの醸造家の造るワインは高級フランスワインなんかと引けを取りません、ブラインドやってる人からすればだんだん難しくなってきてわからなくなってきています。安くて美味しくてうれしいんですけど・・・今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～～！
10Jun
- 最近飲みすぎです！
  (^-^)/チャオ！ここんとこ休肝日を作ってなくてなんだか体が悲鳴をあげているみたい？昨日はまた日本酒でまた1升開けちゃいましたペースが速かったせいか記憶が薄いです。こいつです！コップでグイグイと行ってたら気持ちよくなりすぎでお客さんとも喋ってたけどいらんこと言ったりしてないだろうか心配です調子よく飲みすぎました！スタッフの一人がアワビの味噌で味付けしたものを持って来てくれてそれをつまんだ瞬間から日本酒になってしまいそっからだんだんと飛んで行きました。後片付けした覚えがない！店をだれが閉めたのかも覚えてないし、そのあとみんなでラーメン屋に行ってビールと唐揚げと餃子でまた飲んでたのをうっすらと覚えてる。家に帰ると鍵がない、時計もない・・・とりあえず嫁を起こしてマンションの下の入り口と自転車置き場の入り口の鍵を開けてもらった（am３時半）酔っ払っててよく覚えてないけどプリプリしてたような気が・・・朝方目が覚めるとリビングでそのままのかっこで寝てた。ここはどこ？何でここで寝てんの？あれ？俺何してたんやっけ？？？？２日酔いのまま仕事に向かい頭痛い中、仕入れです今日も忙しいのかな？っと思いちょっと多めの仕入れ今日は開けて見ると昨日と打って変って暇です。そういう時は仕込み＆掃除です。野菜のケークサレその断面！エビを皮をむいて牛乳に漬けこんでた物です取りあえず臭み抜きと下味ですジャガイモと合わしました玉ネギを２個ほどスライスしてアメにし茹でた賽の目のジャガイモと合わしエビも加えますローズマリーとオリーブオイルも少々ですこれはピクルスとスティックサラダの組み合わせた感じです下味をピクルスで浅目に漬け爽やかな味わいの食べやすいサラダです有機人参と大根、それに写ってないけどキュウリとセロリも入りますこれはよく作るやつです。和牛のスジ肉が安い時まとめて買います。今日は鹿児島の黒毛和牛のスジ肉Ｋ１０００円でした。玉ネギ４個分くらいと人参セロリをソフリットにし牛肉を挽いてもらった肉も少し入れトマトペーストと赤ワインを入れ厚力鍋でしばらく煮込みますちょっと写真じゃわかりづらいかもしれませんがスジ肉と野菜のの赤ワイン煮込み　シチュー仕立ての出来上がりです。途中でジャガイモとか少しベーコンとかマシュルームなんかも入ります。今日は近くのワインハウス・センチュリーさんで試飲会がある事をすっかり忘れていました（残念！）今日の資料とワインの一部を持って来てくれました。一部と行っても６本も、ありがたい今日は休肝日のはずが・・・・順番に美味しく頂きました。オーストラリアのローガンのワインのシリーズです生産者が来て説明をしてくれていたらしいですメルロです。ちょっとジューシーで優しく柔らかい感じです。こっちはシラーヴィオニエです。コートロティのイメージかな？こちらもジューシーで柔らかく優しい口当たりの飲みやすいワインです。こっちのシリーズはちょっとランクが上ですさすがに骨格がさっきのシリーズよりあり飲みごたえのあるワインです。ブラインドで飲めばわかりやすそうなシラーズですこれはカベルネメルロですしっかりとしたボディでとても美味しく頂けました。プラムやブラックベリーなどの味と少しジャムっぽさもあるアルコール度数も高くよく出来たワインです。白、シャルドネですシャルドネらしいシャルドネですね！これはステンレスタンクかな？余り樽を感じないでも飲みやすい、お気軽シャルドネって感じでデイリーに冷やしてグイグイいくのにはとても飲みやすいこれからの暑いシーズンにピッタリかもこっちも同じシャルドネなんですけどタイプが少し違う！こっちのほうがずっとフルーティーですし旨みがある、わずかに樽も感じるとても飲みやすいすぐにグラスが空になってしまうワインです。今日お客様に頂いたワインですオーメドックのワインです。これはやっぱり違います一緒に肩を並べてはいけないまた違うジャンルのワインですＥＵとニューワールドを比較してはいけないです最近のニューワールドも凄く美味しくなってきてますけど・・・ブドウが多分出来方が違うんじゃないかと思うんですが？？？酸味渋み奥深さ複雑性それに骨格すべてがある、抜詮したては酸が前に出てくるのですがしばらく置いておくと柔らかく変化してきます。香りもフルーティっぽさが出てきます。とてもしっかりとしたボルドーワインです。ゆっくりと時間をかけて頂くのに丁度よい。仕込みたてのスジ煮込みと相性抜群です。今日の賄い！余り物の野菜とツナ缶とでトマトソースにしましたコクを出す為に玉子を入れパルミジャーノチーズをかけて美味しかったです！今日はこの辺で失礼します。いつの間にか７時になっていた早くお風呂入らなあかんじゃ～ね～～ば～いび～～～！
08Jun
- お店が休みの日の仕事
  (^O^)/チャオ！コメスタイ！お久しぶりでございます３日ほど書いてませんでした。昨日の夜のお店は少し暇だったので終わりがけに片付けをして後ちょっとって時に食材チェックをして、食べてしまうか加工してしまわないといけない魚達！ちょっと焼いてみて食べて見よう♪めんどくさいから醤油でってなったが最後、一升瓶が登場しました。昨日は呉春っていう池田の日本酒の高級バージョンです。うう旨い！日本酒本来の味が綺麗に表現されている、素晴らしい！最近純米大吟醸が多かったから久し振りに日本酒らしい日本酒を飲んだ感じですしかもかなり旨い！！！ちょっと魚焼いてのつもりがだんだんエスカレートしてきてどんどん魚とか日本酒に合いそうなものが･･･やめられませんね！この瞬間！あとちょっとで終わりって時のアテと酒！最高です！またまた一升開けるのに1時間とかからなかった、うちのもんみんな酒好きやから早い早い！このメンツ（3人）で飲みに行ったらたとえば近所の焼鳥屋さん何かに行っても飲むの早すぎで早飲み競争をしてるみたいになる生ビール中ジョッキ一杯380円の店で18000円位かかんねんで！別に値段は気にしなくてもいいけど、凄い！（＾o＾）/っていうほどたくさん酒飲んでんのに明日の休みの日、健康診断と定期検診がある日である事を忘れていた。一旦帰ってからウォーキングで朝方まで歩きに出て、何とかごまかしを・・・午前中には起きる事が出来なかったので夕方一番に行く事にしました。昼過ぎからあっちこっちに仕入れです魚屋行って話したり畑行ってしゃべったり･･･結局喋りに行ってばっかりで特に何って買ってないけどいろいろと情報が集まるので楽しい。夕方自分の病院に行って診てもらいそのあと三輪バイクキャノピー改ミニカー仕様を単車の病院に定期点検に持って行って診断してもらう。毎日よっぽどの雨でない限りほぼ乗らない日がありません年間約9000キロのペースで5年が過ぎました。自賠責が切れてたのでまた５年分自賠責保険に入りましたけどこのペースで乗り続けてあとまた５年キャノピーがつぶれずにいてくれるのかどうか心配です。＾０＾０＾０＾そのあとは家族も引き連れヤマダ電機と甲子園ららぽーとに買い出しです。最近豊中から仕事手伝いに来てくれてるモンキーこと横山氏が買ってきてくれる美味しいパン屋さんのパンです。彼は５年ほど前までうちで働いていて、そのあとフランス料理屋に長いこといてそこから豊中の地元に帰って、またイタリア料理をやっていたのですが事情があり今はうちにいてますが、９月頃から渡仏して修行をしてくるらしいです。面白いやつやからそのうち写真アップします。豊中にある美味しいパン屋さん　ブーランジュリー・メルクパン屋さんの協会で賞を獲ったすごく美味しい食パンと僕の好きなカンパーニュ！病みつきになるような美味しいパンばかりです。欠点はここのパン食べだすと食べ過ぎてしまう事です。今度新しく入れるスパークリングです。バイィ・ラピエールブリュット・サン・メランNV（フランス）安くて美味しいコストパフォーマンスの高いワインです。きめ細かな泡立ちと舌触りブドウの味を感じる事の出来る味わいです。これからの暑い時期なんかはとりあえずこういうスパークリングが欲しくなってきます爽やかな飲み易いスパークリングです。シャンパーニュから南に50km、ブルゴーニュ北部シャブリのオーセロワで造られているＡＯＣクレマンドブルゴーニュ、土壌はキンメリジャンで気候は比較的シャンパーニュに似ています。瓶熟成24カ月の後デゴルジュマンを行っている。シャンパーニュ方式で高い技術を用い、さらに醸造面でもつねに厳しいチェックを行うなど、醸造・熟成を通して生産過程には細心の注意が払われています。ブドウ品種：ピノ･ノワール、シャルドネ、アリゴテ、ガメイ甲子園ららぽーとで発見した面白いディスプレィ面白いし楽しいけどちょっと怖い迫力のある顔達です。この間抜けな？かわいいい？楽しい？つられ笑いしそうなこの表情！今日のディナー　　　なんかさみしぃ！ワインはモンテプルチアーノアブルッツォをチョイス！なかなかです。焼き立てパンを食べ放題です。パン屋さん経営？美味しいパンとワインがあれば…欲を言うなれば美味しいチーズの盛り合わせと美味しいハムの盛り合わせもあれば尚更Ｇｏｏｄ!なんですけどね、贅沢は言ってはいけない。うちの奥さんと娘です。初登場！？今日はそろそろこの辺で失礼します。また文章が長くなってしまいましてすみません！最後まで読んで頂きありがとうございましたじゃ～ね～～～！ば～いび～～～！
04Jun
- 明日のグラスワイン用の赤ワイン
  (-^□^-)チャオチャオっと食べっチャオ！今日は忙しかったです早い時間からてんてこ舞いでさすが天気のいい金曜日って感じでしたって感じで料理の写真はこの一枚しかありません鹿児島産黒毛和牛モモ肉のタリアータですサラダたっぷりで僕もこの料理が大好きです。常温に戻した肉をゆっくりと時間をかけて休ませながら焼いていきます。柔らかくジューシーにロゼ色より少しレアで明日の土曜日はこの以下５本のワインをすべてグラスで各５００円で出します。（コピーはところどころネットから拾った物も流用しています。）ウルフブラスのイーグルホーク・カベルネソーヴィニヨン（オーストラリア）オーストラリアで数々の賞を受賞し、世界的にもそのクオリティの高さが認められ人気の高いウルフ・ブラス社の作る「イーグルホーク」。オーストラリアワインの名門ウルフ・ブラスは近代的設備と最新の醸造技術に定評があり，世界中で最も優秀な醸造元として１９９２年には、ワインメーカー・オブ・ザ・イヤーを受賞しました。黒スグリとミントの香りが豊か。惜しみないまでの果実味の中に、かすかにオーク樽が香るワインです。カベルネ・ソーヴィニヨンの伝統を見事に受け継いだスムーズな口あたりのこのワインには、ローストした肉やパスタ料理がよく合います。あのパーカー氏が3つ星をつけました。※ネットから拾いましたフェウド・アランチョ・ネロダーボラ（シチリア）ワイン評価誌「Wine ＆ Spirits」誌では、厳選された『Top100 Values of the Year』に2007年と2009年の2回も選ばれたんです。ドイツの農産物コンクール「Mundus Vini 2008」ではゴールドメダル、アメリカのインディアナ州でのワインコンテスト「Indy International Wine Competition 2006」でも、テーブルワインから高額のプレミアムワインまで数多く出品されるワインコンテストでゴールドメダル金賞を受賞!!色は濃いルビーレッド。香りには、熟したプラムやカシス、イチジク、イチゴのジャム、ブラックペッパー、ハーブのニュアンスに少し花の香りも。華やかで凝縮感のあるアロマが広がり、口当たりはソフトで滑らかなタンニン、ジャミーな果実の旨みと適度なスパイス、バランスのとれた柔らかい酸味。ミディアムボディですが程よく飲み応えがあります。ドゥルトゥ　ヌメロアン　（ボルドー）[ヌメロ・アン・ルージュ]は【メルローの魔術師】の異名を持つ凄腕醸造家ミシェル・ロラン氏がコンサルティングした、果実味、渋み、まろやかさのバランスがいいワイン。日本を代表するワインのプロフェッショナル達が、『香りと味わいのバランスの良さは絶品』と言っていたこのワイン。味わいは、熟したプラムとかカシスとかブラックベリーの香りに、少し草っぽい風味が特徴。味わいは果実味とタンニンと酸のバランスが良く、ふくよかな感じが広がる。特にチーズとか肉料理とかの濃い味の料理との相性がいい。しっかりとした味わいです。キンタドコーレイヨ　ダンレッド　（ポルトガル）果実味豊かな親しみやすいスタイルのワイン。しっかりとした果実味がありソフトな口当たりで心地よい余韻が残る。コーレイヨとは郵便局、郵便配達員を意味し切手を模ったラベルが特徴。（元郵便局員だったそうです）昼間30～35℃夜10～15℃と寒暖差が大きくブドウの実にとってはとても良い環境の場所で栽培。自然派的なブドウ造りをしている為毎日何回も畑に行き、雨や風にも気を使いながら大事にブドウを育ててるっていう話を聞き、ブドウ愛を感じるワインなんです。去年今年と続けていろいろな賞を獲得している実力派です！！醸造主が来日して説明をしてくれたワイン。バローネリカーゾリカンポチェーニトスカーナ IGT 赤 30代以上にわたる歴史を持つバローネ・リカーゾリは、フィレンツェ最南端のブローリオ城を守り続ける貴族で、現当主のフランチェスコ・リカーゾリは、低迷していたリカーゾリの名を復活させた人物として知られます。彼の造る最高のワインは「カステッロ・ディ・ブローリオ（ブローリオ城）」と名付けられたキャンティ・クラシコと、この「カザルフェッロ」で、サンジョヴェーゼとメルロをブレンドし、バリックで熟成させたワインです。芳醇で広がりのある香り、上質でなめらかな口当たりは、サンジョヴェーゼとメルロの相性の良さを再確認させてくれます。カザルフェッロのセカンドでメルローを使って分かり易い風味に仕上げたミディアムボディ。色調は濃く、あふれんばかりのたっぷりとした果実味と柔らかな味わい今日の賄い！今日の賄いは誰が作ったのか別の仕事をしてたのでわからないけど美味しい！ペペロンチーノをベースに余り物の野菜を入れてツナも入っていた。時折すごく大きな人参が入ってたりしてたので多分バイトの子が作ったのかな？オリーブオイルと野菜とパスタの関係が丁度いい。なかなかよく出来てました。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
03Jun
- 今日の仕込み　・　仕事が終わってからのウォーキング
  こんちゃ～！(^O^)今日の仕込み料理！キャベツをザワークラウトにしそれにコーンビーフを混ぜました。ザワークラウトの酸味がコーンビーフの脂分を抑えてくれますパンにのせてもそのままでも・・・芦屋の有名な有機野菜屋さん　野菜王子でお馴染みのＣＡで美味しそうな人参があったのでそのまま漬け込んでピクルスにしました味はそのままで野菜の味をわかりやすく出すように調理しましたパプリカのマリネ焼いて皮をむいて水気を切り塩をしてオリーブオイルですこれにアンチョビーを加えましたこれ昨日から漬けこんでたズリです。野菜と一緒に６時間位とろ火で低温でゆっくりと煮込みスプーンで崩れるほどの柔らかさになってます野菜は溶けてなくなってます。アサリと野菜のクラムチャウダースープ玉ネギと人参とセロリとキャベツとジャガイモとベーコンとマッシュルームでベースのスープを作りアサリとアサリの出汁を加えますイカを隠し味に細かく切って入れてます。黙って食べたら貝だと思いますあとエリンギも軸の部分だけ細かく切って・・・昔ダウンタウンのやってた番組で芸能人格付けのコーナーで目をつぶって食べたらアワビとエリンギを間違えるほどだったのでこれは使えると思いそっから貝料理には隠して少し混ぜるようになりました。意外とお客様との話のネタにもなります。イカとジャガイモの煮込み玉ネギをソフリットにしジャガイモの細かく切ったものを加え掃除したイカを細かく切ったものも加えて煮込みます。最後はトマトソースです。今日の賄い！バイトのキン太が作ってくれたスパゲティ野菜をソテーして最後にコーンビーフを入れたパスタらしい。カンパーニュを添えて仕事が終わってから今日は天気が良かったのでウォーキングです！深夜１時２０分からのスタートです。今日はダンベルを使わない普通の歩きなので軽い軽快に歩けますいつものコースでいこうと思ってたんですが芦屋から水道筋で岡本を越え山環で住吉川まで行っても全然大丈夫なので行けるとこまで足を延ばしてみようとチャレンジしてみました。住吉から御影を過ぎ六甲に着きこの界隈を市場調査してみました斜めの傾いたこのお店はいつの間にか自転車屋さん？になってました。夜中の３時１５分だというのにあいてる店がちらほらとある芦屋より人が多い氏よるあいてる店の数も多い芦屋より大きな町なんですね！ちょっとビックリ！！！この店は何屋さんだったんだろう？松屋もあるし吉野家もあるしコンビニも何軒もある店の数もかなりあると思う。この地区だけで芦屋全体の店舗数くらいあるのと違うかな？芦屋の完敗って感じ！こっちの方が都会だ！芦屋の街も中心地に住宅とテナントをここ六甲みたいにもってくりゃいいのに都市計画をするべきだ。そしたらもっと栄えるし、もっと人が集まる海の方に住宅を追いやらなくても駅近の開発をやり直し、安くで住めて営業ができるそんな街にしてほしい、そしてお金持ち区を別に山手に作りゃいい芦屋の人はもちろんお金持ちも多いけどそうでない人もたくさんいる。その、そうでない人たちがいかにも自分とこもお金持ちですって見栄を張るそういう方たちが大勢いる。人から見てもらえる腕時計とかバッグとか洋服とか車とか家？とかはブランド物とかいい物を持ち、普段使いには凄く質素！いかにも金持ち風の芦屋人を作ってしまっている張りぼて人が多いもちろんそうでない方も多いですけど、心の底からほんとにおしゃれで人生楽しんでる自分をよく理解してる方もたくさんいてるし本当の凄いお金持ちの方も珍しくない。そういう人は本当にすごいんですちなみにうちの店の前ガソリンスタンドなんですけど多分世界で一番すごい高級車が集まる所じゃないでしょうか、凄いですよ！個人所有の車だけで億単位ですっていう方が何人もいらっしゃる。すんません完全に話がそれてしまった。ウォーキングをしてて途中で六甲の駅前を探索してて芦屋の街も駅前がこういう風であればいいのにな～っていうとこからだんだんずれました　六甲の２号線から六甲ボール（ボーリング場）の方を撮ろうと思って・・・何撮ってんかわかれへん！でも車の数も人の数も山環に比べたらかなり多い！ここ六甲に着くまでは山環で来たけど芦屋から誰ともすれ違いもせずただ一人で歩いてきたって感じだったのに、ここにはたくさんとは言えないけど人がいてて店もあちこちで開いてるし明るい。このあともう少し歩けるかな～と思いしばらく行きました。大石を越え摩耶の手前で帰りがしんどくなりそうだと思いＵターンしてそのまま２号線を東に歩きはじめましたまたすぐに六甲に着きそっからすぐに御影公会堂でちょっと御影クラッセとその周辺をうろつきまた東に、すぐに住吉でしばらく歩いて住吉川そっからは下りと平坦な道なので楽ですすぐに本山の辺にきてもうこの辺は自分のよく行くスーパーがあったりしてテリトリーみたいな土地なので楽です。すぐに深江に着き芦屋方面の自宅にこれが自宅マンションです。もう空が明るいです。入口です。到着！一つ一つの区間は歩きだすとあっという間ですけどトータルで歩いた距離を考えるとかなりの距離です。だんだんと距離が歩けるようになってきました。芦屋三宮間の休憩なし往復を目標にしよう！ダンベル持たずに歩いたら意外といける！ちょっと嬉しかった。エレベーターのミラーでバシャリ！デブでしょ！アラフィフのおっさんです。多分明日足に来る。最近膝が少し痛くなる、怖い怖いでも、もうやめられへんこのウォーキング！夜中の独り歩き結構気に入ってる音楽聴きながら考え事をしながら一人で黙々と歩く。水泳もそうやけど水の中入れば人と隔離され完璧な自分だけの世界！暗いかもしれへんけど結構好きかも今日は約４時間歩きました。家に着いたら５時半でした。じゃー今日はこの辺で失礼します。ば～いび～～～～～！！！
02Jun
- 砂ずりのコンフィと鶏モモ肉の煮込み
  (^-^)/チャオ！コメスタイ！今日もまた雨です。仕入れの時点でびしょびしょですあああまた暇かと思ってたら意外と予約が入っているあれ？　　と？？？どんどん入ってくるやっぱ水曜日は忙しい余裕かましてる場合じゃない途中地下テーブル席も満席になり結構忙しかったその原因の一つ元従業員の子がバイトさせてくれって来て今日からしばらく置いてやることに・・・夏が過ぎたころからフランスにシャブリとバスクに住み込みで働きに勉強しに行くらしい慣れない5年ぶりくらいの当店でのバイト！おかげで仕事が他のみんなに負担がきてそれで忙しかった？（でもさすが、過酷な仕事先を周ってきただけあり対応は心配ない）でも楽しかった。いつもと違う空気が味わえて・・・今日の仕込み（ほんの一部です）砂ずりを仕入れてきました。コンフィにします。とりあえず皮をむいて塩と香味野菜を一緒に漬けこみです。塩と野菜をたっぷりと漬けこんだ状態で一晩寝かしますそっから先はまた明日野菜と一緒に低温のオリーブオイルで（本来は鴨オイルを使用するんですが重たくしたくないのでオリオです。指を突っ込んだら　あっつ～～～！っていう位の温度です。）出来上がりはふにゃふにゃの柔らかいズリに仕上がります。これはズリの剥いた皮ですこれは唐揚げにして頂きます。アテにちょうどいい！意外とズリって余分な所がたくさん出ます。掃除したら全体の4分の1くらい出てきました。鶏モモ肉を香草と鷹の爪と一緒にソテーします。そしてしばらく寝かせてる間にソースを作ります。玉ねぎ人参セロリニンニクナスピーマンベーコンを細かく切ってソテーししんなりとしたら水を加え煮込みますしばらく蓋をして放っておきます。鶏肉を一口サイズに切り上記の野菜のソテーの中に入れますそして黒オリーブを細かくしたものも加えハーブ類ローズマリーにタイム、オレガノ、ローリエ、バジリコ、パセリなども加え、最後にトマトソースを入れ、オリーブオイルを振りかけます。しばらく煮込んで出来上がり！パンにのせても美味しいしそのまま食べても美味しいメインのような前菜パスタと絡めても美味しいし肉料理魚料理のソースにしてもその場合は肉をもう少し細かく切りますけど・・・何にでも合う！万能料理です！では今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
01Jun
- 休日？
  （＾o＾）/チャオ！コメスタイ？今日は全く写真がござりませんです。休みの日の一日昨日は遅くまでビデオを見てたので起きるのが遅くなりました１時半です！休みと言ってもお店が休みなだけです起きてすぐに今日の予定を書き出しやっておかないといけない事をこなさないと・・・・まずはホームセンターコーナンに行って買い物です冷蔵庫の棚の補強の材料探しです。あとは蛍光管とか洗剤とかその他もろもろです。次にイケアに行っていろいろと買い物イケアを出たとこのスタンドで車の掃除！帰りにニトリに寄ってまた買い物です。一旦、店に入り物を下し、いろいろとやる事をやってたらもう９時になってます急いで水泳に行き１Ｋほど泳いできました。１０時半が過ぎてからようやく自分の時間です。深江のクライバ（ワインとアテの店？）に行ってワインと料理を楽しみいろいろと情報を頂くここのマスターは僕と誕生日が一緒で丸々１歳下なんですでも僕と違ってよくしゃべるいろいろと僕の知らない情報も持っていて教えてくれるどの店がどうとかあの店がどうとか新店情報とか誰がどうしたとかたわいもない事なんですけどいつもと話す内容が違い新鮮です。ただワインの事とかはこちらから話さないと喋ってくれないこっちがソムリエだから構えてるのか？考えすぎか？偶に全く知らないとこからの仕入れをしてるので知らないワインがたくさんありワインの品揃えも楽しいお店です。アテもなかなか充実しててその辺のレストランなんかよりワインとアテの事は解ってると思う。今日は最初に白を飲んでる時に魚介の燻製の盛り合わせサラダ添えとあとで仔羊のローストを頂きましたとても凝った料理で安い値段でいつも感心させられます。そのあとは深江のイタリア料理屋ディーノさんに行きましたワインとアテをまた注文しここは人の店って感覚があまりなくマイキッチンのようなお店ですよく見るとお客様に同業の芦屋のイタリア料理屋ボッテガブルーさん夫妻がいました店でいろいろと他のお客様も交えての会話になりいつも楽しませてくれます。いつの間にか新しく入れたワインや言うて４本ほど並べられ味見をさせてもらいました。そのあとは焼酎を・・・自分は焼酎飲みでないのに出してくれました。焼酎の名前が大鵬ディーノの奧さんがやってる大鵬って言う餃子屋さんと同じ名前？作ってもらったのかな？を出してもらい飲んでみると意外とこれはイケる！薩摩焼酎らしいので多分芋だと思いますが美味しい！初めて焼酎で美味しいと思いました。ここの店に行くと、もちろん知り合いって言う事もあるけどなんかいつも出してくれる。それで行ってる訳じゃないけど・・・サービス心旺盛なお店です。気が付くと２時過ぎですそろそろ帰らないといつ帰ったのか解らないけど早朝の娘の学校の朝練の時間に騒がしく起こされるまでそのままの格好で寝てました。居間８時過ぎです。あ～～～～！また１週間が始まりましたそろそろええ時間なので失礼させてもらいます。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！